园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。
6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。
15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。
16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。
17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。
18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。
19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。
20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。
21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。
22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。
23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。
24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。
25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。
26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。
27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。
