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园艺产品的分析与整理.园艺产品分析评论集14园艺1。
园艺产品的质量由什么构成？1)根据固有特性划分(1)感官质量:外观质量、内在质量、营养质量、缺陷程度(缺陷质量)，2)根据能满足需求或要求的特性(功能)，将观赏质量、风味质量、营养质量、保健和疗效质量、储运质量、加工质量、卫生和安全质量进行划分。
2、园艺产品的颜色(哪种色素，分别是什么颜色)文字教育材料1)叶绿素:绿色2)类胡萝卜素:黄色、橙色和红色①类胡萝卜素:黄色、橙色、红色和中间过渡色②叶黄素；浅黄色黄色橙色花青素:红色、紫红色、蓝色和紫蓝色类似黄色的颜料:浅黄色、橙黄色、无色[百度]3.影响园艺产品安全性的主要因素:影响园艺产品安全性的因素很多，包括:(1)工业“三废”和城市固体废物(2)农业生产中农药、化肥和农膜的污染(3)采后贮藏和加工中的二次污染(4)果蔬产品中令人作呕的成分，包括转基因植物的安全性4、蔬菜中硝酸盐残留a:大多数植物从土壤中吸收的氮主要是硝态氮。
进入植物体内的硝态氮在参与植物体内含氮有机化合物的合成之前，需要通过硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，然后转化成氨基酸合成蛋白质。
这个过程叫做硝酸盐还原。
氮肥施入农田后，除了一些由植物合成的蛋白质外，大部分以铵的形式留在土壤中，硝化作用是在氧化条件和土壤微生物的参与下产生的，并转化为硝酸根离子(NO3-1，是什么构成了园艺产品的质量？1)根据固有特性划分(1)感官质量:外观质量、内在质量、营养质量、缺陷程度(缺陷质量)，2)根据能满足需求或要求的特性(功能)，将观赏质量、风味质量、营养质量、保健和疗效质量、储运质量、加工质量、卫生和安全质量进行划分。
2、园艺产品的颜色(哪种色素，分别是什么颜色)文字教育材料1)叶绿素:绿色2)类胡萝卜素:黄色、橙色和红色①类胡萝卜素:黄色、橙色、红色和中间过渡色②叶黄素；浅黄色黄色橙色花青素:红色、紫红色、蓝色和紫蓝色类似黄色的颜料:浅黄色、橙黄色、无色[百度]3.影响园艺产品安全性的主要因素:影响园艺产品安全性的因素很多，包括:(1)工业“三废”和城市固体废物(2)农业生产中农药、化肥和农膜的污染(3)采后贮藏和加工中的二次污染(4)果蔬产品中令人作呕的成分，包括转基因植物的安全性4、蔬菜中硝酸盐残留a:大多数植物从土壤中吸收的氮主要是硝态氮。
第二节园艺产品贮藏加工的新技术膜分离技术：膜分离过程一般是按所用膜的孔径、传质推动力和传递机制进行分类。
以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。
微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、纳滤（Nanofiltration，NF ）、反渗透（Reverse osmosis，RO）。
①微滤：利用孔径0.02~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。
适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。
②超滤：利用孔径0.001~0.02μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。
③反渗透：利用反渗透膜对溶剂（水）的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。
工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。
④纳滤：介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。
膜具有纳米级孔径和对不同价态的阴离子存在Donnan（端纳）效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。
纳滤操作压强低于反渗透，又称―低压反渗透‖。
应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。
功能独特、前景广阔。
超临界萃取技术:1.超临界流体萃取SCFE：是利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
可用于较低温度、热敏性物料。
2.超临界流体：物质处于其临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。
密度、黏度和扩散系数是超临界流体的三个基本性质。
3.超临界流体基本性质超临界流体的密度接近于液体，黏度接近于气体，而扩散系数界于气体和液体之间，比液体大100倍左右，具有与液体溶剂相近的溶解能力，同时超临界萃取时的传质速率将远大于其处于液态下的溶剂萃取速率并很快达到平衡。
第一章园艺产品品质的化学构成基础知识一、园艺产品的质量定义质量quality：也称品质，指产品特性的构成和等级。
质量有多种含义，如市场质量、可食质量、果点质量、运输质量、饭桌质量、营养质量、内在质量、外观质量等。
如切花质量通常包括观赏寿命、花姿、花朵大小、鲜重、新鲜度、茎和花梗的支撑力、叶色和质地等园艺产品的质量：指做为人类的食物或给人类以享受的具有商品价值的特征、属性以及性质的综合。
即园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及商品价值特性的总称。
不同的流通环节它的质量要求是不同的。
①生产者所关心的不单是他们的商品有好的外观和尽可能少的外观缺陷，对于他们来说，一个有用的品种必须能有高产、抗病、易采收及好的运输质量。
②而集货商和批发商则要求外观质量好，这是最重要的。
他们对果蔬最感兴趣的是硬度和长的贮藏寿命。
③对于消费者来说，往往要求外观好、硬的、有好的香味及有营养价值。
虽然消费者在购买商品时是基于外观和直感，但他们的满足和再次购买是基于好的食用质量。
因此不同流通环节它的质量要求是不同的。
一般可分为两大部分：食用品质（主要包括新鲜度、成熟度、色泽、芳香性、质地和营养价值等指标）和商品品质（包括食用价值、商品化处理水平、抗病性耐贮性及货架期等）。
而美国则要求则从适应性、通用性、式样、吸引力、惬意感、表现身份(pride of ownership)和价格等8方面。
（即人们所说的硬质和软质量）V=(F+U)/P V（value价值） P（price价格） F（function功能） U（use适用性）园艺产品质量可以概括为三个方面，即性状因子、性能因子和嗜好因子。
性状因子是指的外观和质地。
例如产品的大小、色泽、形状和群体的整齐度等是外观特性；而产品的硬度度、致密性、韧性、弹性、纤维、汁液多少、黏稠度、粉质感等是质地特性。
性能因子是指用或观赏目的有关的特性，包括产品风昧、营养价值、芳香气味等，如果蔬中含有的维生素物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。
