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中国餐饮业的发展现状及趋势分析
作者：欧达办公 浏览数：72 更新时间：2012-1-3 11:18:49
伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。
如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要把握住这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。
一、我国餐饮业的现状
在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。
首先，中国餐饮消费市场有很大的复杂性。
中国的饮食文化有上千年的历史，而且在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。据笔者的调查，在汉中这样的不发达的地级城市，酒店中 上万元一桌的豪华盛宴也是非常多的，但是消费者写的却不是普通的老百姓，而是那些公款消费的人们。而且据一位酒店的人士透露，这些豪华的残肴就是为公款消 费群准备的。这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。
学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与自身的收入无关。据笔者在学校的调查，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。
伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。
2009-2013年中国餐饮业发展规划
2009-08-31 14:14 艾凯数据研究中心字体大小：大 中 小
导读：餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。
一、我国餐饮业发展取得的成就
改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。
（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。
餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快
越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。 （三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出
厨神 关于厨神，不同时代、不同地域有 不同的说法，通常有十余种之多，如黄 帝、雷祖、灶君、彭祖、伊尹、易牙、汉宣 帝、关公、詹王等，众说纷纭，在全国没 有统一的认定，这里介绍其中几个非 常著名、很有影响力的厨神。 彭祖，是上古传说中的人物。原名 钱铿，是颛项帝的后代，其父亲陆终， 母亲女馈。晋朝葛洪《神仙传》载，他常 吃桂芝，善养气，”能调羹，进雉羹于 尧”，因而受到尧帝的赏识，封于彭城 （今江苏徐州），所以后世称他为彭祖， 舜的时候，他从师尹寿子，学得真道， 遂隐居武夷山。传说他自幼喜好恬静， 不追求名誉，终日以养生修身为事。他 活了八百岁，被人视为长寿的象征。徐 州流传着这样的诗文，“雍巫善味祖彭 铿，三访求师古彭城”，说易牙的调味 技术是向彭祖学习的。每年农历六月 十五，苏 鲁、豫、皖等地的厨师都要到 彭祖祠上香膜拜，并摆摊献艺。彭祖至 今被尊为厨行的祖师爷。 伊尹，是夏朝末年的人，后为商朝 宰相。据《墨子・尚贤》、《吕氏春秋・本 味》等载，
有莘氏的女子把在空桑中得 维普资讯 到的婴儿献给君王，君王命一个厨师 抚养。这位厨师给他取名挚，又名阿 衡，即是后来的伊尹，并言传身教，使 他精通烹饪。他长大后，作为有莘氏女 儿陪嫁的佣人，到了商汤那里。他背着 鼎，抱着砧板，去给商汤烹饪了”鹄羹” 等美味佳肴，并且用烹饪技术理论作 比喻，详细地向商汤阐述了治国之道， 深得赞赏，因而被任命为宰相。伊尹当 了三代商朝相国，为商王朝延续六百 年的统治奠定了坚实的基础，他活了 一百多岁，成为我国历史上第一个贤 能相国圣人，史称元圣人。他出身庖 人，在烹饪技术理论上立论精辟，又有 治国的政治才能，被后世尊为”烹饪之 圣”。 詹王，相传是唐朝烹饪技艺高超 的御厨，姓詹。一天，皇帝问他：”普天 之下，什么最好吃７”这位忠厚老实的 厨师回答道：”盐味最美。”皇帝听了勃 然大怒，认为盐是最普通的东西，天天 都在吃，没什么稀奇珍美的，是厨师在 戏弄自己不懂饮食之道，就下令把姓 詹的厨师推出斩首。詹厨死后，御膳房 的其他厨师听说皇帝忌盐，怕再犯欺 君之罪，在烹制菜肴时都不敢放盐了。 皇帝连续吃了许多天无盐的菜肴，不 仅感到索然无味，而且全身无力，精神 萎靡。究其原因，才知是缺盐的缘故。 皇帝因此幡然醒悟，知道自己错杀了 詹厨，便追封詹厨为王，自己退位十天 （每年农历八月十三——八月二十二）， 让百姓祭祀悼念他。后来，湖北、四ＪＩｌ 等地的许多厨师把詹王尊为祖师，并 在每年詹王生日的农历八月十三举行 詹王会，缅怀先贤，交友联谊。 灶神，又称灶君、灶王，中国古代 神话传说中的司饮食之神。晋以后贝１ 列为督察人间善恶的司命之神。自人 类脱离茹毛饮血，发明火食以后，随着 社会生产的发展，灶就逐渐与人类生 活密切相关。崇拜灶神也就成为诸多 拜神活动中的一项重要内容了。相传 他是玉皇大帝的女婿，专门到人间监 厨并掌管家政，每到岁末要回天宫汇 报人间情况，因此人们不敢怠慢，要向 他献酒食和饴糖，让他尝到甜头，以便 ”上天言好事，下地报吉祥”。而他既会 烹饪，又有同情心，常常教厨师一些手 艺。随着时间的流逝，山东、北京、昆明 等地的厨师便尊他为厨者的祖师，并 在农历八月初三灶君生日时举行祭灶 仪式，各自拿出看家本领制作菜肴、出 师、拜师，有的甚至还要念《大灶王 经》。
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中国餐饮业发展现状
来源：中国行业研究报告网 发布时间: 2010-03-18 15:26
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。
东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
