维生素和矿物质的作用及食物来源

CAC/GL 55-2005

国际食品法典 维生素和矿物质食物补充剂导则

CAC/GL 55-2005

CAC/GL 55-2005前言

由于食物中含有多种可以促进健康的物质，通常在大多数情况下，饮食均衡的人在他们正常的饮食中即可保证获得所需的全部营养素；因此，鼓励人们在考虑维生素和矿物质补充剂之前，应选择一份平衡膳食。为避免消费者认为从饮食中摄入的营养不足或者认为他们的饮食需要补充，可以选择维生素和矿物质食物补充剂来补充日常膳食。

1 范围

1.1 这些导则适用于在日常膳食中用作补充维生素和/或矿物质的该类补充剂。

1.2 含有维生素和/或矿物质以及其他配料的食物补充剂也应符合本导则所规定的关于维生素和矿物质的特定规则。

1.3 这些导则仅适用于那些在第2.1条款定义的限定为食品的产品。

1.4 在《特殊膳食用预包装食品标识和产品宣称通用标准》(CODEX STAN 146-1985)中定义的特殊膳食用食品不在此导则涵盖的范围之内。

2 定义

2.1 基于本导则的目标，维生素和矿物质类食物补充剂的定义主要源于其本身的营养相关性。维生素和矿物质食物补充剂以单一或混合的浓缩营养素形式存在，在市场上以可测量的小单位量1的胶囊、片剂、粉剂或溶液等多种形式出售，以非传统食物摄入的方式，其目的在于补充正常饮食中维生素和/或矿物质的摄入量。

3 成分

3.1 维生素和矿物质的选择

3.1.1 维生素和矿物质食物补充剂应含有维生素/维生素原和矿物质。维生素和矿物质食物补充剂对人类的营养价值，已被科学资料证实，并且其作为维生素和矿物质的地位也已为FAO和WHO所认可。

3.1.2 维生素和矿物质的来源可以是天然的或者是合成的，应该基于对安全性和生物利用率的考虑来选择。另外，其纯度标准应该考虑FAO/WHO标准，如果FAO/WHO标准无相关规定，应考虑国际药典或公认的国际标准。在无相关标准来源的情况下，可采用本国法规。

序号类别名称化学名称功能缺乏症RDA

（推荐每日摄入量）ODA

（最佳每日摄入量）

1维生素维生素A视黄醇（源自动物）

β-胡萝卜素（源自植物）皮肤和黏膜保持健康、防止感染必需的物质，是

抗氧化物和免疫增强物质，帮助预防多种形式的

癌症，保持夜视能力的必需营养物。口腔溃疡、夜视能力差、痤疮、易感冒或感染、

皮肤干燥且呈鳞状、头皮屑、鹅口疮或膀胱炎、

腹泻。800μg视黄醇当量2,500μg视黄醇当量

2维生素维生素B1硫胺素产生能量、大脑活动以及消化过程的必需物质，

帮助机体有效利用蛋白质。肌肉疼痛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿

部疼痛、记忆力差、胃疼、便秘、手部疼痛、心

跳过快1.4mg35mg

3维生素维生素B2核黄素有助于将体内脂肪、糖类和蛋白质转化为能量，

为修复和维护身体内外部皮肤健康所必需，帮助

机体调节酸碱平衡，对头发、指甲和眼睛健康也

很重要。眼睛疼痛或沙眼、对强光敏感、舌头疼痛、白内

障、头发干枯或油腻、湿疹或皮炎、指甲易断、

嘴唇干裂。1.6mg35mg

4维生素维生素B3烟酸

维生素PP是能量生成、大脑活动以及皮肤健康的必需营养

素。有助于保护血糖平衡和降低体内胆固醇水平

。对改善炎症和消化功能也有帮助。四肢无力、腹泻、失眠、头痛或偏头痛、记忆力

下降、焦虑或紧张、抑郁、易怒、出血或牙龈过

敏、痤疮、湿疹或皮炎。18mg85mg

5维生素维生素B5泛酸帮助能量生成、调控脂肪代谢，并维护大脑和神

经系统的正常功能，还能帮助抗压力激素（类固

醇）分泌，维护皮肤和头发的健康。肌肉抽搐或痉挛、对事物缺乏兴趣、注意力不集

中、脚疼或脚后跟易受伤、恶心、呕吐、全身无

力、少量运动即感到疲惫、忧虑、紧张、磨牙。6mg100mg

6维生素维生素B6吡哆醇蛋白质消化和利用、大脑活动和激素分泌的必需

营养素，有助于平衡性激素，可用于治疗月经前

和更年期的不适症状，是天然的抗抑郁药和利尿

药物，可控制过敏反应。难以回忆梦境、水肿、手部疼痛、抑郁、神经过

敏、易怒、肌肉抽搐或痉挛、疲乏无力、鳞状皮

维生素D的作用和富含维生素D的食物

众所周知，维生素D有助于促进钙吸收。然而记者从中国营养学会和国际生命科学会中国办事处联合主办的“维生素D科学新认识”论坛获悉，维生素D还有更多作用，如减少骨折和摔倒、提高老年人活动力，甚至还能防癌。

维生素D能降低患癌风险

维生素D是一种脂溶性维生素，25-羟基维生素D则是人体血液中维生素D的最主要存在形式。当其浓度在75纳摩/升以上时，维生素D浓度处于理想水平。

据加拿大营养学教授苏珊怀汀博士的报告介绍，当维生素D处于理想浓度时，不仅有助于促进钙吸收，还能减少骨折和摔倒，如髋部骨折风险降低26%，非脊柱骨折风险降低23%，跌倒风险降低19%；老年人活动能力也能从5分提高到接近9分(满分为12分)。

此外，维生素D还能降低患癌风险。苏珊怀汀博士介绍道，当维生素D处于理想浓度时，直肠癌和结肠癌风险降低50%-55%；乳腺癌风险降低50%-60%；卵巢癌风险降低20%；子宫内膜癌风险降低50%；肾细胞癌风险降低50%-67%；而所有癌症的总体风险降低40%-75%。

维生素D摄入量需增加

蘑菇、鱼肝和鱼油中有丰富的维生素D含量，其次是鸡蛋、牛肉和一些海鱼。皮肤通过接受日光照射也能合成维生素D。然而维生素D严重缺乏是全球各地区面临的共同问题。专家指出，膳食并不能提供足够的维生素D；着装、污染、多云天气、擦防晒霜、经常处在汽车或市内环境中等因素影响了日照时间和质量，影响维生素D合成；此外，人自身因素也会影响维生素D发挥作用，如人衰老时，体内对25-羟基维生素D的活化能力也减弱；身材较魁梧的人需要更多维生素D；肥胖者的体内脂肪会“克扣”一部分维生素D。

因此，人们需要增加维生素D摄入量，吃强化食品和维生素D补充剂为有效途径。但维生素D也不是越多越有效，当25-羟基维生素D浓度达到80纳摩/升后即进入平台期，此时吃再多维生素D也无法提高钙的吸收率。

1、维生素A(视黄醇)

功能：维持正常视觉功能；维护上皮组织的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖。

缺乏症：夜盲症、皮肤干燥等。

过量危害与毒性：引起维生素A过多症、胡萝卜素血症。

主要食物来源：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和绿叶类蔬菜等。

2、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎因子)

功能：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动；维持神经系统，增强食欲。

缺乏症：烦躁不安，易怒、脚气病、多发性神经炎、神经功能障碍。

过量危害与毒性：超出推荐量100倍时，会出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、过敏等症。

主要食物来源：葵花子、花生、大豆、猪肉、鸡肝、谷物类。

3、维生素B2(核黄素)

功能：维护体内物质代谢正常进行，有助于肌肉发育，保护视力、皮肤及口舌。

缺乏症：眼睛充血、异物感、眼角糜烂、口腔、咽喉、口唇溃烂、疲劳、倦怠感、脂溢性皮炎。

过量危害与毒性：膳食中不宜大量摄取。

主要食物来源：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橙子。

4、维生素B3(烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子)

功能：治疗神经病，促进神经、消化系统功能；构成辅酶；参与蛋白质、糖类、脂肪代谢，防治心血管疾病。

缺乏症：癞皮病、腹泻、食欲不振、急躁、记忆力减退、失眠等。

过量危害与毒性：大量摄入（如0.2～3g／d）可导致血管扩张、皮肤红肿、瘙痒、肝损伤、血糖升高、胃溃疡。

主要食物来源：动物内脏、酵母、蛋黄、豆类及其制品。

5、维生素B5(泛酸、遍多酸)

功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。

缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低、心率加快等。

主要食物来源：糙米、动物肝脏、鱼、牛奶、胚牙精