高职中职大学期末考试第七八章 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

试题五基本信息：［矩阵文本题］*班级： ________________________姓名 ________________________1 .下列有关马铃薯的说法，不正确的是OO［单选题］*A、又名土豆B、外皮黄褐色或黄白色，肉为黄白色，表面有芽眼C、土豆的品种不多二确答案)D、外形呈椭圆形、球形或不规则块状2 .2烹制东江盐焜鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煽。

包裹用的是()o［单选题］*A、鲜莲叶B、干荷叶C、威化纸D、棉纱纸3 .运用跳刀方法切原料时必须注意三点:安稳所切原料;两手密切配合，()o［单选题］*A、适用于植物性原料B、提刀时要略高些，便于切断原料C、持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂正确答案)D、刀刃要锋利，下刀要垂直4 .鲜菇含有草酸。

去除鲜菇草酸的办法是()o［单选题］*A、加碱烹调B、炸C、煨DsD(正确答案)5 .陶器的出现促使粤菜发展到()时期。

［单选题A s萌芽B、形成(正确答案)C、成长D、兴旺6 .涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便()o［单选题］*A、掌握涨发的时间B、选用合理的张发方法潴答案)C、计算干货的净料率D、选择合理的涨发工具7 .经育肥的()肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味。

［单选题］*A、山羊B、绵羊(正确答案)C、草羊D、乳羊8 .按烹调用途，鸡可分为四大类，来航鸡属于Oo［单选题］*A、蛋用型鸡工确答案)Bs肉用型鸡C、肉蛋兼用型鸡D、药食兼用型鸡9 .把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法'冲的()o［单选题］*A、切法B、滚料切C、制法D、撬法10 .腌制虾仁不需要用Oo［单选题］*A、食粉B、鸡蛋C、清水三确答；D、淀粉IL以下对萝卜外形的描述，不正确的是Oo［单选题A、外形一般呈纺锤形或圆形B、皮绿肉绿的为青萝C、绿皮红心的为北京心里美D、红皮白肉的为南京白萝卜1角答案)12 .从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是()o［单选题］*A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C s了解砧板岗位人员配备和设备情况碇答案)D、掌握菜肴的质量标准及净料成本13 .氨基酸是组成()的基本单位。

职高期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个选项中的词语拼写错误？A. 困境B. 表姐C. 风采D. 公务员2. “历史是人民创造的，历史也是人民书写的。

”这句话的作者是谁？A. 鲁迅B. 陶渊明C. 梁启超D. 钱钟书3. 下列哪个国家不属于东亚地区？A. 中国B. 韩国C. 日本D. 泰国4. 以下哪个选项中的成语使用错误？A. 一败涂地B. 物极必反C. 开天辟地D. 一举两得5. 200 + 300 × 2的结果是多少？A. 500B. 800C. 1000D. 700二、填空题1. 在公式V = lwh中，如果l = 5cm，w = 3cm，h = 2cm，则V =________。

2. 一辆汽车行驶了200公里，每小时的平均速度是60公里，则该汽车行驶了________小时。

3. 人体最大的器官是________。

4. 东方明珠塔位于________市。

5. “阳关大道，横批：不二楼台”中的“楼台”所指的是________。

三、简答题1. 什么是市场经济？答：市场经济是指由供需关系决定社会资源配置的经济形式。

市场经济下，生产者和消费者通过市场交换商品和劳务，并根据市场上的价格来决定生产和消费的行为，市场价格由供求关系决定。

2. 描述一下水的三态变化过程。

答：水的三态分别为固态、液态和气态。

当温度低于0摄氏度时，水会凝固成冰，呈现为固态；当温度处于0摄氏度到100摄氏度之间时，水为液态；当温度超过100摄氏度时，水会沸腾成水蒸气，呈现为气态。

3. 简述中国古代四大发明之一的造纸术的发明过程。

答：造纸术是中国古代的一项重要发明，最早出现在东汉时期。

造纸术的发明主要经历了选材、煮浆、浸泡、研磨、制浆、造纸等步骤。

首先，选择合适的材料，如树皮、麻、葛等；然后将选材煮开，煮浆取汁；接着将浆料浸泡在水中，使其分散均匀；随后，用石磨研磨浆料，使其更加细腻；最后，将研磨后的浆料均匀地均匀地摊在细竹篾上，晾晒或烘干，最终就可以得到纸张。

中式面点期末复习您的姓名： [填空题] *_________________________________龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。

[单选题] *A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点(正确答案)我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致形成（）两大风味。

[单选题] *A、南味、北味(正确答案)B、京味、广味C、广味、川味D、川味、京味面点是“面食”和“点心”的总称，餐饮业中俗称为（）。

[单选题] *A、面食B、点心C、白案(正确答案)D、红案可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是（）。

[单选题] *A、面包粉(正确答案)B、糕点粉C、自发粉D、水饺粉以（）为目的的食品添加剂叫食用色素。

[单选题] *A、增加食欲B、提高食品售价C、提高食品质量D、食品着色(正确答案)捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

[单选题] *A、搓制B、和面C、出体D、制皮(正确答案)泡打粉属于（）。

[单选题] *A、膨松剂(正确答案)B、着色剂C、赋香剂D、凝胶剂和好的面团一般需要用干净的湿布盖上，目的是（）。

[单选题] * A、防尘B、防风干结皮(正确答案)C、防串味D、防变质调制油酥面团时，揉面的手法用（）。

[单选题] *A、捣B、揉C、摔D、擦(正确答案)船点是（）的代表品种。

[单选题] *A、广式面点B、苏式面点(正确答案)C、京式面点D、川式面点制作“葱油花卷”时所采用的熟制方法是（）。

[单选题] *A、煮B、蒸(正确答案)C、煎D、烤用途最广泛的食糖是（）。

[单选题] *A、白砂糖(正确答案)B、绵白糖C、红糖D、冰糖请选择下列一叙述正确的句子（）。

[单选题] *A、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香、柔软松嫩B、苏式点心主坯以面粉，杂粮居多，皮质较硬实有劲C、苏式点心特别善于利用瓜果蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅原料D、苏式点心多数品种具有皮薄馅大、汁多肥嫩、注重工艺的特点(正确答案)小麦中的胚芽（）含量较丰富。

试题八基本信息：[矩阵文本题] *一、选择题1. （）青蟹最肥美的季节。

[单选题] *A、8-9月(正确答案)B、6-7月C、4-5月D、5-6月2. 关于粤菜的组成，正确的说法是（）。

[单选题] *A、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成(正确答案)B、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成C、由广州菜、潮州菜、客家菜组成D、由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成3. 泡油时，能使肉料在油中迅速分散的是（）。

[单选题] *A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉(正确答案)4. 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。

[单选题] *A、早冬腿B、正冬腿(正确答案)C、春腿D、晚春腿5. 乳鸽是指（）的鸽子。

[单选题] *A、出壳后18天左右B、出壳后25天左右(正确答案)C、三周龄D、出壳后一个月左右6. 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。

[单选题] *A、保护鲜菇的质量B、除去异味C、保证鲜菇的成率(正确答案)D、除去草酸7. 宰杀老鸡时，烫水褪毛的水温是（）。

[单选题] *A、65-70B、70-75(正确答案)C、75-80D.80-908. 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。

[单选题] *A、水台B、砧板C、剪菜和水台(正确答案)D、水台、上杂和剪菜9. 食用后会引起食物中毒的食物是（）。

[单选题] *A、甲鱼B、焯过水的鲜黄花菜C、酸败的油脂(正确答案)D、熟豆浆10. 熬就是熬汤，熬分为（）。

[单选题] *A、熬上汤与熬顶汤B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤C、熬肉汤与熬鱼汤D、清熬法和浓熬法(正确答案)11. 下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。

[单选题] *A、荷兰豆又叫玉豆B、荷兰豆又叫四季豆C、产于夏季D、产于冬春季(正确答案)12. B族维生素及维生素C属于（），他们每天都应该补充。

试题七基本信息：[矩阵文本题] *1. 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

[单选题] *A 出水B 煮C 焖D 泡油(正确答案)2. 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。

[单选题] *A 用姜件、葱条B 只用精盐煨(正确答案)C 需要烹绍酒D 最好煨5分钟3. 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。

[单选题] *A 使原料均匀加热B 致嫩滑C 调色D 入味(正确答案)4. 陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（）的说法不对。

[单选题] *A 进一步扩大食物来源B 促进宴席的出现和完善(正确答案)C 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现D 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件5. 以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

[单选题] *A选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷(正确答案)D烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

6. 装饰造型是热菜造型的（）之一。

[单选题] *A成形结果B 实现途径C 造型方法D 表现形式(正确答案)7. 在进行食品雕刻时应该做到（）。

[单选题] *A落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮B仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落C落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落(正确答案)D韧而不重、慎重下刀、轻快有力、灵而不浮、仔细推敲8. 配菜的基本方法分为（）等几种。

[单选题] *A配散单菜配菜和配宴席菜配菜B热菜配菜和冷菜配菜(正确答案)C荤菜配菜和素菜配菜D热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜9. 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。

[单选题] *A酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头(正确答案)C锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头10. 下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（）。

西点测试您的姓名： [填空题] *_________________________________(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”,错误的请打“X " (每题0.5 分,共30 分)。

1. 1 .公平交易、货真价实、讲究质量、注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

[判断题] *对错(正确答案)2. 2 .细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

[判断题] *对错(正确答案)3. 3 .脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

[判断题] *对(正确答案)错4. 4 .单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

[判断题] *对(正确答案)错5. 5 .厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理。

[判断题] *对错(正确答案)6. 6 .重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软。

[判断题] *对错(正确答案)7. 7 .拼摆的首要要求是要具有鲜明的艺术性。

[判断题] *对(正确答案)错8. 8 .熬果酱时,不宜用铝锅,宜用铁锅。

[判断题] *对错(正确答案)9. 9 .裱型在实际应用时与挤的不同之处在于,裱型更具有装饰及艺术的成分。

[判断题] *对(正确答案)错10. 10 .使用面筋筋度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,不需进行基本酸酵,即可分割、整形。

[判断题] *对(正确答案)错11. 11 .紫色属于暖色。

[判断题] *对错(正确答案)12. 12 .调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均。

[判断题] *对错(正确答案)13. l3 .使用鲜奶油裱型,可裱制造型较复杂的制品。

[判断题] *对错(正确答案)14. l4 .油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度。

[判断题] *对错(正确答案)15. 15 .采用复合法成型的饼干均为较高级的甜点饼干。

[判断题] *对(正确答案)错16. 16 . 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,油脂的起酥性使烘烤后的泡夫外表具有松脆的特点。

【新版】第七份姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题(第1题~第80题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分,满分80分。

)1. 下列不是四川菜的主要特点的是（）。

[单选题] *A.尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B.烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C.炒制的菜肴习惯不过油、不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜D.调味极重,纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜(正确答案)2. 厨房里宰杀鲜活原料的工作由（）岗位负责。

[单选题] *A.打荷B.水台(正确答案)C.候锅D.砧板3. 下列关于色彩对比方法的说法,错误的是（）。

[单选题] *A.邻近色相相对比可稍为弥补同种色相对比的不足,又能保持统一、和谐、单纯、雅致、柔和的感觉B.对比色相对比比邻近色相对比鲜明,强烈,饱满,丰富,容易使人兴奋,激动(正确答案)C.同种色对比其色相属于清楚的色相,是最弱的色相对比D.补色相配对,能使对方达到最大的鲜明度,富有刺激性,饱满、活跃、刺激,但又有些不安定,不协调,不含蓄,不雅致的因素4. 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是（）。

[单选题] *A.脆皮炸法的原料用白卤水浸熟,上脆皮糖水晾干后才炸,生炸的原料不用白卤水浸熟。

B.脆皮炸菜品用糖醋芡或淮盐、喼汁作佐料,生炸菜品一般以淮盐、喼汁为佐料。

C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅。

D.脆皮炸的原料需要腌制,生炸的原料不需要腌制。

(正确答案)5. 以下关于蔬果类所含营养成分的说法,错误的是（）。

[单选题] *A.维生素C和胡萝卜素C和胡萝卜素C和胡萝卜素 B.含有多种矿物质D.以铁的含量最多(正确答案)6. 属于叶菜类蔬菜的是（）。

[单选题] *A.萝卜B.竹笋C.百合D.塘蒿(正确答案)7. 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。

电工学基本信息：［矩阵文本题］*姓名：_________________________班级: _________________________学号：_________________________1、通过一个导体的电流是5A,经过4分钟，通过导体横截面电量是()O［单选题］*A、20C(正确答案)B、30CC、50CD、2000C2、电源电动势是衡量()做功本领大小的物理量。

［单选题］*A、电场力B、年力C、电源力「确答案)A、电动势B、电压三确答案）C、电位4、电阻大的导体，其电阻率（）o［单选题］*A、一定大B、一定小C、不一定大（正确答案）5、在全电路中，当负载短路时，电源电压降（）o［单选题］*A、为零B、等于电源电动势正确答案）C、等于端电压6、1度电可供“220V,40W”的灯泡正常发光的时间是（）［单选题］*A、20hB、40hC s45hD、25h（正确答案）A、越小B、越大C、无法确定8、给内阻为9KC,量程为IV的电压表串联电阻后，量程扩大为10V,则串联电阻为()。

I 单选题］*A、1KΩB、909KΩC81KΩ'确答:D、99KΩ9、某电路有3个节点和7个支路，采用支路电流法，求解各支路电流时，应列出电流方程和电压方程的个数分别为()o［单选题］*A、3、4B、4、3C、2、5(正确答案)D、4、710、与电磁感应电动势大小有关的物理是()o［单选题］*A、在磁场中的导线长度B、在磁场中的导线面积C、导线总长D、电阻11、当线圈中通入O时，就会产生自感现象。

［单选题］*A、不变电流B、变化的电流I确答案）C、电流12、线圈中产生的自感电动势总是（）。

［单选题］*A、与线圈内的电源的原电流方向相同B、与线圈内的原电流方向相反C、阻碍线圈内原电流的变化T确答案）D、上面三种说法都不正确13、交流电的周期越长，说明交流电变化得（）o［单选题］*A、越快B、越慢（正确答案）C、无法判断14、某一正弦交流电压周期为0.01S,其频率为（）o［单选题］*A、60HZB、50HZC、IoHZ（正确答案）D、80HZ15、在同一交流电压作用下，电感L中（）。

1751您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（） [单选题] *A行为规范(正确答案)B操作程序C劳动技能D思维习惯2. 职业道德是一种（）的约束机制 [单选题] *A强制性B非强制性C随意性D自发性(正确答案)3. 下列选项中属于职业道德范畴的是（） [单选题] *A企业经营业绩B企业发展战略C员工的技术水平D人的内心信念(正确答案)4. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能 [单选题] *A鼓励人们自由选择职业B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化(正确答案)D最大限度地克服人们受利益驱动5. 在市场经济条件下，（）是职业道德社会功能的重要表现 [单选题] * A克服利益导向B遏制牟利最大化C增强决策科学化D促进员工行为的规范化(正确答案)`在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现A激励作用B决策能力C规范行为D遵纪守法(正确答案)6. 下列选项中属于企业文化功能的是（） [单选题] *A整合功能(正确答案)B技术培训功能C科学研究功能D社交功能7. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能 [单选题] *A 娱乐B主导C决策D自律(正确答案)8. 职业道德通过（）,起着增强企业凝聚力的作用 [单选题] *A协调员工之间的关系(正确答案)B增加职工福利C为员工创造发展空间D调节企业与社会的关系9. 市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（）的作用 [单选题] * A决策科学化B提高竞争力(正确答案)C决定经济效益D决定前途与命运10. 职业道德对企业起到（）的作用 [单选题] *A增强员工独立意识B模糊企业上级与员工关系C使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力(正确答案)11. 正确阐述职业道德与人生事业的关系的选项是（） [单选题] *A没有职业道德的人，任何时刻都不会获得成功B具有较高的职业道德的人，任何时刻都会获得成功C事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D职业道德是获得人生事业成功的重要条件(正确答案)12. 从业人员在职业活动中做到（）是符合语言规范的具体要求的 [单选题] * A言语细致，反复介绍B语速要快，不浪费客人时间C用尊称，不用忌语(正确答案)D语气严肃，维护自尊13. 下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（） [单选题] *A语感自然，不呆板B用尊称，不用忌语C语速适中，不快不慢D多使用幽默语言，调节气氛(正确答案)14. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是（） [单选题] *A严肃待客，表情冷漠(正确答案)B主动服务，细致周到C微笑大方，不厌其烦D亲切友好，宾至如归15. （）是企业诚实守信的内在要求 [单选题] *A维护企业信誉(正确答案)B增加职工福利C注重经济效益D开展员工培训16. 职工对企业诚实守信应该做到的是（） [单选题] *A忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(正确答案)C矿大企业影响，多对外谈论企业之事D完成本职工做即可，谋划企业发展由有见识的人来做17. 市场经济条件下，（）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求 [单选题] * A通过诚实合法劳动，实现利益最大化(正确答案)B打进对手内部，增强竞争优势C根据交往对象来决定是否遵守承诺D凡有利于增大企业利益的行为就做18. 办事公道是指从业人员在进行直接活动时要做到（） [单选题] *A追求真理，坚持原则(正确答案)B有求必应，助人为乐C公司部分，一切平等D知人善任，提拔知己19. 坚持办事公道，要努力做到（） [单选题] *A公私不分，一切平等B有求必应C公正公平(正确答案)D全面公开20. 下列事项中属于办事公道的是（） [单选题] *A顾全大局，一切听从上级B大公无私，拒绝亲戚求助C知人善任，努力培养知己D坚持原则，不计个人得失(正确答案)21. 在日常工作中，对待不同对象，态度应真诚热情（） [单选题] * A尊卑有别B女士优先C一视同仁(正确答案)D外宾优先22. 勤劳节俭的现代意义在于（） [单选题] *A勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段(正确答案)B请老是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展D勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关23. 下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（） [单选题] *A勤劳一定使人致富B勤劳节俭有利于企业持续发展(正确答案)C新时代需要巧干，不需要勤劳D新时代需要创造，不需要节俭24. 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（） [单选题] *A企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭(正确答案)B一分钟应看成是八分钟C勤劳节俭符合可持续发展的要求D节省一块钱，就等于净赚一块钱25. 企业创新要求员工努力做到（） [单选题] *A不能墨守成规，但也不能标新立异B大胆地破除现有的结论，自创理论体系C大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题(正确答案)D激发人的灵感，遏制冲动和情感26. 企业生产经营果冻中，要求员工遵纪守法是（） [单选题] *A约束人的体现B保证经济活动正常进行所决定的(正确答案)C领导者人为的规定D追求利益的体现27. 职业纪律是从事这一职业的员工应该共同遵守的行为准则，它包括的内容有（） A交往规则 [单选题] *B操作程序C群众观念D外事纪律(正确答案)28. 爱岗敬业作业未为职业道德的重要内容，是指员工（） [单选题] *A热爱自己喜欢的岗位B热爱有钱的岗位C强化职业责任(正确答案)D不应多转行29. 爱岗敬业的具体要求是（） [单选题] *A看效益决定是否爱岗B转变择业观念C提高职业技能(正确答案)D增强把握择业的机遇意识30. 对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的 [单选题] *A实力职业理想B干一行爱一行转一行C遵守企业的规章制度D一职定终身，绝对不改行(正确答案)31. 市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是（）的观念 [单选题] * A树立职业理想B强化职业责任C干一行爱一行D多转行多跳槽(正确答案)32. 严格执行阿全操作规程的目的是（） [单选题] *A限制工人的人身自由B企业领导刁难工人C保证人身的设备的安全以及企业的正常生产(正确答案)D增强领导的权威性33. 下面关于严格执行安全操作规程的描述，错误的是（） [单选题] * A每位员工都必须严格执行安全操作规程B单位的领导不需要严格执行安全操作规程(正确答案)C严格执行安全操作规程是维持企业正常生产的根本保证D不同行业的安全操作规程的具体内容是不同的34. 工作认真负责是（） [单选题] *A衡量员工职业道德水平的一个重要方面(正确答案)B提高生产效率的障碍C一种思想保守的观念D胆小怕事的做法35. 下面所描述的事情中属于工作认真负责的是（） [单选题] *A领导说什么就做什么B下班前做好安全检查(正确答案)C为了提高产量，减少加工工序D遇到不能按时上班的情况，请人代签到36. 下面所描述的事情中不属于工作认真负责的是（） [单选题] *A领导说什么就做什么(正确答案)B下班前做好安全检查C上班前做好充分准备D工作中集中注意力37. 企业生产经营活动中，促进员工之间团结合作的措施是（） [单选题] * A互利互惠，平均分配B加强交流，平等对话(正确答案)C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事38. 企业生产经营活动中，不符合团队结合要求的是（） [单选题] *A真诚相待，一视同仁B互相借鉴，取长补短C男女有序，尊卑有别(正确答案)D那女平等，友爱亲善39. 养成爱护企业设备的习惯（） [单选题] *A在企业经营困难时，是很有必要的B对提高生产效率是有害的C对于效益好的企业，是没必要的D是体现了职业道德和职业素质的一种重要方面(正确答案)40. 电工的工具种类很多（） [单选题] *A只要保管好贵重的工具就行了B价格低的工具可以多买一些，丢了也不可惜C要分类保管好(正确答案)D工作中，能拿到什么工具就用什么工具41. 对自己所使用的工具（） [单选题] *A每天都要清点数量，检查完好性(正确答案)B可以带回家借给邻居使用C丢失后，可以让单位再买D找不到时，可以拿其他员工的42. 制止损坏企业设备行为，（） [单选题] *A只是企业领导的责任B对普通员工没有要求C是每一位员工和领导的责任和义务(正确答案)D不能影响员工之间的关系43. 从业人员在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（） [单选题] * A着装华贵B适当化妆或者戴饰品(正确答案)C饰品俏丽D发型要突出个性44. 下面说法中正确的是（） [单选题] *A上班穿什么衣服是个人自由B富足行价格的高低反应了员工的社会地位C上班时按规定穿整洁的工作服(正确答案)D女职工应该穿漂亮的衣服上班45. 职工上班是不符合这装整洁要求的是（） [单选题] *A夏天天气淡然时可以只穿背心(正确答案)B不穿奇装异服上班C保持工作服的干净和整洁D按规定工作服上班46. 文明生产的内部条件主要指生产节奏、（）、物流安排科学合理。

第七八章您的姓名： [填空题] *_________________________________一、填空题1. 1 .搅拌及控温棒可用来搅拌及控制( )。

[填空题]_________________________________(答案：原料的温度)2. 2 .搅拌用工具有( )。

[填空题]_________________________________(答案：搅拌盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒)3. 下列说法正确的是植物奶油应在( )中储存。

[填空题]_________________________________(答案：冷藏箱)4. 粉帚以( )等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。

[填空题]_________________________________(答案：高粱苗)5. ( )用于擀制体积较大的面坯。

[填空题]_________________________________(答案：通心槌)6. 6 . ( )主要用于案台上粉料的清扫。

[填空题]_________________________________(答案：扫帚)7. 7 .使用粉筛时,不宜( )。

[填空题]_________________________________(答案：将粉料放入粉筛内，装满)8. 8 . ( )是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

[填空题]_________________________________(答案：打蛋器)9. ( )是常用来进行蛋糕装饰的用具。

[填空题]_________________________________(答案：奶油挤花袋)10. 10 . ( )是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

[填空题]_________________________________(答案：锯齿饼刀)11. 11 .衡器必须放在( )。

[填空题]_________________________________(答案：固定、平稳处)12. 12 .面杖应放在固定处,并保持环境的( )。