美蛙鱼头火锅做法及配方 图文

这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。

调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。

第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。

2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。

3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。

第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。

2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。

3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。

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美味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解（食谱干货汇总）美蛙鱼头作为火锅种类里的一种，近来也是颇受广大都市年轻人群的喜爱了，肉质爽嫩的美蛙搭配鲜香无比的花鲢大鱼头，麻辣够劲让人爱不释手；而除了美蛙和鱼头，还有其它的小吃和饮品也同样值得大家一试。

接下来就详细地讲解下，美蛙鱼头以及火锅小吃和自制饮品的制作方法，争取今后在家就能自己动手烹饪、尝鲜解馋，而不必再火急火燎地去门店排那长长的队伍，想想都觉得有点小激动了是不？◆◆◆◆◆◆◆——————————————一、美蛙鱼头食材：美蛙1.5kg、鱼头1只佐料：底料油适量、盐10g、鸡精20g、味精10g、大蒜20g、鲜花椒50g、老姜片50g做法：将花鲢鱼头切开、美蛙洗净，加入事先备好的料酒、盐巴、姜片、葱花、胡椒粉、淀粉及底料等，研制约10分钟。

将锅内的水大火烧开，加入底料和鸡精味精等佐料，鱼头煮5分钟后再将美蛙煮5分钟，起锅入盆；另起一锅将底料油烧至3成热后加入青花椒、干海椒炒制，最后起锅浇入美蛙鱼头盆内即可。

注意事项：调料加多加少根据实际情况的鱼头大小以及蛙肉的多少来定◆◆◆◆◆◆◆——————————————二、冰霜毛豆食材：毛豆500g佐料：葱1根、姜1块、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、干红辣椒少许、盐巴少许、料酒适量做法：将洗净的毛豆去角去丝后沥干，热水烧开煮沸，加入备好的葱姜及各种调料，将沥干的毛豆倒入一起大火烹煮片刻，而后加入盐巴和料酒转至文火慢炖5分钟，起锅后不要急着捞出毛豆，让毛豆继续在原汁中浸泡30分钟即可。

注意事项：毛豆需切记要反复地搓洗，最后确保冲净。

◆◆◆◆◆◆◆——————————————三、调皮的蛋食材：鹌鹑皮蛋若干佐料：凉拌酱油适量、香葱少许、姜片少许、大蒜少许、小米辣椒少许、青椒少许、油适量、食用盐少许、香醋适量做法：将备好的鹌鹑皮蛋剥开去壳摆入盘中，锅中入油少许，加入剁碎的尖椒快速翻炒片刻，待尖椒炒至断生再洒少许盐巴一起搅拌均匀，起锅；将超过的青椒和底油倒入放有皮蛋的盘中，最后根据个人口味适量地加入辣椒、生抽、芝麻油和花椒油即可。

美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。

下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。

首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。

鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。

将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。

然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。

这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。

接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。

这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。

然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。

干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。

接着，倒入适量的水，大火煮沸。

水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。

这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。

煮沸后，转小火慢炖30分钟。

这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。

最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。

鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。

根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。

操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。

底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。

以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。

只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。

希望这些信息对你有所帮助！。

美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。

美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。

美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。

接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。

以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。

美蛙鱼头的做法及功效关于《美蛙鱼头的做法及功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

美蛙鱼头火锅坚信大家都还不太熟，可是它独有的营养成分变成了很多人追求完美的东西，很多人还不太掌握美蛙鱼头火锅的作法，因为我坚信很多人都急不可耐的要想掌握美蛙鱼头火锅的作法，下边我也借本文来为大伙儿实际介绍一下。

作法：原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。

制作方法：1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。

2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。

3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧滚，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。

特性：汤纯回甜，鲜嫩爽口，有补气补血，益心肾之效。

作用剖析：当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、抗癌的功能。

《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。

莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。

同剁椒鱼头配食，有温肺胃、益智类益脑、补气补血、益肾等作用。

融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。

常见问题：不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。

坚信根据以上內容大家都对美蛙鱼头火锅的作法拥有一个详尽的掌握。

我们能够试着着做这家常小菜，坚信大伙儿都是对起爱不释手口，动心比不上行動，赶紧去试着一翻吧！。