美蛙鱼头的汤料做法 图文

这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。

调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。

第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。

2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。

3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。

第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。

2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。

3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。

#美食##吃在中国#。

美蛙鱼头的做法2017年去重庆出差，被朋友推荐去吃美蛙鱼头，那时美蛙鱼头比较流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷锅鱼烹调方式，在鱼头锅中加入美蛙增加新奇度及风味。

大众点评曾发布：2017年继小龙虾成为最流行的美食之外，美蛙也成为了热搜的美食之一。

对于一个典型的南方吃货，一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。

没有多余的点缀，就是用味道征服了我的味蕾，到底有多好吃，反正很好吃。

之后又在其他的地方吃过几次，随后我所居住的城市开始有美蛙鱼头店了，吃的次数多了，美蛙鱼头的做法也就会了。

美蛙鱼头的做法（正宗的四川做法）原料：花鲢鱼头2个（约重1000克），美蛙500克，泡菜（泡姜、泡辣椒、泡萝卜等），青花椒、干辣椒、葱白、生姜、蒜、魔芋、青笋、水发干笋、芹菜、豆苗、金针菜（干品）、土豆片、水发海带、高汤、川盐、火锅底料、鸡精、豆瓣酱、料酒、菜籽油制作方法：1、所有需要清洗的原料清洗干净，备用。

2、葱切段、姜切片，蒜切片，干辣椒切成辣椒圈，泡菜切成合适的形状，备用3、鱼头砍成4块，洗干净，美蛙洗净斩段，鱼头和美蛙加入盐、鸡精、料酒腌制；4、点火放油，油4成热放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱继续煸炒后加入火锅底料煸炒，最后加入高汤，小火微煮；5、另起锅放油，放入鱼头、美蛙炸至定型，捞出备用；6、所有配菜洗干净、改刀装盘；7、将步骤4备好的底汤过滤掉里面的材料，只保留纯汤；8、取大沙锅倒入纯汤，加入炸好的鱼头、美蛙，置火锅桌中央，加入川盐、各种泡菜、葱白节、生姜片、干辣椒圈、青花椒、淋上热油，点火烧沸，配上油碟和备好的配菜上桌，即可煮烫食用。

要注意的是：火锅底料要用清油为主辅助一点牛油，香料中可增加一些青花椒；美蛙鱼头中的配菜要选择不太吸味，适合一段时间加热的食材，配菜适合用魔芋、青笋、水发干笋、芹菜等食材，由于美蛙鱼头开过即可食用，吃完鱼头和蛙肉之后还可以烫食荤菜、素菜，所以在选择食材时尽量考虑可煮一小段时间的，否则煮后的味道太重、太咸等造成配菜不太好吃的现象。

这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。

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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。

因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。

这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。

美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。

下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。

首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。

鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。

将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。

然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。

这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。

接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。

这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。

然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。

干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。

接着，倒入适量的水，大火煮沸。

水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。

这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。

煮沸后，转小火慢炖30分钟。

这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。

最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。

鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。

根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。

操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。

底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。

以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。

只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。

希望这些信息对你有所帮助！。

美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。

美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。

美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。

接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。

以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。

美蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。

吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。

蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。

步骤1炒制底料。

美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。

底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。

继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。

静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。

步骤2加工鱼头和牛蛙。

取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。

净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。

步骤3加工成品。

取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。

厨房美食菜谱：美蛙鱼头的做法穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。

提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。

一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。

没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。

食材主料：美蛙鱼头豆瓣酱60克泡姜30克泡椒120克辣椒粉20克料酒60克火锅底料100克白糖10克胡椒粉1克大蒜4瓣老姜20克香叶3片八角2个桂皮3克大葱1根精盐10克青花椒10克步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了小贴士：已经备注。

美蛙鱼头配方现在比较火的品牌比如哥老倌，味之绝等。

哥老倌倾向于浓香型，而味之绝则是椒麻型，不过两者香料头香都是靠香茅草，辅助甘松和白芷和少许肉味香精现在分享一个实际开店能用到的一个美蛙鱼头的底料配方，供参考1、菜籽油40斤2、色拉油50斤（为了降低成本）3、猪油10斤4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤6、豆豉2斤7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。

但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。

炒制：1、锅里把油烧到120度，2、依次下姜、葱、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香4、下糍粑辣椒、泡椒5、下香料6、下花椒7、下鸡精等调味料具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。

炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙而王宝器椒麻鱼则是下油，姜蒜爆香后把底料做二次炒制熬汤煮鱼熬汤的时候调制汤味很重要，有人喜欢直接用鸡精味精，有人喜欢加点鸡粉，有人喜欢用鲜味宝等。

但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼，最后都需要烧油呛青花椒和辣椒，然后淋油出味。

我说得很简单，但是应该非常实用吧。

干货，分享一美蛙鱼头底料配方，掀开美蛙鱼配方的神秘面纱对了，香辛料的配方如下：八角30克草果40克香叶20克桂皮40克小茴香65克白扣40克毛砂仁25克山奈15克甘草20克甘松15克香茅草20克香果40克白芷20克碧波10克合计：400克，打碎白酒和温水发湿备用。

重庆美蛙鱼头火锅制作以及底料配方主料：水库雄鱼头1.5千克。

牛蛙500克。

辅料：芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

常用调料：美蛙鱼头火锅底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。

初加工处理：1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。

熬制底料：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料：猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

烹制：1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

两种蘸料配方：1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

美蛙鱼头火锅制作流程（三种口味）美蛙鱼头，于2008年左右，因其鱼头的营养，蛙肉鲜嫩，吸引了顾客眼球，在重庆开始火爆。

为了让大家能在家里做出一锅麻辣鲜香的美蛙鱼头火锅，特分享三种不同口味的美蛙鱼头火锅，大家可以回家尝试下。

第一种：红汤辣味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。

2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克，切碎的泡红灯笼椒4两,炒香,加入香辣底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。

烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。

3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用干辣椒短20克，青麻椒10克，炝锅，如果吃得麻辣干辣椒和青麻椒可以加量，撒葱节4-5节就可以出锅。

4、味碟注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，老干妈豆豉10克，小葱花15克，香菜沫15克（切成0.5厘米长段），酒鬼花生碎20克，舀上锅中原汤2汤勺（吃得辣就可以一勺油一勺汤，不是太辣就直接舀汤）第二种：青椒味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。

2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克,炒香,加入青椒底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，青花椒油50g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。

烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。

3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用青辣椒节60克，青麻椒10克，炝锅。

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美蛙鱼头的做法及功效
导语：美蛙鱼头相信大家都还不太熟悉，但是它特有的营养价值成为了许多人追求的东西，许多人还不太了解美蛙鱼头的做法，我也相信很多人都迫不及待
美蛙鱼头相信大家都还不太熟悉，但是它特有的营养价值成为了许多人追求的东西，许多人还不太了解美蛙鱼头的做法，我也相信很多人都迫不及待的想要了解美蛙鱼头的做法，下面我就借这篇文章来为大家具体介绍一下。

做法：
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。

功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。

《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃
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美蛙鱼头的做法及功效关于《美蛙鱼头的做法及功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

美蛙鱼头火锅坚信大家都还不太熟，可是它独有的营养成分变成了很多人追求完美的东西，很多人还不太掌握美蛙鱼头火锅的作法，因为我坚信很多人都急不可耐的要想掌握美蛙鱼头火锅的作法，下边我也借本文来为大伙儿实际介绍一下。

作法：原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。

制作方法：1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。

2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。

3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧滚，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。

特性：汤纯回甜，鲜嫩爽口，有补气补血，益心肾之效。

作用剖析：当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、抗癌的功能。

《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。

莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。

同剁椒鱼头配食，有温肺胃、益智类益脑、补气补血、益肾等作用。

融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。

常见问题：不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。

坚信根据以上內容大家都对美蛙鱼头火锅的作法拥有一个详尽的掌握。

我们能够试着着做这家常小菜，坚信大伙儿都是对起爱不释手口，动心比不上行動，赶紧去试着一翻吧！。