学校集中用餐食品安全管理规定

第一章总则第一条为加强学校负责人集中用餐管理，确保食品安全和营养健康，提高用餐效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校全体负责人，包括校长、副校长、各部门主任、副主任等。

第三条集中用餐管理应遵循以下原则：1. 安全第一，确保食品安全；2. 营养均衡，满足健康需求；3. 便捷高效，提高用餐效率；4. 公平公正，体现民主管理。

第二章食品安全与营养第四条集中用餐场所必须符合国家食品安全标准和卫生要求，确保食品卫生。

第五条食品采购应选择有资质的供应商，保证食材新鲜、质量合格。

第六条食堂应配备专业厨师，按照营养配餐原则，制定合理的菜谱。

第七条食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。

第八条学校负责人用餐时应选择营养均衡的菜品，提倡适量进食。

第三章用餐时间与地点第九条集中用餐时间为每日中午12:00-13:00。

第十条集中用餐地点为学校食堂，特殊情况下经批准可在其他地点用餐。

第十一条学校负责人应按时参加集中用餐，不得无故缺席。

第四章用餐纪律第十二条集中用餐时，学校负责人应保持良好的用餐秩序，不得大声喧哗、浪费食物。

第十三条集中用餐期间，不得饮酒，不得吸烟。

第十四条集中用餐后，学校负责人应主动清理餐桌，保持食堂卫生。

第五章用餐费用管理第十五条学校负责人集中用餐费用由学校财务部门统一管理。

第十六条集中用餐费用按照国家规定标准执行，不得超标。

第十七条集中用餐费用报销应提供相关凭证，严格按照财务制度执行。

第六章监督与检查第十八条学校成立集中用餐管理监督小组，负责对集中用餐制度执行情况进行监督。

第十九条监督小组定期对食堂食品安全、营养搭配、用餐秩序等方面进行检查。

第二十条对违反本制度的行为，将予以通报批评，情节严重的，将按照学校相关规定进行处理。

第七章附则第二十一条本制度由学校办公室负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

第二十三条本制度如有未尽事宜，由学校办公室负责修订。

学校食品安全与营养健康管理规定第一条总则为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。

第二条适用范围本规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

第三条原则学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

第四条公益便利原则学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

第五条建立健全制度学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。

第六条食品安全管理学校应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责学校食品安全管理工作。

食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。

第七条食品安全标准学校应当严格执行食品安全国家标准，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。

第八条食品采购学校应当从具有合法资质的供应商采购食品，建立供应商评价和退出机制。

供应商应当提供符合食品安全标准的食品，并提供相关资质材料、供货凭证及产品合格证明文件。

第九条食品验收学校应当对采购的食品进行严格的验收，查验产品的感官性状、包装、标签标识和食品温度等，检测食材是否符合食品安全标准。

第十条食品储存和加工学校应当建立健全食品储存和加工管理制度，确保食品储存和加工过程中的安全。

食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中，且应当分类分架存放。

学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定食品安全一直是广大人民群众关注的热点问题之一，尤其是在学校食堂与外购学生集中用餐方面，更是需要严格的管理规定。

为了确保学生的食品安全，各级学校纷纷制定了相应的管理规定，以保障学生的身体健康。

本文将就学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定展开论述。

一、学校食堂食品安全管理规定1.供应商资质要求：学校食堂供应商应提供相关证照，如经营许可证、卫生许可证等，并须定期进行资质检查。

2.食品原料采购：学校食堂应选择正规、有资质的食品供应商，并确保食品原料的采购渠道安全可靠。

同时，采购人员应进行食品安全相关培训，掌握识别、验收食品原料的技巧。

3.食品加工与制作：学校食堂应严格按照食品安全标准进行食品加工与制作，保证食品达到卫生要求，避免交叉污染。

4.贮存与运输：学校食堂内的食品应储存于干燥、通风、卫生的环境中，并定期进行清洁、消毒工作。

同时，在运输过程中，应注意冷链运输，确保食品在配送过程中不受损坏。

5.餐具清洁与消毒：学校食堂应配备专门的餐具清洗与消毒设备，并定期检查设备的工作状况。

餐具的清洗与消毒应符合相关卫生要求，确保学生用餐时的餐具卫生安全。

6.食品留样与抽检：学校食堂应每天留样一定数量的食品，并进行抽检。

留样食品应储存良好，以备需要时进行检验。

二、外购学生集中用餐食品安全管理规定1.外购食品供应商准入要求：学校应与外购食品供应商签订食品安全管理协议，规定供应商必须具备的条件与要求，如食品生产许可证、卫生许可证等。

2.食品来源可追溯性：外购食品供应商应提供食品生产与供应的相关证明及来源合规证明，确保食品的来源合法可追溯。

3.交货检验与货物验收：学校应对外购食品进行交货检验，包括对产品标签的核查、食品留样等。

确保外购食品满足食品安全标准后，方可进行验收。

4.保鲜与储存措施：学校应要求外购食品供应商采取科学的保鲜与储存措施，确保食品在交付学校之前得到妥善保存，避免食品变质。

学校集中配餐管理制度一、总则第一条为了保障学生饮食安全，提高学生餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条学校集中配餐是指学校为学生提供的集体用餐，包括早餐、午餐和晚餐。

学校集中配餐应遵循食品安全、营养均衡、健康卫生的原则。

第三条学校集中配餐管理工作应由学校食品安全管理部门负责，建立健全食品安全管理制度，确保学生用餐安全。

第四条学校集中配餐应严格执行国家食品安全标准和规定，加强食品安全风险防控，确保食品安全。

第五条学校集中配餐应注重营养搭配，提供符合学生生长发育需要的餐饮服务，促进学生健康成长。

第六条学校集中配餐应尊重学生饮食文化，满足学生多样化需求，提高学生餐饮服务质量。

第七条学校集中配餐应加强宣传和教育，提高学生食品安全意识和自我保护能力。

二、食品安全管理第八条学校应选择具有合法经营资质、食品安全信誉良好的供应商作为集中配餐服务提供商。

第九条学校应对集中配餐服务提供商进行定期评估，确保其食品安全管理水平符合学校要求。

第十条集中配餐服务提供商应具备符合食品安全要求的食品加工、储存、运输、配送等设施设备。

第十一条集中配餐服务提供商应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控。

第十二条集中配餐服务提供商应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。

第十三条集中配餐服务提供商应严格按照食品安全国家标准和操作规程进行食品加工、储存、运输、配送等环节，确保食品安全。

第十四条集中配餐服务提供商应定期对食品进行质量检测，确保食品符合食品安全标准。

第十五条学校应对集中配餐过程中的食品安全进行监督检查，发现问题应及时处理，并向上级部门报告。

三、营养健康管理第十六条学校应根据学生生长发育需求，制定科学合理的餐饮服务计划，确保学生营养均衡。

第十七条集中配餐应提供多样化的餐饮服务，满足学生个性化需求。

学校集中配餐管理制度（精选9篇）学校集中配餐管理制度篇1一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。

要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。

学校集中配餐管理制度篇2合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。

幼儿期是生长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。

各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园配餐制度。

一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。

2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。

如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。

一、总则第一条为保障广大师生员工的饮食安全，预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、从供餐单位订餐以及外购预包装食品等集中用餐方式。

第三条食品安全管理工作遵循“预防为主、风险防控、属地管理、学校落实”的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。

二、食品安全管理责任第四条学校承担学校食品安全主体责任，确保校园食品安全。

第五条食堂经营单位承担食堂食品安全直接责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品质量。

第六条食品采购、加工、销售、储存等环节的从业人员，必须具备相应的健康证明，持证上岗。

三、食品安全管理制度第七条食品采购与验收（一）食堂经营单位应从合法渠道采购食品，确保食品来源合法、安全。

（二）验收食品时，应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。

第八条食品加工与储存（一）食品加工操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。

（二）食品加工场所应保持整洁、卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。

（三）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，避免交叉污染。

第九条食品销售与供应（一）食品销售应明码标价，确保价格公开、透明。

（二）销售食品应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（三）供餐时，应提供清洁的餐具和包装，确保食品卫生。

第十条食品安全宣传教育（一）学校应定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识。

（二）食堂经营单位应向从业人员宣传食品安全知识，提高其食品安全责任意识。

四、监督检查与责任追究第十一条学校成立食品安全工作领导小组，负责对食品安全工作进行监督检查。

第十二条食品安全监督检查包括：（一）食品采购、加工、储存、销售环节的卫生状况。

（二）食品质量、标签、包装等信息。

（三）食品安全管理制度落实情况。

第十三条对违反本制度的行为，学校将依法依规追究相关责任人的责任。

学生餐食品安全管理制度第一条总则为了确保学生餐的食品安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条管理责任1. 学校应当明确学生餐食品安全管理的分管领导，负责学生餐食品安全工作的组织和实施。

2. 学校食堂或者学生餐配送单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。

第三条食品采购1. 食品采购应当符合国家食品安全标准，选择具有合法经营资格的供应商。

2. 采购的食品应当有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关资料。

3. 采购过程中应当建立采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第四条食品储存1. 食品储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区域储存，生熟食品分开存放。

2. 食品储存环境的温度、湿度应当符合食品保存要求。

3. 定期对食品储存环境进行清洁、消毒，防止食品变质、污染。

第五条食品加工1. 食品加工操作应当符合食品安全要求，加工工具、容器应当分类使用，定期清洗、消毒。

2. 食品加工过程中应当注意食品的卫生防护，防止食品受到污染。

3. 食品加工过程中应当禁止食用有毒、有害、变质的食品。

第六条食品配送1. 食品配送应当使用符合食品安全要求的运输工具，保持食品新鲜、卫生。

2. 食品配送过程中应当采取必要的保温、保鲜措施，防止食品变质。

3. 食品配送人员应当持有健康证明，遵守食品安全操作规范。

第七条食品质量检验1. 学校食堂或者学生餐配送单位应当定期对食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

2. 对检验不合格的食品，应当立即停止使用，并采取措施予以处理。

第八条食品安全培训1. 学校食堂或者学生餐配送单位应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

2. 从业人员应当掌握食品安全知识，遵守食品安全操作规范。

第九条食品安全事故处理1. 发生食品安全事故的学校食堂或者学生餐配送单位应当立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。

一、总则为了确保学校集中用餐安全、卫生、有序，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校成立集中用餐管理领导小组，负责学校集中用餐工作的全面领导和管理。

2. 领导小组下设办公室，负责具体实施和监督管理工作。

三、食堂管理1. 食堂必须取得食品经营许可证，并严格按照许可证规定的经营范围和项目经营。

2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全责任制。

3. 食堂应配备合格的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

4. 食堂应定期对食品原料、加工设备、环境卫生等进行检查，确保食品安全。

5. 食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程，确保食品卫生。

6. 食堂应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

四、用餐管理1. 学生用餐实行分餐制，各年级、班级按照规定时间到食堂用餐。

2. 学生用餐时，应保持食堂秩序，不得大声喧哗、乱扔垃圾。

3. 学生用餐后，应主动将餐具送至指定位置，保持食堂环境卫生。

4. 学生应自觉遵守用餐纪律，不得浪费粮食，养成节约粮食的良好习惯。

5. 学校定期对食堂进行检查，确保用餐质量。

五、监督管理1. 学校集中用餐管理领导小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 学校设立食品安全投诉举报电话，接受师生员工对食堂的投诉举报。

3. 学校对违反本制度的食堂和师生员工，将依法依规进行处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校集中用餐管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校集中用餐管理领导小组根据实际情况进行修订。

学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定（征求意见稿）第一章总则第一条为加强学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理与监督，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规,制定本规定。

第二条本规定适用于向师生提供集中用餐服务的各级各类学校和幼儿园（以下统称为学校）。

第三条学校食品安全管理坚持预防为主、风险防控、属地管理、学校落实的工作原则，建立教育、食品药品监管、卫生计生等部门各司其责、齐抓共管的工作机制。

第四条学校承担学校食品安全主体责任，严格遵守法律、法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施；开展食品安全宣传教育，普及食品安全科学常识和法律知识。

第五条教育行政部门负责学校食品安全教育和日常管理。

食品安全工作纳入学校管理督导内容，定期开展学校食品安全检查；督促学校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，降低食品安全风险，消除食品安全隐患。

第六条食品药品监督管理部门负责对学校食品安全进行监督管理。

依法实施行政许可，开展监督检查，查处违法违规行为，建立监管档案，必要时向教育行政部门通报学校食品安全相关信息，协助教育行政部门开展学校食品安全管理人员培训。

指导做好学校食品安全管理和宣传。

第七条卫生计生行政部门负责学校饮用水监测与监督管理、学校供餐的营养指导，以及学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，会同食品药品监督管理、教育行政部门形成学校食品安全事故的流行病学调查报告。

指导学校开展食源性疾病的预防控制、食堂从业人员的食品安全和营养培训。

第二章学校食堂要求第一节食堂建筑设备要求第八条学校食堂应当具有与制作的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所和设施设备。

保持内外环境整洁，远离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，配备相应的防蝇、防鼠、防尘的设施，排水沟出口应有防止有害动物侵入的设施。

食堂用水（含学生洗手用水）应符合《生活饮用水卫生标准》。