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“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。
竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
④餐具自备。
（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
②餐具自备。
2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
②作品大小一致，数量为10个。
③包子褶应花纹清晰，间距均匀。
④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
又到毕业季，当其他学校学生忙着去各大招聘会现场拼学历、拼运气之时，青田县职业技术学校的学生却仍在按部就班地上学、实习，丝毫不受“就业难”的影响。
“我们的毕业生还没毕业就已经被企业预定光了，现在都是学生在挑岗位！”该校校长夏国军一脸自豪地“揭秘”。
昔日不知名，今朝放异彩。
从量变到质变，青田县职业技术学校用了6年的时间。
而这6年，学校只坚持做了一件事情——围绕区域经济铸造特色品牌专业。
一手强石雕，一手抓烹饪，双轨并行，双拳出击，青田县职业技术学校以惊人的气势成功“逆袭”。
民间工艺石都宏扬“绝雕”作为青田县的一张“文化金名片”，青田县职业技术学校的石雕专业带有浓厚的青田色彩，在浙江省内一枝独秀。
九山半水半分田的青田县，位于浙江中南部，境内山口、方山等地盛产“叶蜡石”，以灯光冻、封门青、黄金耀等油脂状冻石为上品，质地温润，色彩斑斓，纹理奇特，价比黄金，是雕篆首选石材。
青田石与寿山石、昌化石、巴林石并称“中国四大名石”。
有名石就有绝雕。
源远流长的青田石雕工艺已有6000年的悠久历史。
根据对出土文物的考证，“菘泽文化”早期的“青田石黄”是青田石雕的最早印证。
目前，青田县已建成以山口镇为中心、辐射周边乡镇的生产工厂及创作工作室1300余家，全县从事石雕创作、生产、经营的已有3万多人，年产值近20亿元。
石雕由此成为青田县的支柱产业，各类石雕作品远销50多个国家和地区，享誉海内外。
随着石雕产业的迅猛发展，石雕专业人才严重匮乏，矛盾一时难解。
为了更好地传承和发扬青田石雕这一传统民间特色工艺，推动非物质文化遗产的传承和发展，青田县职业技术学校顺应发展需求，于1993年开办石雕工艺专业。
2008年，青田县委、县政府着眼打造“中国石文化之都”，出台专项扶持政策，设立每年150万元的石雕专项资金，依托青田县职业技术学校现有的优质办学资源，采用“一套班子，两块牌子”的模式，创办了青田县石雕艺术学校。
从一个特色专业，到一所石雕艺术学校，青田县职业技术学校坚持走精品化、特色化的办学路子。
浙江省教育厅办公室关于公布2013年全国职业院校技能大赛高职组获奖名单的通知文章属性•【制定机关】浙江省教育厅•【公布日期】2013.09.16•【字号】浙教办高教[2013]93号•【施行日期】2013.09.16•【效力等级】地方工作文件•【时效性】现行有效•【主题分类】高等教育正文浙江省教育厅办公室关于公布2013年全国职业院校技能大赛高职组获奖名单的通知（浙教办高教〔2013〕93号）各高职（高专）院校：全国职业院校技能大赛由教育部联合工信部、人社部等30个部门和行业组织共同举办。
2013年大赛共设14个专业大类的100个比赛项目（中职、高职各50个），是2007年以来历届全国大赛中参赛选手最多、专业覆盖面最广、规格最高的一次比赛。
2013年全国职业院校技能大赛于5月25日至6月28日在天津、河北、山西、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、广东、贵州、甘肃、广西、大连、宁波等16个赛区顺利举行，其中浙江分赛区共承担导游服务、中华茶艺技能、农产品质量安全检测、液压与气动系统装调与维护4个赛项。
我省通过开展全省高职（高专）院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛，共遴选出24个院校113支队伍组成代表团参赛。
根据《教育部关于公布2013年全国职业院校技能大赛获奖名单的通知》（教职成函〔2013〕10号），我省高职组代表团共获得226个奖项，其中62个一等奖、85个二等奖、79个三等奖。
现将获得各赛项一、二、三等奖的选手、优秀指导教师及所在学校名单予以公布（见附件）。
请各高职（高专）院校加大对职业院校技能大赛获奖选手的宣传表彰力度。
继续以服务为宗旨，以就业为导向，深化教学改革，促进产教融合、校企合作，扩大国际交流，提高人才培养质量，增强职业教育影响力和吸引力，推动我省职业教育事业不断取得新发展。
浙江省教育厅办公室2013年9月16日附件。
烹饪厨艺职业技能竞赛技术文件1. 背景本烹饪厨艺职业技能竞赛技术文件旨在提供给参赛选手一个清晰的指导，以便他们在比赛中展示他们的烹饪技能和知识。
2. 比赛规则- 参赛选手需遵守比赛规则，包括时间限制、比赛项目要求等。
- 参赛选手需自带食材和工具，以确保比赛中能充分展示他们的技能。
- 比赛评委将根据选手的技术、创意和味道等方面进行评分。
3. 比赛项目本次比赛共设有以下几个项目：a) 主菜制作参赛选手需准备一道主菜，并在规定时间内完成制作。
要求选手在主菜的选择、烹饪技巧和味道上展示他们的专业水平。
b) 沙拉制作参赛选手需准备一个沙拉，并在规定时间内完成制作。
选手需展示他们对沙拉配料、搭配和装饰的独特理解。
c) 烘焙项目参赛选手需准备一个烘焙项目，并在规定时间内完成制作。
选手需展示他们在烘焙技术和创意上的能力。
4. 评分标准比赛评委将根据以下标准对选手进行评分：a) 技术水平评委将根据选手的烹饪技巧和操作流程的功底来评分。
b) 创意与创新评委将根据选手展示的独特和创新的烹饪理念和技巧来评分。
c) 味道和食材搭配评委将根据选手制作出的菜品的味道和食材搭配来评分。
5. 比赛准备为了确保比赛的顺利进行，参赛选手需要做以下准备工作：- 提前了解比赛规则和要求，熟悉比赛项目的要求和限制。
- 准备所需的食材和工具，并确保其质量和数量满足比赛需求。
- 练比赛项目，熟悉操作流程和时间控制。
6. 建议与技巧为了在比赛中取得好成绩，参赛选手可以考虑以下建议和技巧：- 注意食材的新鲜度和质量，并根据食材的特点进行合理搭配和烹饪处理。
- 技术操作要准确、流畅，注意时间控制，确保在规定时间内完成制作。
- 注重菜品的外观和装饰，展示选手的美学和创意。
- 尝试独特的烹饪方法和调味方式，给菜品带来惊喜和新鲜感。
7. 总结本文档提供了烹饪厨艺职业技能竞赛的技术文件，包括比赛规则、项目要求、评分标准以及比赛准备和建议。
参赛选手应详细阅读并遵守本文件，以充分展示他们的烹饪技能和知识，同时在比赛中发挥自己的创意和创新能力。
浙江省人力资源和社会保障厅关于举办2014年中国技能大赛——第43届世界技能大赛浙江省选拔赛的通知文章属性•【制定机关】浙江省人力资源和社会保障厅•【公布日期】2014.04.21•【字号】浙人社发[2014]69号•【施行日期】2014.04.21•【效力等级】地方工作文件•【时效性】现行有效•【主题分类】人力资源综合规定正文浙江省人力资源和社会保障厅关于举办2014年中国技能大赛--第43届世界技能大赛浙江省选拔赛的通知（浙人社发﹝2014﹞69号）各市及义乌市人力资源和社会保障局，各技工院校：为加快我省高技能人才培养，引导广大技工院校、职业院校师生刻苦钻研技能技术，努力适应岗位要求，根据人力资源和社会保障部《关于做好第43届世界技能大赛全国选拔赛准备工作的通知》（人社职司便函〔2013〕48号）精神，决定举办2014年中国技能大赛--第43届世界技能大赛浙江省选拔赛。
现将有关事项通知如下：一、选拨赛竞赛项目和范围（一）竞赛项目：机电一体化、平面设计技术、电子技术、塑料模具工程、电气装置、焊接和餐厅服务。
（二）参赛范围：浙江省选拔赛将在全省职业院校范围内选拔，成绩优胜者将参加省里统一组织的集训和再次选拔，再次选拔出的优秀选手将代表浙江省参加全国选拔赛。
二、选拔对象和项目要求（一）选拔对象要求。
凡1993年1月1日以后出生（机电一体化项目为1990年1月1日以后出生），思想品德优秀、身心健康，具备相应职业（专业）扎实基本功和技能水平，具有较强学习能力以及身体素质、心理素质、应变能力良好的人员，均可报名参赛。
（二）参赛项目要求。
机电一体化为团队比赛项目（每项2人），平面设计技术等6个项目为个人比赛项目。
其中：机电一体化分PLC编程、机械电气部件安装2个专业方向。
此外，餐厅服务项目明确是西餐服务，需要选手具备较高的英语听说能力。
三、竞赛组织本次选拔赛由省人力资源和社会保障厅主办，宁波技师学院、宁波第二技师学院、浙江商业技师学院、金华市技师学院承办，省职业技能鉴定中心负责大赛的技术文件制定和命题工作。
附件3:
2014年全国职业院校技能大赛
烹饪赛项中职组冷拼与雕刻项目补充文件
1.蓑衣黄瓜
（1）比赛内容：
蓑衣黄瓜（兰花刀）。
现场提供每位参赛选手黄瓜两根，每根长度约10厘米，要求：将两根小黄瓜分别剞成蓑衣花刀（兰花刀）。
加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。
2.雕刻作品
现场提供胡萝卜、心里美萝卜各一个，由选手选择其中之一,制作雕刻作品一款，不得使用胶水、铁丝、金属支架等辅助成型。
3.自选作品
原材料自备，备料要求：原料场外可进行初加工、初步熟处理、保持原料的自然形态、净料入场、不得改刀造型处理，现场调味制作成型。
三个项目120分钟选手可自行合理安排，但须遵循：蓑衣黄瓜→雕刻作品→自选作品的先后顺序进行送评。
浙江省高校招生职业技能考试大纲烹饪类理论知识一、考试大纲说明(一)考试形式理论知识考试采用电脑机考的形式（二)60分钟（三）分值分配满分为1４０分。
内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配送与加工、炉台实战技艺四个部分,所占比例分别为:基础厨房占1０%，烹饪原料与营养卫生占40％,配送与加工占20％，炉台实战技艺占3０%.(四)考试题型选择题、题等(五)考试能力要求大纲在考试内容和具体要求中，提出了了解、理解、掌握三个认知能力层次的要求,考试对不同层次的要求依次递增.（六）参考教材1. 浙江省新课改教材《基础厨房》（师范大学,洪晓勇,20１２年9月第１版）.2．浙江省新课改教材《烹饪原料与营养》(师范大学，杨正华，20１2年9月第１版)。
３. 浙江省新课改教材《配送与加工》(师范大学,徐小林，２0１２年10月第１版）.４．浙江省新课改教材《炉台实战技艺》（师范大学，周武杰，201２年10月第1版）.二、考试内容及范围《基础厨房》(一)厨房设备使用与维护１。
各种厨房设备的性能.２。
厨房设备的使用及维护保养。
３。
厨房设备的有效管理。
（二) 厨房5S管理１. 厨房5S管理的定义和目的。
2。
厨房5S管理的步骤、方法、标准．(三)厨房安全１。
安全操作规程和管理规定.2．厨房火、气、水、电等不安全使用的常见现象。
3．厨房事故发生与预防知识。
《烹饪原料与营养》(一）常用畜类原料1。
常用畜类原料名称、产地、品质特点和烹饪应用. 2.畜类原料组织结构及营养特点。
３.常用畜类原料质量标准、保管方法。
４.需要营养素的种类(二）常用畜肉制品及和制品类原料1。
常用畜肉制品及制品类原料名称、产地、烹饪应用.2.畜肉制品及制品类原料组织结构及营养特点.３.常用畜肉制品及和制品类原料质量标准、保管方法．4。
烹饪原料品质的依据和标准.（三）常用禽类及蛋类原料1.常用禽类及蛋类原料名称、产地、烹饪应用。
2.常用禽类及蛋类原料组织结构及营养特点。
第二届全国职业技能大赛烹饪技术文件第一部分：赛事背景介绍1.1 赛事简介第二届全国职业技能大赛烹饪比赛是由国家人力资源和社会保障部、全国职业技能鉴定指导中心联合举办的一项具有重要影响力的职业技能竞赛活动。
本次比赛旨在通过选拔出优秀的烹饪技术人才，提升我国餐饮行业的整体水平，促进餐饮产业的蓬勃发展。
1.2 赛事目的本次比赛的主要目的是展现参赛选手在烹饪技术方面的才华和实力，推动技能人才培养体系的优化与完善，促进职业技能教育的发展。
通过比赛，激发广大职业技能人才的学习热情，提高职业技能水平，为实现经济社会发展和职业技能提升做出积极贡献。
1.3 赛事规模本次比赛面向全国各地从事烹饪工作的相关人员报名参赛，将通过层层选拔，最终决出各赛项的优胜者。
比赛涵盖了中餐烹饪、西餐烹饪、糕点制作等多个领域，预计吸引数百名顶尖选手参与。
第二部分：比赛赛程安排2.1 比赛时间本次比赛将于XX年XX月XX日在XX地举行，比赛时间为XX时XX分至XX时XX分。
2.2 比赛项目（1）中餐烹饪选手将进行中餐烹饪比赛，要求在规定时间内完成一系列中餐菜品的烹制工作，包括刀工、火候、口感等方面的考核。
（2）西餐烹饪选手将进行西餐烹饪比赛，要求在规定时间内完成一系列西餐菜品的烹制工作，包括摆盘、口感、色泽等方面的考核。
（3）糕点制作选手将进行糕点制作比赛，要求在规定时间内完成一系列精美糕点的制作工作，包括材料搭配、制作工艺、装饰等方面的考核。
第三部分：选手要求3.1 报名条件（1）芳龄在18岁以上45岁以下；（2）具有相关专业技能学位等级或职业资格证书；（3）具有一定的烹饪工作经验；（4）品行端正，无不良记录。
3.2 参赛要求（1）选手必须严格遵守比赛规则和规定；（2）选手必须按时参加比赛，并保持良好的竞技状态；（3）选手必须自备比赛所需的工具和原料；（4）选手在比赛过程中必须严格执行食品卫生规范。
第四部分：评分标准4.1 中餐烹饪（1）刀工技巧（2）调味口感（3）色香味形4.2 西餐烹饪（1）摆盘技巧（2）烹饪火候（3）口感评分4.3 糕点制作（1）材料搭配（2）工艺装饰（3）外形口感第五部分：比赛安排5.1 比赛流程（1）选手报到签到；（2）规则说明；（3）抽签确定比赛顺序；（4）正式比赛；（5）比赛结束后评分，公布成绩。
浙江省人力资源和社会保障厅、浙江省财政厅关于实施2014年高技能人才公共实训基地和技能大师工作室建设项目工作的通知【法规类别】人事综合规定【发文字号】浙人社函[2014]32号【发布部门】浙江省人力资源和社会保障厅浙江省财政厅【发布日期】2014.04.29【实施日期】2014.04.29【时效性】现行有效【效力级别】XP10浙江省人力资源和社会保障厅、浙江省财政厅关于实施2014年高技能人才公共实训基地和技能大师工作室建设项目工作的通知（浙人社函〔2014〕32号）各市和义乌市人力资源和社会保障局、财政局，省级有关单位：为加快我省高技能人才公共实训基地和技能大师工作室建设，推动高技能人才培养，按照《人力资源社会保障部财政部关于实施2014年国家级高技能人才培训基地和国家级技能大师工作室建设项目的通知》（人社部函〔2014〕54号）、《浙江省人民政府办公厅转发省人力社保厅省财政厅省国资委关于加强企业技能人才队伍建设实施意见的通知》（浙政办发〔2013〕4号）和《浙江省省级高技能人才公共实训基地建设项目资金竞争性分配管理暂行办法》（浙财社〔2014〕8号）等要求，现就实施2014年高技能人才公共实训基地和技能大师工作室建设项目工作有关事项通知如下：一、国家级高技能人才培训基地和国家级技能大师工作室建设项目申报工作请各市和省级有关单位在符合条件的省级高技能人才公共实训基地、省级技能大师工作室中，各推荐1家申报国家级高技能人才培训基地、国家级技能大师工作室建设项目。
具体申报条件和要求详见人社部函〔2014〕54号文件。
文件已公布在人力资源和社会保障部网站（）首页“人才队伍建设”栏目中，相关表格可从网站下载。
二、省级高技能人才公共实训基地建设项目申报工作2014年浙江省高技能人才公共实训基地建设项目分为新建项目和扩建项目两类：（一）新建项目。
全省不超过5个，每个项目补助金额最高不超过500万元。
各市和省级有关单位可推荐不超过1个新建项目。
2014浙江省中等职业学校烹饪专业教师技能大赛技术文件附件3：2014浙江省中等职业学校烹饪专业教师技能大赛技术文件根据浙江省教育厅办公室、浙江省人力资源和社会保障厅办公室《关于开展全省2014年中等职业学校教师技能大赛的通知》精神，现制定2014年全省中职学校专业课教师烹饪职业技能竞赛技术文件如下：一、竞赛命题依据及计分办法竞赛命题以《中华人民共和国国家职业标准》中式烹调师、中式面点师、西式烹调师和西式面点师高级工（国家职业资格三级）的技能要求为基础，增加技师（国家职业资格二级）内容，并结合我省烹饪行业的实际，适当增加新知识、新技能等有关内容。
本次竞赛主要内容为理论知识和实践操作两部分，两部分各单项总分为100分。
比赛总成绩按理论知识竞赛成绩（占总成绩30%）与操作技能竞赛成绩（占总成绩70%）的二项之和来最终确定名次。
从高分到低分排名。
总成绩相同时以技能成绩较高者为先。
理论知识部分:理论知识竞赛采用闭卷笔试进行。
试题类型包括单项选择题、判断题、简答题三个部分，答题使用黑色水笔,时间为90分钟。
实践操作部分：实践操作包括设备操作60%和教学设计40%两部分，其中教学设计分为文本制作40%（包含教学目标、教学内容、教学过程、学习评价设计等内容）、展示与答辩60%两项内容。
二、实践操作竞赛内容（一）教学设计1.教学文本设计：时间为60分钟。
包含教学目标、教学内容、教学过程、学习评价设计等内容。
现场命题。
文本中除卷头外，不得出现任何透漏选手个人及所在学校信息的文字等，否则视为作弊。
2.展示与答辩：时间为10分钟。
参赛教师针对自己设计的教学文本，向考评人员系统地阐述自己对教学内容的处理、学情的分析以及教学策略的设计等。
要求教师在较短的时间内讲清“教什么”、“怎么教”，以及“为什么这样教”之类的教学问题，从而展现教师的思维过程，显示教师对学科的把握能力，以及运用教育教学理论的能力。
（二）技能比赛1．中式烹调比赛内容：热菜规定品种、热菜自选品种、工艺拼盘。
（1）热菜规定品种A.比赛内容：青椒鸡丝一份。
B.原料：现场提供鸡脯肉400g、鸡蛋1只、青椒1只，常用调料（精盐、味精、酱油、白糖、料酒、米醋、淀粉、面粉等）及色拉油。
C.比赛要求：①采用滑炒工艺，质感滑嫩、明油亮汁。
鸡丝长短一致（约60mm），粗细均匀（约2mm）,无连刀，无大小头，出品率高。
②统一盛装赛场提供的10吋白色圆盘，不作任何点缀。
D.器具设备：赛场提供常规设备（炉灶、烤箱、小蒸笼、炒锅、墩板等）。
E.比赛时间：与热菜自选品种制作累计为60分钟，要求先送评。
(2)热菜自选品种A.比赛内容：自选热菜一款。
B.原料：选手自备主辅原料，可去皮去骨，但不得成形（包括泥、茸）。
赛场提供常用调料（精盐、味精、酱油、白糖、料酒、米醋、风车牌淀粉、面粉等）及色拉油，选手自备作品盛器和特殊调味料。
C.比赛要求：①作品应能体现技能，以味、质为主，兼顾形、养，注重实用化、市场化、精致化，突出新意。
②菜肴盛器内的装饰物应可直接食用，须经现场监理人员验证并拍照后才能携带入场。
不喧宾夺主，所有装饰物须在场内摆放。
③自选菜仅限做一次。
主菜以10人量为准，另备两人量的品尝碟。
D.器具设备：选手自备菜肴盛器，但正面不得有任何标识（所有器皿底部应贴有选手姓名、学校名称的标签）。
赛场提供常规设备（炉灶、烤箱、小蒸笼、炒锅、墩板等）。
E.比赛时间：与热菜规定品种制作累计为60分钟，超时不送评。
(3)工艺拼盘A.比赛内容：工艺拼盘1款（题材自选的独立拼盘）B.原料要求：原料选手自备，主料6种（要求荤蔬2:1，以自制主料为主），辅料2-4种，原料中严禁使用人工合成色素。
只能带整块、整形的熟料、净料进场，C.比赛要求：①作品要求有创新理念，主题鲜明、构图完整；刀工精细、色彩搭配合理；洁净无异味，严禁使用化学胶水、动物油脂、面酱等原料粘接。
②作品垫底原料品种必须是可食用原料，不得使用面团，成形必须是丝、片或小块。
③交送作品时须另备品尝碟，不少于4种原料，供评委品评。
D.器具设备：器皿自备。
E.比赛时间：80分钟，超时不计分。
2.中式面点中式面点比赛项目包括二个部分：规定品种比赛和自选品种比赛。
（1）规定品种比赛A.比赛内容：发酵面团：提褶包子；油酥面团：荷花酥；（二选一，赛前1小时抽签）。
B.原料要求：选手自带面粉、发酵原料和干油酥（允许带面种，限100克内，允许带猪油和皮冻）。
赛场提供成品馅料（莲蓉、豆沙）和猪肉末、葱、姜、盐、黄酒、味精、烹调油等一般调料。
C.比赛要求：发酵面团（提褶包），大小以干粉50克/3只为宜，馅心15克/只，限做10只。
现场完成面团调制、肉包的馅料调制、包捏造型和成熟，3-4-3排列装盆。
每只褶纹不少于18褶，馅心为猪肉，要求褶纹清晰，间距均匀。
油酥面团（荷花酥），限做10只。
现场完成调制、造型和成熟，3-4-3排列装盆。
要求层次清晰，花瓣均匀，形状美观，馅心为豆沙馅，成品上不撒糖粉。
成品约重25—30克/只。
D.器具设备：赛场提供10吋圆形平盘，提供京锅、漏勺、马勺、小蒸笼、案板等常规设备（耳锅和支架可自带），不得使用压面机。
E.比赛时间：与自选品种制作累计为140分钟，要求先送评。
(2)自选品种比赛A.比赛内容：花式点心拼盆，B.原料要求：原材料自备。
自带面粉、发酵原料和成品馅料（允许带面种100克和用于美化的点缀物）。
C.比赛要求：①作品应能体现精致、实用、创新。
可自选面团种类和品种。
由1—2个品种和点缀物组合造型。
②面点不得使用人工合成色素，作品限定制作一次，共10－12个，其中主盘为8－10个，品尝碟2个。
点缀物要适中，不喧宾夺主，所有点缀物须在场内摆入器皿中。
D.器具设备：器皿自带。
赛场提供炉灶、烤箱、蒸锅、炒锅、案板、压面机等常规设备用具。
E.比赛时间：与规定品种制作累计为140分钟，超时不送评。
3、检录查验：进场前接受查验，违规原料限制进场，在赛场内发现违反规定者将取消参赛资格。
4、操作卫生选手需身着工作衣、帽，保持整洁卫生；自备器皿必须是符合餐饮食品卫生安全规定的餐具（底部可粘贴标签，以便赛后认领），并保持餐具的洁净；操作时保持场地的洁净卫生。
3．西式烹调比赛内容：热菜规定品种、热菜自选品种。
（1）热菜规定品种A.比赛内容：酥皮烤牛里脊红酒汁（Beef Wellington With Red Wine Sauce）。
B.原料：现场提供牛里脊600g、白蘑菇150g、洋葱100g、鸡蛋1只、酥皮油300g、中筋面粉500g、百里香适量、时鲜蔬菜3款。
现场提供常用调料（精盐、白胡椒粉、干红葡萄酒、干白葡萄酒、白糖等）及色拉油。
C.比赛要求：①采用清酥面皮包裹，入烤箱烤制。
成品外皮色泽金黄、口感酥脆，牛肉鲜嫩多汁，成熟度为5－7成。
②菜肴整体搭配应具有出色的组合性、简洁性和原创性。
菜肴需制作两份，分别用于展出和品尝评判。
统一盛装赛场提供的14吋白色圆盘。
菜肴需制作两份，分别用于展出和品尝评判。
④选手可带红酒汁入场。
D. 器具设备：赛场提供常规设备（电力四头炉、烤箱、扒炉、面火炉、煎锅2只/人、少司锅2只/人、墩板、蛋抽、木铲、菜夹、擀面杖）。
E.比赛时间：与热菜自选品种制作累计时间140分钟，要求先送评。
(2)热菜自选品种A.比赛内容：自选热菜一款。
B.原料：选手自备主辅原料，可去皮去骨，但不得成形（包括泥、茸）。
赛场提供常用调料（精盐、白胡椒粉、干红葡萄酒、干白葡萄酒、白糖、面粉等）及色拉油，选手自备作品盛器和特殊调味料。
C.比赛要求：①菜肴必须保留主材料的口味。
原料和附菜必须协调无间。
整体搭配应具有出色的组合性、简洁性和原创性。
须符合现代食品营养要求。
②装饰菜须在比赛过程中制作，调味汁经现场监理人员验证并拍照后可携带入场。
③自选菜仅限做一次。
菜肴需制作两份，分别用于展出和品尝评判。
④选手自备菜肴盛器，但正面不得有任何标识（所有器皿底部应贴有选手姓名、学校名称的标签）。
D. 器具设备：赛场提供常规设备（电力四头炉、烤箱、扒炉、面火炉、煎锅2只/人、少司锅2只/人、墩板、蛋抽、木铲、菜夹、擀面杖）。
E. 比赛时间：与热菜自选品种制作累计时间140分钟，超时不送评。
4.西式面点比赛内容：规定品种比赛和自选品种比赛。
（1）规定品种A.比赛内容：巧克力慕斯（Chocolate Mousse）。
B.原料：现场提供纯黑巧克力250g，淡奶油500g，鸡蛋2只，糖50g，明胶20g，蛋糕胚子适量。
C.比赛要求：①成品装饰可带入，需现场拼摆。
②作品需制作两份，分别用于展出和品尝评判。
③参赛作品需体现能力和专业技术，体现文化内涵和艺术美感。
D.器具设备：选手自带用具。
赛场提供烤箱、台式搅拌机、电磁炉、冰箱、电子称等常规设备。
E. 比赛时间：与西点自选品种制作累计时间150分钟，要求先送评。
(2)自选品种A.比赛内容：双层婚礼蛋糕。
B.原料要求：原材料自备。
C.比赛要求：①蛋糕需制作成二层，共同构成婚礼主题。
主二层蛋糕将不会被裁判品尝，但参赛选手须提供一个直径为15cm，与参赛作品风格与风味相同的蛋糕供裁判品尝后评判。
②整个蛋糕装饰需由手工完成。
饼柱外其它点缀装饰物均可食用。
不允许使用金属线或金属框架。
参赛作品需体现能力和专业技术，体现文化内涵和艺术美感。
D.器具设备：器皿、用具自带。
赛场提供烤箱、台式搅拌机、电磁炉、电子称等常规设备。
E. 比赛时间：与西点规定品种制作累计时间150分钟，超时不送评。
5、检录查验进场前接受查验，违规原料限制进场，在赛场内发现违反规定者将取消参赛资格。
6、操作卫生选手需身着工作衣、帽，保持整洁卫生；自备器皿必须是符合餐饮食品卫生安全规定的餐具（底部可粘贴标签，以便赛后认领），并保持餐具的洁净；操作时保持场地的洁净卫生。
三、分值配比与时间各品种的分值配比如下：四、比赛顺序1、抽签：选手抽取台号签2、检录：主动出示身份证，主动出示自带原料，经监理检查合格后，放入赛场统一专用框。
选手并主动翻开衣服口袋，以示没夹带其他原料。
3、检录后集中休息，统一进入赛场。
4、进入赛场及时把原料、工具归位，等待统一号令开始操作。
5、计时截止，一律停止操作，等作品送至评分后，清理台面卫生离场。
（如操作场地卫生偏差，酌情在该场地品种上倒扣1-2分。
）6、选手的作品等待评分完毕后，统一展示。
7、展示结束，各选手凭选手证领回餐具。
五、理论知识参考书目1、中式烹调项目：1）浙江省职业技能鉴定考试指南《中式烹调师》（高级/三级）（浙江省劳动与社会保障厅、浙江省职业技能鉴定中心组织编写2008.5）2）职业技能鉴定考试指南《中式烹调师》（技师、高级技师）（浙江科技技术出版社2009.4第1版2013.4第2次印刷）3）国家职业资格培训教程《烹饪基础知识》（中国劳动社会保障出版社2001.5第1版2014.1第19次印刷）2、中式面点项目：1）职业技能鉴定指导《中式面点师》（初级中级高级）（中国劳动社会保障出版社2002.6第1版2014.1第13次印刷）2）浙江省职业技能鉴定考试指南《中式面点师》（技师/二级）（浙江省劳动与社会保障厅、浙江省职业技能鉴定中心组织编写2005.3）3、西式烹调项目：1）职业技能鉴定指导《西式烹调师》（初级中级高级）（中国劳动社会保障出版社2002.9第1版2011.8第5次印刷）2）国家职业资格培训教程《西式烹调师》（技师技能、高级技师技能）（中国劳动社会保障出版社2001.5第1版2001.5第1次印刷）3）国家职业资格培训教程《烹饪基础知识》（中国劳动社会保障出版社2001.5第1版2014.1第19次印刷）4、西式面点项目：1）职业技能鉴定指导《西式面点师》（初级中级高级）（中国劳动社会保障出版社2002.9第1版2012.11第8次印刷）2）国家职业资格培训教程《西式面点师》（技师技能、高级技师技能）（中国劳动社会保障出版社2001.5第1版2001.5第1次印刷）注：1、理论知识参考书目以版别为准。
