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食品营养与检测专业课程体系改革的研究

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的质量 控制 与安全 管 理 、 食品检验、 公 共 营 养服 务 与 管理 等 相关 职业领 域 ， 根 据漯 河 市 食 品产 业 现 状 和发 展 前 景 ， 结 合我 院基础 优势 和产业 特色 ， 确 立 了专业 岗位群 。 … ２ ． １ 初始就 业 岗位群
业 为例 ， 通 过剖析 专 业课 程 体 系 的构 建 和实 施 情 况 ， 对 课 程 体 系改革进 行深 入研究 。
专 业课程 体 系 进 行 改 革 ， 以更 好 地 为 地 方 经 济 和 行 业 服 务， 具 有重要 的 现实意义 。
３ 人 才培 养 目标
食 品营养 与检测 专业 的人才 培养 目标 ： 培 养适 应 社会
２ 专 业人 才培 养需求 及职 业能 力分析
营养 是人类 生存 和健康 的基本 条件 ， 食 品 营养 的好 坏
民膳 食结 构不合 理 、 营养 收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４—１ ２— ２ ３
置 和课程 体系 与就业 岗位 不匹配 、 毕业 生就 业 质量 较低 等
问题 ， 从而影 响 了专业人 才培 养和食 品行业 的发展 。 因
展 岗位 ， 使学 生更 好地 发挥个 性特 长 。食 品营 养 与检 测专
业 就业 岗位 的工作任 务及 职业 能力分 析如表 １ 。
此， 结 合职业 能力 的需 求 ， 对 高职 院 校 的食 品 营养 与 检 测
摘
要： 专业群课程体 系建设是 高职 院校 专业建设 的重要 内容。本文分析 了食 品行业发展 现状 ， 指 出食品 营
养与检测专业教学改革的必要性 ， 明确人 才培养 目标 ， 提 出课 程体 系的改革措施。 关键词 ： 高职 ； 食品营养与检 测 ； 课程体 系
中图分类号 ： Ｇ Ｔ Ｓ ２ ０— ４ ； Ｇ ７ １ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ １ － ７ ８ ６ ４ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ２ － ０ １ １ １ ０３ －
民经济 的第一 大 产业 。通 过 调研 发 现 ， 随着 经 济 发 展 、 行
业 崛起 和人们 对食 品营养 和食 品安全重 视程 度 的提 高 ， 我
国对食 品专业 人才 的需求 逐年增 多 ， 专业人 才 的 岗位类 型
也 发生 了转变 ， 由此造成 食 品营养与 检测专 业 技术 应用 型
人 才大量 缺乏 。 目 前， 我 国高 职院校 在培养 食 品营 养 与检
测 专业人 才方 面存在 培养 目标定位 偏离 社会 需求 、 课 程 设
岗位 群所需 的 主要技 能 ， 参 照 职业资 格标 准 和工 种证
书 考核 要 求 ， 构 建 １个专 业 、 ２个 专 业 岗位 群 和 若 干个 拓
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ － ７ ８ ６ ４ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ２ ． ０ ４ ３
食 品 营养 与 检 测 专 业 课 程体 系改革 的研 究
浮吟梅 ， 杨 雯雯， 李 轲
（ 漯河职业技术 学院， 河 南 漯河 ４ ６ ２ ０ ０ ０ ）
第１ ４卷
第 ２期
漯河职业技 术学院学报
Ｊ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ Ｌ ｕ ｏ ｈ ｅ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ
Ｖｏ １ ．１ ４ Ｎｏ． ２
Ｍａ ｒ ｃ ｈ ２ ０１ ５
２ ０ １ ５年 ３月
的关键 … 。本文 以漯河 职 业技 术 学 院 食 品营 养 与检 测 专
食 品安 全 问题 凸显 ， 检 测和监 督食 品质 量早就 成 为 了社会 热 门话 题 。因此 ， 培养 具备公 共 营养与 检测技 能 的 高素 质
人 才 已成为社 会 的必然需 求 。
食 品营养 与检 测专 业 毕 业 生 主要 面 向 食 品产 业链 中
主 义市场 经济 发展需 要 ， 服 务 区域 经 济 建设 ， 掌 握 食 品营
养设 计原 理 ， 食 品生产 、 经 营过程 中 的品质控 制 与检 测 ， 安 全 与监督 知识 等专业基 本理 论 ， 具备 食 品检验 、 品质 管理 、
是 反映 国家经 济和人 民生 活水平 的重要 指标 ， 但 是 我 国居
夺 ・ 孛 ・ 夺 ・ 夺 ・ 夺 ・ 夺 ・ 孛 ・ 夺 ・ 孛 ・ 夺 ・ 夺 ・ 夺 ・ 幸 ・ 夺 ・ 孛 ・ 孛 ・ 夺 － 夺 ・ 夺 ・ 夺 ・ 夺 ・ ÷ ・ 夺 ・ 孛 ・ 争 ・ 夺 ・ ・ 孛・ ・ 夺 ・ 夺 ・ ÷ ・ 牛 － 孛 ・ ÷ ・ 孛 ・ 孛 ・ 孛 ・ 夺 ・ ÷ ・ 孛 ・ 孛 ・ 孛 ・ 夺 ・ 争 ・ 孛 ・ 夺 ・ 争 ・
随着高 等职业 教育快 速发展 ， 食 品 营养与 检测 专 业在 职业教 育发展 研究 中从理 论 走 向 实践 ， 从借 鉴 走 向创新 ， 实行校 企合作 ， 深化专业 课程 体系改 革 ， 共 同培养 “ 技 术应 用 型人 才 ” 。如何保 证食 品营养 与检 测专业 的课 程体 系能 够高效 实施 ， 是决 定本 专业是 否能够 培养 出合 格专 业人 才
１ 食 品营 养与检 测专 业课 程体 系改革 的 必要性
近 年来 ， 食 品行 业快 速 发展 ， 食 品工 业 已成 为 我 国 国
主要 职业 岗位群 包括食 品检 验 岗位群 、 食 品质量 安全 管 理 岗位 群 和公 共 营养服 务与 管理 岗位 群 ； 相 近 职业 岗位
群 包括食 品生 产加 工 岗位 群和食 品 流通 岗位群 。 ２ ． ２ 发展 岗位群 发展 岗位群 包括食 品检验人 员 、 食 品产业 链质 量 工程 技 术人员 、 食 品产 业链 食 品安 全管 理 人 员 、 中小 型 企业 的 食 品工程 技术人 员 和公共 营养 师。

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食品营养与检测专业实践教学体系的构建

食品营养与检测专业实践教学体系的构建


实践教学模式改革 ，成为提升学生
随着 我 国经济 的 发展 ，社会 对
实践能力的重要工作 。
虽然 各单 项 技能 都有 改 善 和加
经 过 几 年 的实 践 教 学 改 革 ， 学 校食 品 营养 与检 测 专 业 共 设 置 ７ 个 实践 性 教学 环节 ， 括课 程实 验 、 包 课 程参 观 、 合 技 能 训 练 、 学 实 习 、 综 教 生产 实 习 、 实 习 、 外科 技 创新 毕业 课 小组 。实 践 教学 做 到早 实践 、多实 践 、 年实 践 不断 线 ， 通 过职 业资 三 并
５ ０
求为依据 ， 以学生就业为 目的 ， 包括 组 ， 加强学生的实操能力 ， 固专业 巩
实践能力 、 职业 素质 、 创业 能力 、 资 知 识 ， 养 学 生发 现 问题 、 析 问题 培 分
格证 书等几 个 方 面 。
一
和解 决 问题 的创 新思 维 能力 。三是 通 过组 织 参 观和 专业 实 习增 加 学生
教学 目标是围绕实际岗位职业技能
的基 本原 理 ， 掌握 基本 专 业技 能 ， 培
实 践能 力现 状
而制订 的具体要求 ，应当以产业需 养创新意识 。二是举办专业兴趣小
对吉林娃 哈哈食 品有 限公 司 、 长春一王生物工程有 限责任公 司 、 青岛北方霞光食品添加剂配料公司
等４ 多家 食 品企 业进 行 食 品营 养 与 Ｏ
养 与 检测 专业 实 践教 学 体 系 ，加 强
关键词 ： 高等职业 院校 ； 品营养与检 食
测； 实践 教 学 体 系
技能鉴定相结合 ， 如食 品检验工 、 营 养配餐员 、 营养师等职业资格鉴定。
（ ） 二 实践教 学 内容 体 系构建
食品营养与检测专业粮食化改造研究——以广西工商职业技术学院为例

食品营养与检测专业粮食化改造研究——以广西工商职业技术学院为例

【摘　要】本文阐述广西工商职业技术学院食品营养与检测专业粮食化改造主要基于粮食行业人才需求缺口大现状以及粮食相关专业发展情况，并分析人才培养模式改革、师资队伍建设、校企深度合作、课程体系改革、开设第二课堂等改造实践途径，总结改造成效。

【关键词】食品营养与检测专业 粮食化改造 粮食行业【中图分类号】G 【文献标识码】A【文章编号】0450-9889（2018）07C-0054-02粮食问题是关系国民经济发展、社会稳定、国家安全自立的重大战略问题，粮食行业人才是保障国家粮食市场供给、确保国家粮食安全的重要力量。

然而，当前我国粮食行业人才队伍培养中存在人力资源供给不足、技能型人才结构不合理、高技能型人才紧缺、技能型人才发展的体制机制有待创新和完善、专业技术人才资源开发投入不足等问题，导致粮食行业人才供应不足。

对此，应采取有效应对措施，保证粮食行业人才培养数量和质量。

本文拟对广西工商职业技术学院食品营养与检测专业粮食化改造进行探讨，为我国粮食行业人才培养提供借鉴。

一、食品营养与检测专业粮食化改造的原因广西工商职业技术学院隶属广西壮族自治区粮食局。

学院前身为广西粮食干部训练班、广西粮食干部学校、广西粮食学校，以及1978年成立的黎塘粮食技工学校、广西粮食技工学校，是广西唯一隶属粮食行业的高职院校，肩负着为广西粮食行业培养人才的重任。

广西工商职业技术学院近年来所开展的食品营养与检测专业粮食化改造，主要是基于以下两方面情况。

（一）粮食行业人才需求缺口大。

广西粮食行业人员结构主要存在着三个方面的问题：一是年龄结构相对老化，三分之二的企业46岁以上员工占比高于34%，有三分之一的企业46岁以上员工占比高于53%，个别企业甚至达到76%。

二是知识结构不平衡，粮食企业的员工以专业及以下学历为主，大学本科学历数、大学专科学历数、专科以下占比分别为 11.24%、22.70%、65.60%，而研究生占比仅为0.46%，学历层次较低；粮食及相关专业毕业人员比例低，懂粮食、懂专业的人才比例低，人才断层的现象较严重；专业技术人员中专业技术知识和业务相对较弱，技师和高级技师非常缺乏，综合素质不高。

高职食品营养与检测专业课程体系研究

高职食品营养与检测专业课程体系研究

条 特 色 途 径
个 方 面 。 同 时 也 明 确 了具 体 的 工 作 内 容 ， 应 于 具 体 的 工 作 内 对
容， 明确 了技 能要 求 和相 关 知 识 要 求 。因 此 ， 工 作 任 务 分 析 可 其
用 图 １表 示 。 ．
１ 大规模公共ｉ ． 餐业营养师 ２ 堂营 理员 ． 食 养管 ３ ． 营养顾问 ４ ． 医院营养师 ５ ． 保健食品营销
７ 养和食品 知识咨询 ． 营 安全 ８ ． 营养和食品 安全知识宣教
９ ． 确定营 养和 食物 需要量 １ 食谱编制与调整 ｎ ｌ． １ 食品营养标签制作 ｌ． ２ 营养评价 １ 食品营养资料编辑 ３ ．
图 １ 公 共 营 养 师 （ 级 ） 作任 务 分析 图 三 工
中 圈分 类 号 ： Ｇ７１ ０ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２ ５ ２ ２ １ ）６ ０ ０ － ３ １ ７ — ７ ７（０ １ ０ － ０ ９ ０
近 年 来 ． 国 的 高 等 职 业 教 育 作 为 高 等 教 育 的一 种 类 型 得 我 到 了快 速 的 发 展 。 我 国 的职 业 教 育 研 究 从 理 论 走 向 实 践 ． 业 职 教 育 实 践 从 借 鉴 走 向创 新 ．技 术 应 用 型 人 才 ” 培 养 目标 经 过 “ 的 实践 的锤炼变 得明 晰而坚定 。 行 校企 合作 ． 行 “ 证 书” 实 推 双 制 度 成 为 我 国 高 等 职 业 教 育 深 化 教 学 改 革 的重 要 方 面 食 品 营 养 与 检 测 专 业 是 《 国 高 职 高 专 指 导 性 专 业 目录 全 （ 行 ） 中 的 专 业 ， 省 许 多 高 职 院 校 都 设 有 此 专 业 ， 金 陵科 试 》 我 如 技 学 院 、 苏 经 贸 职 业 技 术 学 院 、 苏 农 林 职 业 技 术 学 院 、 州 江 江 苏 职业 大 学 、 州 卫 生 职 业 技 术 学 院 、 通 农 业 职 业 技 术 学 院 、 苏 南 徐 州 工 业 职 业 技 术 学 院 、 苏 财 经 职 业 技 术 学 院 、 苏 食 品 职 业 江 江 技 术 学 院 、 州 环 境 资 源 职 业 技 术 学 院 、 苏 畜 牧 兽 医 职 业 技 扬 江 术 学 院 等 ， 院 校 都 有 各 自的 专 业 办 学 特 点 。 各 我 院 自 ２０ ０ ３年 起 设 置 食 品 检 测 、 农 产 品 检 测 类 专 业 。 至 ２０ ０ ５年 ． 据 教 育 部 普 通 高 等 教 育 高 职 高 专 指 导 性 专 业 目录 设 根 置 食 品 营养 与 检 测 专 业 。在 本 专 业 人 才 培 养 过 程 中 ， 注重 实 践 能 力 的 培 养 ． 食 品检 验 工 国 家 职 业 标 准 为 基 础 。 重 培 养 学 以 着 生 食 品 理 化 检验 和 微 生 物 检 验 的 通 用 专 业 技 能 ． 合 职 业 技 能 结 鉴 定 工 作 强 化 学 生 的 技 能 训 练 。 得 了 较好 的效 果 。 取 原劳动和社会保 障部颁 布并于 ２ｏ ０ ６年 ７月 １日开 始 实 施 的 “ 共 营 养 师 ” 家 职 业 标 准 明确 定 义 ： 共 营 养 师 是 从 事 公 公 国 公 众 膳 食 营 养 状 况 的 评 价 与 指 导 、 养 与 食 品 知 识 传 播 。 进 社 营 促 会 公众 健康 工 作 的 专 业 人 员 从 业 基 本 要 求 中 明确 了应 具 备 的 基 础 知 识 。 括 医 学 基 础 知 识 、 养 学 基 础 知 识 、 群 营 养 基 础 包 营 人 知 识 、 物 营养 与 食 品 加 工 基 础 知识 、 品 卫 生 基 础 知 识 、 食 食 食 膳 营 养 指 导 、 营 养 教 育 和 社 区 营 养 管 理 基 础 知 识 及 相 关 法 律 法 规 。这 为 高 职 教 育 食 品 营 养 与 检 测 专 业 实 施 “ 证 制 ” 辟 了一 双 开
食品营养与检测专业课程体系改革设计

食品营养与检测专业课程体系改革设计


体 ， 内 外相结合 。 课 课 根据社会需求 的变 化和高职学生 的特 点 ，改革 ２０ 级食 ０５
实践 （ ） ２２ 时 ， ４ ． 开设 实验课 的课程 有 １ 验 １ １学 占 ６ ％， １ ４ 门， 另外 还开设 了食品分析 与检 验技术实 训周 、 品生物化学 食 实训 周、 品加工设计实训周 、 食 食品微生物检验实训周 、 品检 食
专业理论课程 ８ ２学时 ， ６ 占总学时的 ３ ． 专业基础课主 ２８ ％。
我们 在人 才社 会需 求调查分析 ，广泛 听取 院学术委员会 、 专业建设委员会及湖南省食 品检 验专业委员会等专家意见 ， 结 合近两年教学实践 的基础上 ， ２０ 级食品营养与 检测专业 对 ０５
课程 进行 了一 系列改革 ， 现将具体情 况介绍如下 。 １ 课程体 系改革设计思路
业 理论课 、 实践课等多种类型与层次的课 程。
内容突出了基 础理论知识的应用 和实践能力 的培养 。 专业基础
课、 专业 课及 选修课 相辅相成 、 层递进 ， 中基 础理论教学 以 层 其 应用为 目的 ， “ 以 必需 、 用” 够 为度 ， 以讲清 概念 、 强化应用 为重 点； 专业课教 学具有 针对 性 和实用性 ； 能力培 养贯穿 于整 个课
食 品营养 与检测专业 开设 了人文素质课 ，共 ５６学时 ， ５ 占 总学时的 ２ ． １１ ％。人文素质课主要 由思想政治理论 、 心理健康 、
程体 系之 中。 食品营养与检测专业课程体 系还需不断改革和完
善。
计算机应用 、 学英语 、 大 演讲与 口才 、 学体 育、 大 公共关系 、 普通 话、 音乐欣赏等课 程组成 ， 以培养学生 的思想道德素质 、 文化素 质、 身体和心 理素质 以及英 语应用能 力 ， 学生具备一定 的人 使 文社科知 识和体育知识等。 人文素质课以培养学 生的综合素质 与 爱岗敬业精 神为 主要 内容 ， 现在教 学之 中， 体 构建 了符合 高 等职业教育 特色 、 适应行业 需求 的素质 教育体 系， 以达到培养 学生综合 素质 的 目的。