第一章蛋白质习题

第一章蛋白质的结构与功能（一）A型题1、测得某食品中蛋白质的含氮量为0.80克，此样品约含蛋白质多少克？A、2．50gB、3．00gC、4．00gD、5．00gE、6．25g2、下列哪些氨基酸不属于编码氨基酸？A、苯丙氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、精氨酸E、鸟氨酸3、下列哪种元素在蛋白质中含有，而在核酸中不含有？A、碳B、氢C、氮D、硫E、磷4、属于酸性氨基酸的是A、天门冬氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、半胱氨酸5、含有疏水侧链的氨基酸有：A、谷氨酸、赖氨酸B、精氨酸、天冬氨酸C、半胱氨酸、组氨酸D、丝氨酸、甘氨酸E、苯丙氨酸、异亮氨酸6、组成蛋白质的基本单位是：A、D-a-氨基酸B、L-a-氨基酸C、L-B-氨基酸D、D-B-氨基酸E、L-D-a氨基酸7、蛋白质的等电点是：A、蛋白质带正电荷时溶液的pH值B、蛋白质带负电荷时溶液的pH值C、蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值D、蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值E、蛋白质溶液的pH等于血液pH7.48、血清中某蛋白质的等电点为6.0，在下列哪种pH 缓冲液中泳向正极？A、pH4.3B、pH5.0C、pH5.5D、pH6.0E、pH7.49、在制备蛋白质类药物时，若想在蛋白质混合液中用三氯醋酸除去PI为8的杂蛋白时，需选用下列哪种pH溶液？A、pH6.8B、pH8.0C、pH10D、pH3E、pH210、蛋白质溶液在下列哪种条件下容易沉淀？A、溶液pH值大于PIB、溶液pH值等于PIC、溶液pH值小于PID、溶液pH值与血液pH值相等E、在水溶液中11、在280nm波长处有最大吸收峰的物质为：A、丝氨酸、苏氨酸B、半胱氨酸、蛋氨酸C、色氨酸、酪氨酸D、腺嘌吟、鸟嘌吟E、胞嘧啶、胸腺嘧啶12、下列有关谷胱甘肽不正确的叙述是：A、谷胱甘肽中含有谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸B、谷胱甘肽是一个三肽C、谷胱甘肽在体内具有抗氧化作用，故可保护红细胞膜免遭损害。

选择题[A/型/题]1.各种蛋白质的含氮量平均约为( C )A.8%B.12%C.16%D.20%E.24%2.蛋白质在酶的作用下可完全水解成(A )A.氨基酸B.脂蛋白C.多肽D.脂蛋白与氨基酸E.氨基酸与多肽3.在天然蛋白质的组成中,不含有的氨基酸是( B)A.精氨酸B.瓜氨酸C.半胱氨酸D.脯氨酸E.谷氨酸4.参与合成蛋白质的氨基酸(B )A.除甘氧酸外旋光性均为左旋B.除甘氨酸外均为L一构型C.只含a-氧基和a-段基D.均有极性倒链E.均能发生双缩服反应5.下列属于亚氨基酸的是(D )A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸E.半胱氨酸6.在生理pH条件下带正电荷的氨基酸是(D )A.异亮氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸E.酪氨酸7.在中性溶液中呈碱性的氨基酸有( D)A.谷氨酰胺、甘氨酸B.组氨酸、天冬氨酸C.天冬氨酸、精氨酸D.精氨酸、组氨酸E.谷氨酸、赖氨酸8.下列氨基酸中，含有2个氨基的氨基酸是(A)A.LysB.TrpC. ValD. GluE. Leu9.下列氨基酸中,含4个氮原子的氨基酸是（C）A.组氨酸B.赖氨酸C.精氨D.色氨酸E.酪氨酸10.下列氨基酸中,属于酸性氨基酸的是（D）A.精氨酸B.甘氨酸C.亮氨酸D.天冬氨酸E.色氨酸11.下列氨基酸中,含有2个羧基的氨基酸是（D）A.苏氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.谷氨酸E.赖氨酸12.下列不含极性侧链的氨基酸是(A )A.亮氨酸B.苏氨酸C丝氨酸D.丰胱氨酸E.酪氨酸13.下列氨基酸中，可形成疏水作用的是（B）A.富含赖氨酸和组氨酸B.富舍亮氨酸和脯氨酸C.富含丝氨酸与甲硫氨酸D.富含半胱氨酸与天冬酰胺E.富含丝氨酸与苏氨酸14.下列氨基酸中,属于含硫氨基酸的是(A )A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸E.酪氨酸15.下列关于氨基酸的叙述，错误的是( D )A.亮氨酸和纈氨酸是支链氨基酸B.酪氨酸和丝氨酸含羟基C.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环D.谷氨酸和天冬氨酸含有2个氨基E.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸20.在多肽链中，一个氨基酸参与形成主链的原子的正确排列是 ( E)A.—Cο-N-Cα—B.—Cα-Cο-N—C.—Cα-N-Cο—D.—N- Cο-Cα—E.—N-Cα-Cο—21.下列关于肽的叙述,错误的是( E )A.2个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物B.组成肽的氨基酸分子都不完整C.肽有氨基末端和羧基末端D.肽分为寡肽和多肽.E.生物活性肽都是寡肽23.对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是( C )A.氢键B.盐键C.酯键D.疏水键E.范德华力24.维系蛋白质一级结构的化学键是( D)A.二硫键B.氢键C.盐键D.肽键E.疏水作用25.胰岛素分子A链与B链的交联是靠( C)A.疏水键B.盐键C.二硫键D.氢键E.范德华力26.蛋白质二级结构中通常不存在的构象为( B )A.α-螺旋B.α-转角C.β-折叠D.β-转角E.Ω环27.蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是( E )A.螺旋方向与长轴垂直B.多为左手螺旋C.肽键平面充分伸展D.靠盐键维持稳定E.以上都不是28.α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸( C )A.2.6B.3.0C.3.6D.4.0E.4.629.下列关于蛋白质β-折叠的叙述,错误的是( C )A.主链骨架呈锯齿状B.氨基酸侧链交替位于锯齿状结构的上下方C.β-折叠的肽段之间不存在化学键或作用力D.肽链充分伸展E.β-折叠既有反向平行式结构，也有同向平行式结构30.常出现于肽链转角结构中的氨基酸是( E )A.丙氨酸B.甲硫氨酸C.谷氨酸D.半胱氨酸E.脯氨酸31.下列选项中，属于蛋白质模体结构的是( C )A.α-螺旋B.β-折叠C.锌指结构D.结构城E.β-转角32.下列选项中，属于蛋白质三级结构的是( C )A.α-螺旋B.β-转角C.结构域D.锌指结构E.β-折叠35.蛋白质的四级结构（ C ）A.一定有多个相同的亚基B.一定有多个不同的亚基C.亚基的种类、数目都不定D.一定有种类相同而数目不同的亚基E.一定有种类不同而数目相同的亚基36.下列关于蛋白质四级结构的叙述,错误的是（ D ）A.四级结构依赖次级键维持稳定B.每个亚基均有独立的三级结构C.亚基之间无共价键D.由2条或2条以上的多肽组成的蛋白质一定有四级结构E.构成蛋白质的亚基可以相同，也可以不同37.基因突变引起的蛋白质结构改变,主要变化在（ A ）A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.五级结构38. Hb氧解离曲线是S形的原因是( D )A.Hb含有Fe2+B.Hb含4条肽链C.Hb存在于红细胞D.Hb属于别构蛋白E.由于存在有2,3- BPG39.下列蛋白质的生物学功能中，相对不重要的是（ A ）B.作为物质运输的载体C.抵御异物对机体的侵害和感染D.作为生物催化剂E.调节物质代谢和控制遗传信息40.蛋白质最大吸收峰波长是（ B ）A.260nmB.280nmC.340nmD.450nmE.560nm41.蛋白质是两性电解质，当其带负电荷时溶液的pH为（ E ）A.酸性B.碱性C.pH=plD.pH<plE.pH>pl42.血清蛋白(pl为4.7)，当其带正电荷时,溶液的pH为（ A ）A.pH4.0B.pH5.0C.pH6.0D.pH7.0E.pH8.043.蛋白质在等电点时的特征是( E )A.在对称作用下定向移动B.溶解度升高C.不易沉淀D.分子带的电荷较多E.分子净电荷为零44.蛋白质溶液的稳定因素是( C )A.蛋白质溶液的黏度大B.蛋白质不带电荷C.蛋白质分子表面带有水化膜和电荷层D.蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥E.蛋白质分子中的肽键45.蛋白质变性是由于（ A ）A.蛋白质空间构象的破坏C.蛋白质的水解D.辅基的脱落E.蛋白质一级结构的改变46.蛋白质变性后的表现是（ C ）A.分子量变小B.黏度降低C.溶解度降低D.不易被蛋白酶水解E.肽键断裂47.不使蛋白质变性的因素是（ E ）A.重金属盐B.强酸强碱C.有机溶剂D.加热震荡E.盐析48.下列叙述正确的是（ D ）A.沉淀的蛋白质一定变性的B.变性的蛋白质一定沉淀C.沉淀的蛋白质不再有生物学活性D.沉淀的蛋白质不一定变性E.盐析法使蛋白质沉淀并且变性49.有一血清蛋白(pI=4.9)和血红蛋白(pI=6.8)的混合物，在哪种pH条件下，电泳分离效果最好（ C ）A.pH8.6B.pH 6.8C.pH5.9D.pH 4.9E.pH3.550.有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点 4.6, 5.0, 5.3, 6.7, 7.6, 电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少 ( D )A.4.0B.5.0C.6.0D.7.0E.8.0。

《基础生物化学》试题第一章蛋白质试卷总分：60 答题时间：60分钟单选题1.关于生物化学的正确定义是[1分]A研究生物体中化学成分和结构的科学B生理学中讨论化学变化的部分C研究与生命现象有关的有机化合物D研究生物体的化学组成、分子结构、代谢变化及其与生命功能关系的科学; 参考答案：D2.1965年，我国首先合成的具有生物活性的蛋白质是[1分]A牛胰岛素B人胰岛素C RNA聚合酶D DNA基因;参考答案：A3.组成蛋白质的20种氨基酸中除哪一种外，其余均含有不对称碳原子[1分]A甘氨酸B赖氨酸C谷氨酸D精氨酸;参考答案：A4.下列属于碱性氨基酸的是[1分]A甲硫氨酸B色氨酸C组氨酸D丙氨酸;参考答案：C5.维持蛋白质一级结构的主要化学键是[1分] A肽键B氢键C盐键D疏水键;参考答案：A6.蛋白质变性的本质是[1分]A一级结构的改变B蛋白质的分解C空间结构的改变D二级结构的改变;参考答案：C7.下列氨基酸中哪种是亚氨基酸？[1分]A色氨酸B酪氨酸C脯氨酸D甘氨酸;参考答案：C8.氨基酸在等电点时，应具有的特点是：[1分] A不具正电荷B不具负电荷C溶解度最大D在电场中不泳动;参考答案：D9.在一个肽平面中含有的原子数为：[1分]A 3B 4C 5D 6;参考答案：D10.维持蛋白质二级结构主要靠：[1分]A肽键B氢键C二硫键D范德华力;参考答案：B11.在蛋白质成分中，在280nm波长处有最大光吸收的成分是[1分]A Tyr酚环B Phe苯环C His咪唑环D Trp吲哚环;参考答案：A12.下列氨基酸中哪种是构成蛋白质的天然氨基酸？[1分] A鸟氨酸B瓜氨酸C脯氨酸D胱氨酸;参考答案：C13.氨基酸不具有的化学反应：[1分]A双缩脲反应B茚三酮反应C DNFB反应D PITC反应;参考答案：A14.可使二硫键氧化断裂的试剂是：[1分]A尿素B巯基乙醇C溴化氰D过甲酸;参考答案：D15.在一个肽平面中，能自由旋转的价键有几个：[1分]A 2B 3C 4D 5;参考答案：A16.下列有关α-螺旋的叙述，哪一项是错误的？[1分]A氨基酸残基之间形成的＞C＝O与H—N＝之间的氢键使α-螺旋稳定B减弱侧链基团R之间不利的相互作用，可使α-螺旋稳定C亲水作用使α-螺旋稳定D在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种结构类型;参考答案：C17.下列关于二硫键的叙述，哪一项是错误的？[1分]A二硫键盘是两肽链或者同一条肽链的两分子半胱氨酸之间氧化形成的B多肽链中的一个二硫键与巯基乙醇反应可形成两个巯基C二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用D二硫键对所有蛋白质的四级结构是必要的;参考答案：D18.下列关于维持蛋白质分子空间结构的化学键的叙述，哪一个是错误的：[1分] A疏水作用是非极性氨基酸残基的侧链基团避开水、相互聚积在一起的现象B在蛋白质分子中只存在＞C＝O与H—N＝之间形成氢键C在羧基与氨基之间也可以形成盐键D–CH2OH与–CH2OH之间存在着范德华作用力;参考答案：B19.下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的：[1分]A都有一级结构B都有二级结构C都有三级结构D都有四级结构;参考答案：D20.一条含有105个氨基酸残基的多肽链，若只存在α-螺旋，则其长度为：[1分]A 15.75nmB 37.80nmC 25.75nmD 30.50nm;参考答案：A21.若含有105个氨基酸残基的多肽链充分伸展呈线形，则其长度为：[1分]A 15.75nmB 37.80nmC 25.75nmD 30.50nm;参考答案：B22.在pH5.12时进行电泳，哪种蛋白质既不向正极移动也不向负极移动？[1分] A血红蛋白（pI=7.07）B鱼精蛋白（pI=12.20）C清蛋白（pI=4.64）D β–球蛋白（pI=5.12）;参考答案：D23.用下列方法以测定蛋白质含量时，哪种方法需要完整的肽键？[1分]A双缩脲法B凯氏定氮法C茚三酮反应D紫外吸收法;参考答案：A24.下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？[1分]A蛋白质变性后溶解度增加B蛋白质变性后理化性质不变C蛋白质变性后不易被蛋白水解D蛋白质变性后丧失原有的生物活性;参考答案：D25.氨基酸与蛋白质共有的性质是：[1分] A胶体性质B沉淀反应C变性性质D两性性质;参考答案：D26.丝心蛋白的主要构象形式是：[1分] Aα–螺旋Bβ–片层Cβ–转角D无规则卷曲;参考答案：B27.维持蛋白质三级结构主要靠：[1分]A疏水相互作用B氢键C二硫键D范德华力;参考答案：A28.免疫球蛋白是一种：[1分]A糖蛋白B脂蛋白C金属蛋白D核蛋白;参考答案：A29.加入哪种试剂不会导致蛋白质的变性：[1分] A尿素BSDSC硫酸铵D二氯化汞;参考答案：C30.蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠下列哪种键：[1分] A疏水键B氢键C离子键D范德华力;参考答案：B31.下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的？[1分]Aβ-片层常呈左手螺旋Bβ-片层只在两条不同的肽链间形成Cβ-片层主要靠链间的氢键来稳定Dβ-片层主要靠链内的氢键来稳定;参考答案：C32.下列关于蛋白质的α-螺旋的叙述，哪一项是正确的？[1分] A属于蛋白质的三级结构B多为右手α-螺旋，3.6个氨基酸残基升高一圈C二硫键起稳定作用D盐键起稳定作用;参考答案：B33.下列关于胰岛素的叙述，哪些是错误的？[1分] A由胰岛素的β-细胞生成B前胰岛素原裂解成胰岛素原C胰岛素原在细胞内转变成胰岛素D胰岛素含有一条B链经二硫键与C链连接;参考答案：D34.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于：[1分] A氨基酸的组成、顺序和数目B氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力C肽链间及肽链内的二硫键D各氨基酸间彼此借以相连的肽键;参考答案：A35.血红蛋白的辅基为：[1分]A血红素AB铁原卟啉VIC铁原卟啉IXD铁原卟啉X;参考答案：C36.下列关于人胰岛素的叙述，哪项是正确的？[1分] A由60个氨基酸残基组成，分成A、B和C三条链B由51个氨基酸残基组成，分成A、B两条链C由46个氨基酸残基组成，分成A、B两条链D由65个氨基酸残基组成，分成A、B和C三条链;参考答案：B37.镰刀形红细胞贫血病是由于HB的结构变化引起的，其变化的特点是：[1分] AHB A α-链的N-端第六位谷氨酸残基被缬氨酸取代BHB A α-链的C-端第六位谷氨酸残基被缬氨酸取代CHB A β–链的N-端第六位谷氨酸残基被缬氨酸取代DHB A β–链的C-端第六位谷氨酸残基被缬氨酸取代;参考答案：C38.具有四级结构的蛋白质特征是：[1分]A分子中必定含有辅基B含有多条或两条以上的多肽链C每条多肽链都具有独立和生物学活性D依赖肽键维系蛋白质分子的稳定;参考答案：B39.关于蛋白质亚基的下列描述，哪条是正确的？[1分]A一条多肽链卷曲成螺旋结构B两条以上多肽链卷曲成二级结构C每个亚基都有各自的三级结构D维持亚基间的结合力主要是氢键;参考答案：C40.胰蛋白酶原在肠激酶作用下切去N-端的一个几肽后被激活成胰蛋白酶。

蛋白质习题一、就是非题1.所有蛋白质分子中N元素得含量都就是16％。

2.蛋白质就是由20种L-型氨基酸组成,因此所有蛋白质得分子量都一样。

3.蛋白质构象得改变就是由于分子内共价键得断裂所致。

4.氨基酸就是生物体内唯一含有氮元素得物质。

5.组成蛋白质得20种氨基酸分子中都含有不对称得α-碳原子。

6.酸与酶水解蛋白质得到得氨基酸不产生消旋作用。

7.用层析技术分离氨基酸就是根据各种氨基酸得极性不同。

8.用凝胶电泳技术分离蛋白质就是根据各种蛋白质得分子大小与电荷不同。

9.从细胞内提取出某种物质,凡就是用羧肽酶A水解不产生游离氨基酸得,可肯定地判断它就是非肽物质。

10.蛋白质构象得变化伴随自由能得变化,最稳定得构象自由能最低。

11.刚性平面结构得肽单位就是蛋白质主链骨架得重复单位。

12.蛋白质分子得亚基就就是蛋白质得结构域。

13.同一种氨基酸得对映体旋光度相等但方向相反。

14.烷基化与烃基化都就是与氨基酸得氨基发生得反应。

15.在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。

16.蛋白质变性就是其构象发生变化得结果。

17.脯氨酸不能维持α-螺旋,凡有脯氨酸得部位肽链都发生弯转。

18.从原子组成上可以把肽键瞧作就是一种酰胺键.但两者并不完全相同。

肽键得实际结构就是一个共振杂化体,6个原子位于同一个面上。

19.甘氨酸与D-甘油醛得构型相同。

20.氨基酸自动分析仪可以鉴定除色氨酸以外得所有氨基酸。

2I.蛋日质得空间结构在很大程度上就是由该蛋白质得一级结构决定得。

22.胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶,就是各种氨基酸得水溶液。

23.蛋白质与酶原得激活过程说明蛋白顺得一级结构变化与蛋白质得功能无关。

24.肌红蛋白与血红蛋白得α与β链有共同得三级结构。

25.利用盐浓度得不同可以提高或降低蛋白质得溶解度。

26.有机溶剂引起蛋白质变性得主要原因之一就是降低介质得介电常数。

27.免疫球蛋白就是一类血浆糖蛋白。

28.蛋白质得磷酸化与去磷酸化作用就是由同一种酶催化得可逆反应。

第一章蛋白质化学一、填空题1.根据R基团对水分子的亲和性，氨基酸可分成和；根据对动物的营养价值，氨基酸又可分成和。

疏水性氨基酸亲水性氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸2.测定一级结构需要的蛋白质的样品纯度不低于。

如果一种蛋白质分子含有二硫键，可使用电泳法对二硫键进行准确定位。

97% 对角线3.目前已发现的蛋白质氨基酸有种，其中2种罕见的氨基酸是和，它们分别由和密码子编码。

22 硒半胱氨酸吡咯赖氨酸UGA UAG4.蛋白质紫外吸收是由三种氨基酸造成的，最大吸收峰在nm。

蛋白质的pI可使用的方法测定，pI处蛋白质的溶解度。

芳香族280 等电聚焦最小5.蛋白质的功能主要由其特定的结构决定。

蛋白质的一级结构决定其高级结构和功能。

α-角蛋白的主要二级结构是，β-角蛋白的二级结构主要是。

三维α-螺旋β-折叠6.蛋白质变性是指蛋白质受到某些理化因素的作用，其结构被破坏、随之丧失的现象。

高级生物功能7.氨基酸与的反应可用于Van Slyke定氮，试剂或可用来测定N端氨基酸。

在蛋白质氨基酸中，只有与茚三酮反应产生黄色物质，其余氨基酸生成物质。

亚硝酸Sanger 丹磺酰氯脯氨酸蓝紫色8.蛋白质的结构一般包括个层次的结构，但肌红蛋白的结构层次只有个。

一种蛋白质的全部三维结构一般称为它的构象。

二级结构是指，它是由氨基酸残基的氢键决定的。

最常见的二级结构由、、和，其中能改变肽链走向的二级结构是。

4 3多肽链的主链骨架本身在空间上有规律的折叠和盘绕非侧链基团α-螺旋β-折叠β-转角无规卷曲β-转角二、是非题1.氨基酸可分为亲水氨基酸和疏水氨基酸，其中亲水氨基酸溶于水，疏水氨基酸一般不溶于水。

错2.到目前为止，已在蛋白质分子中发现22种L型氨基酸。

错3.可使用双缩脲反应区分二肽和氨基酸。

错4.一种特定的氨基酸序列通常能决定几种不同的稳定的特定三维结构。

错5.许多明显不相关的氨基酸序列能产生相同的三维蛋白质折叠。

正确6.吡咯赖氨酸和羟赖氨酸都属于蛋白质翻译好后的赖氨酸残基的修饰产物。

第一章蛋白质的结构与功能[测试题]一、名词解释：1．氨基酸 2．肽 3．肽键 4．肽键平面 5．蛋白质一级结构 6．α-螺旋 7．模序8．次级键 9．结构域 10．亚基 11．协同效应 12．蛋白质等电点 13．蛋白质的变性 14．蛋白质的沉淀15．电泳16．透析 17．层析 18．沉降系数19．双缩脲反应20．谷胱甘肽二、填空题21.在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是，测得某蛋白质样品含氮量为15.2 克，该样品白质含量应为克。

22.组成蛋白质的基本单位是，它们的结构均为，它们之间靠键彼此连接而形成的物质称为。

23.由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带电荷，因此，氨基酸是电解质。

当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为离子，此时溶液的 pH 值称为该氨基酸的。

24.决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的级结构，该结构是指多肽链中的排列顺序。

25.蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的构象，多肽链的折叠盘绕是以为基础的，常见的二级结构形式包括，，和。

26.维持蛋白质二级结构的化学键是，它们是在肽键平面上的和之间形成。

27.稳定蛋白质三级结构的次级键包括，，和等。

28.构成蛋白质的氨基酸有种，除外都有旋光性。

其中碱性氨基酸有，，。

酸性氨基酸有，。

29.电泳法分离蛋白质主要根据在某一pH 值条件下，蛋白质所带的净电荷而达到分离的目的，还和蛋白质的及有一定关系。

30.蛋白质在pI 时以离子的形式存在，在pH>pI 的溶液中，大部分以离子形式存在，在pH<pI 时，大部分以离子形式存在。

31.将血浆蛋白质在pH8.6 的巴比妥缓冲液中进行醋酸纤维素薄膜电泳，它们向极泳动，依次分为，，，，。

32.在pH6.0 时，将一个丙、精、谷三种氨基酸的混合液进行纸上电泳，移向正极的是，移向负极的是，留在原点的是。

33.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括和，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为，该方法一般不引起蛋白质。

第一章蛋白质（一）名词解释1．两性离子（dipolarion）2．必需氨基酸（essential amino acid）3．等电点(isoelectric point,pI)4．稀有氨基酸(rare amino acid)5．非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid)6．构型(configuration)7．蛋白质的一级结构(protein primary structure)8．构象(conformation)9．蛋白质的二级结构(protein secondary structure)10．结构域(domain)11．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)12．氢键(hydrogen bond)13．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure)14．离子键(ionic bond)15．超二级结构(super-secondary structure)16．疏水键(hydrophobic bond)17．范德华力( van der Waals force)18．盐析(salting out)19．盐溶(salting in)20．蛋白质的变性(denaturation)21．蛋白质的复性(renaturation)22．蛋白质的沉淀作用(precipitation)23．凝胶电泳（gel electrophoresis）24．层析（chromatography）(二) 填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。

2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。

3．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________2种，具有羟基的氨基酸是________和_________，能形成二硫键的氨基酸是__________.4．蛋白质中的_________、___________和__________3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。

蛋白质习题一、就是非题1.所有蛋白质分子中N元素的含量都就是16％。

2.蛋白质就是由20种L-型氨基酸组成,因此所有蛋白质的分子量都一样。

3.蛋白质构象的改变就是由于分子内共价键的断裂所致。

4.氨基酸就是生物体内唯一含有氮元素的物质。

5.组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。

6.用凝胶电泳技术分离蛋白质就是根据各种蛋白质的分子大小与电荷不同。

7.蛋白质分子的亚基就就是蛋白质的结构域。

8.在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。

9.蛋白质变性就是其构象发生变化的结果。

10.脯氨酸不能维持α-螺旋,凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。

11.蛋日质的空间结构在很大程度上就是由该蛋白质的一级结构决定的。

12.胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶,就是各种氨基酸的水溶液。

13.蛋白质与酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。

14.利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。

15.血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高.这就是因为它有多个亚基。

二、填空题1.20种氨基酸中就是亚氨基酸.它可改变α-螺旋方向。

2.20种氨基酸中除外都有旋光性。

3.20种氨基酸中与分子量比较小而且不含硫,在折叠的多肽链中能形成氢键。

4.20种氨基酸中的一个环氮上的孤对电子,像甲硫氨酸一样,使之在血红蛋白分子中与铁离子结合成为配位体。

5.球蛋白分子外部主要就是基团.分子内部主要就是基团。

6.1953年英国科学家桑耳等人首次完成牛胰岛素的测定,证明牛胰岛素由条肽链共个氨基酸组成。

7.测定蛋白质浓度的方法有、、8.氨基酸混合物纸层析图谱最常用的显色方法就是9.用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据就是所有的蛋白质分子中都含有、、与三种氨基酸。

10.1965年中国科学家完成了由53个氨基酸残基组成的的人工合成。

11.目前已知的蛋白质二级结构有、、、与几种基本形式。

12.维持蛋白质三级结构的作用力就是, , 与盐键。

第一章 蛋白质一、练习题目(一)名词解释1．偶极离子 9．蛋白质超二级结构 17．透析法2．等电点 10．蛋白质结构域 18．盐溶3．肽 11．蛋白质三级结构 19．盐析4．多肽 12．蛋白质四级结构 20．蛋白质变性5．肽键 13．α—螺旋 21．蛋白质复性6．酰胺平面 14．β—折叠 22．简单蛋白质7．蛋白质一级结构 15．β—转角 23．结合蛋白质8．蛋白质二级结构 16．疏水键 24．沉降系数(二)问答题1.蛋白质的生物学意义?2.蛋白质的元素组成特点及应用?3.蛋白质的分子组成特点?4.组成蛋白质的氨基酸根据R 基团的极性可分为哪几类?写出每类所包含氨基酸的中文名称及三字母符号。

5.写出谷胱甘肽的结构式，说明其组成特点及生理作用。

6.氨基酸有哪些重要的化学反应?试举一例说明其应用。

7.何谓蛋白质的一级结构?简述一级结构测定方法，研究蛋白质一级结构有什么重要意义?8.有一条多肽链-Pro-Phe-Cys-Lys-Tyr-Val-Ala-Ser-His —，如用胰蛋白酶水解可得几条肽段?用胰凝乳蛋白酶水解呢?9.分别叙述组成蛋白质二级结构的α—螺旋和β—折叠结构特点，哪些因素不利于α—螺旋或β—折叠结构的形成?10.何谓蛋白质的三级结构?其结构特点如何?维持三级结构的作用力有哪些?11.何谓蛋白质四级结构?试比较肌红蛋白与血红蛋白的结构和功能的异同。

12.举例说明蛋白质结构与功能的关系。

13．哪些因素可以导致蛋白质沉淀?试举例说明蛋白质沉淀在生产实践中的应用。

14．何谓蛋白质变性?变性蛋白有哪些特性?15．请写出你所掌握的常用蛋白质含量测定方法(四种以上)。

16．一个五肽，经完全水解后得到等摩尔数的Ala 、Cys 、Lys 、Ser 、Phe ，用苯异硫氰酸(异硫氰酸苯酯)处理后得到PTH-Ser ，用胰蛋白酶水解得一个N —末端为Cys 的三肽和一个二肽，用胰凝乳蛋白酶水解此三肽得一个Ala 及一个二肽，问：(1)胰蛋白酶水解后得到的三肽的氨基酸组成及顺序?(2)胰蛋白酶水解后得到的二肽的氨基酸组成?(3)此五肽的一级结构?17．测得一种血红素蛋白质含0．426％铁，计算其最低分子量。