5.脯氨酸与茚三酮反应产生色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生色的物质。
6.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的、
和三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
7.寡肽通常是指由个到个氨基酸组成的肽。
8.Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含个氨基酸残基，高度为
。每个氨基酸残基沿轴上升，并沿轴旋转度。
9.维持蛋白质构象的化学键有、、、和
。
10.测定蛋白质浓度的方法主要有、、和
。
11.用试剂可区分丙氨酸和色氨酸。
12.利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使它和其他小分子物质分开的方法有和
。
13．蛋白质的二级结构有、、和。
14. α螺旋结构的稳定主要靠链内的，β折叠结构的稳定主要靠链间的。
三、是非题
1.[ ]蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。
2.[ ]自然界的蛋白质均由L-型氨基酸组成。
3.[ ]当溶液的pH大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。
4.[ ]CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。
5.[ ]双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。
6.[ ]天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。
7.[ ]亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。
8.[ ]用纸电泳法分离氨基酸主要是根据氨基酸的极性不同。
9.[ ]变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。
10.[ ] 蛋白质的氨基酸顺序(一级结构)在很大程度上决定它的构象(三维结构)。
11.[ ] 某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
12.[ ]在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
13. [ ]脯氨酸不能参与α螺旋，它使α螺旋弯曲，在肌红蛋白和血红蛋白的多肽链中，每一个弯曲处并
不一定有脯氨酸，但是每个脯氨酸却产生一个弯曲。
14. [ ]维持蛋白质三级结构最主要的作用力是氢键。
15. [ ]大多数蛋白质的主要带电基团是由它N端的氨基和C端的羧基组成。
16. [ ]蛋白质的亚基和肽链是同义的。
17. [ ]生活在空气稀薄的高山地区的人和生活在平地上的人比较，高山地区的人血液中2，3－二磷酸甘
油酸（2，3-DPG）的浓度较低。
18. [ ]血红蛋白和肌红蛋白的功能都是运输氧。
19. [ ]溶液的PH值可以影响氨基酸的等电点。
20. [ ]蛋白质分子的亚基与结构域是同义词。
21. [ ]一个化合物如能和茚三酮反应生成紫色，说明这化合物是氨基酸、肽或蛋白质。
四、选择题
1.下列氨基酸中，哪个含有吲哚环？（）
（A）甲硫氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）缬氨酸（E）组氨酸
2.下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的？（）
（A）酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环
（B）酪氨酸和丝氨酸都含有羟基
（C）亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸
（D）脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸
（E）组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸
3.在pH10.0时，下列所示谷氨酸结构中哪一个占优势？(pKa1=2.19, pKa2=
4.25, pKa3=9.67) ( )
（A）Glu+--
（B）Glu
（C）Glu-(α-COO-)
（D）Glu-(γ-COO-)
（E）Glu--
4.下列哪种氨基酸有米伦（Millon）反应？（）
（A）色氨酸（B）酪氨酸（C）苯丙氨酸（D）组氨酸（E）精氨酸
5.下列哪一种氨基酸侧链基团的pka值最接近于生理pH值？（）
（A）半胱氨酸（B）谷氨酸（C）谷氨酰胺（D）组氨酸（E）赖氨酸
6.有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一
种二肽。下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构?（）
（A）.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala
（B）.Ala-Lys-Gly
（C）.Lys-Gly-Ala
（D）.Gly-Lys-Ala
（E）.Ala-Gly-Lys
7.下列关多肽Glu－His－Arg－Val－Lys－Asp的叙述，哪一个是错的？（）
（A）在pH12时，在电场中向阳极移动。.
（B）.在pH3时，在电场中向阴极移动；
（C）在pH5时，在电场中向阴极移动；
（D）.在pH11时，在电场中向阴极移动；
（E）.该多肽的等电点大约在pH8
8.用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键?（）
（A）.双缩脲反应
（B）.凯氏定氮
（C）.紫外吸收
（D）.茚三酮反应
9. 若用电泳分离Gly-Lys、Asp-Val和Ala-His三种二肽，在下列哪个pH条件下电泳最为合适？（）（A）.pH2以下
（B）.pH2～4
（C）.pH7～9
（D）.pH10～12
