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岐山臊子面岐山臊子面即臊子面。
臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
菜品特点六个字总结“酸辣香煎稀汪”。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山臊子面臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。
吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。
有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。
岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。
而其生意往往不错。
还有的楹联写道：喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行。
记扯面郎关中老碗面创始人贾军编者按：“秦人捧老碗，笑颜挑宽面”。
老碗面是陕西关中面食的典型代表之一，也是最形象陕西民间传统饮食文化的生活写照。
本期我们的采访嘉宾正是一位陕西面食行业的佼佼者：“扯面郎”关中老碗面创始人贾军先生。
1999年进饭店拜师学艺，从面点学徒工到星级酒店行政总厨，稳扎稳打11年。
2010年，他自己开店创业，从最初只有5张桌子的一家小饭店发展至今已拥有56家连锁店，创造了年入千万，无一店关门，个个店都赚钱的神话！初次碰面，他正要赶往外地参加扯面郎加盟店的开业剪彩仪式，几句简单的寒暄后，匆忙走过，留下一种模糊的记忆。
扯面郎创始人贾军再次遇见，是2019年初秋的午后，他身着西装，英气勃发的脸庞露着亲和的微笑，谈话间流露出自信、睿智、沉稳的气场。
两个人，一壶茶，一下午，谈得非常投机。
如果说，人生是一场长跑比赛，起点低，未必成就低。
1984年，贾军出生于陕西省榆林市清涧县的一个农村庭，家里兄弟姐妹六个，他排行老二。
父亲是一名厨师，在县城大伯的饭店工作，母亲在家边务农边照顾他们姐弟六个上学。
当时家里条件不好，生活十分拮据。
家里农活比较多，每逢农忙，懂事的他就主动揽下做饭的活儿，负责准备一家人的饭菜。
那时，他对做饭的理解就是把生的做成熟的，却也在这个过程中体验到了快乐！每次看到全家人津津有味的吃着自己做的饭菜，心里不由得有一种自豪感。
那时，不为味美，只为吃饱，也没有想过，有一天，做饭会成为他一辈子的事业。
勤工俭学是80年代的学生假期不可缺少的一部分，每到暑假，同学们都上山采药材，他就到大伯的饭店帮忙做勤杂工。
“那个时候，家里兄弟姐妹多，我也常吃不上什么好的，而我又比较“好吃”，当时在饭店里做勤杂工期间，最大的快乐就是每天能吃上许多好吃的东西。
”贾军接受本网记者采访时回忆道。
短暂的假期很快就结束了，可他的假期作业一个都没做，再想想自己的学习本身就不咋滴，干脆不上学了。
看到大伯开的饭店生意挺红火，心想自己要去大城市学厨艺挣钱，将来开一家大饭店，让父母过上好生活。
biang，biang面：关中民间风味面食的深厚传统文化基因陈景胜最近，我在网上看到biang字，这是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；这是一种手工擀制，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。
“一点戳上天，黄河两头弯。
八字大张口，言官朝上走。
你一扭，我一扭，一下扭了六点六。
左一长，右一长，中间夹了个马大王。
心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。
推着车车走咸阳。
”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——Biang和biang、biang 面。
biangbiang面的来历有一段特殊的历史故事，那么biangbiang面的来历如何？传说中美食biangbiang面的来历是因为一位秀才而得来。
biangbiang二字与面与面板摔打撞击的声音有关。
biangbiang面，是我国陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。
作为传统美食的biangbiang面身上自然也有一段历史故事，那么biangbiang面的来历如何呢？传说一：在秦朝时，咸阳街头有人卖biangbiang面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。
如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。
因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biangbiang面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。
像裤腰带的陕西美食biangbiang面biang biang面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。
陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种biang biang 面。
biangbiang面的做法材料：手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用3.面条煮熟、箜干、可过水4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面6.热油趁热迅速泼在面上油泼辣子biangbiang面关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。
最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。
辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
biangbiang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。
陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
⾆尖上的西安——⾯⾷⼤合集，总有⼀款是你的最爱！如果说把中国地图看成⼀只鸡的话，那么，陕西就坐落在胃的那个位置。
西安作为陕西的省会，各种美⾷让⼈回味⽆穷，仅⾯⾷⽽⾔，琳琅满⽬就已拴住了游⼈的胃。
今天宿宿⽹⼩编就带你品尝品尝西安⾯⾷的代表。
biangbiang⾯Biángbiáng⾯(汉语拼⾳：Biángbiáng miàn，biang字是⼀个合字，有多种写法，均⽆法输⼊电脑，常被代替写为BiángBiáng⾯、biángbiang⾯或彪彪⾯、冰冰⾯)是陕西关中特⾊传统风味⾯⾷，是传统的陕西裤带⾯。
因为制作过程中有biang、biang的声⾳⽽得名，特指关中麦⼦磨成的⾯粉，通常⼿⼯拉成长宽厚的⾯条。
由上等⾯粉精制⽽成，⽤酱油、醋、味精、花椒等佐料调⼊⾯汤，捞⼊⾯条，淋上烧热的植物油即成。
荞⾯饸饹荞⾯饸饹是⼀道以荞⾯、⽺⾁、⼟⾖、⾹菜等为主要⾷材制作的美⾷。
是陕西省著名的传统⾯⾷⼩吃。
被誉为北⽅⾯⾷三绝之⼀，与兰州拉⾯、⼭西⼑削⾯齐名。
饸饹，古称'河漏'。
元代农学家王祯《农书，荞麦》：'北⽅⼭后，诸郡多种，治去⽪壳，磨⽽成⾯或作汤饼。
'韩城的⽺⾁餄餎不是作为汤饼(古时称汤⾯为汤饼)，⽽是⽤⼀种特制的箔餄餎床⼦，将荞⾯压成细⽽长的圆状条⾯，捞⼊碗中，再泼⼊多味调料的⽺⾁汤，故称⽺⾁餄餎。
摆汤⾯上边提到的biang biang⾯是西安⾯⾷代表的话，那么这摆汤⾯就是西安⾯⾷的传承。
这可是西安地界出现最早的⾯⾷做法，有着⼏千年的历史了，曾经获得过中华名⼩吃的美称。
这摆汤⾯与⼀般⾯的吃法不同，⼀碗上好的摆汤⾯需要⼀碗与之搭配的臊⼦汤，可以说这臊⼦汤就是这碗摆汤⾯的精髓所在。
⽽⼀碗上好的臊⼦汤，必须配有黄花、⽊⽿、油⾖腐丁、西红柿、蒜苗、⾲菜、葱花和肥瘦相间的臊⼦⾁。
吃时，挑⼀筷⼦的⾯条放⼊臊⼦汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁，接着在缓缓送⼊嘴⾥，浓郁的⾹味扑⾯⽽来，那感觉简直美极了。
地方小吃|Local Snack韭叶臊子面南方吃米，北方吃面，兴平人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的各类就多达数十种，“面”以各式各样的姿态，生动地讲述着兴平的主食故事，与西府岐山面不同，兴平臊子面分手擀韭叶面和挂面两种，韭叶面顾名思义为宽窄如韭菜叶状，擀好后用刀切细，煮出来口感筋道，看上去很光亮，此外，臊子讲究五色俱全，黑木耳、黄鸡蛋、绿韭菜、白豆腐，以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全，细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”字了得。
在兴平农村，每逢过年或婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食，在兴平人心目中，臊子面寄托着良好的希望与祝愿。
咸阳作为陕西面食的重镇、国际面食之都，食面习俗传承了上千年，面食的品种还在与日俱增，面食的口味多种多样，面食的技艺也在不断创新。
纵观全国，没有哪个地区能与咸阳的面食种类、食面历史以及食面的人口数量相提并论了。
咸阳：不可不吃的面食面它是陕西关中民间传统的风味面食，通常手工拉成长宽厚的面条，因为扯面时，面与案板相互碰撞，发出“biangbiang”的声音，故名biang。
2014年2月18日下午，习近平总书记用家乡菜款待连战一行，里面就有这个美食，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。
在咸阳，需要用渭河水澄清后的原河水和面，面条煮熟后放上调料、葱花、辣椒面，再浇上滚烫的热油泼，滋啦一声，一道白色烟气升起，视觉、味觉兼有。
汇通面汇通面是以咸阳的具体地点命名的一种陕西面食。
位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角，时间固定为晚上六点至凌晨十二点左右，夏季可延长至凌晨两三点，有“亚洲第一大面馆”之称。
汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同为臊子面，其中还加入了干拌面的元素。
主要配料一般为土豆、胡萝卜加肉臊子（可要求加香菜）。
面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子香而入味，可搭配大蒜、啤酒食用，有浓厚有陕西地域特色。
文、图/贺秋地方小吃|Local Snack武功旗花面武功名吃旗花面独具风味，名不虚传，有着悠久的历史，不仅本地人对它有着特殊感情，就是外地宾朋食之，也是赞不绝口，回味悠长。
老碗面是关中面食文化中的典型代表,正所谓秦人捧老碗,笑颜挑宽面。
面的味道取决于酱料,美味主要在于酱汁,今天给大家带来一款老碗面的独家浇头，用来吃面，那的确是美滴很。
拌面的酱料配方最重要，下面讲一下制作方法:
1.锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入白砂糖130克,蚝油15克,鸡粉8克,生抽30克，老抽12克,五香粉3克姜朱10克,小火继续熬制,待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。
2.取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。
3.将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。
4.锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的酱汁，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。
以上老碗面的酱料配方仅供参考，更多详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
公司旗下主要有:关中秦味老碗面知名品牌。
温馨提醒：加盟有风险，投资需谨慎。
关中臊子面香气溢人QQ空间新浪微博百度搜藏传网址平时我不太爱吃面食，也不习惯北方人的口味，不过看了一下燥子面的做法还不难，刚好材料家里都齐全，就试着做了。
看电视里的燥子面是没有加醋和辣椒的，可是看网上的图片全是红通通的面汤。
哪个正宗说不上，我还是做了这款酸辣味的，不喜欢吃醋及辣椒的同学也可以完全不放，一样很好吃的。
因为这些食材搭配起来真的很棒又很健康。
材料：手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗调味料：陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml制作方法：1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
（图1）2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
（图2）3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份（图3）加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂（图4）4.加入陈醋用小火煮上2分钟，（图5）再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟（图6）5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟（图7）然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
（图8）6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉（图9）7.盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤（图10）8.在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟（图11）将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成（图12）制作心得：1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。
用于陕西关中地区流传的一种面食，即biangbiang面，类似于扯面，但要比通常的扯面宽出许多。
其读音汉语普通话中无，乃象声词，谓用力扯面中面条击打案板之声。
写法口诀1一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
写法口诀2一点飞上天黄河两头弯八字大张口言字往进走左一扭右一扭左一长右一长中间加个马大王月字旁心字底扁担两头挂麻糖坐个车车逛咸阳ｂｉａｎｇ字是关中民间自创的一个最独特的汉字，发音独一无二，也是汉字中笔画最多、书写最复杂的字，这是一个足以单独申报非物质文化遗产的汉字。
而最独特的是，它的歌谣中蕴藏着最悠久最丰富的民俗文化信息。
“biang-biang面”的biang字，据说这是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。
其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。
因为biang(第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成儿歌世代相传，这儿歌也有好几个版本，差别不是很大，不过在陕西本地流传最多的是第一个版本：[一]一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
[二]一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。
[三]老鸦一点飞上天，门口黄河两道弯。
中间八字大张口，口出一言往里走，你在东边纽一纽，我在西边纽一纽。
左长长，右长长，中间霸着马大王。
月旁心底留个钩，担挂麻糖走咸阳，坐个车车逛西安。
[四]一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。
[五]一点飞上天，河水流两边，八字大张口，言字往里走，左扭扭，右扭扭，你家长，我家长，当中夹个马大王，心衬底，月照光，留个勾搭挂麻糖，坐上车车逛咸阳。
关中面食
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。
”这是贾平凹老师在《废都》里的一段话，是说陕西人爱吃面食，一天不吃，心里不爽，三天不吃，浑身没劲。
关中面食做法多样，有臊子面、摆汤面、蘸水面、蒜蘸面、搅团、老鸹撒等近百种，关中文化，很大一部分是其面食文化。
被称做“金城千里，天府之国”的关中平原，有着适合小麦生长的钙质土壤和温带季风气候，产出的小麦面筯道白晳、易揉易和，不论擀、揪、扯、拉、削都有它独特的魅力。
在陕西都城西安，不论正街还是背巷子，面食既能登得上大台面，也能充实小台面，是当地人难以丢舍的主食。
麻什也叫“猫耳朵”，是关中人非常钟爱的一种面食，可精做，可懒做，可荤吃，可素吃，做法简单时尚，但需掌握要领。
和面要稍软，醒十分钟，面揉光、搓细条、切小块，在麦秸编的净草帽檐上用大拇指轻轻一搓，就卷成了一个个贝壳状的面卷，即生麻什。
做麻什需要有多样的蔬菜相配，胡萝卜、豆腐、木耳等蔬菜切丁、炒七分熟，将提前泡好的黄豆下锅，水烧开，下麻食，煮两开后将菜下锅搅匀，再咕嘟一分钟，打鸡蛋絮、滴两滴香油，就可以开吃了。
关中人端着老碗圪蹴在土院儿，吃着汤汤水水味道爽滑鲜美的麻什子，白墙绿瓦，鸡鸣狗吠，爽呆了。
十多年前，在西安钟楼附近，有一条安静古老的小巷，巷子里坐落着一家饭馆叫“老董家麻什”。
老板是一位女士，皮肤红润，带着谦和的笑，给客人上了麻食后，就静静地坐着望着巷子口。
老董家麻什小巧如黄豆粒，胡萝卜、肉丁、麻页、土豆、黄花菜、黑木耳等二十多种蔬菜，汤汁浓郁、味道鲜美，一些好这口的就闻讯而来。
钟楼本就是西安美女的集散地，常有一些穿着时髦的美女来这里，将鲜红如血的油泼辣子一勺勺调进碗，修长的素手抱着一大老碗麻什，勾着细细长长的脖子，头也不抬呼哩呼啦几分钟就吃完了，扯张纸把嘴一抹，就踩着拇指粗的细跟鞋嘎吱嘎吱抬腿走了，简直是一道奇异而又美丽的风景。
锅盔是陕西八大怪之一，在关中面食占有一席之地。
我特别爱吃母亲烙的调和锅盔。
她每次把面起好后，加一勺碱，揉得光光的，揪上一大块儿，用小擀杖擀开，抹油、撒芝麻、加茴香沫儿，再顺势一卷，捏揉成团，擀成一个盆口大的圆，等铁锅热了，用油刷给锅底抹油，然后把面放进锅，按着面转一圈，为防止面鼓气，就用筷子在锅盔上均匀地扎几个眼儿，灶台的火不能大，等一面烙焦黄了，再翻过去烙另一面。
十来分钟后，锅盔两面金黄，油油脆脆，喷香喷香的。
但小时家中贫寒，烙锅盔费油，母亲平时只给我们蒸甜馍。
甜馍就是不加调料，面发酵后，加碱揉光，切成块状或揉成圆形，放进笼屉，大火把水烧开，等围搭的草圈吞云吐雾腾腾地冒着热气时，用中火蒸10分钟，这时能听见瓦托在锅底嗒嗒嗒地响，然后小火再蒸20分钟，馍就可以出笼了。
出笼后的馍
馍颜色黄黄的，忍着烫掰开一个，能看到大大小小的马蜂眼儿，张开嘴咬一口，有一股子甜丝丝的麦香。
其实，蒸馍凉了要更好吃些，那种香甜的滋味就更明显了。
家里为了防止老鼠偷吃，都把馍笼吊得高高地吊在空里。
记得每前冬天上学时，我都会搬小凳子，踮着脚，从馍笼里拿出两个带着冰碴子的蒸馍塞进书包，到了学校也舍不得吃，一直捱到两节课后，拿出来坐在座位上大口撕咬，两个馍下了肚，却还觉得肚子里空空如也，于是只能呆望着教室外飘落着的雪花，回味口舌中残留的滋味。
不怕人笑，关中人就是这样，吃了一辈子面食，见了面食依然那么搡眼。
有天我去二伯家还铁铣。
二婶刚把面条捞出锅、浇上臊子，碗里还冒着尖腾腾的热气，二伯就有点等不及了，从盆里捏了头蒜，三下五除二去了蒜皮，用粗糙的大手端起老碗，挑一筷子油泼辣子塞到碗里，顺着碗边拌和拌和，就一边挑面、一边鼓起腮帮子、把嘴凹成“O”形，对着面嘶嘶吹了两下，然后用筷子把面高高挑起，迫不及待地把嘴凑过去，吸溜着吞进了一大口面，但面实在太烫了，他不由得皱起眉头闭上眼睛梗着脖子歪着嘴巴让面在嘴里打了几个转，发出呼啦呼啦的声音，但随着那喉结的反复蠕动，面还是一往无前地下了肚。
二伯吃一口面，就一口蒜，咣咣咣一碗面吃完了，碗底连菜汤也一滴不剩。
二婶气得直骂，“你是饿死鬼托生的么，就不知等凉点再吃?”二伯把碗递给二婶，头一拧，“管天管地，管不住人吃饭放屁，快给我再舀一碗。
”看见我在门口，二伯一边客套地招呼我，“英子，让你二婶也给你捞一碗面吧?”一边自己吃得风生水起，把面吸得哧溜哧溜的，菜汤乱溅，我口水都快流下来了，却慌忙摆手说不用不用，然后腾腾腾地跑回家去让母亲也给我做面。
我家的面是今年的新麦磨的，白里透着黄。
母亲从瓮里舀了两碗面倒进面盆，用洋瓷缸加水和起来，一边揉推，一边将盆边上的面絮拭擦干净，她跟我说这叫“三光”，面光、手光、盆光。
关中男人找的媳妇儿若是和面时盆上、手上都是面疙瘩，会叫隔壁两邻人笑话，男人也会抬不起头。
母亲把面和成一团，在案板上撒上面粉，继续揉推，等揉得光滑后，用面盆一捂，醒上几分钟。
这几分钟她也不闲着，得空剥蒜、剁葱，收拾停当后接着揉面，把面揉得像小媳妇儿的脸一样光，把面压扁，用擀杖开始擀，把面转着圈地擀成一大片，捏住面沿忽闪一下，整案的面就在中间鼓起一个虚泡，等擀得案板都放不下了，就撒上面扑，用擀杖把面半遮半卷地苫半边，再一点点卷起来，一正一反一推一拉把面绽开、折叠，用刀嗡嗡嗡切成韭叶宽，烧水下面。
面捞入碗，母亲撒上葱花、生蒜沫、盐巴、辣椒面，从滚沸的油锅里舀出几乎一勺油，猛地浇泼在调料上，“刺啦”一声，一团烟雾升起、四散，面立
即变成了焦黄色，我端碗用筷子一搅，调醋拌匀，“呼噜呼噜”大口地吃起来，面又鲜又香，真过瘾，我吃得满头大汗，吃完后碗净得跟洗过一样。
吃完面，我再盛碗面汤“灌缝子”，原汤配原食，妥妥贴贴。
关中人都知道，要想面条有嚼头、有筋丝，“和面”就要注意软硬，而且要揉到位。
大家不爱吃粘粘面、短节节面，面要有筋丝、有韧性，一根一根不粘连，才觉得爽，就像关中人的性格一样，不爱扭扭捏捏、娇里娇气的小媳妇，就稀罕泼辣厉害能持家的女人，把自家男人匣得住住儿的。
“一碗面条一折戏，看了秦腔去种地”，关中人爱面食爱到了骨子里，两天不吃面就跟丢了魂儿一样。
对他们来说，一碗面条，赛过珍馐鼎食，一口面汤，胜过玉液琼浆，每天能吃一碗面，那活得才叫滋润。
