面条的做法大全家常
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12种家常热汤面做法1. 酸辣汤面:将鸡蛋打散,加入醋、辣椒、盐、味精和水混合均匀。
将水煮沸,放入豆腐、木耳和香菇煮熟。
倒入蛋液搅拌均匀,加入适量淀粉勾芡。
将面条煮熟,加入煮好的汤料即可享用。
2. 酸菜汤面:将酸菜洗净切碎,加入姜蒜末炒香。
加入高汤或清水煮沸,放入豆腐、木耳等配菜煮熟。
调入适量盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟,加入汤料即可。
3. 西红柿汤面:将西红柿切碎,加入姜蒜末炒香。
加入高汤或清水,煮沸后放入配菜(如豆腐、蘑菇、香菜等)煮熟。
调入盐、糖、味精和胡椒粉调味。
将面条煮熟,加入汤料即可。
4. 香菇汤面:将香菇用温水浸泡软后切片。
锅中加入高汤或清水,煮沸后放入香菇和配菜煮熟。
调入盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟,加入汤料即可。
5. 酱牛肉汤面:将牛肉切成薄片,用适量的料酒、酱油腌制片刻。
热锅加油,煸炒牛肉片至变色。
加入姜蒜末、豆瓣酱和水炖煮成牛肉汤。
将面条煮熟,将汤料倒入碗中,加入酱牛肉和葱花即可。
6. 鸡蛋面:将鸡蛋打散,加入面粉、盐和水搅拌成面糊。
将面糊倒入开水中,煮至面糊浮上水面后捞出。
将面条放入高汤或清水中煮熟,加入适量的鸡蛋面即可。
7. 肉丸面:将猪肉剁成泥,加入剁碎的葱姜末、淀粉、料酒和盐搅拌均匀。
用手将肉泥揉搓成肉丸,放入热水中煮熟。
将面条煮熟,加入高汤或清水,放入煮熟的肉丸和蔬菜即可。
8. 酸辣海鲜汤面:将虾、贝类等海鲜炒熟备用。
将高汤或清水煮沸后加入炒好的海鲜和蔬菜煮熟。
调入适量的醋、辣椒、盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟,加入汤料即可。
9. 地三鲜汤面:将土豆、茄子和青椒切块备用。
锅中加油,煸炒茄子和土豆至变软。
加入高汤或清水,放入青椒和葱姜末煮熟。
调入盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟,加入汤料即可。
10. 酸菜粉丝汤:将酸菜洗净切碎,热锅加油炒香。
加入高汤或清水,放入粉丝和豆腐煮熟。
调入适量的盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟,加入汤料即可。
11. 番茄鸡蛋汤面:将番茄切块备用。
煮面条做法大全一、拌面煮面条面条做法大全:烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌。
如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
二、西红柿鸡蛋汤面先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面小白菜、肉丝、香菇丝。
煮面条面条做法大全:下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
四、西红柿鸡蛋打卤面煮面条面条做法大全:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。
烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。
(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。
)五、焖面煮面条面条做法大全:先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;放入一个或2个西红柿再翻炒一下;然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了,简单吧!六、扁豆焖面煮面条面条做法大全:1、净手撖面2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,面条怎么做好吃?关键是注意不要粘在一起3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
最好吃的10种⾯条做法⼤全各种⾯条做法⼤全 热⼲⾯ ⾷材: 细圆⾯条500g、⽔185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝⿇酱适量、辣萝⼘适量、⼤蒜适量、葱花适量 做法: 1)准备⾷材 2)葱,⼤蒜,辣萝⼘都切成⼩丁备⽤ 3)取要吃的⾯条份量,放进锅⾥煮熟 4)⾯捞起来,放到碗⾥,加⼊盐,味精,酱油,醋 5)加⼊萝⼘丁,淋⼊最重要的芝⿇酱 6)撒上葱花就可以了。
(辣酱,⼤蒜,醋,这之类的可以根据⾃⼰的⼝味来添加哈) ⽼北京炸酱⾯ ⾷材: ⼿擀⾯300g、⼲黄酱30g、京式甜⾯酱30g、五花⾁丁50g、鸡蛋1个、黄⾖嘴50g、黄椒50g、绿⾖芽50g、青⾖50g、紫⽢兰50g、胡萝⼘50g、黄⽠50g、⾹椿芽50g、胡萝⼘咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量 做法: 1)鸡蛋打散加⼊少许淀粉、料酒 2)油热之后,倒⼊鸡蛋,拿筷⼦在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待⽤ 3)油锅放⼀点油,油热下五花⾁丁,待出油,加少许料酒中⽕煸炒,然后将⾁丁盛出 4)⽤⼀个碗把黄酱和⾯酱混合均匀 5)锅内留着煸⾁的油,中⽕将酱炒⼀下,这样酱才⾹。
6)酱出⾹味了,然后倒⼊鸡蛋丁 7)然后倒⼊⾁丁 8)倒⼊姜末(切特细),转⼩⽕,慢慢的熬,酱和⾁丁⽔乳交融,⼤约10分钟,不停的翻炒,如果觉得⼲了,可加点⽔ 9)炸好的酱盛⼊碗中 10)紫⽢兰、胡萝⼘、黄⽠、黄椒、绿⾖芽切丝,下锅焯熟,放⼊盘中备⽤ 11)黄⾖嘴、青⾖下锅焯熟,⾹椿芽、胡萝⼘咸菜切末,放⼊盘中备⽤ 12)锅中加⽔,⽔开下⾯,放⼀些盐,这样⾯煮的时候不会粘连在⼀起,⾯不要煮的太烂,有咬劲最好吃 13)⾯条煮好了,开冷⽔,冲掉⾯糊,爽滑好吃。
⼴东、⾹港名⾯——云吞⾯ ⾷材: 猪⾁馅150g、虾100g、⼩馄饨⽪150g、卷⾯100g、⾲黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、⾹油适量 做法: 1)准备材料。
2)⾲黄洗净切碎。
3)虾仁⼀半剁碎,⼀半留⽤。
16种简单面条的做法16种简单面条的做法五香茄子面主料:圆茄子、面条辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉烹制方法:1、将茄子去皮切成丁,加少许盐腌制,西红柿、五花肉切丁备用;2、坐锅点火倒油,待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油,加入八角、茄子大火翻炒,再加入西红柿,加盐、白糖、酱油调味,焖制三分钟,出锅前放入红椒丁炒熟,加入五香粉、味精、香油,浇在煮好的面条上即可。
特点:爽滑筋斗,咸香适口。
家常烧面主料:面条辅料:五花肉、香菇调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油烹制方法:1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用;2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入香菇、葱姜丝、白菜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。
特点:面条筋斗,咸香适口。
肥牛汆面主料:肥牛肉片辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油烹制方法:1、将面粉中加入鸡蛋、盐,用水和成面团醒发片刻备用;2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜,香油、味精腌制5分钟;3、将面团擀制成面片后切成细面条,入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗,将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中,撒入香菜即可。
特点:爽滑筋斗,鲜咸适口豇豆肉丝炒面主料:面条辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜调料:盐、味精、白糖、酱油、香油烹制方法:1、将面条煮至7成熟时捞出,控干水分后过油略煎至表面微黄备用;2、锅中加少许油,下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆,加少许水煸炒均匀,调入盐,白糖,将煎好的面条放入炒散。
3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
牛肉拉面主料:面粉辅料:牛肉、青蒜、萝卜、香菜调料:盐、味精、胡椒粉、碱烹制方法:1、锅中倒入适量清水,放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用;2、和面时一斤面放10克盐、5克碱,用水和成软硬适中的面团,醒发后反复揉匀备用;3、锅中放入煮好的牛肉汤,加盐、味精、胡椒粉煮沸备用;4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出,浇入牛肉汤,撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。
8种家常面条做法家常面条在中国饮食文化中占有重要的地位,无论是早餐还是正餐,都是人们喜爱的美食之一。
面条的种类多样,做法丰富,今天我将为大家介绍八种家常面条的做法,让您可以在家中轻松制作出美味可口的面食。
1. 担担面担担面是四川地区非常有名的传统面食之一,以其麻辣的味道受到了广大食客的喜爱。
制作方法较为简单,首先将麻辣汤底煮开,再将蒸熟的面条放入碗中,倒入热汤底,加入葱花、花生碎、辣椒油等配料即可。
2. 炸酱面炸酱面是东北地区非常受欢迎的一道面食,制作方法也相对简单。
首先将蒸熟的面条过冷水,将面条与炸酱进行搅拌均匀,再加入炖好的肉末和酱菜,搅拌均匀即可食用。
3. 酸辣粉酸辣粉是湖南地区非常受欢迎的一道酸辣口味的粉食,也可以将其制作成面条。
首先将蒸熟的面条煮熟,放入碗中,倒入酸辣汤底,加入泡菜丝、豆芽、辣椒油等配料即可食用。
4. 红烧牛肉面红烧牛肉面是一道营养丰富的正餐面食,制作方法相对复杂一些。
首先将牛肉切成块状,煎至两面金黄,再加入葱姜蒜炒香,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和水,煮开后转小火炖煮1-2小时,最后将炖好的牛肉和面条一起煮熟,即可享用美味的红烧牛肉面。
5. 鱼香茄子面鱼香茄子面是一道以茄子和面条为主料的家常面食,制作方法简单实用。
首先将茄子切成块状,炒至金黄后加入适量的鱼香汁(由蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋和清水混合而成),将鱼香茄子倒在煮熟的面条上即可。
6. 素食面对于素食者来说,素食面是一道不可多得的美味。
制作方法非常简单,将蔬菜(如黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫菜等)切成丝,放在煮熟的面条上,加入适量的生抽、酱油和辣椒油进行调味即可。
7. 鸡蛋炒面鸡蛋炒面是一道常见又美味的面食,制作方法非常简单。
首先将鸡蛋炒熟,再将面条煮熟,将炒好的鸡蛋和煮好的面条放在一起,加入适量的生抽、盐和胡椒粉进行调味,搅拌均匀即可食用。
8. 酱油拌面酱油拌面是一道简单却美味的家常面食。
三十种特色面条味道鲜美制作简易天天吃一个月不重样!面条作为中国传统食品之一,有着丰富的种类和口味,可以搭配不同的配料和调料,制作出各种美味可口的面食。
下面是三十种特色面条,每种面条的制作方法简易,味道鲜美,一个月每天吃一道面条,不重样。
1.担担面:将煮熟的面条配上香辣的肉酱,撒上花生碎、醋和葱花。
2.酸辣粉:将煮熟的粉条加入酸辣的调料,蛋花、葱花和香菜点缀。
3.小炒黄牛肉面:先将牛肉切成薄片,用酱油、料酒、蚝油腌制,然后与煮熟的面条一起炒熟。
4.炸酱面:将煮熟的面条配上炒制的酱料、黄瓜丝和豆腐干。
5.重庆小面:将煮熟的面条加入辣椒、花椒、豆芽和酸菜,搅拌均匀食用。
6.杂酱面:面条配以五香肉末、黄瓜丝、豆芽和黑豆酱。
7.素菜面:将煮熟的面条加入各种蔬菜,如胡萝卜丝、豆芽和青椒丝,配以酱料和调味料。
8.炒面:将煮熟的面条与炒制的蔬菜、肉类或海鲜搅拌炒熟。
9.干捞面:将煮熟的面条加入芝麻酱、酱油、花生酱和各种蔬菜配料搅拌均匀。
10.水煮牛肉面:将煮熟的面条放入煮熟的牛肉片和蔬菜的热汤中食用。
11.鸡丝炒面:将煮熟的面条与炒好的鸡丝、鸡蛋和蔬菜搅拌炒熟。
12.麻辣拌面:将煮熟的面条配以麻辣酱、花椒、酸菜和葱花搅拌均匀食用。
13.红烧牛肉面:将煮熟的面条放入红烧牛肉和蔬菜的热汤中食用。
14.肉丁炒面:将煮熟的面条与炒好的肉丁、蔬菜和蛋花搅拌炒熟。
15.韭菜盒子面:将煮熟的面条和韭菜盒子放在一起蒸熟,配以酱汁食用。
16.酱香牛肉面:将煮熟的面条配以酱香牛肉、香菜和葱花。
17.蔬菜炒面:将煮熟的面条与炒好的蔬菜和调味料搅拌炒熟。
18.三鲜牛肉面:将煮熟的面条放入三鲜牛肉和蔬菜的热汤中食用。
19.肉松炒面:将煮熟的面条与炒制的肉松、鸡蛋和蔬菜搅拌炒熟。
20.蒜泥白肉面:将煮熟的面条配以蒜泥白肉、鸡蛋和蔬菜。
21.鱼香肉丝面:将煮熟的面条与鱼香肉丝和蔬菜搅拌炒熟。
22.虾仁炒面:将煮熟的面条配以炒制的虾仁、鸡蛋和蔬菜。
40款汤面的做法人的早餐不离粥粉面,面条制作简单、食用方面,而且营养丰富,怎样做宝宝喜欢吃的面条呢?今天,给大家介绍13种美味的家常汤面做法,巧妈必学!1、蛋蛋鲜汤面材料:鸡蛋1个,黄瓜半根,香菇2朵,葱,宝宝面(细面),鸡汤作法:1、黄瓜洗净去皮切小片,香菇洗净去蒂切丝2、葱切开末,重新加入鸡蛋中,将鸡蛋收编,提少量盐3、摊鸡蛋:炒锅倒油,油热将鸡蛋液倒入,将鸡蛋摊成金黄色,用铲子将摊好的鸡蛋切成小块4、煮锅放进鸡汤,汤开,重新加入锅底的黄瓜片、香菇丝和铺不好的鸡蛋块,按宝宝的食量放进宝宝面,蒸熟,重新加入少量盐,出来锅2、虾肉菠菜面材料:面条,熟鸡肝末,新鲜虾肉,菠菜末,鸡蛋,植物油,适量高汤作法:1、将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用2、起油锅,重新加入葱和姜片煎香后捞起,放进虾肉煸炒至甜,放进开水烫过的菠菜煸炒片刻3、将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末4、将面条放进热水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内5、加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开,小火再炖片刻6、把打赢蛋液的四分之一甩入鸡汤内,蒸熟后提适度食盐即为成3、红烧牛肉面材料:牛肉克,面条克,小白菜克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
作法:1、牛肉洗净切块,氽烫去血水2、起油锅,炒作香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,重新加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煎约1小时3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜4、碗中放进麻油少许、葱花、牛肉汤,重新加入面条、青菜、牛肉即可4、鸡脯肉热汤面材料:鸡脯肉按人量添加、蒜苗少许、香菜2根、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油作法:1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎2、将鸡肉用盐、调料、淀粉、白胡椒粉煮了揪坯,水泵3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火4、烧锅水,锅上开后下面5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可5、青椒肉丝面材料:面条、青椒 (三个) 猪肉 (一小块) 面条 (一把)、葱姜做法:1、将猪肉晒干后切开丝2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成丝3、将乌不好的肉丝,提一小勺调料、一小勺半生粉、一大勺酱油4、搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右5、锅内摆一大勺油,下葱姜盛起6、再倒入肉丝,炒至变色后盛出7、晒干锅,再放一大勺油,下青椒拌匀。
家庭手擀面的10种做法,面条爽滑筋道,营养美味还简单菠菜手擀面食材普通面粉2杯、鸡蛋1个、菠菜汁1杯、盐适量。
做法1、菠菜洗净后加盐,揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
2、将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
3、一边加一边搅,将面粉揉成团。
4、略揉会儿成较为光滑的面团,盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
5、将饧好的面团分成2块,分别擀制。
6、面板撒适量面粉,将面团擀成大圆面片。
7、在圆面片上撒上少许面粉,继续反复擀制。
8、将圆面片一直擀到较薄的厚度,撒上少许面粉。
9、将面片叠成一叠,将叠好的面片切成喜欢的宽度。
10、将切好的面条抖散,汤锅的水烧开后,下入面条。
11、搅散面条后煮4分钟左右,捞出即可。
手擀炸酱面食材猪肉馅适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、碱面适量。
做法1、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
2、再加入等量的甜面酱,和成糊糊状。
3、热锅凉油爆香桂皮八角各一段,加入肉末炒散。
4、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
5、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味。
6、熬制20分钟到水分基本没有,撒入葱花即可。
7、盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺,加水慢慢和成絮状。
8、慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道。
9、盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上。
10、把面团柔光揉圆,按成饼状,用擀面杖压平。
11、先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄,卷起来一点点的擀。
12、码起来,切成喜欢的粗细,煮面即可。
紫薯手擀面食材紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量。
做法1、紫薯洗净,刨去外皮切块,加和紫薯等量的水打成糊。
2、用滤网过滤出紫薯汁,面粉里面加入紫薯汁。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时。
制作各种面条的方法1.手擀面条材料:面粉,水步骤:1)在干净的工作台上加入面粉,用手把面粉中间挖个坑2)缓缓加水搓面团,需要适量的水,面粉一般是面粉重量的40%-50%左右。
3)面团揉好后再捏成一个长条状,切成小团,开始擀面条。
4)用面杖将小团揉成圆形,并将其滚成薄饼,再放在刷上橱柜,并晾晒10-15分钟。
5)中途需不断将擀成饼状的面条弯曲折叠,以便让面条纵向擦拭面上的余粉。
6)最后,粘上面浆慢慢切成条,晾晒一会儿就可以下锅了。
2.打蛋面材料:面粉、鸡蛋步骤:1)取净面粉用以混合鸡蛋。
2)加入适量的油和淀粉,揉匀至面团。
3)面团擀成饼状,切成细条状,晾晒在爽风处,至晾干。
4)烧开锅水,双手紧捏,让面条疏松,下锅煮至熟透。
5)楫着筷子,撇去面面丛杂的白色汤渣,即为一碗阳春面。
3.刀削面材料:面粉,水步骤:1)将面粉和水混合成硬面块,然后将其擀成饼状。
2)将这些面饼堆叠起来,然后用刀将面饼切成条状。
3)再用刀面慢慢削去面块的一端,使面条逐渐变长变薄。
4)削的时候需要不断地将面条拉开,防止因拉得不够而出现一些细小的裂口。
5)面条拉到所需大小即可。
6)烧开锅水,下入面条,煮2-3分钟即可。
4.拉面材料:面粉,水步骤:1)将面粉和达不到面粉一半高度的水混合,揉成面团。
2)将面团揉至表面少许发亮,然后擀成薄饼状。
3)将面饼对折,再次对折,然后用手从中间沿着边缘拉出长长的面条。
4)拉面过程是将面饼从中间向两端拉,然后煮沸开水中,不断用手捶打,使面条变得更加细长。
5)面条煮熟后,捞出过冷水,然后烤干,然后装入碗中并加入各种食材和鲜汤,就可以食用了。
5.米线材料:米粉,水步骤:1)将米粉倒入盆中,揉合一定量的水,揉成厚面糊状。
2)搓捏厚面糊,两手将米粉搓成细而有韧性的线形。
3)将制成的米线食用前,需要加入适量的沸水烫熟。
最后,倒入拌好的油、盐、酱油等配料,搅拌均匀即可。
面条的做法大全家常
一、面条的介绍
面条起源于中国,是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多,品种多样。
面条距今已有四千多年的制作食用历史。
由于面条制作简单,营养丰富,成为大众的餐桌主食,深受人们的喜爱。
二、面条的种类
各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面
等等。
武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面被评为中国十大面条,其中,武汉热干面居首。
三、鲜面条的做法(机压)
1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态
2、面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。
滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了
3、每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。
等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了(这个比例的面与水,在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。
长度看自己的喜欢)
4、面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片,压成面条即可。
四、面条的评价要求
对于一碗面条,汤汁香浓、菜多肉多这些很重要,但不是最主要的,而面条的色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性是评价面条的主要感官指标,其中“筋道”是感官评价的核心,面条筋道了,就是爽滑,就耐煮耐泡,有嚼劲,如果在配上汤汁香浓,就是人间美味了。
五、面条怎么做好吃
上边已经讲过,面条的核心指标是筋道,怎样才能做出筋道的面
条是不少人关心的问题,就此问题做一分析。
由于一些地区的小麦面粉筋度较差,加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道,易褐变;做的烩面、拉面韧性不好,不容易拉扯开,而且换容易拉扯断条;包的饺子、馄饨不耐煮,没弹性用海韦力面条改良剂可以有效地解决这些技术问题:
1、面条改良剂可以提高面制品的筋度,也可以延长面团的稳定时间,提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度,还能有效地抑制面团的褐变,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。
2、使用方法简单,只需把面条改良剂和面粉混合均匀,然后再加水和面。
3、面条改良剂一般使用量0.5%(以面粉量计)就能达到很好的效果。