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厨房账务管理制度一、绪论为了规范厨房账务管理，提高厨房管理效率和质量，制定本制度。
二、总则1、本制度适用于厨房各项账务管理工作。
2、所有厨房工作人员必须遵守本制度。
三、基本要求1、依法合规：遵守国家相关法律法规，合理合法开展厨房账务管理。
2、诚信守法：维护厨房账务管理的公平公正，负责任的原则。
3、严谨细致：认真细致地做好每一项账务管理工作。
四、账务管理流程1、收支登记管理（1）每天收入开单，结账完毕后记录于日结表中，并提交财务部门进行核对。
（2）支出报销，员工必须填写报销单，财务主管审核签字后，方可报销。
2、存货管理（1）厨房原材料采购时必须有专门的采购单，并提前进入存货清单。
（2）厨房每天的利用率要在90%以上，不得无故浪费食材。
3、成本核算（1）对原材料、包装材料等成本进行详细核算，制作成本收支表。
（2）定期进行盘点，核实存货量，确保账目一致。
4、工资管理（1）员工工资由财务部门进行核算、发放。
（2）定期对工资进行审核，确保公平合理。
五、责任制度1、厨房经理负责整个厨房账务管理工作，对厨房账务管理工作负总责。
2、财务主管负责财务部门的日常工作，对账务管理工作进行指导和监督。
3、员工有权拒绝违法违规的指令，发现问题应及时向上级领导反映。
4、对违反账务管理制度的行为，给予相应的惩罚。
六、培训和教育1、对厨房员工进行账务管理知识和技能培训，提高工作人员的账务管理水平。
2、每年对厨房员工进行账务管理方面的考核，督促厨房员工加强学习。
七、附则1、本制度由厨房经理负责解释。
2、本制度自发布之日起生效。
3、制定本制度时，可根据实际情况适当进行修订。
结语厨房账务管理制度的制定，对保证厨房的正常运转和提高经营效益起到了至关重要的作用。
希望全体员工都能认真遵守本制度，积极配合，为厨房账务管理工作的顺利进行做出贡献。
厨房物资管理制度厨房物资管理是保障厨房正常运转、控制成本、保证食品安全和质量的重要环节。
为了规范厨房物资的采购、储存、使用和盘点等流程，特制定本管理制度。
一、物资采购管理1、制定采购计划厨师长应根据厨房的日常运营需求、菜品销售情况以及库存余量，制定每周或每月的物资采购计划。
采购计划应包括食材、调料、餐具、厨具等各类物资的名称、规格、数量和预计采购时间。
2、选择供应商采购部门应通过市场调研、供应商评估等方式，选择质量可靠、价格合理、服务良好的供应商。
建立供应商名录，并定期对供应商进行评估和更新。
3、采购流程采购人员应按照采购计划，向选定的供应商进行采购。
采购时应严格遵循采购合同的约定，确保物资的质量、数量和价格符合要求。
采购回来的物资应及时进行验收，验收不合格的物资应及时与供应商协商处理。
二、物资储存管理1、分类存放厨房物资应按照食材、调料、餐具、厨具等进行分类存放。
食材应根据其特性，分别存放在冷藏库、冷冻库或常温库中。
调料应存放在干燥、通风、避光的地方。
餐具和厨具应存放在专门的橱柜或货架上，避免混乱和损坏。
2、环境要求储存物资的库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合物资的储存要求。
冷藏库和冷冻库应定期进行除霜和清洁，确保制冷效果良好。
3、库存管理建立库存台账，对物资的入库、出库和库存余量进行详细记录。
定期对库存进行盘点，确保账实相符。
对于库存余量不足的物资，应及时通知采购部门进行采购。
三、物资使用管理1、领料制度厨房工作人员应根据实际需求，填写领料单，经厨师长批准后，从库房领取物资。
领料单应注明物资的名称、规格、数量和用途。
2、节约使用倡导节约使用物资的理念，避免浪费。
厨师应根据菜品的配方和标准，合理使用食材和调料，严格控制用量。
对于可重复使用的餐具和厨具，应妥善保管和维护，延长使用寿命。
3、质量控制在使用物资过程中，应严格检查物资的质量，发现变质、过期或损坏的物资应及时处理，不得使用。
餐饮后厨进出货管理制度一、概述餐饮后厨进出货管理制度是指针对餐饮企业后厨进货、存储、领用、出货等各环节进行规范化管理的制度。
制定此制度的目的是为了提高后厨物品和食品的质量、保障餐厅服务质量和食品安全，以及有效控制成本。
二、进货管理1.采购部门要有定期的库存清查制度，根据库存情况进行合理的采购计划，及时采购且不应采购过量，减少库存成本。
2.厨房接收货物时，应对每批次货物按照日期进行分类，检查货物数量、资质、日期等情况，要求供应商提供发货单和相关质量证明文件。
3.检查并更新与进货有关的记录，确保进货信息的及时、准确。
三、存储管理1.根据不同种类的物品，结合保存要求，制定存储清单，并根据严格执行。
2.将食品分类存储，并按照放置位置、入库日期、保质期等信息进行标注、管理。
3.食品的标签应包括品名、入库日期、保质期，应当设定警戒期，并在警戒期到达时对食品进行处理或淘汰。
4.对于易变质的食品，需要按照期次，进行逐批检查。
确保质量问题第一时间得到发现并进行处理。
四、领用管理1.领料人需对领用物品种类、数量核对无误后方可离开库房。
2.厨房负责人应定期对领用物品清单与库存清单进行核对，防止物品遗失和错领问题。
3.确保领用物品的合理使用，防止浪费和过期问题的发生。
五、出货管理1.出货前的物品应进行最后检查，确保物品种类、数量、质量均符合要求且无误。
2.对于出货物品的质量问题，应当立即终止出货，并进行处理或淘汰。
3.出货信息需规范化记录，并保证记录的准确性和实时性。
六、总结建立餐饮后厨进出货管理制度，是餐饮企业规范化管理、提升服务质量、控制成本的基本途径。
以上制度具备可实施性和可操作性，使企业后厨繁琐及日常管理变得得心应手，从而提高了服务品质，增加了顾客的满意度。
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮经营中至关重要的一环，它直接关系到食材的质量、成本控制以及厨房的正常运作。
为了确保厨房库房的管理规范、有序，特制定以下管理制度。
一、库房分类与布局1、厨房库房应根据食材的种类和储存要求，分为干货库、冷藏库、冷冻库等不同区域。
每个区域应有明确的标识，便于区分和查找。
2、库房内部布局要合理，货架应整齐排列，留出足够的通道，方便人员进出和货物搬运。
3、不同类别的食材应分别存放，避免相互污染和混淆。
例如，生熟食品要分开存放，易腐烂食品要放在冷藏或冷冻库中。
二、人员管理1、设立专门的库房管理员，负责库房的日常管理工作。
库房管理员应具备良好的责任心和食品安全知识。
2、库房管理员要严格遵守工作时间，不得擅自离岗。
如有特殊情况需要请假，应提前安排好接替人员。
3、定期对库房管理员进行培训，提高其管理水平和业务能力，使其熟悉各类食材的储存要求和库房管理流程。
三、入库管理1、采购的食材必须经过严格的验收程序，确保质量合格、数量准确、包装完好。
验收人员应仔细检查食材的外观、气味、保质期等。
2、验收合格的食材应及时入库，并填写入库单。
入库单应包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3、入库的食材要按照规定的位置存放，遵循先进先出的原则，防止食材过期浪费。
四、出库管理1、厨房各部门根据实际需求填写领料单，经厨师长或相关负责人签字批准后，方可到库房领取食材。
2、库房管理员根据领料单，准确发放食材，并在领料单上记录出库数量和时间。
3、对于贵重食材或限量使用的食材，要严格控制出库数量，避免浪费和滥用。
五、库存盘点1、定期对库房进行盘点，一般每月至少进行一次全面盘点。
盘点时要仔细核对库存数量与账目是否相符。
2、对盘点中发现的盈亏情况，要及时查明原因，并进行相应的处理。
如因管理不善导致的损失，要追究相关人员的责任。
3、盘点结果应形成书面报告，上报给厨房管理人员和财务部门。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。
厨房仓库管理制度模板一、总则1. 为确保厨房仓库物品的合理存储、使用和安全，特制定本管理制度。
2. 本制度适用于所有厨房仓库管理人员及使用仓库物品的员工。
二、仓库管理职责1. 仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物品的入库、出库、存储、盘点等工作。
2. 管理员应确保仓库物品的分类存放，保持仓库整洁，标识清晰。
三、物品采购与入库1. 采购部门应根据厨房需求采购物品，并提前通知仓库管理员。
2. 物品到货后，仓库管理员应进行数量和质量的检查，并及时入库登记。
四、物品存储管理1. 所有物品应按照类别、用途进行分类存放，并做好标识。
2. 易腐、易燃、有毒等特殊物品应单独存放，并采取相应的安全措施。
五、物品领用与出库1. 厨房员工领用物品时，需填写领用单，经仓库管理员审核后发放。
2. 出库物品应有详细记录，包括领用人、领用时间、物品名称及数量。
六、库存盘点1. 定期进行库存盘点，确保账物相符。
2. 对于盘点中发现的问题，应及时查明原因，并采取相应措施。
七、安全管理1. 仓库应配备必要的消防设施，并定期检查其有效性。
2. 仓库管理员应熟悉应急预案，确保在紧急情况下能迅速响应。
八、仓库环境与卫生1. 保持仓库环境干燥、通风，防止物品受潮、变质。
2. 定期清洁仓库，确保无灰尘、蛛网等，维持良好的卫生条件。
九、违规处理1. 对于违反仓库管理制度的行为，将视情节轻重给予警告或相应的纪律处分。
2. 因管理不善导致的物品损失，相关责任人需承担相应的赔偿责任。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由仓库管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经管理层审议通过后实施。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合具体的操作环境和管理要求。
一、总则为规范厨房仓库的出入库管理，确保食材、调料、厨房用品等物品的合理存储和使用，提高厨房工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房仓库的出入库管理工作。
三、出入库管理职责1. 仓库管理员负责仓库的日常管理工作，包括物品的入库、出库、盘点等。
2. 食材采购员负责食材的采购、验收和入库工作。
3. 食堂厨师及工作人员负责日常厨房用品的领用和归还。
四、物品入库管理1. 食材采购员在采购食材时，应严格按照采购计划进行，并确保食材的质量和数量。
2. 食材入库时，仓库管理员应认真核对采购清单，检查食材的质量、数量、规格等，确保无误后进行登记入库。
3. 入库的食材应按照种类、规格、保质期等进行分类存放，并做好标识。
4. 对于易腐坏的食材，应优先使用，确保食材的新鲜度。
五、物品出库管理1. 食堂厨师及工作人员在领用食材和厨房用品时，应提前填写领用单，并经主管批准后，由仓库管理员核对并发放。
2. 仓库管理员在发放食材和厨房用品时，应确保物品的数量、规格、质量等符合要求。
3. 对于特殊物品，如易燃易爆物品，应严格按照相关规定进行储存和使用。
六、盘点管理1. 仓库管理员应定期对仓库物品进行盘点，确保库存数量与实际数量相符。
2. 盘点过程中，如发现差异，应及时查明原因，并采取措施进行调整。
3. 盘点结果应记录在案，并上报主管。
七、安全与卫生管理1. 仓库内应保持整洁、干燥、通风，确保食材和厨房用品的质量。
2. 仓库管理员应定期检查仓库内的消防设施，确保其完好有效。
3. 仓库内不得存放与厨房无关的物品，防止交叉污染。
八、奖惩制度1. 对在出入库管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食材浪费、物品损坏等行为的员工，给予批评教育或处罚。
九、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在确保厨房仓库出入库管理的规范性和高效性，为厨房的正常运营提供有力保障。
厨房进货管理制度一、引言厨房是一个企业的重要部门，是为员工提供饭食的场所。
厨房进货管理制度对于保证食材质量、减少货损、提高工作效率具有重要意义。
本文将重点介绍厨房进货管理制度的相关内容，以便管理人员能够更好地进行厨房运作。
二、管理目标1. 确保食材品质：通过对食材的严格筛选、检验，保证食材的品质安全。
2. 减少货损：建立完善的进货流程，减少货物的损耗。
3. 提高工作效率：通过规范化的管理流程，提高厨房工作效率，减少人力资源的浪费。
三、管理流程1. 食材采购筛选（1）与供应商签订合同，明确双方权利义务。
（2）食材品质筛选，确保食材符合卫生标准。
（3）确定进货数量，合理安排进货时间。
2. 食材验收管理（1）进货验收人员应由相关部门人员担任。
（2）对进货食材进行严格检查，确保品质安全。
（3）对货物进行清点，核对数量与清单是否一致。
3. 食材存储管理（1）建立食材分类存储制度，避免食材相互交叉污染。
（2）建立食材明码标签制度，清晰标注食材名称、保质期等信息。
（3）食材存储温度控制，确保食材新鲜度。
4. 食材领用管理（1）建立食材领用登记制度，记录食材的领用情况。
（2）按照领用情况合理分配食材，避免过度浪费。
（3）对领用食材进行核对，确保数量与清单一致。
5. 货品管理（1）建立货品账目制度，确保进货数量与领用数量之间的对应关系。
（2）定期盘点存货，对账目进行核实，发现问题及时处理。
四、管理要点1. 严格执行制度：所有进货管理流程要按照制度要求操作，不得擅自变动。
2. 培训人员：对相关人员进行进货管理流程培训，提高其专业水平。
3. 建立风险防范机制：建立应急预案，应对突发情况，保证食材品质安全。
4. 定期检查评估：定期对进货管理制度进行评估，发现问题及时解决。
5. 与供应商保持良好关系：保持与供应商的良好沟通，及时反馈问题，共同解决。
五、总结厨房进货管理制度对于企业的正常运转具有重要意义，只有建立完善的管理制度，才能保证食材品质安全，减少货损，提高工作效率。
厨房仓库管理制度标准为规范厨房仓库管理流程，提高厨房物资管理效率，确保厨房日常运营顺利进行，确保厨房食品安全，特制定本管理制度。
二、管理范围本厨房仓库管理制度适用于公司厨房仓库管理工作，包括食材、器具、设备等物资的采购、入库、出库、库存清点等各个环节。
三、仓库管理责任1. 厨房仓库管理员负责监督、管理厨房仓库工作，负责仓库内物品的保管和管理。
2. 厨房主管负责对厨房仓库管理工作进行监督和检查，确保各项工作按照规定进行。
3. 其他厨房工作人员应积极配合仓库管理员的工作，按照规定进行操作，确保仓库工作的正常进行。
四、仓库物品采购1. 厨房仓库管理员应根据厨房实际需求制定采购计划。
2. 采购应根据实际物资需求、质量要求和规定的供应商名单进行。
3. 采购过程应有相应的采购单、收货单、验收记录等文件。
4. 采购物资到货后，应及时进行验收并入账。
五、仓库物品入库1. 入库前应核对相关文件，确保物品的数量和质量与采购信息一致。
2. 入库时，应由仓库管理员进行，入库记录应详细清点数量、规格、批号等信息。
3. 入库后，应对物品进行分类、整理，并进行标记、编号等。
4. 入库记录应及时更新，确保库存信息准确无误。
六、仓库物品出库1. 仓库管理员应根据实际需求和出库申请进行物品的出库。
2. 出库前应核对出库申请单、出库记录等相关文件。
3. 出库时，应按照规定程序进行，出库记录应详细记录出库物品信息。
4. 出库后应及时更新库存信息，确保库存数据准确。
七、仓库物品管理1. 仓库内物品应按照分类、编号、标记等方式进行管理。
2. 库存信息应及时更新，确保库存数据准确。
3. 仓库的卫生和环境应保持整洁、干净。
4. 定期进行仓库物品清点，确保库存与记录一致。
八、仓库安全管理1. 厨房仓库应安装防火、防盗等设施，确保仓库内物品的安全。
2. 未经授权人员不得私自进入仓库内。
3. 仓库管理员应做好对仓库内物品的安全防范及监控工作。
九、仓库盘点1. 每年定期进行仓库物品盘点，确保库存与实际一致。
第1篇第一章总则第一条为加强厨房存货管理，提高库存效率，降低成本，确保食品安全，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有厨房的存货管理，包括食材、调料、设备用品等。
第三条厨房存货管理应遵循以下原则：1. 经济原则：合理控制库存，避免浪费；2. 效率原则：提高库存周转率，减少采购和存储成本；3. 安全原则：确保食品安全，防止过期变质；4. 规范原则：建立健全的存货管理制度和流程。
第二章存货分类第四条厨房存货分为以下类别：1. 食材类：包括肉类、海鲜、蔬菜、水果、豆制品等；2. 调料类：包括酱油、醋、盐、糖、香料等；3. 设备用品类：包括厨房设备、餐具、清洁用品等；4. 其他类：包括包装材料、办公用品等。
第三章采购管理第五条采购计划：1. 采购部门应根据厨房需求、库存情况和预计用量，制定采购计划；2. 采购计划应包括采购物品的种类、数量、规格、价格等信息；3. 采购计划应提前一周提交给上级审批。
第六条供应商选择：1. 采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商；2. 供应商应具备相关资质和食品安全许可证。
第七条采购流程：1. 采购部门根据审批后的采购计划进行采购；2. 采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；3. 采购部门应确保采购物品的质量和数量符合要求。
第四章库存管理第八条库存控制：1. 库存应保持在合理水平，避免过多或缺货；2. 库存水平应根据采购计划、销售情况、季节性需求等因素进行调整。
第九条库存盘点：1. 库存盘点应每月至少进行一次，特殊情况可随时进行；2. 库存盘点应由专人负责，确保盘点结果的准确性；3. 库存盘点后，应填写盘点报告，并及时上报给上级。
第十条库存记录：1. 库存记录应详细记录每种物品的入库、出库、库存等信息；2. 库存记录应使用规范的记录表格，确保信息的完整性和准确性。
第五章食品安全第十一条食品安全：1. 所有食材和调料应确保新鲜、卫生，符合食品安全标准；2. 过期、变质或不符合食品安全标准的食材和调料应立即下架，不得使用。
厨房仓库制度管理制度范本第一章总则第一条为了规范厨房仓库的管理，提高仓库的工作效率，确保食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有厨房仓库的管理工作，所有相关工作人员必须严格遵守。
第三条厨房仓库应当保证食品（原料、半成品、成品）的储存质量和安全性，遵守相关的食品安全法律法规。
第四条厨房仓库应当设置专门的管理人员，负责食品仓库的日常管理工作。
第五条厨房仓库应当制定完善的入库、出库、库存管理等管理制度，加强食品仓库的日常管理。
第二章入库管理第六条厨房仓库接收食品时，应当对食品进行验收，并填写入库单据。
第七条入库单据应当注明食品的名称、数量、生产日期、保质期等相关信息，并由经办人和验收人签字确认。
第八条食品入库后，应当立即储存起来，并标明食品的存放位置和储存条件。
第九条入库的食品应当定期检查，确保食品的质量和安全。
第十条对于已经过期或者变质的食品，应当及时处理，并做好相关记录，以备查验。
第三章出库管理第十一条出库管理应当严格按照仓库管理制度进行。
第十二条出库前，应当核对食品的种类、数量和有效期，并填写出库单据。
第十三条出库单据应当注明食品的名称、数量、出库原因等相关信息，并由经办人和验收人签字确认。
第十四条出库时，应当按照先进先出原则，确保食品的质量和安全性。
第十五条出库后，应当及时更新食品库存，确保库存的准确性。
第四章库存管理第十六条厨房仓库应当做好食品的库存管理工作，及时更新库存信息。
第十七条库存信息应当包括食品的种类、数量、有效期等相关信息，以便及时进行采购、出库或者处理。
第十八条定期盘点库存，确保库存信息的准确性。
第十九条对于高值、易腐烂或者易变质的食品，应当加强库存管理，确保食品的质量和安全。
第二十条食品库存过多或者过少时，应当及时采取相应的措施，确保库存的合理性。
第五章食品安全管理第二十一条厨房仓库应当建立完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
第二十二条对于易腐烂、易变质或者高值的食品，应当加强监管，做好食品的储存和管理工作。
厨房进销存管理制度及要求（一）库房管理的基本制度1、分设主、副食品仓库。
库房周围无污染源。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标识，有异味或易燃吸潮的食品应密封保存或分库存放。
易腐蚀食品要及时冷藏，冷冻保存。
4、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生的要求的食品。
5、仓库内不得存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。
6、食品仓库应定期清扫、整理，通风、干燥、卫生、整洁，地面必须硬化。
7、工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（二）物资及食品原料的领用制度1、领料人必须认真填写领料单，领料单必须有领料人签字、高档原料由餐厅经理签字生效或厨师长签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。
2、所有申领的原料物品领入厨房后，有厨房负责人根据用途分别存放或发放到各个岗位使用。
3、对贵重物资或高档原料药由专人负责保管，严格控制用途。
4、对物资使用要有科学的预测，保证在规定的时间内领用，以增强工作的计划性。
5、使用物资量即要保证规格，又要杜绝浪费，节约成本费用。
（三）仓库保管员的岗位要求1. 做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。
2. 定型包装食品按类别、品种上架，摆放整齐，挂牌著名食品的质量、进货日期。
其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。
3. 散装易霉食品勤翻勤嗮，储存容器加盖密闭。
4. 肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冻藏储存。
5. 食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。
6. 仓库经常开窗通风，保持干燥。
7. 冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8. 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。
9. 做好防火、防鼠、虫、蟑螂等工作。
10. 定期大扫除，保持仓库内外的清洁。
二、食品原料的入库管理（一）干货原料的储藏与领发是食品原材料控制的重要环节，因为它直接关系到餐饮产品的生产质量、生产成本和经营效益。
1、分类储存，确保原料的质量1) 根据原料的种类、特性等分成若干类，然后按原料的性质及在储存时所需的温度和湿度等。
实行分区、分类固定存放，并对每个货区中存放的货位进行统一编号，定位。
2) 有点是：有利于食品原料的安全储存和减少损耗，有利于原料的堆放，提高仓容量，方面存货和取货，易于查找，出入库快。
3) 检查入库的原料是否适于存放，如果又不合适的，就必须进行加工或重新包装。
如有些干货原料，为了防止受潮，为了防止受潮发霉，要用真空机重新真空包装。
4) 将有特殊气味的食品原料与其他原料隔开存放，以免串味；5) 注意各种食品原料所需的存放温度和储存期；6) 密切注意食品的失效期，应遵循先进先出的贮藏原则；7) 一旦发现食品原料有霉变、虫蛀、异味时、应立即处理，以免影响其他物品；8) 要遵守《食品卫生法》的有关条例，保证食品原料的情节和安全。
2、合理的储存数量满足餐饮生产的正常需求为前提的。
（1）确定存货量时应考虑到以下几个因素：1）该原料的耗用量大小；（2）原料采购所需时间；（3）原料的物理、化学属性，是否适宜久存和多存；（4）流动资金的多少。
（2）原料的合理的存量必须与合理的储存时间相配合。
储存的时间也应该考虑生产周期、采购周曲和储存的有效期。
加速库存周转，尽量缩短原料的存储时间，这是仓库保管员的一大职责。
3、遵守仓管制度，确保贮藏安全（1）为了正确反映库存物品的进、出、存动态，仓库要建立严格的管理制度。
要做到帐（保管日记账）、卡（存货卡）、货（现有库存的数量）相符。
（2）食品仓库的帐要以每个品种为单位，分批设立账户，设立明细与完善的账单。
一物必有一卡，存货卡要与账单相符，与存货相符。
只有这样，才能防止差错、防止被窃与丢失。
（3）仓库控制的另一方法是：定期和不定期地进行盘点，发现有误差或失效物品时要追查责任。
（二）冷藏冷冻的细节要求1) 冷库或冰箱的温度控制在2~5度，是储存的食品冷却不冻结。
2)通常冷藏的食品应经过初加工，并用保鲜纸包好，以防止污染和干耗，存放时应用合适的盛器盛放，盛器必须干净。
3)热食品应待凉后冷藏，盛放的通气需经消毒，并加盖存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱异味，加盖后摇易于识别。
4)存放期间为使食品表面有冷空气自由流动，放置时要距离间隔适当，不可堆积过高，一面冷气透入困难。
5)包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上。
6)易腐的果蔬要每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处，7)鱼虾类要与其他食品分开放置，奶品要与有强烈气味的食品分开。
8)存、取食品时要尽量缩短开启门或盖的时间，要减少开启的次数，一面库温产生波动，影响储存效果；9)定期关注冷藏的温度；10) 定期进行冷藏间的情节工作。
2、冰冻原料的细节要求1)冰冻食品原料的温度应保持在-10度一下，是食品完全处于冻结状态。
2)冰冻的具体方法是：3)冰冻食品到货后应及时置于-18°以下的冷库中贮藏，贮藏时要连同包装箱一起放入，因为这些包装材料通常是防水气的；4) 所有新鲜食品需冰冻时应先速冻，然后妥善包装好后再贮存，以防止干耗和表面受污染；5) 存放时要使食品周围的空气自由流动；6) 冰冻的开启要有计划，所需要的原料最好一次性提出，以减少冷气的流失和温度的波动；7) 需除霜时应将食品移入另一冷库内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜；8) 取用应实行先贮存先提取的原则，轮流交替存货；9) 任何时候要保持货架整齐清洁；10) 定期检查冷冻库的温度情况。
（三）原料的盘存管理对仓库、冰库等贮存的食品原料进行盘点，是原料保管的一项重要内容，也是厨房食品原料管理中的一项重要的工作。
1、原料库存的盘点方式1) 库存盘点按目的和要求的不同，可分为日常盘点、定期盘点和临时盘点是那红方式。
2) 日常盘点，是一种经常性的随时盘点，是保证库存原料帐货相符的基本方法。
日常盘点主要是原料验收入库后和发放申领后，核对帐、卡、货的库存量；3) 定期盘点，即每月对库存原料的全面盘点工作。
盘点时至少应有两人共同作业，为防止遗漏，要按分区、分类的货位编号对每种原料进行清点，以货对卡，以卡对账，使货、卡、帐相符；库存原料盘点完后，有仓库账务员及时填送库存盘点报告表，并以实际库存额为准，与帐卡库存额进行对照，其差额在规定的1%的范围内，则按规定的办法处理；4) 临时盘点。
由于某种原因，如保管员工作调动，为了进行工作交接，仓库收发业务发生差错或责任事故，某种特殊需要等所进行的临时性库存量盘点。
2、库外存货盘点每天厨房各加工间的厨房冷库（冰箱）内兜或多或少存留着原料、半成品和成品，这些未及时消耗的存留。
称之为库外存货。
库外存货应视为库存原料，通常是每季度进行一次全面盘点，月未按一天半的食品成本额计算库外存货额。
3、活养、冰鲜原料的盘点如果销售量是按整只出货的，盘点则必须按实有剩余只数清点。
如果销售时是按称重的方式出货的原料，盘点时则必须将剩余的原料逐一进行称重，并将所称得数量进行登记。
盘点结束后养殖员应将盘点表报总厨师长和仓库保管员备查。
三、食品原料的出库管理（一）厨房原料申领管理1、当厨房需要从厨房领取各种食品原料时，须填写领料单。
2、领料单在使用时应注意以下几点：填写领料单时，字迹要公正、清楚，不得随意涂改；各种内容应填写完整，写明领用品名、数量、领用部门、领用岗位、领用时间、领用人；领料单一式三联，一联留存，第二联交仓库领料，第三联交财务；审批签字：厨房各岗位、各部门在填写好领料单后，要经部门经理和厨师长审批签字。
贵重的物品要经厨师长和餐饮部经理等人签字。
（二）厨房发料管理1．任何原料的发放必须通过规定的手续进行，发料人要坚持原则，做到“五不发货”，即没有领料单不发货；领料单没有经过审批不发货；领料单上有涂改或不清楚的不发货；手续不全的不发货；腐败变质的原料不发货、2．原料库房的发货人员必须熟悉本餐厅管理者的签名笔迹，也可将各部门审批人的签名笔迹张贴在墙上，以便核对。
发料人必须在领料单上签字，如有发料差错价额迅速查出。
3．发料应做到及时、提前准备。
及时发料，绝不是整天都提供领料，这种方法不符合管理的要求。
仓库要安排好各生产厨房的领料时间，以免造成上午领料人多、工作量大，忙中出错或耽误厨房领料的时间。
为了做到按时供给，厨房可配合仓库一道来完成。
个生产厨房应根据客情和正常供应的情况，将第二天所需的原料开好领料单，提前交给仓库，仓库保管人员可适当的时间里讲厨房所需的物品取出，放置在推车上特定的货架上，以便第二天领发，这样不仅加快了领料速度，还可以减少许多差错。
4．在发放原料时，如遇到仓库缺货时，应在领料单上这种原料的旁边注明“缺货”二字，发料人员不得随意涂改领料单。
5．根据领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与账目一致，是仓库的账目与成本控制员或成本会计手中的账目一致。
6．每天直接进厨房的鲜活原料，库房发料员必须在原料验收完毕后，现场办理入库和领用手续，申领原料的一切手续都不能简化。
7．“食品原料内部调拔单”记录各分厨房或生产班组之间原料调拔的时间、品名、数量、单出部门、财务部门、仓库各一份，以便各部门整齐统计实际原料消耗，核算部门食品成本。
