烹饪原料营养价值

烹饪原料的营养功能烹饪原料的营养功能 1.谷类谷类所含的营养素因种类、品种、地区、加工方法不同而有差别，其主要的成分有：(l)糖类(碳水化合物)在谷类中约含70—8o%，主要存在于胚乳中。

谷类所含的糖类被机体利用率很高，如小麦93%，大米达95%。

(2)脂肪：谷类含脂肪量很低，仅为1.5%左右。

玉米和小米的含量较高，约为4%，主要在粉糊层和谷胚部。

(3)蛋白质：粮谷类蛋白质所台的必需氨基酸不完全相同，所以各种粮食混合食用，可令氨基酸互补，使蛋白质的质量提高。

(4)维生素：谷类中主要含维生素bl及少量维生素a和e。

b 族维生素主要存在于胚和皮内，故粮食不宣加工得过于精白。

(5)矿物质：米、麦中含有磷、钾、镁、钙等，但加工图越精，损失越大。

2.豆类豆类含蛋白质量很高，一般在20—50%之间。

大豆含脂肪18%左右，其它豆类仅食1%左右。

蚕豆、绿豆、赤豆等含碳水化合物50—60%左右，而大豆仅含25%。

大豆营养素含量很高，但炒熟、烤熟了吃，其消化率很低，唯有磨成浆、制成豆制品，消化率可达90%以上。

绿豆、蚕豆、黄豆等发芽做成豆芽菜，可使维生素含量大大提高。

3.蔬菜蔬菜所含营养素与生长环境、成熟度、贮存、运输、加工关系密切。

一般说，它所含的营养素有：(1)水一般含有65—96%。

含水越多，越鲜嫩，但也越易受损腐烂。

(2)矿物质：有钙、铁、钾、钠、镁等，以钾最多，一般叶菜类含矿物质0.4一2.3%，根莱类0.6—1.5%，葱蒜类0.3—1.3%，瓜类0.2—0.7%，茄果类o.4—0.5%，鲜豆类为0.6—1.7%。

它们能调节体内酸碱平衡。

(3)维生素:新鲜的蔬菜是维生素c和a的主要来源。

大多数叶菜类、番茄和辣椒含有软多的维生素c，带有绿、黄、橙色的蔬菜则富含胡萝卜素。

(4)糖类:胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较丰，而根类植物含碳水化合物较多。

如土豆含淀粉24%。

蔬菜中纤维素的含量约为o.2—2.8的。

它能帮助人体清理肠胃。

烹饪⾷材原料的营养价值有哪些 ⾷物中含有多种⼈体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋⽩质、维⽣素等等的营养元素和成分，你知道我们烹制的烹调原料有哪些营养价值呢?以下是店铺为你整理的烹饪原料的营养价值，希望能帮到你。

烹饪原料的营养价值 1.⾕类 ⾕类所含的营养素因种类、品种、地区、加⼯⽅法不同⽽有差别，其主要的成分有： (l)糖类(碳⽔化合物)在⾕类中约含70—8O%，主要存在于胚乳中。

⾕类所含的糖类被机体利⽤率很⾼，如⼩麦93%，⼤⽶达95%。

(2)脂肪：⾕类含脂肪量很低，仅为1.5%左右。

⽟⽶和⼩⽶的含量较⾼，约为4%，主要在粉糊层和⾕胚部。

(3)蛋⽩质：粮⾕类蛋⽩质所台的必需氨基酸不完全相同，所以各种粮⾷混合⾷⽤，可令氨基酸互补，使蛋⽩质的质量提⾼。

(4)维⽣素：⾕类中主要含维⽣素Bl及少量维⽣素A和E。

B族维⽣素主要存在于胚和⽪内，故粮⾷不宣加⼯得过于精⽩。

(5)矿物质：⽶、麦中含有磷、钾、镁、钙等，但加⼯图越精，损失越⼤。

2.⾖类 ⾖类含蛋⽩质量很⾼，⼀般在20—50%之间。

⼤⾖含脂肪18%左右，其它⾖类仅⾷1%左右。

蚕⾖、绿⾖、⾚⾖等含碳⽔化合物50—60%左右，⽽⼤⾖仅含25%。

⼤⾖营养素含量很⾼，但炒熟、烤熟了吃，其消化率很低，唯有磨成浆、制成⾖制品，消化率可达90%以上。

绿⾖、蚕⾖、黄⾖等发芽做成⾖芽菜，可使维⽣素含量⼤⼤提⾼。

3.蔬菜 蔬菜所含营养素与⽣长环境、成熟度、贮存、运输、加⼯关系密切。

⼀般说，它所含的营养素有： (1)⽔⼀般含有65—96%。

含⽔越多，越鲜嫩，但也越易受损腐烂。

(2)矿物质：有钙、铁、钾、钠、镁等，以钾最多，⼀般叶菜类含矿物质0.4⼀2.3%，根莱类0.6—1.5%，葱蒜类0.3—1.3%，⽠类0.2—0.7%，茄果类O.4—0.5%，鲜⾖类为0.6—1.7%。

它们能调节体内酸碱平衡。

(3)维⽣素:新鲜的蔬菜是维⽣素C和A的主要来源。

烹饪中食材的原料的营养价值有哪些食物原料中含有的营养价值是极高的，通过厨师烹制出来的食物的营养就更加的高了，那么你知道食材的原料营养成分都有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料的营养，希望能帮到你。

烹饪原料的营养食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。

根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。

蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。

单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。

双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。

多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。

食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。

糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。

人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。

脂肪由脂肪酸和甘油组成。

恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。

变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。

一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。

在植物内，大部分脂肪贮存在种子内(大豆，花生);在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。

脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。

蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。

蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。

构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。

另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。

烹饪中的食材营养价值食材作为烹饪的基础，承载着丰富的营养价值。

不同的食材含有不同的营养成分，合理选用食材并合理烹饪方法，能够最大程度地保留食材的营养价值。

本文将从主食、蛋白质食材、蔬菜、水果以及调味品等不同角度，探讨烹饪中的食材营养价值。

一、主食的营养价值主食是人们日常饮食中最基本的组成部分，提供身体所需的能量和各种营养素。

常见的主食有米饭、面条、面包等，它们富含碳水化合物，是提供人体主要能量的来源。

同时，主食中的膳食纤维对于维持肠道健康、调节血糖、控制体重等方面也起着重要作用。

因此，在烹饪中，选用优质的米饭、面粉等主食食材，采用适当的烹饪方式，能够最大限度地保留主食的营养价值。

二、蛋白质食材的营养价值蛋白质是人体的重要营养素，是构成细胞、组织和器官的重要组成成分。

优质蛋白质食材包括鱼、肉、禽蛋、豆类等，它们富含必需氨基酸，是人体合成蛋白质的重要来源。

在烹饪时，合理选择蛋白质食材，并采用适宜的烹饪方式，保持食材的鲜嫩度和口感的同时，也能够最大限度地保留蛋白质的营养价值。

三、蔬菜的营养价值蔬菜是人们日常膳食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养素。

不同颜色的蔬菜所含有的营养成分也不同，例如红色蔬菜富含番茄红素，绿叶蔬菜富含叶绿素等。

在烹饪过程中，选择新鲜的蔬菜，采用轻微加热、少油炒、快炒等烹饪方式，既能保持蔬菜的色香味，又能最大限度地保留其中的营养价值。

四、水果的营养价值水果不仅富含维生素、矿物质，还含有丰富的天然纤维和果糖。

水果中的维生素C、维生素E等抗氧化物质有助于提高免疫力和减少自由基损伤，对疾病预防起到积极作用。

在烹饪中，选择新鲜的水果，最好生吃或轻微加热，以保留水果的营养成分和口感。

五、调味品的营养价值调味品在烹饪中起到调节菜肴口感和提味的作用，合理使用能够增加菜肴的美味程度。

常见的调味品如酱油、盐、糖、醋等富含钠、钾、糖类等成分。

在烹饪过程中，适量使用调味品能够提升菜肴的风味，但过量摄入可能对健康产生不利影响。

烹饪食材的原料有哪些营养要素和物质烹饪食材的时候会产生出很多营养元素物质，如果在烹制前你知道食材的原料都有哪些营养元素和物质存在吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料的营养要素，希望能帮到你。

烹饪原料的营养要素烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。

(一)碳水化合物碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：1、单糖单糖是结构最简单的糖类。

葡萄糖、果糖、半乳糖2、双糖双糖由两个单糖分子结合而成。

蔗糖、麦芽糖、乳糖3、多糖多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。

存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。

植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。

(二)脂肪脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。

脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。

动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。

动物脂和植物油统称为油脂。

构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。

不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。

必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。

在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高于动物脂。

(三)蛋白质根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。

有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。

在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。

蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。