惠州经济职业技术学院
《酒水服务与酒吧管理》课程标准
授课老师： 张海涛
制定人：张海涛 教研室主任： 系主任：
编写时间： 2012年2月
《酒水服务与酒吧管理》课程标准
一、基本信息
适用对象：10级酒店管理 制定时间：2012.2.14
课程代码：07010140 所属系部：工商管理系
学 分： 4 学 时：70
制定人： 批准人：
二、课程的目标
1、专业能力目标
《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程。《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平，在国内外也处于很高的位置
2、方法能力目标
本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。较多采用项目教学法。即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。
激发学生的学习积极性。提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告，其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。
第六章 酒水与酒水服务
一、填空题
1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含
__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味
__________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、
__________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。
8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。
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《餐饮服务技术》课程标准
一、课程信息
1.课程信息
课程名称 餐饮服务技术 课程编码 08360405
课程性质 专业核心课 课程类型 纯实践课
学分 4.5 总课时 76
考核形式 考试 开设学期 第二、三学期
前导课程 营养与配餐、酒店服务
心理学、酒店礼宾礼仪 后续课程 餐饮综合训练
二、课程性质和功能定位
1 .课程的性质
《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要
求制定。本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方
案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位
通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本
专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒
店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提
供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容
1 .课程总目标
通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰
富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环
节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全
真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新
思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意
识，提高职业素养。
课程具体目标及内容
Jr弓 课程内容 教学目标
教学载体 课
时 学段 物手 教学方
法 项目
序号 项目名称 知识目标 能力目标 素质目标 1 项目 餐饮服务
基本技能 能理解与
说出餐饮
服务工作
内涵。 能熟练整
理工作台，
铺台布、托
盘、斟酒、
摆台和巾
花折叠。能 培养懂礼节，礼貌待
-
. z. "宴会设计与管理"课程标准
一、课程定位与目标
〔一〕课程定位
"宴会设计与管理"是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中，属于"专业能力与职业素质〞中的"酒店管理〞模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的根本理论和根本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级效劳员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍开展提供有力的人才支持。
本课程的开设，是以"餐饮效劳与管理"、"旅游英语"、"食品营养与卫生"等课程的开设为条件，并为满足"酒水效劳与酒吧管理"、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
〔二〕课程目标
本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的效劳员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。
通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会效劳的根底知识，熟悉宴会部运营流程和操作规，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐效劳管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与效劳技能。在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮效劳员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的根底。
