酒店服务与管理专业教学标准
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1 酒店管理专业课程及学分一,必修文化基服务饭店于周课时学分计划课时一学期二学期三学期四学期五学期六酒店服务与管理专业
教
学
标
准
贵州省建设学校 信息管理分校
旅游与酒店管理专业
2 目 录
酒店服务与管理专业教学标准19-26
《饭店管理概论》课程标准-------------------------------------27-30
《前厅服务与管理》课程标准----------------------------------31-39
《客房服务与管理》课程标准----------------------------------40-43
《餐饮服务与管理》课程标准------------------------------44-49
《酒水与调酒》课程标准------------------------------------66-68
《康乐服务与管理》教学大纲------------------------------69-76
《旅游交际礼仪》课程标准---------------------------------77-81
《旅游政策与法规》课程标准------------------------------82-87
《旅游美学》课程标准---------------------------------------88-91
《饭店营销》课程标准-------------------------------------92-94
《公共关系基础》课程标准-------------------------------95-99
《旅游与饭店会计》课程标准-----------------------100-104
《服务心理学》课程标准----------------------------105-110
《商务礼仪》课程标准--------------------------------111-115
《饭店服务英语》课程标准--------------------------116-120
第四部分
我校酒店从业人才需求调研报告121-132
饭店服务与管理专业教学标准 3
【专业名称】
饭店服务与管理专业
【入学要求】
初中毕业生或相当于初中毕业文化程度
【 学 制】全日制三年(其中两年在校学习，一年为顶岗实习)。
【培养目标与业务范围】
1、培养目标：
本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、客房及前厅技能证考试等。
2、业务范围
本专业毕业生主要从事酒店行业、旅行社行业各相关工作及其他如超市收银、营业员、办公室文员等工作。
三、知识结构、能力结构及要求
（一）知识结构
1、文化基础知识：具备必备的文化基础知识，主要包括德育、语文、数学、英语、体育、美育、礼仪与礼节、酒店英语、旅游语文等。
2、专业基础知识：饭店营销、旅游交际礼仪、服务心理学、旅游美学、酒水知识与调酒等。
3、专业知识 ：具备必备的专业知识，主要包括导游基础、导游实务、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、餐饮服务与管理、旅游政策与法规等.
（二）能力结构
1、 具有酒店类工作上岗能力；
2、 具有导游工作上岗能力； 4 2、具有熟练使用常用办公软件的能力；
3、具有常用公文写作能力；
5、具有较强的语言表达能力。
四、课程设置及教学要求
饭店服务与管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。
(一)必修文化基础课
1、德育
包括法律、职业道德和就业指导三大部分。旨在对学生进行法律基础知识教育,马列主义、毛泽东思想基础知识、中国革命和建设基本问题和共产主义道德等教育，提高学生的政治理论水平和思想觉悟；学习领会职业道德精神，讲求职业道德；调整并纠正就业心理，指导学生正确择业并以平和端正、积极的心态对待工作。教学内容按国家教育委员会统一规定执行。
2、语文
使学生能正确运用祖国的语言文字，具有现代语文的阅读和
写作能力，提高口头表达能力，学会说普通话。
3、外语
本专业主要开设英语课程。注重对学生外语交际能力的培养，通过英语基础知识的学习，力求达到PETS初级或中级水平；并掌握一定的商业英语基础知识。
4、数学
学习必要的职业中学数学常识和微积分、微分方程知识。使学生掌握基本理论和运算技能，提高逻辑思维能力。
5、计算机应用基础
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
6、体育 5 使学生掌握体育知识、运动技能和锻炼的方法，养成锻炼身体的习惯。
（二）必修主干专业课程及实践课程
7、旅游地理
本课程介绍了我国旅游资源的分布及成因，对每个景点作了适当 的描述并简述了其成因，突出旅游和地理相结合的特点，使学生熟悉旅游区内的旅游景点，并能设计游览路线。
8、前厅服务与管理
以前厅的服务程序与要求为基本内容，介绍了饭店前厅部员工须掌握的基本知识与服务原则，着重培养饭店高素质的员工。
9、客房服务与管理
本课程以客房服务基本技能为主，通过理论教学和大量实训操作，使学生能胜任饭店客房部各岗位工作，并熟悉客房的基本维护保养工作。
10、导游基础
通过学习，使学生掌握旅游知识、历史文化知识、自然旅游资源和人文旅游资源及主要景观等知识，从而具备导游人员必备的基本素质。
11、餐饮服务与管理
使学生了解餐厅服务在当今社会中发挥的巨大作用，及现代化社会餐厅服务的主要任务、工作要求，掌握餐饮服务的基本技能和素质要求。
12、酒水知识与调酒
通过教学，使学生对酒水知识有一定的了解，熟悉各种世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握鸡尾酒调制的基本方法，能为客人提供优质的酒水服务。
13、导游实务
通过对地陪、全陪服务规程、带团技能以及带团中常见问题的处理和预防的学习，从而掌握作为一名导游人员必备的素质，业务知识与技能。
14、酒店英语
主要学习酒店服务行业人员所必需掌握的英语口语，掌握一定的英语表达能力。
15、旅游商务礼仪
本课程主要讲述旅游接待人员的基本礼仪、旅游行业主要岗位的接待礼仪等服 6 务、交往礼仪，使学生掌握旅游交际礼仪的基本理论和实践技巧。
16、饭店营销
本课程在营销学基础上，根据酒店的个性产品及行业特点，面对各个层次客人对饭店产品的不同需求，阐述其相关营销策略。
17、酒店概论
本课程主要介绍酒店业基础知识，为相关的专业课学习打好基础。
（三）专业限选课
18、服务心理学
本课程在介绍心理学基本知识基础上，使学生能够分析掌握各种类型客人的消费心理需求，能够更好地提供个性化的服务。
19、礼貌礼仪
本课程主要讲授仪表与修饰、仪态与练习、涉外礼仪、社交口语的表达要素与过程以及沟通口才、宣传口才、说服口才等内容，以培养学生的审美观、交际艺术、道德礼仪、言行举止等方面的能力及素质。
20、康乐服务与管理
本课程主要讲述饭店各种康乐设施的基本知识及使用，使学生掌握相关服务方法。
21、形体训练
通过学习一套优美的健身操或进行瑜珈之类的健美训练，以提高学生的身体素质，达到身体健康、仪态端庄、举止文雅的目的。
22、旅游美学
从美学的角度对各个景区的景点进行专业剖析与探讨，使学生能从不同的审美情趣来了解和分析景点。
23、公共关系学
本课程主要是从营销的角度介绍饭店的各种公共活动，使学生掌握基本的人际关系的协调技巧，学会与客人交流与沟通。
24、现场导游
本课程主要是针对导游基础及导游实务课程的实训练习，使学生掌握真正的上 7 岗经验，使其毕业后能胜任相关的工作。
五、实践教学安排及要求
内容
序号 课 程 名 称 学分 年级/学期/教学周数
一年级 二年级 三年级
1 2 3 4 5 6
1 入学教育、军训 2 2周
2 计算机应用上机实训 2 1周
3 普通话考证实训及考证 2 2
4 客房实训 4 2周
5 导游基础 2 1周
6 现场导游 2 4周
7 导游实务 4 2周
8 前厅实训 4 4周
9 办公软件应用实训 1 1周
10 餐饮实训 4 4周
11 顶岗毕业实习 20 12周 20周
合计 47 3周 4周 7周 8周 12周 20周
六、酒店管理专业教学进程计划及学分计划表
(一) 教学活动时间分配
见附表1、附表2、附表3、附表4、附表5
(二)课程教学时间分配
见附表6
酒店管理专业课程及学分 8 一、必修文化基础课程 附表1
科目 开课学期及周课时
学
分 计划课时
一
学
期 二
学
期 三
学
期 四
学
期 五
学
期 六
学
期 理
论
教
学 实
习
实
训
语文(含普通话) 160 4 4 8
数学 80 4 4
外语 160 4 4 8
德
育 40 2 2
40 2 2
20 2 2
计算机应用 60 60 6 6
体育 80 2 2
小计 640 60 16 16 2 34
二、必修主干专业课程及实践课程 附表2
科目 开课时间及周课时
计划课时
一
学
期 二
学
期 三
学
期 四
学
期 五
学
期 六
学
期 学
分 理
论
教
学 实
习
实
训
酒店概论 40 2 2
前厅服务与管理 40 40 4 4
客房服务与管理 48 32 4 4
餐饮服务与管理 60 60 6 6
酒水知识与调酒 40 40 4 4
酒店英语 80 4 4
饭店营销 72 8 4 4
汉语言文学 80 4 4
小计 800 240 10 8 24 10 56
三、专业限选课 附表3
科目
开课时间及周课时
计划课时 一 二 三 四 五 六 合
