根茎叶花和果实
白星期一
星期四白萝卜、藕、
白薯、竹笋、
大蒜、肖蒜白云豆、大米、
白芝麻金针菇、
鸡腿菇、
平菇、竹
荪、银耳白柚子、甘蔗、
火龙果核桃
、杏
仁鸡、兔
、蛋白
、白鲶、花鲶
、草鱼、鳕
鱼、元贝、
圣子、鲍鱼
绿星期二
星期五芹菜、大头菜
、儿菜莲白、黄秧白、韭菜
、藤藤菜、小白菜、
大葱、油菜、马齿苋
（荠菜）、木耳菜、
青菜、牛皮菜、菠菜
、生菜、蒜苗、绿豆
芽、香菜、菜心、广
东菜心西兰花、黄瓜、
东瓜、丝瓜、富
瓜、绿豆、蚕豆
、四季豆、豇豆
、刀豆、青椒、
嫩南瓜、青瓜绿葡萄、青苹果
、猕猴桃、青梨
、脆桃开心
果海带、
海白菜
、紫菜
红星期三红萝卜、胡萝
卜、红薯鱼腥草西红柿、赤小豆
、红椒红西瓜、红柚子
、蛇果、红苹果
、圣女果、樱桃
、草莓、水蜜桃鸭、猪
、牛、
羊、狗三文鱼、鲤
鱼、
黑黑豆、黑米、黑
芝麻黑木耳、
香菇黑加仑、皮蛋虾、蟹、鳝
鱼、泥鳅
黄、
橙土豆、姜、山
药黄豆芽黄豆、小米、玉
米、面粉、黄椒
、花菜、老南瓜
、白果、桔子、特小凤、
哈蜜瓜、香蕉、
菠萝、木瓜、枇
杷、柠檬、鸭梨
、凤梨、杏板粟
、咖
喱蛋黄
紫洋葱、紫甘蓝、茄子紫葡萄、提子、
蓝梅、桑椹颜色
菌类水果时间蔬菜陆地
星期六
星期天干果素食肉水产
素食肉
“忌口”食物分类
中医历来认为“药食同源”，指出食物与药草一样，皆有“寒、凉、温、热、平”五性，“辛、甘、酸、苦、咸”五味，并按食物的性味、功能，将须忌口的食物分为6类。
辛辣类：包括辣椒、胡椒、生姜、大蒜、韭类、花椒、青葱、芥末、酒类等。
生冷类：包括西瓜、梨子、柿子、菠萝、香蕉等生冷水果；萝卜、白菜、苦瓜、竹笋、蚕豆等寒凉蔬菜；冰棒、冰淇淋、冷藏饮料或果品等冷冻食品。
发物类：包括鹅肉、牛肉、猪头肉、公鸡肉、狗肉、虾、蟹、竹笋、芥菜、木薯、南瓜、韭菜等。
海腥类：包括虾、蟹、螺、贝类、带鱼、海鳗、乌贼、鱿鱼等水产品。
油腻类：包括猪油、猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏和油炸、烧烤食品。
其他类：咸品，如食盐、酱油、豆酱、腌咸菜、腌咸萝卜、腌咸鸭蛋等；甜品，如白糖、红糖、各种糖果、糕饼、甜食，以及含糖多的荔枝、龙眼、甘蔗等水果。
食物重量的估计
正确的估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入量的错误，进而使对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。
常见食物的份
食物的份是指单位食物或常用单位量具中的食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。
例如，通常我们食用的吐司面包一片面包是25~30克；而一袋牛奶约250ml；一个鸡蛋约60克。这里的“一片吐司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。
常见量具和食物份的量
日常生活中常见的量具中，汤勺的容量一般为10ml，中等常见盘的直径一般为21cm，中等常见碗的直径一般为13cm。
膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行
准确地认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面
24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去的24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法，对所有家庭成员进行连续
3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他营养状况的关系。
l学习目标
1 掌握24h回顾法调查表的设计
2 了解24h回顾法的原理、特点
3 掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序
4 能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查
3. 24h回顾法的技术要点
1 一般选用3天连续调查方法。具体询问的方式包括面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
2 调查员要有熟练的专业技巧，如：引导性询问、对食物重量的准确估计、对应答准确判断与记录、诚恳的态度。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。
食物分类
蛋白质：精肉、纯牛奶、鸡蛋、鱼、黄豆、板栗、开心果
脂肪：食用油、带壳花生、花生米、巧克力、肥肉
糖类：大米、面条、菠萝果汁、橙汁、烹调淀粉、土豆
维生素和矿物质：食盐、香蕉、胡萝卜、包心菜、西兰花、甘蔗、番薯、豆腐、西红柿、黄瓜、四季豆、花菜
鱼是一种含有丰富蛋白质的食物，它是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分。
鱼属于鱼虾类食物，它支持我们的生长发育。
米饭：糖类——谷物类，它能给……
猪肉：脂肪——油脂类，它能给……
牛奶：蛋白质——奶类，它支持……
豆腐：维生素和矿物质——豆类，它支持……
鸡蛋：蛋白质——蛋类，它支持……
苹果：维生素和矿物质——水果类，它能让……
卷心菜：维生素和矿物质——蔬菜类，它能让……
（1） 米饭（一碗）；米饭属于含有丰富糖类的食物，它是人体能量的主要来源。米饭属于谷物类食物，它能给我们提供能量。
（2）精肉（4块）：精肉是一种含有丰富蛋白质的食物，它是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分。精肉属于油脂类食物，它能给我们提供能量。
（3）菠菜（10筷）：菠菜是一种含有丰富维生素和矿物质的食物，它可以调节我们的身体机能。菠菜属于蔬菜类食物，它能让我们保持健康。
超过一定数量，对人体有害。
