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化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究摘要近年来，国内外研究者利用各种方式对鸡蛋保鲜做了大量的研究，但是用植物油做涂膜剂的极少。
为了比较不同植物油对鸡蛋保鲜效果的影响，本试验选用优质的菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油作为涂膜剂，将各实验组与空白对照组一同置于30℃恒温条件下储藏28天。
储藏期间测定指标有失重率、蛋黄指数、哈夫单位、浓蛋白pH以及气室直径。
结果表明：与对照组比较，食用植物油涂膜对鸡蛋有明显的保鲜效果，其中菜籽油和大豆油保鲜效果最好。
关键词鸡蛋保鲜植物油可食性涂膜1序言鸡蛋作为一种动物性营养品，其特点是富含多种人体必需营养元素，并且容易吸收[1]。
但是随着贮存时间的延长、贮存环境温度及其他因素的影响，鸡蛋会出现一定程度的变质现象，从而影响蛋品质以及鸡蛋食用口感。
为了改善这一不足，探究简便、绿色、安全的保险方式是很有现实性意义的。
近几年，国内外涂膜保鲜法在鸡蛋保鲜方面应用比较多[2,20]。
例如，壳聚糖、聚乙烯醇、石蜡等化学试剂保鲜法。
在已有的研究报道中，壳聚糖保鲜法研究较多，其用于涂膜剂的优点是它具有半透性性质，形成的膜厚度适宜，有效的阻止蛋内外水分和气体的交换。
研究结果表明不同浓度的壳聚糖保鲜效果不同，壳聚糖与其他试剂复合物混合涂膜的效果明显，其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾的保鲜效果最好[3]。
壳聚糖与其他中草药成分复合物也有较好的抗菌保鲜效果，如梁茂文等人研究壳聚糖与蒲公英浓缩液等复合保鲜效果明显[19]。
但是，壳聚糖也具有明显的缺点，首先是它所形成的膜不能完全阻隔水分和气体的通过[18]，其次是壳聚糖不稳定、易降解。
石蜡也是一种被常用的涂膜保鲜材料，其优点是形成的膜致密性最好[4]。
但是缺点也是很明显，随着储藏时间的延长，石蜡会出现风干现象，并且石蜡也会浸入鸡蛋当中[5]，从而影响鸡蛋的品质。
对于这种涂膜材料的安全性消费者还是有一定的忌惮。
化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果王忙生;孟丹;陈宇瑞【摘要】以新鲜的土鸡蛋为原材料，比较不同的化学涂膜保鲜剂对土鸡蛋的保鲜作用。
研究了在温度20℃、相对湿度约70%条件下贮藏30 d时间内，鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、哈夫单位和蛋清pH值等新鲜度指标变化情况，筛选出保鲜效果较好的涂膜剂。
结果显示：聚乙烯醇（PVA）涂膜剂；聚乙烯醇和双乙酸钠(SDA)复合涂膜剂；聚乙烯醇、双乙酸钠和液体石蜡复合涂膜剂三种涂膜保鲜剂均有保鲜效果，但保鲜效果优劣次序为（PVA+SDA+液体石蜡）＞（PVA+SDA）＞（PVA）。
%The effect of different chemical coating on preservation of native eggs is studied using weight loss rate, the height of egg chamber, yolk index, haugh unit, pH of egg white as index, all of which were determined in the relative humidity of 70%,20℃, when the eggs were preserved for 30 d. All of which the three chemical coatings, polyvinyl alcohol (PVA), PVA + sodium diacetate (SDA), PVA + SDA + Liquid paraffin, have preservation effect on native eggs to some extent. The effect order of different chemical coatings on native eggspreservation wasPVA+SDA+Liquid paraffin>PVA+SDA>PVA.【期刊名称】《商洛学院学报》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P55-58)【关键词】土鸡蛋;化学涂膜剂;保鲜【作者】王忙生;孟丹;陈宇瑞【作者单位】商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000【正文语种】中文【中图分类】S879.4从进化的角度看，鸡蛋具有较为完整的防御微生物浸入与保护水分蒸发的天然结构。
⑧中固求禽2006年第28卷第24期ChinaPoultry V01．28,No．24．2006 鸡蛋的涂膜保鲜技术任奕林，王巧华，丁幼春，文友先(华中农业大学工程技术学院，湖北武汉430070)鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕涂膜保鲜贮藏原理是利用涂膜剂涂布蛋壳表异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工面，以闭塞鸡蛋进行气体交换的通道，即气孔，防不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发，使蛋内CO，逐带来很大的损失。
我国养禽业现在所面临的严峻渐积累，抑制酶活性，减弱生命衰减进程，达到保问题是必须尽快形成新型的生产营销模式，即从持鸡蛋鲜度和降低千耗的目的。
养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式2鸡蛋涂膜材料及保鲜效果的技术保障下的集约化生产，这样才有可能尽快2．14匕_x-产品适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流以石油化工或其他有机化工产品为涂膜材料。
通适应性【l’2]。
使用液体石蜡涂膜后，置于冰箱中(50C)贮藏7个目前，禽蛋的贮藏方法有浸泡法、涂膜法、巴月，其哈夫单位可保持在58．4，属于A级标准，而对氏杀菌法、气调法和埋藏法[3]。
浸泡法费用低廉、照(未做涂膜处理)在4个月内即降到55，7个月时简便易行，但是贮藏后蛋壳的外观稍差，煮制时蛋降到10左右。
液体石蜡处理后置于室温下贮藏，随壳易破裂。
巴氏杀菌法对蛋的操作温度和时间控室内气温升高，其哈夫单位下降得也较快，7个月制的要求严格，且会破坏蛋的成分。
气调法贮藏蛋降到39，而对照(未做涂膜处理)1个月后降到c级品质好，但对包装材料的气密性要求较严，需要专标准以下。
用偏氯乙烯树脂的乳化液涂膜，在室内门设备，成本也相对较高。
而埋藏法虽无技术性难贮藏90天，其干耗率仅为0．23％～1．01％(对照则高度，但保鲜期短，操作过程中禽蛋易破损，不适于达16．7％)。
其他化工材料涂膜材料还有凡士林、硅大规模长期储存。
浅谈涂膜剂在食品保鲜中的应用作者：胡新星来源：《南方农业·上旬》2018年第08期摘要介绍涂膜技术在果蔬产品、水产品、畜产品等方面的具体应用研究情况，指出我国研究人员应从涂膜剂的性能提升以及新材料、新工艺等方面加强研究。
关键词涂膜剂；果蔬；水产；畜产；食品保鲜中图分类号：S609+.3 文献标志码：C DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.22.024食品保鲜技术是世界范围内新兴学科，在国外发展迅速。
我国的食品保鲜技术较为落后，但发展势头迅猛。
在20世纪90年代，我国各类生鲜水果、蔬菜、肉、蛋、奶等产品，不经保鲜加工处理及时运输、销售，在贮藏、运输、销售、加工过程中造成巨大浪费。
相关统计表明，果品最大损耗率接近20%，损耗严重，对我国经济社会发展造成巨大浪费。
随着近几年人们对生鲜食品保鲜意识的不断增强，越来越多的科研工作者关注于各类生鲜产品的保鲜问题。
当前，各国采用的保鲜方法各异，但按照保鲜方式可大致分为三大类：物理法（包括真空预冷、气调、低温、辐照和高压处理等）、化学法（化学消毒清洗剂和保鲜剂等）和生物法（生物杀菌剂和天然提取物保鲜等）。
三类方法原理都是通过控制不同的环境条件，从而达到防止食品腐败变质，保证食品安全。
本文通过介绍化学法中的涂膜法，探讨涂膜技术在食品保鲜中的应用。
1 涂膜技术在果蔬产品中的应用涂膜技术是果蔬采后加工、运输、销售过程中的一个重要环节。
其制作方式是将果胶、树脂等具有成膜性质的增稠剂配制成一定浓度的乳浊液或水溶液，通过对果蔬喷涂或浸泡处理，使果蔬表面形成一层不影响品质的透明薄膜。
传统的涂膜保鲜方法在我国宋朝前后已有使用，即在新鲜柑橘、柠檬等水果表面涂蜡，抑制果蔬呼吸速率，达到保鲜的目的[1]。
近些年来，我国在涂膜保鲜研究领域已有突破性进展，涂膜保鲜剂成分的发展趋势都是从一定毒性朝着低毒、无毒等方向发展。
当前，在苹果、梨、柠檬、柑橘、桃等水果和番茄、青椒等蔬菜上，已大量使用低毒或无毒的涂膜保鲜剂，使我国水果、蔬菜损耗率大幅下降，提高了水果、蔬菜生产、销售的利润。
鸡蛋涂膜可保鲜
佚名
【期刊名称】《北方牧业》
【年(卷),期】2003(000)018
【摘要】用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜可使鸡蛋的保存期长达70～100天，并使蛋壳的破损率在5％以下，每千克鲜蛋的保鲜费用仅几分钱。
具体方法是：
【总页数】1页(P28)
【正文语种】中文
【中图分类】TS253
【相关文献】
1.壳聚糖/纳米银复合涂膜对鸡蛋的保鲜效果 [J], 王晶;徐丹;于嘉伦
2.抑菌乳清蛋白涂膜液的制备及对鸡蛋的保鲜效果 [J], 王玉峰;王建清;豆丽丽
3.纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;赵媛;赵国峰;章建浩
4.纳米SiO_2改性PVDC涂膜材料的制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;王芳;章建浩
5.可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究 [J], 王颖;宣佳娜;徐浙珺;张宜民;霍艳荣;李永新;杨虎清
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浅析鸡蛋涂膜的保鲜技术作者：王爽张华江梁栋李亮来源：《中外食品工业》2013年第08期摘要：营养价值高的鸡蛋，受广大消费者的青睐，同时也是非常容易腐败变质的产品。
鸡蛋保鲜问题关系到蛋鸡养殖业的稳定、健康和可持续发展，新鲜鸡蛋的保鲜问题正迫在眉睫的需要解决，研究鸡蛋的保鲜技术具有重要意义的。
关键词：鸡蛋涂膜保鲜技术机理现状方法中图分类号：TS253.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）16-0027-02我国是发展中国家，且是发展中国家中发展较快的之一，在这样的大好形势之下，使得我国人民的生活水品得以不断提高，那么在这样的形势下，我国对鸡蛋的需求量也必定不断增大。
在以后的中国，鸡蛋产品必将成为我国鲜蛋市场的主要方向，鸡蛋的涂膜保鲜技术也将会得到广泛的提高。
1 鸡蛋涂膜保鲜技术机理鸡蛋蛋壳表面有七千多个用肉眼看不到的小孔，它起到沟通内部和外部环境的作用，气孔直径大小比霉菌、细菌的要大，细菌、霉菌及空气等都可以通过气孔进入蛋内，同样，蛋内的水分和二氧化碳也可以通过气孔排出。
新鲜的鸡蛋在产出时，其表面有一层薄膜，这种薄膜是一种胶质性的蛋白质，可以起到堵塞气孔，保护蛋在短时间内不受细菌和霉菌等微生物的侵害。
这种胶质性的蛋白质水解性很好，遇水很快就水解了。
在生产生活中，除了一些在较好的笼养环境下产出的蛋表面比较洁净以外，其他散养或笼养条件较差的鸡产出的蛋表面就很脏，有鸡粪。
表面没有鸡粪较洁净的蛋被细菌污染的程度较小，而表面有鸡粪的蛋被细菌污染的程度就很大了，这样的蛋一般都不用来作为种用蛋，但是对于一些比较珍惜的禽类产下的蛋，除了没有受精的蛋，那就没有不用作种蛋的。
用作种蛋，它又被污染，不用作种蛋又太可惜了。
要留作种蛋就要对其进行清洗，并且立即对其孵化或是在其表面涂抹一层保护膜，以延长其保鲜期。
在作为禽蛋保护膜中，这保护膜必须具备这样的条件，首先具备安全无毒无污染可食用的前提，其次是良好的，稳定的，涂膜材料不穿透外膜，保护水量，保护空气，涂抹材料后蛋和蛋之间不能粘连，并具有易干，无异味，不透明度色彩，低廉的价格，充足的资源，易于使用，并适用于工业生产的特性，安全有效的使蛋的失重率降低，并延长保质期。
新型鸡蛋涂膜保鲜剂的研究及其工厂化设计摘要采用2％海藻酸钠作为涂膜保鲜剂在鸡蛋表面形成保鲜膜，研究室温下海藻酸钠涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果，并研究不同干燥温度和不同干燥时间对鸡蛋的哈夫值、失重率、PH值、蛋黄指数的影响，从而确定海藻酸钠涂膜的最优干燥条件。
结果表明：海藻酸钠可通过在鸡蛋表面形成薄膜，阻止细菌、氧气的进入，抑制鸡蛋呼吸作用，具有一定的保鲜效果；在真空干燥方式下，采用干燥温度55℃，干燥时间20分钟，鸡蛋的保鲜效果最好。
关键词：鸡蛋；海藻酸钠；保鲜效果；干燥工艺The study of new eggs coatingand its factory designAbstractAdopt 2％sodium alginate as film could form a kind of protective thin coating on the surface of fresh eggs. It was researched that different dry temperature and time which influenced the following indexes: H.U , egg weight, PH value and yolk index to determine the alginate coating optimal dry conditions. Results show that : the sodium alginate can play some important role in keeping the fresh of eggs by forming a kind of protective thin coating which prevent the bacterial in invading the eggs and reducing the breakage; under the use of vacuum condition ,55℃and 30 min was the best dry condition.Keywords：Egg; Sodium alginate; Freshness-keeping effect; dry conditions目录摘要 (1)关键词： (1)Keywords (I)目录 (I)第一章绪论 (1)1.1鸡蛋贮藏概述 (1)1.1.1 物理变化 (1)1.1.2 化学变化 (1)1.1.3 微生物引起的变化 (1)1.2 研究的目的和意义 (2)1.3 国内外研究现状及发展趋势 (2)1.4 主要研究内容 (3)第二章实验材料与方法 (4)2.1 材料与试剂 (4)2.2主要仪器与设备 (4)2.3实验方法 (4)2.3.1 照蛋检查 (4)2.3.2 鸡蛋的清洗、擦净及晾干 (4)2.3.3 分组编号 (4)2.3.3 涂膜剂的配制 (4)2.3.4 新鲜度的测定 (5)2.3.5 鸡蛋涂膜 (5)2.3.6 真空干燥 (5)2.3.7 鸡蛋称重 (5)2.3.8 贮藏观察 (5)第三章海藻酸钠对鸡蛋的保鲜效果 (7)3.1 感官评定 (7)3.2鸡蛋内部品质的变化情况 (7)3.2.1鸡蛋失重率的变化情况 (7)3.2.2鸡蛋蛋黄指数变化情况 (8)3.2.3鸡蛋哈夫单位的变化情况 (8)3.3本章小结 (9)第四章干燥温度对保鲜效果的影响 (10)4.1干燥温度对失重率的影响 (10)4.2干燥温度对蛋黄指数的影响 (10)4.3干燥温度对哈夫值的影响 (11)4.4干燥温度对PH值的影响 (11)4.5本章小结 (12)第五章干燥时间对保鲜效果的影响 (13)5.1干燥时间对鸡蛋失重率的影响 (13)5.2干燥时间对蛋黄指数的影响 (13)5.3干燥时间对哈夫值的影响 (14)5.4干燥时间对PH值的影响 (14)5.5本章小结 (15)第六章结论 (16)第七章工厂化设计 (17)7.1鸡蛋的生产方案 (17)7.2 生产工艺流程 (18)7.2.1 工艺流程 (18)7.2.2 生产操作要点 (18)7.2.3 生产设备 (18)7.3工艺流程图 (18)参考文献 (19)致谢 (21)第一章绪论1.1鸡蛋贮藏概述鸡蛋的营养成分是极其丰富，鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，而且消化吸收率非常高。
⑧中固求禽2006年第28卷第24期ChinaPoultry V01．28,No．24．2006 鸡蛋的涂膜保鲜技术任奕林，王巧华，丁幼春，文友先(华中农业大学工程技术学院，湖北武汉430070)鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕涂膜保鲜贮藏原理是利用涂膜剂涂布蛋壳表异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工面，以闭塞鸡蛋进行气体交换的通道，即气孔，防不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发，使蛋内CO，逐带来很大的损失。
我国养禽业现在所面临的严峻渐积累，抑制酶活性，减弱生命衰减进程，达到保问题是必须尽快形成新型的生产营销模式，即从持鸡蛋鲜度和降低千耗的目的。
养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式2鸡蛋涂膜材料及保鲜效果的技术保障下的集约化生产，这样才有可能尽快2．14匕_x-产品适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流以石油化工或其他有机化工产品为涂膜材料。
通适应性【l’2]。
使用液体石蜡涂膜后，置于冰箱中(50C)贮藏7个目前，禽蛋的贮藏方法有浸泡法、涂膜法、巴月，其哈夫单位可保持在58．4，属于A级标准，而对氏杀菌法、气调法和埋藏法[3]。
浸泡法费用低廉、照(未做涂膜处理)在4个月内即降到55，7个月时简便易行，但是贮藏后蛋壳的外观稍差，煮制时蛋降到10左右。
液体石蜡处理后置于室温下贮藏，随壳易破裂。
巴氏杀菌法对蛋的操作温度和时间控室内气温升高，其哈夫单位下降得也较快，7个月制的要求严格，且会破坏蛋的成分。
气调法贮藏蛋降到39，而对照(未做涂膜处理)1个月后降到c级品质好，但对包装材料的气密性要求较严，需要专标准以下。
用偏氯乙烯树脂的乳化液涂膜，在室内门设备，成本也相对较高。
而埋藏法虽无技术性难贮藏90天，其干耗率仅为0．23％～1．01％(对照则高度，但保鲜期短，操作过程中禽蛋易破损，不适于达16．7％)。
其他化工材料涂膜材料还有凡士林、硅大规模长期储存。
新型可食性涂膜剂在鸡蛋保鲜技术中的应用作者：李文娟等来源：《安徽农业科学》2014年第14期摘要涂膜法是近年来国内外发展起来的较先进的鸡蛋保鲜方法之一，并且逐渐朝着天然、无毒、可食的方向发展，适合我国蛋业生产现状，应用前景十分广阔。
综述了不同新型可食性材料在鸡蛋涂膜保鲜技术中的应用，并探讨了影响保鲜效果的因素。
关键词鸡蛋；评价指标；保鲜；新型可食性涂膜剂中图分类号S879.3文献标识码A文章编号0517-6611（2014）14-04432-04Application of New Edible Coatings in Egg Preservation TechnologyLI Wenjuan， CHEN Lianhong（College of Science and Technology， Southwest University，Chengdu， Sichuan 610041）Abstract In recent years， coating is one of the most advanced egg preservation methods both at home and abroad. Now， it is developing towards the natural， nontoxic and edible direction. Thus，the application of new coatings has a very broad prospect in China. This paper made an overview of application of different edible coatings in egg preservation technologies and discussed factors influencing the preservation effect.Key words Eggs； Evaluation indicators； Preservation； New edible coatings鸡蛋营养丰富，尤其富含钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，深受广大消费者的喜爱。
但是蛋市场常常由于产蛋淡旺季、突发疫病等造成供求失衡，这就需要把旺季时的鲜蛋进行保鲜处理储藏以缓解淡季时供求紧张。
涂膜法是运用具有成膜作用的无毒害物质作为保鲜剂，将保鲜剂涂抹在蛋壳的表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，使气孔处于密封的状态以降低蛋内二氧化碳的逸出和水分的散失，也可防止外界微生物侵入蛋内，从而达到提高商品蛋和种蛋的商品美观性和抑菌保鲜的目的[1]。
此法操作简便、成本低，常温即能延长鸡蛋的保存期，同时还可以增强蛋壳的硬度，减少破损等。
为了克服非可食性涂膜剂效果不佳、有异味和引起毒性残留危害人体健康的缺点，目前国内保鲜技术研究开发的热点已逐渐转向高效、天然、无毒的新型可食性涂膜剂。
笔者将系统综述近几年国内新型可食性涂膜材料的应用现状，探讨影响鸡蛋涂膜保鲜效果的因素并对其发展趋势进行展望。
1新型可食性涂膜剂的分类与保鲜效果可食性膜是以天然可食性物质为材料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间的相互作用，并以包裹、涂布或微胶囊等形式覆盖于食品表面（或内部），阻隔水蒸气、CO2等气体或者各种溶质的渗透，并起到保护作用。
其中，添加增塑剂如多元醇、蜂蜡和油类可增加膜的柔韧性和延展性；添加表面活性剂或者乳化剂可降低表面水的活性和食物原料失水的速度；添加油脂、乳化剂、聚乙二醇等脱模剂和润滑剂可以防止食品原料有黏性[2-3]。
以涂膜材质的不同可分为多糖类、脂质类和蛋白质类及近年来新兴的混合类，如植物提取物等。
1.1多糖类涂膜材料多糖及改性多糖作为生物涂膜保鲜材料，具有高效、天然、无毒、价格低廉、资源充足、用量少和使用方便等特点，近年来逐渐成为保鲜研究与开发的热点[4]。
目前研究较多的多糖有以下几种：1.1.1壳聚糖。
壳聚糖（chitosan）是甲壳素脱乙酰基的产物，具有良好的成膜性、抑菌作用、生物相溶性和生物降解等特性，由于壳聚糖天然无毒副作用，而且成本低廉，因此将壳聚糖用于禽蛋贮藏保鲜技术的研究具有重要的学术价值和现实意义[5]。
由于单一的壳聚糖保鲜膜存在透水率高、机械强度差等缺点，保鲜效果参差不齐，目前已很少使用；现研究较多的是添加复配剂、复合处理等，以形成更优质的膜，能较长时间内保持鸡蛋品质，延长货架期[6]。
刘铁岭等以不同含量水平的壳聚糖和复配剂对鸡蛋涂膜进行保鲜试验，结果表明，2%壳聚糖对鸡蛋的涂膜保鲜效果好于1%壳聚糖处理组；2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾涂膜处理的鸡蛋保鲜效果最佳[7]。
研究发现，2%壳聚糖与氢氧化钙的复配溶液保鲜效果最好，因为溶液中的氢氧化钙pH较高，能抑制和杀灭微生物，钙离子会与二氧化碳和水蒸气发生反应生成碳酸钙微粒，堵住蛋壳上的气孔，进一步减少水分和气体向外界扩散。
娄爱华等采用不同浓度的壳聚糖和阻水剂制成复合保鲜液，分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理，30 ℃恒温箱保存30 d，得出壳聚糖对鸡蛋涂膜的最佳成膜浓度为0.5%～1.5%，复合保鲜膜的最佳配比为1%的壳聚糖和1%的石蜡混合使用[8]。
关于复合处理，有研究称90～95 ℃热水处理后再涂膜对鸡蛋的保鲜效果更好[9]。
1.1.2普鲁兰糖。
普鲁兰糖（pullulan）是由出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）利用糖发酵产生的胞外多糖，是一种天然的水溶性中性葡聚糖，无色、无味、无毒，具有良好的成膜性，膜光泽透明，透气性远低于其他类型的可食用膜和高分子薄膜，在涂膜保鲜方面应用前景广阔[10]。
孟一等将普鲁兰糖配合甘油、油酸、吐温等制成混合材料，与聚乙烯醇、液体石蜡进行鸡蛋涂膜保鲜效果的对比研究，得出普鲁兰糖复合材料涂膜能够明显抑制鸡蛋常、低温贮藏期间水分的散失，减少蛋黄系数的下降，抑制常、低温贮藏期间蛋白pH上升、哈夫单位下降，延长常、低温储藏时间，效果优于其他各组[11]。
1.1.3大豆多糖。
水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）是从大豆子叶中提取的多糖，由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）等组成。
李宁等以SSPS为主要材料，添加CaCl2和甘油制得涂膜保鲜液，并得出当水溶性大豆多糖比例为6.0%、甘油为3.0%、无水CaCl2为1.5%时，所得的膜透水率最低[12]。
用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理，室温贮藏30 d后，涂膜组鸡蛋仍保持了较好的品质，说明SSPS涂膜液对禽蛋具有较好的保鲜效果。
由于多糖自身结构的限制，抗菌性和抗水性较弱，因此，对多糖进行改性，能改善其性能，使之成为更高效的涂膜保鲜剂。
王伏超对经物理和化学2种改性途径改性后的SSPS进行了鸡蛋涂膜保鲜的对比研究，物理改性后得到高相对分子质量水溶性大豆多糖（HM）和低相对分子质量水溶性大豆多糖（LM），分别以浓度为3.0%（W/V）的分离纯化的SSPS、HM和LM为主要原料，浓度为0.5%的海藻酸钠作为增稠剂，浓度为0.6%的山梨酸钾作为辅助抑菌剂，配制成不同涂膜剂进行鸡蛋涂膜保鲜试验[13]。
结果HM和SSPS涂膜组的鸡蛋品质显著优于其他组，在第30天时这2组鸡蛋的品质仍为A级，而其他组均降为C级，从扫描电镜（SEM）对蛋壳结构的观察可知，SSPS和HM对蛋壳上的气孔具有很好的封闭效果；同时，分别以SSPS、采用磷酸酯化法和纳米SiOx法对SSPS进行化学改性得到的改性产物SSPSP和SSPSS为主要原料，添加同样的辅助剂后进行室温条件下的鸡蛋涂膜保鲜试验。
结果SSPSS比SSPS和SSPSP更能显著地减少鸡蛋失重率的上升，也更能显著减弱鸡蛋哈氏单位的下降。
SSPS和改性SSPS形成的膜表面结构差异较大，形成的膜越致密、无裂纹对鸡蛋的涂膜保鲜效果越好；各SSPS涂膜液的粒径分布存在差异。
粒径越大，分布跨度越小的多糖涂膜液越能够有效地对蛋壳表面的气孔进行封闭，涂膜效果越好。
1.1.4纤维素类。
纤维素类膜具有较高的机械强度和较低的透水、透气性的特点，用于许多食品阻隔水、氧和油脂，但是对鸡蛋进行涂膜保鲜成本偏高，因而国内应用较少。
Suppakul P等以甲基纤维素为涂膜基质，通过响应面法确定了复配的最佳浓度比为2%甲基纤维素、1%PEG400和4%棕榈酸，制成的膜具有较低的透水性和好的抗伸展性[14]。
该复合膜用于鸡蛋涂膜保鲜试验，贮藏28 d后，涂膜组的失水率为4.28%，而对照组的为8.83%；涂膜组的鸡蛋哈氏单位7 d之后从AA级降为A级，但是在整个28 d的储藏期内均为A级，而对照组的鸡蛋在5 d后就从AA级降为A，在之后的贮存期内降为B级。
1.1.5淀粉类。
淀粉膜多以直链淀粉为基质，加入增塑剂、增强剂等制作而成，具有机械强度高、透明度高和透气率低等特点。
据报道，可溶性淀粉涂膜仅可轻微改善保鲜，保鲜效果相对较弱[15]。
谢静等用球磨法制备的超微细化大米淀粉试验，结果超微细化淀粉涂膜液可以有效减少鸡蛋的失质量率，超微细化淀粉涂膜液的最佳条件是淀粉球磨15 h，质量分数为5.67%，pH为6，此条件下超微细化淀粉保鲜鸡蛋的效果差于液体石蜡而优于大豆蛋白和壳聚糖[16]。
1.2脂类以脂类为基质的可食性涂膜材料包括蜂胶、矿物油、动物油、植物油等，其主要机理是减少产品水分的散失。
但在较高的温度条件下，一些脂类涂膜由于其气体透过率低会造成厌氧环境。
1.2.1蜂胶。
蜂胶是蜜蜂收集植物树脂同时融合自身的分泌物形成的一种多成分的化学物质，其含有黄烷酮类等多种成分，具有良好成膜性[17]，不仅可有效地封闭蛋壳孔隙，而且对于大肠杆菌、荧光假单胞菌等常见致病菌与腐败菌具有良好的抑制作用，已广泛应用于食品的保鲜防腐[18]。
研究表明，蜂胶浓度太小时，可因杀菌作用和成膜厚度不够使得保鲜时间较短；浓度太大，易导致成膜过厚，可能造成无氧呼吸，保鲜效果同样下降。
因此选择合适的蜂胶浓度是禽蛋保鲜成败的关键。
有报道称，质量分数为3%蜂胶溶液的抗菌效果很好，能明显抑制大肠杆菌等多数细菌的生长。
蜂胶融入酒精或乙醚形成的溶液成膜性能良好，在实验室配制质量分数为1.5%和3.0%的蜂胶溶液，然后用浸渍和喷雾2种不同方法分别涂抹鸡蛋，能够降低鸡蛋保鲜时品质的损失[19]。
但蜂胶成本较高，使其难以用于大规模鸡蛋涂膜保鲜。
1.2.2动植物油脂。
植物油一般常用花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等，保鲜作用可能归因于它们的脂肪酸组成。
Zak A等采用花生油、棉籽油和椰子油分别对鸡蛋进行涂膜保鲜，于25～32 ℃，相对湿度40%～80%条件下贮藏36 d[20]。
