2013年公共营养师考试二级练习题及答案

公共营养师二级考试试题在题目为《公共营养师二级考试试题》的文章中，我将按照考试试题的格式来回答这些问题。

请您仔细阅读下文。

一、选择题1. 以下哪种食物不属于碳水化合物的来源?A. 面包B. 大米C. 鸡蛋D. 面条正确答案：C. 鸡蛋2. 人体中哪种物质是构成蛋白质的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 糖类D. 胆固醇正确答案：A. 氨基酸3. 脂肪在人体内的主要作用是？A. 供能B. 促进细胞分裂C. 维持体温D. 促进钙的吸收正确答案：A. 供能二、填空题1. 人体所需的能量主要来自于三大营养素，即________、碳水化合物和脂肪。

正确答案：蛋白质2. 膳食纤维主要存在于________食物中。

正确答案：植物三、解答题1. 请简要解释营养素的分类及其作用。

答：营养素可分为有机营养素和无机营养素。

有机营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，它们在人体内发挥着供能、组织修复、免疫调节等多种重要作用。

无机营养素包括矿物质和水，它们参与酶的组成、酸碱平衡和维持正常细胞功能等。

2. 请说明人体对维生素C的需求和补充途径。

答：人体对维生素C的需求量因个体差异和生理状态而异，一般建议成人每天摄入100-200毫克的维生素C。

补充维生素C的途径主要包括食物摄入和口服维生素C补充剂。

富含维生素C的食物有柑橘类水果、番茄、草莓、辣椒等，可以通过合理膳食搭配来满足对维生素C 的需求。

3. 营养素缺乏会导致哪些健康问题？请举例说明。

答：营养素缺乏会导致多种健康问题。

例如，维生素C缺乏可引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等；缺乏维生素D可导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等；缺乏铁可以引发缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕、贫血等症状。

总结：通过对《公共营养师二级考试试题》的回答，我们可以了解到营养学的基本知识和重要概念。

了解各种营养素的分类、作用和补充途径对于保持健康和合理膳食非常重要。

同时，我们也要关注不同营养素的缺乏可能引发的健康问题，以便及时采取相应的预防和补救措施。

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。

（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。

（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。

（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。

（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。

（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。

（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。

（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。

（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。

（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。

公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

2013年公共营养师考试二级练习题及答案2013年公共营养师考试二级练习题及答案11、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油标准答案：a2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价标准答案：d3、C18∶0是（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂标准答案：c4、限制氨基酸是指（）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸标准答案：d5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45 标准答案：c2013年公共营养师考试二级练习题及答案21、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20% 标准答案：b2、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上标准答案：c3、下列食物含果胶较多的是（）A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜标准答案：c4、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖标准答案：a5、组成低聚糖的单糖分子数为（）A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个标准答案：b2013年公共营养师考试二级练习题及答案31、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外标准答案：b2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低标准答案：c3、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2 标准答案：a4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙标准答案：a5、人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘标准答案：c2013年公共营养师考试二级练习题及答案41、有利于非血红素铁吸收的是（）A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维标准答案：a2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A 标准答案：d3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳标准答案：a4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类标准答案：b5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人标准答案：d2013年公共营养师考试二级练习题及答案51、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

国家职业资格统一考试营养师(二级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案一、填空题：（每小题2分，共10分）1.900、24002.淀粉、胚乳、703.铜、能量4.动物性、植物性5.健康传播、行为改变二、判断题（每小题1分，共10分）1.错2.对3. 错4.错5.对6.错7.错8．对9.对10.对三、单项选择题（每小题1分，共30分）1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.C22.A23.C24.B25.C26.C27.A28.C29.B30.A四、多项选择题（每小题1分，共30分）1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ACD13.ABD14.ACD15.ABC16.AC17.BD18.ABD19.ABD20.ABC21.ABC22.ABD23.BD24.ABCD25.ABCD26.ABD27.ABC28.AB29.BCD30.ABC五、名词解释：（每小题5分，共10分）1.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

（5分）2.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。

（5分）六、简答题：（每小题5分，共10分）1.简述孕妇的膳食指南：（5分）答：（1）自妊娠第四个月起，保证充足的能量。

（2分）（2）妊娠后期保持体重的正常增长。

（2分）（3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

（1分）2.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？（5分）答：（1）钙的适宜摄入量（AI）：成年人每日800mg，孕妇、乳母、青春发育期的青少年及老年人可适当增加。

（2分）（2）铁的适宜摄入量（AI）：成年男性每日15mg，女性20mg，孕中期及乳母为25mg，孕后期为35mg。