手冲咖啡PPT

手冲咖啡(滤泡法咖啡)1）手冲咖啡制作手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。

她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。

但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。

梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。

通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。

方法/步骤图一手冲咖啡器具磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。

细口手冲壶：手冲壶多种多样，有不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位供我们选择。

分享壶：分享壶的选择也是多种多样，分享壶一般用云朵壶，为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量。

滤杯：滤杯也有许多选择，可以选择陶瓷滤杯。

图解｜手冲咖啡基础入门手冲，其实是对咖啡的一场温柔萃取。

它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感，而且你需要很专注。

这种专注能让你忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，哪怕只是短暂片刻。

不够专注，就做不出一杯好咖啡。

但除了专注，你还需要“温柔”。

这“温柔”，指的是对种种因素的细腻把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

那么究竟怎样控制这些因素，才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？总的来说只要做到以下3点，你的咖啡不会太糟。

①热水应注入在咖啡粉中间区域，切勿只对准一点持续注水，也不要倒在咖啡粉外缘；②水流务必细、缓慢、温柔，以确保咖啡萃取充分；③日式手冲小技巧：用水流在咖啡粉上画日文「の」。

但如果你的追求不止于此，还有一些细节，是根据不同的咖啡器具而异。

我们以两套实用手冲器具为例，分别讲讲你该怎么利用它们，在家制作比咖啡馆更好喝的咖啡。

A-分解式圆锥形滴滤杯咖啡壶细嘴壶滤纸咖啡粉12g（1人份）（圆锥形滴滤杯：如常见的HARIO滴滤杯。

）①将滤纸妥帖放入滴滤杯中，在其中心处倒入咖啡粉，轻轻摇晃，使表面平整。

②烧开热水倒入细嘴壶，待其稍稍冷却至92度左右时，开始萃取咖啡。

先用细水流浸润咖啡粉整体。

咖啡粉若是新鲜现磨的，此时可能会膨胀或产生气泡。

静置浸泡20—30秒。

③浸泡过后，将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。

水流速度，应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。

④在咖啡粉中心膨胀塌陷之前，再次倒水。

切忌只对准某一点倒水，要不停变换水流通过咖啡粉的位置，来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。

当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，以免最后的咖啡杂质也落入杯中。

B-CHEMEX式CHEMEX细嘴壶滤纸现磨咖啡粉12g（1人份）①将滤纸妥帖放入滴滤杯中。

先倒热水将滤纸湿润，这样做一能使滤纸与滴滤杯更贴合，二能去除滤纸的纸味。

将湿润用的水倒掉。

②放入咖啡粉，轻轻摇晃使表面平整。

咖啡的经历
我第一次手冲咖啡是在一家新开的咖啡店，当时朋友邀请我去体验一次，虽然有点紧张，但还是勇敢地接受了挑战。

先是称取合适的咖啡豆，再按照比例将咖啡豆磨成细腻的粉末，把咖啡粉放在咖啡机的压力室，慢慢的拧紧，经过一些调节和调整，咖啡机开始响起，咖啡液开始从出口慢慢流出，最后把咖啡液倒到咖啡杯里，当咖啡液和牛奶混合在一起，舒缓的香气从咖啡杯里散发出来，非常让人心旷神怡。

虽然我的第一次手冲咖啡可能不是最完美的，但是当那一口咖啡滋味浓郁地沁入心扉，我心里的紧张感也慢慢消失了，感觉像是一种成就感。

手冲咖啡真的很有意思，让我体会到了更多的味道，也给我一种新的咖啡享受。

手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。

手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：1. 优质无瑕疵咖啡生豆；2. 新鲜烘焙好的咖啡豆；3. 新鲜研磨的咖啡粉；4. 新鲜冲煮好的咖啡。

手工咖啡造成味道被破坏的因素：1.咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2.粉量；3.水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）；5.时间。

54手工咖啡的水温：1.新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。

）2.另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。

快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。

3.水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。

一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。

控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。

滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。

滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。

滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。

温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。

做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。

简述手冲咖啡方法
1. 准备器具：手冲壶、过滤纸、海绵刷、磨豆机、称重器和热水壶。

2. 磨咖啡豆：根据自己的口味和咖啡豆的种类选择磨豆的细度，一般来说手冲咖啡需要中粗到中粗偏细的磨度。

3. 按比例称重：将磨好的咖啡豆按照1:15的比例放入手冲壶中，15g咖啡豆需要添加225g的热水。

4. 将过滤纸放入过滤杯中及冲水预热处理：将过滤纸放入过滤杯中后，将热水缓慢的倒入过滤纸中，此时会有水的蒸气上升，同时也可以将过滤杯和手冲壶热水预热一下。

5. 倒入磨好的咖啡豆：将磨好的咖啡豆均匀的倒入过滤杯中。

6. 加入少量的水：将热水均匀的倒入咖啡豆上方，让它们出现一个浸泡状，等待30秒钟。

7. 慢慢注入剩余的水量：此时可以稍微加入一些水，让所有的咖啡豆被淋湿，然后等待30秒钟后再慢慢的倒入水，直到水倒满手冲壶。

8. 环形冲煮：在倒水的过程中，保持热水在中央，同时将水沿着手冲壶边缘环形的倒入，将咖啡豆中的水分慢慢的提取出来。

9. 调整萃取时间：一般来说，手冲咖啡的萃取时间在2-5分钟之间，具体取决于机器的温度、水的质量和咖啡豆的品质，可以通过感官来判断萃取的适宜程度。

10. 倒出并享用：在手冲咖啡煮熟后，将咖啡冷却一下，可以用海绵刷等工具搅动一下，在倒入杯中，可以根据自己的口味加点牛奶或糖，就可以品尝一杯自己冲泡的手冲咖啡了。

好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究？随着体感温度日益趋升，又到了手冲党开始钻研冰冲方案的季节，询问前街关于冰冲技巧的问题也多了起来。

我们要知道,冰手冲好喝的诀窍在于如何让咖啡即够浓、够味，还得要够冰。

冰手冲的萃取思路众所周知，好喝的手冲咖啡要找到合适的萃取率和浓度，一般通过调整研磨度、水温、比例、注水手法以及器具来相互协调。

相比热手冲，冰冲咖啡多了冰块这一元素，冰并不充当萃取的角色。

所以想让萃取的风味物质不会缺失太多，则需要在热手冲基础上调整其他参数，最常用的方法就是调细研磨度、调整粉水比例和改变注水手法。

由于水温过高容易释出焦苦物质，而且过萃就难以挽救，因此这里前街不建议采用提高水温这一途径。

粉水冰比例由于冰块替代了一部分原本应注入的水量，被单独分离出来，没有直接参与到咖啡粉萃取中,也就相当于Bypass（旁路水）。

前街总结了多款咖啡豆的冰冲方案，最后认为1:10~1:12的粉水比例最好拿捏。

水量太少,释出的风味物质不足;水量太多，浓度上不够"空间”让冰块作用，咖啡还没降温就已经变淡了。

冰手冲里，冰块起到2个作用：降温和稀释。

所以冰块的使用量取决于咖啡液能快速降到冷却口感，同时又不会把浓度稀释太多，导致咖啡很水。

在多次冲煮中，1:5粉冰比例能做到冰全部融化同时把咖啡液冷却到位。

以15克粉为例，那么注水就需要150克，冰块需要75克。

当咖啡液全部滴入下壶的冰里，通过搅拌或不停地摇晃，使咖啡液温度尽快降至5-10度左右（分享壶摸起来冰手即可）。

这时会有少量融化速度较慢的碎冰浮在液面。

如果不想这部分碎冰继续"淡化"咖啡，可以将其捞出，但要尽快品尝，以免咖啡口感受室温影响。

研磨度调细研磨度调细一是为了弥补注水量少了导致萃取时间缩短的不足，二是更细的研磨也能更快地释出咖啡物质。

以前街使用的EK43s磨豆机为例，如果一款咖啡热冲热使用刻度是10,那么冰冲就会调整至9.50如果用20号筛网来判断，冲冰的研磨度通过率为82-83%之间。

手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。

2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。

图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。

4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。

二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。

②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。

③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。

④研磨度为中粗研磨。

⑤粉量15g。

⑥闷蒸20秒-30秒。

⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。

⑧冲泡2分30秒左右。

2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。

②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。

③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。

④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。

图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。

⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。

b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。

c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。

⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。

3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。

手冲咖啡图文并茂教案设计教案标题：手冲咖啡图文并茂教案设计教学目标：1. 了解手冲咖啡的基本原理和步骤；2. 学习手冲咖啡的常用工具和材料；3. 掌握手冲咖啡的技巧和注意事项；4. 培养学生对咖啡的品质和口感的敏感度。

教学准备：1. PowerPoint或其他投影设备；2. 手冲咖啡器具和材料：手冲壶、滤纸、磨豆机、咖啡豆、电子秤、水壶等；3. 手冲咖啡示范材料：咖啡豆、滤纸、磨豆机等；4. 学生手册或教材，以便记录笔记。

教学步骤：1. 引入（5分钟）- 利用图片或视频展示手冲咖啡的过程和成品，引发学生对手冲咖啡的兴趣； - 提问：你们平时喝咖啡吗？喜欢喝什么样的咖啡？是否尝试过手冲咖啡？2. 知识讲解（15分钟）- 使用PPT或其他教学工具，介绍手冲咖啡的基本原理和步骤，包括选豆、磨豆、冲泡等；- 详细解释每个步骤的重要性和影响因素，如研磨度、水温、冲泡时间等； - 示范使用手冲咖啡器具和材料，让学生对工具和材料有直观的了解。

3. 实践操作（30分钟）- 将学生分成小组，每组配备一套手冲咖啡器具和材料；- 指导学生按照步骤进行手冲咖啡的实践操作；- 强调每个步骤的注意事项和技巧，例如如何控制水流速度、如何调整研磨度等；- 鼓励学生互相交流和分享经验，提高彼此的技巧。

4. 品尝评价（15分钟）- 准备几种不同口味的手冲咖啡供学生品尝；- 引导学生用专业的评价词汇描述咖啡的香气、口感和余味等特点；- 讨论不同咖啡的优劣之处，并探讨可能的改进方法。

5. 总结和拓展（10分钟）- 回顾手冲咖啡的基本原理和步骤；- 强调手冲咖啡需要不断的实践和调整，才能达到理想的口感；- 鼓励学生在家中继续练习手冲咖啡，并尝试不同的咖啡豆和研磨度；- 提供相关的阅读材料或网站链接，供有兴趣的学生进一步了解手冲咖啡的知识。

教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作流程的正确性和技巧的掌握程度；2. 收集学生的品尝评价，评估他们对不同咖啡口感的感知和描述能力；3. 检查学生的笔记，了解他们对手冲咖啡知识的掌握情况。