手冲咖啡 ppt课件

手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。

2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。

图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。

4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。

二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。

②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。

③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。

④研磨度为中粗研磨。

⑤粉量15g。

⑥闷蒸20秒-30秒。

⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。

⑧冲泡2分30秒左右。

2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。

②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。

③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。

④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。

图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。

⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。

b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。

c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。

⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。

3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。

手冲咖啡教程
1. 准备工具与材料：
- 手冲咖啡壶
- 咖啡杯或玻璃杯
- 滤纸或金属滤网
- 水壶
- 咖啡豆
- 磨豆机或手动咖啡磨机
- 热水
2. 磨豆：
- 根据个人口味选择合适的磨豆度粗细
- 将咖啡豆放入磨豆机中进行磨豆，或者使用手动咖啡磨机 - 磨出的咖啡粉应该均匀并且颗粒大小一致
3. 准备壶与滤纸：
- 将滤纸或金属滤网放入手冲咖啡壶中
- 手冲咖啡壶可以预先用热水加湿滤纸和预热咖啡杯
4. 加水与预热：
- 把水壶里的水加热至约95℃的温度
- 将热水倒入手冲咖啡壶中，使滤纸充分湿润，同时也可以预热咖啡杯
5. 冲泡：
- 将磨好的咖啡粉放入滤纸中
- 按照个人口味，倒入适量的热水开始冲泡
- 先将水均匀地倒在咖啡粉上，使咖啡粉充分接触水分，等待20-30秒
- 慢慢地倒入剩余的热水，保持水流均匀
- 注意控制水的注入速度，不要太快或太慢
- 冲泡完成后，等待滴水完全，咖啡渗出结束
6. 品尝与享用：
- 将手冲咖啡倒入预热的咖啡杯中
- 根据个人口味添加糖、牛奶等调味品
- 慢慢品尝手冲咖啡的香气与味道，享受自制的美味咖啡。

好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究？随着体感温度日益趋升，又到了手冲党开始钻研冰冲方案的季节，询问前街关于冰冲技巧的问题也多了起来。

我们要知道,冰手冲好喝的诀窍在于如何让咖啡即够浓、够味，还得要够冰。

冰手冲的萃取思路众所周知，好喝的手冲咖啡要找到合适的萃取率和浓度，一般通过调整研磨度、水温、比例、注水手法以及器具来相互协调。

相比热手冲，冰冲咖啡多了冰块这一元素，冰并不充当萃取的角色。

所以想让萃取的风味物质不会缺失太多，则需要在热手冲基础上调整其他参数，最常用的方法就是调细研磨度、调整粉水比例和改变注水手法。

由于水温过高容易释出焦苦物质，而且过萃就难以挽救，因此这里前街不建议采用提高水温这一途径。

粉水冰比例由于冰块替代了一部分原本应注入的水量，被单独分离出来，没有直接参与到咖啡粉萃取中,也就相当于Bypass（旁路水）。

前街总结了多款咖啡豆的冰冲方案，最后认为1:10~1:12的粉水比例最好拿捏。

水量太少,释出的风味物质不足;水量太多，浓度上不够"空间”让冰块作用，咖啡还没降温就已经变淡了。

冰手冲里，冰块起到2个作用：降温和稀释。

所以冰块的使用量取决于咖啡液能快速降到冷却口感，同时又不会把浓度稀释太多，导致咖啡很水。

在多次冲煮中，1:5粉冰比例能做到冰全部融化同时把咖啡液冷却到位。

以15克粉为例，那么注水就需要150克，冰块需要75克。

当咖啡液全部滴入下壶的冰里，通过搅拌或不停地摇晃，使咖啡液温度尽快降至5-10度左右（分享壶摸起来冰手即可）。

这时会有少量融化速度较慢的碎冰浮在液面。

如果不想这部分碎冰继续"淡化"咖啡，可以将其捞出，但要尽快品尝，以免咖啡口感受室温影响。

研磨度调细研磨度调细一是为了弥补注水量少了导致萃取时间缩短的不足，二是更细的研磨也能更快地释出咖啡物质。

以前街使用的EK43s磨豆机为例，如果一款咖啡热冲热使用刻度是10,那么冰冲就会调整至9.50如果用20号筛网来判断，冲冰的研磨度通过率为82-83%之间。

图解｜手冲咖啡基础入门手冲，其实是对咖啡的一场温柔萃取。

它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感，而且你需要很专注。

这种专注能让你忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，哪怕只是短暂片刻。

不够专注，就做不出一杯好咖啡。

但除了专注，你还需要“温柔”。

这“温柔”，指的是对种种因素的细腻把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

那么究竟怎样控制这些因素，才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？总的来说只要做到以下3点，你的咖啡不会太糟。

①热水应注入在咖啡粉中间区域，切勿只对准一点持续注水，也不要倒在咖啡粉外缘；②水流务必细、缓慢、温柔，以确保咖啡萃取充分；③日式手冲小技巧：用水流在咖啡粉上画日文「の」。

但如果你的追求不止于此，还有一些细节，是根据不同的咖啡器具而异。

我们以两套实用手冲器具为例，分别讲讲你该怎么利用它们，在家制作比咖啡馆更好喝的咖啡。

A-分解式圆锥形滴滤杯咖啡壶细嘴壶滤纸咖啡粉12g（1人份）（圆锥形滴滤杯：如常见的HARIO滴滤杯。

）①将滤纸妥帖放入滴滤杯中，在其中心处倒入咖啡粉，轻轻摇晃，使表面平整。

②烧开热水倒入细嘴壶，待其稍稍冷却至92度左右时，开始萃取咖啡。

先用细水流浸润咖啡粉整体。

咖啡粉若是新鲜现磨的，此时可能会膨胀或产生气泡。

静置浸泡20—30秒。

③浸泡过后，将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。

水流速度，应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。

④在咖啡粉中心膨胀塌陷之前，再次倒水。

切忌只对准某一点倒水，要不停变换水流通过咖啡粉的位置，来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。

当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，以免最后的咖啡杂质也落入杯中。

B-CHEMEX式CHEMEX细嘴壶滤纸现磨咖啡粉12g（1人份）①将滤纸妥帖放入滴滤杯中。

先倒热水将滤纸湿润，这样做一能使滤纸与滴滤杯更贴合，二能去除滤纸的纸味。

将湿润用的水倒掉。

②放入咖啡粉，轻轻摇晃使表面平整。

手冲咖啡图文并茂教案设计教案标题：手冲咖啡图文并茂教案设计教学目标：1. 了解手冲咖啡的基本原理和步骤；2. 学习手冲咖啡的常用工具和材料；3. 掌握手冲咖啡的技巧和注意事项；4. 培养学生对咖啡的品质和口感的敏感度。

教学准备：1. PowerPoint或其他投影设备；2. 手冲咖啡器具和材料：手冲壶、滤纸、磨豆机、咖啡豆、电子秤、水壶等；3. 手冲咖啡示范材料：咖啡豆、滤纸、磨豆机等；4. 学生手册或教材，以便记录笔记。

教学步骤：1. 引入（5分钟）- 利用图片或视频展示手冲咖啡的过程和成品，引发学生对手冲咖啡的兴趣； - 提问：你们平时喝咖啡吗？喜欢喝什么样的咖啡？是否尝试过手冲咖啡？2. 知识讲解（15分钟）- 使用PPT或其他教学工具，介绍手冲咖啡的基本原理和步骤，包括选豆、磨豆、冲泡等；- 详细解释每个步骤的重要性和影响因素，如研磨度、水温、冲泡时间等； - 示范使用手冲咖啡器具和材料，让学生对工具和材料有直观的了解。

3. 实践操作（30分钟）- 将学生分成小组，每组配备一套手冲咖啡器具和材料；- 指导学生按照步骤进行手冲咖啡的实践操作；- 强调每个步骤的注意事项和技巧，例如如何控制水流速度、如何调整研磨度等；- 鼓励学生互相交流和分享经验，提高彼此的技巧。

4. 品尝评价（15分钟）- 准备几种不同口味的手冲咖啡供学生品尝；- 引导学生用专业的评价词汇描述咖啡的香气、口感和余味等特点；- 讨论不同咖啡的优劣之处，并探讨可能的改进方法。

5. 总结和拓展（10分钟）- 回顾手冲咖啡的基本原理和步骤；- 强调手冲咖啡需要不断的实践和调整，才能达到理想的口感；- 鼓励学生在家中继续练习手冲咖啡，并尝试不同的咖啡豆和研磨度；- 提供相关的阅读材料或网站链接，供有兴趣的学生进一步了解手冲咖啡的知识。

教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作流程的正确性和技巧的掌握程度；2. 收集学生的品尝评价，评估他们对不同咖啡口感的感知和描述能力；3. 检查学生的笔记，了解他们对手冲咖啡知识的掌握情况。

知识百科手冲咖啡深入浅出全解，超全面的手冲咖啡详解~关于器具，在冲煮的过程中，会影响到咖啡成分萃取速度的水温，因此要是水温能保持稳定的话，就能具有相对的冲煮优势。

在冲煮咖啡时，当水流出壶嘴的瞬间，水温就已经开始下降，所以即使手冲壶的材质保温性再好，其所产生的影响并不大，主要会影响到咖啡冲煮品质的，其实是热水停滞最久的滤杯，因此真正要讲究保温性的应该是滤杯而非手冲壶。

那么如何找到最正确的冲煮手法?当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。

如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为概念，而如果是扇形滤杯，就要以浸泡为基本概念。

接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。

如果圆锥形滤杯内部的肋骨是直线设计，而且是从底部一直延伸到最上端。

表示水流的路径比较短，也会让水流下降的时间加快，因此在给水的时候不可以超过粉层的高度。

再者水流速度在偏快的情况下，咖啡颗粒和水结合的时间就会变短。

最后一点就是咖啡颗粒粗细的选择，如果是选用浅烘焙咖啡豆，则研磨颗粒应该要偏粗，深烘焙就应该选择反之细研磨。

那么滤杯是不是越大越好呢?答案并不是的。

滤杯的使用应该是以2人份为最佳。

以4人份滤杯为例，咖啡粉的最少基本量不可少于30g，如果低于这个粉量就会造成排气量大，让热水只冲刷咖啡颗粒表面，造成萃取不完全。

而当咖啡粉具备基本量，增加咖啡颗粒的吃水时间后，也同时会增加纤维吃水的时间，而造成容易冲煮出杂味，涩味的情况。

多数的初学者都会认为，拥有一个能产生细小，稳定水柱的手冲壶，才能冲煮出一杯好咖啡，这个想法其实是错误的，在我们冲煮咖啡时，随着咖啡颗粒吸水饱和程度变高，稳定的小水柱反而会是一个致命伤。

因为咖啡颗粒随着给水次数地增加，重量会越来越重，随之而来的就是颗粒在水里下降的速度也会变快，所以如果在水流不阻塞的情况下，颗粒还不至于会静止在水里，但是一旦阻塞了，手冲壶所产生的水柱就是冲开阻塞的关键。