食用菌工厂化栽培必须解决的四大难题

食用菌类栽培中的常见问题及解决方法在食用菌类栽培的过程中，常常会遇到一些问题。

本文将针对这些常见问题提供解决方法，帮助您更好地进行食用菌类的栽培。

一、菌种失效或效果不佳1. 问题描述：菌种生长速度缓慢，产量不理想，甚至菌丝根本无法生长。

2. 解决方法：检查菌种是否过期，如果是，请购买新的菌种。

同时，注意保存菌种的条件，确保其在适宜的温度和湿度下存放。

此外，也要检查培养基是否过期，确保使用合适的培养基。

二、发霉问题1. 问题描述：发现菌包或菌块出现发霉的情况。

2. 解决方法：首先，检查培养基的配方是否正确，确保使用干燥而无霉菌的培养基。

其次，注意消毒操作，以避免细菌和真菌的污染。

另外，选择耐病性良好的品种进行栽培，这有助于减少发霉问题的发生。

三、水分调控问题1. 问题描述：菌包或菌块过湿或过干，影响了菌种的正常生长。

2. 解决方法：根据食用菌的不同品种和生长阶段，合理调控湿度。

可采用浇水、喷水或覆盖湿毛巾等方式增加湿度，同时注意保持通风良好以避免过湿导致病害。

如遇到过干的情况，及时补充水分，可以使用喷雾器增加湿度。

四、温度控制问题1. 问题描述：菌包或菌块温度过高或过低，影响了菌种的生长和发育。

2. 解决方法：根据所栽培的食用菌品种，控制适宜的温度范围。

温度过高时，可采取通风降温的方法，如安装风扇或调整通风口；温度过低时，可增加加热设备或改善保温措施。

五、病虫害防治问题1. 问题描述：发现菌包或菌块受到病虫害的侵害，导致产量减少或菌体质量下降。

2. 解决方法：定期巡查，及时发现并清除害虫和病菌。

可采用生物防治或合理使用农药，注意选择对食用菌无害的防治方法。

此外，保持栽培环境的清洁和卫生，减少病虫害的滋生。

六、施肥问题1. 问题描述：菌包或菌块无法正常吸收养分，导致生长缓慢或产量低下。

2. 解决方法：合理施肥，根据菌种生长需要添加适量的有机肥或无机肥料。

在施肥过程中注意控制肥料的浓度，避免过量施肥造成养分失衡或对菌种造成伤害。

食用菌栽培常见问题应对
1、品种不对路，温型不当。

以最简单的平菇为例，很多菇农对品种的温型缺乏掌握，我们知道平菇也有高温、低温之分，炎热的夏天低温型平菇能出吗？灵芝在冬季没有好的保温措施能出吗？这些都是最基础的东西，菇农必须掌握。

2、菌袋污染现象严重。

菌袋污染现象是菇农最闹心的问题，看到一堆堆污染袋，都感心酸，料涨价，菇落价，而污染的增高，造成菌袋污染的罪魁祸首主要是灭菌不彻底。

在适宜的水分、温度条件下，菌袋内没有被杀死的杂菌开始繁殖，开始星星点点地分布在菌袋上，后来扩展成片。

那么导致灭菌不彻底的原因有那些呢？
以玉米芯为主的培养料，一般颗粒很大，拌料时料块没有吸透水，料内有生心，不经过预湿很难灭菌彻底；无论常压灭菌也好、高压灭菌也好，如果在灭菌过程中没有排尽冷空气，灭菌锅中始终被冷空气占据一部分，导致热循环不良，也会造成灭菌不彻底；还有灭菌保证不了时间，灭菌时间不足，或在灭菌过程中出现停火，均会造成灭菌不彻底，灭菌锅内菌袋摆放过多过紧，均会出现灭菌不彻底的问题。

3、菌种不定植或菌丝生长缓慢。

发生这种现象的原因很多，不排除有些菌种活力弱可造成菌丝生长缓慢。

但多数原因是菌袋装料过紧或含水量过高（高于65%），菌袋内由于没有充足的氧气，抑制了菌丝的生长速度。

当然发菌温度过低，且通风不良或培养料的酸碱度不适宜，也会造成发菌
缓慢。

菌袋灭菌后料袋没有充分冷却就急于接种导致菌种不定植现象也不少。

还有培养室过于干燥，料面失水严重菌种也不可能定植好。

食用菌生产中的疑点和难点香菇袋内出菇在寿光洛城街道菇农张军堂的菇棚内，记者看到已经发满菌的香菇棒整齐地摆放在一起。

据了解，他这个棚的投料量在50吨左右，这么多的料一起培养是不可能的，因此他分成了4批，依次培养，现在第一批已经开始采收二茬菇，而3、4批现在处于发菌阶段。

然而记者发现，在第3、4批菌袋内，有不少菌袋开始冒菇，小的仅现菇蕾，大的已经有乒乓球大小，将塑料袋顶了起来，像这样的香菇称之为袋内菇。

出现袋内菇可不是个好现象，一来使菌袋内的养分提前消耗，二来脱袋以后子实体很容易受到绿霉菌侵染，导致烂筒。

这种情况的出现，主要由于菌筒培养时翻堆次数太多、菇棚温差太大，光线太强这三大原因引起。

菇棚温差大、强光线可导致菌丝由营养生长向生殖生长转化，菌袋内容易冒菇。

而如果翻堆次数过多，使大量菌袋受到温差大、强光的刺激，更多的菌袋会出现袋内菇。

避免这种情况的出现，需注意一下三点：（1）翻堆要适量适时。

翻堆次数一般以3-5次为宜，每次翻堆均应疏散菌筒，以防高温烧菌。

当菌筒达生理成熟后，遇温差大的天气，严禁翻堆；（2）合理调控培养室内的光线和温差。

菌筒在发菌前期，培养室应保持黑暗，后期要有一定的散射光。

培养期间要做到相对恒温，缩小温差。

（3）发现袋内菇后，应及时割开菌袋将子实体连根拔除。

对菌袋被割开的部分，要及时用透明塑料胶布补上，以防菌筒脱水。

白灵菇袋内出菇记者在寿光市田柳镇采访时，发现有些菇农种的白灵菇菌袋中间产生子实体，由于这些子实体受菌袋束缚，长出的菇都是畸形菇，没有商品价值，还会浪费基质中的营养，致使菌袋口处正常生长的白灵菇营养供应不足，生长不良，产量降低。

菇农为保证营养集中供应菌袋口处的白灵菇子实体生长，还要费时间将这些畸形菇除去，有没有好的方法抑制菌袋中间子实体的生长呢？不少菇农发现，遮光可抑制袋内菇。

菇农可在堆放的菌袋堆顶部设置一块宽度等于1.2个菌袋，长度与菌袋堆等长的黑膜，即可解决最顶部菌袋中间基质长菇的现象。

北方发展食用菌产业需要解决的十个相关问题1.发酵料生产过程中受环境影响很大，如遇到连续阴雨天发酵就会受到影响。

冬季生产发酵困难更大。

2.发菌过程中发热量大，也是发酵料生产中一个比较突出的问题。

菌袋不能堆放太高而且要经常倒袋。

工作量大。

如果倒袋不及时就会造成烧菌现象。

3.菌袋头潮菇产量质量很好，但第二、三潮菇却产量质量都没有保证。

4.出菇期菇体会大量弹射孢子，会引起工作人员咳嗽或轻度发烧等过敏反应。

5.北方种植食用菌夏季高温出菇困难而且极易感染病虫害，而冬季却温度太低发菌出菇困难。

6.制种过程中要实现无菌操作，要用甲醛消毒杀菌，而甲醛对工作人员刺激性很大。

7.同一批的菇袋出菇不整齐。

8.发酵料堆不能太小，太小了发不起来，但料堆大翻堆工作量太大。

9.拌料时工作量太大，而且对工人呼吸道刺激很大。

10.出菇时解菇袋也是一项工作量较大的工作。

针对上述问题采取的相应措施：1.在实际生产中如遇到阴雨天或在冬季低温时要配备蒸汽锅炉，把蒸汽通入发酵料堆，以保证料堆的温度恒定，使发酵过程顺利进行。

2.在堆放菌袋时要采用井字型（一层横放一层竖放），这样有利于通风散热。

必要时可用冷水喷雾降温。

如果要用一字型（平行放置）堆放，要在层间加上空心铁皮管（与菌袋的长度和直径相同）以增强通风散热效果。

3.可以采用只出一潮菇，然后脱袋改为床栽（紧密平铺在挖好的畦床内，接着在上面铺一层发酵料，再铺一层脱袋菌棒，而后再覆一层料，最后用木板压实，用塑料薄膜覆盖保湿，薄膜上盖上薄草帘或保温被遮光保温）；也可以将脱袋的菌棒打碎后与发酵料混合（1：1）重新装袋发菌出菇。

（第一种方法出菇后菇体太大而且菌柄太长；第二种方法在高温季节不适用，容易发生杂菌感染）4.及时采收，不要等到成熟大量弹射孢子时才采摘。

工人采收时要带上医用口罩或防尘面罩。

而且要穿上工作服。

5.发菌一律在春季和秋季进行尽量避开高温和低温季节。

对于低温型菇类还可以把晚秋季节发好的菌棒放入冷棚内冷冻保藏。

浅谈食用菌栽培中存在的问题及解决措施作者：来源：《世界热带农业信息》2020年第08期食用菌具有食用价值及药用价值，保健效果明显，是一种绿色产品。

食用菌生长周期比较短，在短期内就能大量繁殖。

目前，食用菌市场需求量逐年增长。

1食用菌栽培问题1.1菌体感染情况严重目前，食用菌栽培过程中感染问题较为严重，影响了食用菌的产量及食用安全。

导致食用菌菌体感染主要有4个原因。

第一，未做好培养基的消毒工作。

在制备培养基时，未及时清理培养袋上的杂菌，使杂菌野蛮生长，与食用菌共同争夺养分，抑制了食用菌的生长。

第二，接种人员未严格按照规范操作，杂菌密布在培养袋口，对食用菌的生长产生不良影响。

第三，未严格筛选菌种，部分人员没有严格筛选菌种，食用菌菌种中混入了杂菌。

第四，食用菌栽培区域条件有限，场地环境不适合培养食用菌，导致杂菌数量较多。

1.2接种不当接种不当对食用菌产量有很大影响，主要体现在以下3个方面。

第一，没有科学选择培养料，没有根据实际情况控制培养料中的水分，导致接种后菌丝不萌发。

第二，没有根据实际情况控制培养料的pH值，导致培养料pH值不利于食用菌生长。

第三，没有合理控制菌种用量，在培养食用菌过程中，菌种接入量过少。

1.3菌丝生长受限在食用菌培养过程中，常常出现菌丝生长受限的情况。

主要体现在以下2个方面：第一，操作人员培养料装袋过多，菌袋捆扎过紧，导致菌体呼吸受到影响，菌丝生长受限；第二，没有按照食用菌的栽培标准控制栽培温度，温度过高或过低影响菌丝生长。

2提高食用菌产量的有效措施2.1降低杂菌感染概率首先，选择合适的培养料。

以保证培养料新鲜。

同时，还要适当处理培养料，对于较为粗糙的培养料，可剔除内部的坚硬杂质。

装袋动作要轻柔快速，避免培养袋破损，减少杂菌感染，结束后要做好消毒灭菌工作。

合理选择菌种，提高菌种品质。

在接种过程中，工作人员要确保操作规范，并做好接种用具的消毒工作，避免杂菌侵入。

2.2规范接种步骤首先，合理选择培养料，保证菌种吃料、发菌。

食用菌栽培中的常见问题及解决方法食用菌栽培是一项古老而富有挑战的农业技术，如今已成为许多人的兴趣爱好或商业项目。

然而，在食用菌栽培过程中，常常会遇到一些问题和困扰。

本文将提供一些常见问题的解决方法，帮助您更好地进行食用菌栽培。

一、灭菌和消毒在食用菌栽培开始之前，灭菌和消毒是至关重要的。

常见问题是如何有效地灭菌和消毒。

下面是一些解决方法：1. 使用高温灭菌法：将培养基或介质放入压力锅中，在高温高压下进行灭菌。

这可以有效地杀死大部分细菌和真菌。

2. 使用化学消毒剂：如漂白粉、过氧化氢等消毒剂，可用于消毒种植容器、工具、设备等。

3. 保持清洁环境：保持栽培环境的整洁和卫生，定期清洁培养室、工具和设备，以减少细菌、真菌和病原体的滋生。

二、菌种选择有时，栽培菌种可能出现问题，如菌种不活跃或无法生长等。

以下是解决方法：1. 购买优质菌种：选择可靠的供应商购买优质和活跃的菌种。

确保菌种新鲜，并且符合您所栽培的具体食用菌品种。

2. 储存和保鲜菌种：正确储存和保鲜菌种，避免接触湿气和高温，以确保菌种的活性和生长。

3. 使用传代菌种：在每次栽培中，从前一批次的培养物中提取菌丝作为新的菌株，以保持菌种的活性和适应性。

三、温度和湿度控制成功的食用菌栽培需要适宜的温度和湿度条件。

以下是一些常见问题的解决方法：1. 温度控制：在栽培特定食用菌时，了解其最适宜的温度要求，并调整培养环境中的温度。

使用加热设备或冷却设备来控制温度，并确保环境温度稳定。

2. 湿度控制：保持适宜的湿度水平对于食用菌生长至关重要。

使用水雾器或加湿设备来增加湿度，并使用风扇或通风设备来调节湿度。

3. 避免过度湿润：虽然湿度对食用菌生长至关重要，但过度湿润也会导致真菌、细菌和霉菌的滋生。

保持适度湿润并注意通风，以避免湿度过高。

四、病虫害防治在食用菌栽培中，病虫害是常见的问题。

以下是一些解决方法：1. 检查并清除感染的菌袋或培养基：一旦发现受到感染的菌袋或培养基，立即将其移除并销毁，以防止病害扩散。

我国食用菌菌种存在的问题及解决途径我国食用菌菌种存在的问题及解决途径2009-11-11访问次数：260信息来源：山东省农业技术推广总站一、缺乏知识产权保护意识尽管我国是世界上最早认识、食用、驯化栽培食用菌的国家之一，近20年来食用菌栽培规模又迅速扩大，良种选育也取得了显著成绩，但是由于长期以来缺乏知识产权的保护意识，在菌种业出现了两个值得我们重视的问题，一个是种质资源流失，一个是育种者的知识产权得不到保护。

在种质资源流失方面，我国食用菌的一些品种资源不断以民间方式流传到国外，反被其他国家研究并注册，使我们面临珍贵的资源流失，又受他国频频指责“侵权”的窘境，声称收“保护费”等等，如香菇就是如此。

白灵菇在我国商业性栽培仅六年历史，但已流传到日本，日本已进行工厂化栽培，且已研究选育出3个类型的菌株，而且作了基因图谱，列为日本食用菌保护物种名单。

品种资源流失给我们带来的损失不言而喻，值得我们引以为戒。

另一个问题，我国育成的一些食用菌新品种新菌株，也得不到应有的保护。

有些是没有通过品种审定，有些是缺乏基因图谱的研究，有些是没有详细完整的三性（特异性、一致性、稳定性）特征描述。

还有些是菌种销售繁育者不尊重育种者的劳动，引进后自己编号起名出售。

这种状况的蔓延，不仅使育种者繁育、转让等权利受到侵犯，而且使良种在生产中也发挥不了最佳的栽培效果，给我们食用菌产业带来不可估计的损失。

重视知识产权保护，要首先树立知识产权保护意识，重视知识产权保护法律法规的学习和落实，建立种质资源保护制度。

防止从各种渠道造成的种质资源流失。

新育成的品种要依法进行审定，扩繁和经销者要遵循《全国食用菌菌种暂行管理办法》、《植物新品种保护条例》和《种子法》的规定，使用审定后的品种名称，不要随意更改编号。

国家有关部门应加大对食用菌育种研究的投入，稳定研究队伍；对新育成的品种，要用先进的分子生物学技术作基因图谱，列入新品种保护名录。

有条件的食用菌企业，除重视栽培技术改进外，也要重视食用菌菌种的选育工作，引进新品种繁育推广时，要尊重育种者的权利，不起新名不另编号。

食用菌栽培的常见问题及解决方法食用菌是一种营养丰富、口感鲜美的食材，因此其栽培日益受到人们的关注和喜爱。

然而，在食用菌栽培过程中，常常会遇到一些问题，比如菌种的选择、菌包的感染以及菌丝的繁殖等。

本文将就这些常见问题及相应的解决方法进行探讨，帮助菌农们更好地进行食用菌栽培。

一、菌种的选择在食用菌栽培中，选择适合的菌种对于产量和品质都至关重要。

常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇等。

菌种的选择应根据栽培的环境条件、市场需求和栽培技术等因素进行综合考虑。

1. 香菇香菇是一种常见的食用菌，栽培较为简单。

菌农可选择生长速度较快、耐寒耐热的菌种进行栽培。

同时，在选用菌种时，还应考虑到香菇的品种特性，比如形态、肉质等。

2. 平菇平菇生长较快，适合在较暖和的环境中栽培。

在菌种的选择上，应选用菌丝生长迅速、产量较高的品种。

此外，平菇的口感口感较脆嫩，因此选用质量更好的菌种也是关键。

3. 金针菇金针菇是一种颇为受欢迎的食用菌，其菌丝生长适宜温度较低的环境。

在选择菌种时，菌农要注意菌丝的生长速度和抗病能力。

此外，不同的金针菇品种生长习性也会不同，因此选择菌种要根据具体情况进行判断。

二、菌包的感染菌包感染是食用菌栽培中的常见问题之一，容易导致产量下降甚至全农损失。

菌包感染通常是由细菌、真菌或病毒引起的，因此必须采取措施加以防范。

1. 选择健康的菌种首先，菌农要确保选用的菌种健康无病菌。

菌种来源要正规可靠，不得使用患病或虚弱的菌丝进行贮存和扩繁。

2. 保持洁净的栽培环境菌包的栽培环境应该保持干净整洁，避免污染。

在生产过程中，要定期对菌房、介质等进行清洁和消毒。

3. 合理的温湿度控制温湿度是菌包感染的重要因素之一。

菌农要根据菌种的生长需求，合理控制栽培环境的温湿度，避免过高或过低的温湿度对菌包生长产生不利影响。

三、菌丝的繁殖菌丝繁殖是食用菌栽培过程中的关键步骤，对产量、质量和经济效益都有着重要意义。

以下是一些常见的菌丝繁殖问题及其解决方法。

菌菇养殖厂常见问题解析菌菇养殖是一种越来越受到关注和青睐的农业产业。

然而，由于菌菇养殖的技术要求较高，存在着许多常见问题。

本文将详细解析菌菇养殖厂常见问题，并给出相应的解决方法。

1. 菌菇养殖厂管理问题- 厂区管理不当：菌菇养殖厂需要保持干燥、通风良好的环境。

如果管理不当，容易导致菌菇生长不良或者感染病菌。

解决方法是定期检查和清理厂区，保持干燥与通风。

- 人员管理不到位：菌菇养殖需要严格管理人员，如无经验人员随意操作，易导致生长过程中出现问题。

解决方法是对人员进行培训和指导，确保操作标准的执行。

- 设备故障：菌菇养殖过程中使用的设备如果出现故障，会直接影响生产效率。

解决方法是定期维护和检修设备，及时更换损坏部件。

2. 菌菇品质问题- 菌菇质量波动：菌菇养殖厂生产的菌菇质量可能波动较大，导致销售不稳定。

解决方法是对菌菇生长过程进行监控和调整，并严格控制供应链，确保产品品质的一致性。

- 菌菇保鲜问题：菌菇易受到潮湿和高温环境的影响，容易变质。

解决方法是在采摘后尽快进行加工和包装，并采用适当的冷链运输方式，确保产品的新鲜度。

- 菌菇种类单一：有些养殖厂只专注于一种菌菇的生产，容易导致市场竞争压力大。

解决方法是根据市场需求，多样化生产菌菇品种，扩大产品的市场覆盖面。

3. 病害防治问题- 菌菇易感染病菌：菌菇生长过程中容易受到细菌、病毒、真菌等病菌的侵袭。

解决方法是严格控制养殖环境的卫生状况，定期检查和清除病害，做好病害防治工作。

- 菌菇病菌抗药性增强：长期使用同一种药物会导致病菌对药物产生抗药性，影响病害防治效果。

解决方法是轮作种植，使用多种病害防治方法，避免长期依赖单一药物。

- 病害扩散：菌菇生长过程中，病害易扩散到其他菌棒或菌袋，导致整个批次的产量受损。

解决方法是及时隔离和处理受感染的菌棒或菌袋，避免病害扩散。

4. 市场销售问题- 销售渠道不畅：菌菇养殖厂面临销售渠道不通畅的问题，导致产品滞销。

解决方法是积极寻找和拓展销售渠道，与餐饮企业、超市等建立长期合作关系，提高产品的销售效率。

食用菌工厂化设施栽培的问题与对策黄毅(福建农林大学，福州350002)1.食用菌工厂化设施栽培的定义食用菌工厂化设施栽培，实际上就是封闭式工厂化周年栽培。

利用制泠或加热设备和自然气候抗衡，实现“空龄效应”。

“空”指空间，“龄”指时间。

在不同气候条件下，在单位土地面积内，利用设施、设备创造出适合不同菌类不同发育阶段的环境，进行立体、规模、反季节周年栽培。

其目的是提高周年复种指数，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内获得可观经济效益的一种新型的、集现代农业企业化管理的栽培方法。

2.工厂化设施栽培是社会发展的要求长期以来，食用菌栽培均为季节性传统小农手工作坊式栽培。

菇农必须承担自然灾害、市场价格变化、技术失误、误购入劣质菌种等诸多风险，出售的仅是初级产品，无多大的利润空间。

他们所获得的效益，只不过是比简单出卖劳力稍强些。

现代农业生产是逐步向“精品农业”发展。

食用菌工厂化设施栽培属于“精品农业”范畴，生产的产品主要是反季节品种，消费对象是超市、酒楼、宾馆，面对着的是中高档消费群体。

为了保证连续周年供应，只能走工厂化设施栽培的道路。

同时，随着社会经济发展，特别是农副产品极丰富的社会里，百姓对品质要求逐步提高，只有品质才能够激发起民众的购买欲望。

近几年随着老百姓生活的提高、节奏加快，日益提高营养、保健意识，导致对小包装的需求日益增加。

所谓的品质，不再停留在简单鲜菇的外观形态上，而是在内在的质量上，表现在其风味和口感上，显的尤其重要，特别是绝对不能有农药残留。

熟料栽培，原来就不存在喷农药事情，只不过各地传统小农手工作坊式栽培，只注意到栽培产量，连最起码的防虫网都舍不得投入，往往忽视物理防治为先的原则，简陋生产，粗放管理，追求的仅是短期的经济效益，造成病虫害的日益严重。

导致减产。

因此，季节性传统小农手工作坊式栽培，所生产出来的鲜菇没有标准可言，已不能够适合市场对品质日益苛刻的要求。

目前政府提倡外向型农业，但为了打破“绿色壁垒”，也必须进行无公害食用菌生产，才谈的上和国际接轨。

食用菌栽培常见问题及解决措施1、为什么会出现发菌不良？（1）菌丝发菌不良的特征：菌丝萌发缓慢、生长缓慢，或者不萌发，生长到一定程度就不再生长；或菌丝生长细弱无力，稀疏松散。

（2）原因及处理：前一种是培养料含水过重，透气性差，或滋生了大量的厌氧细菌，打开袋口或掀开盖膜有较强的酸味，此时应散开袋口打通气孔，增加料内的供氧量，并降低料内湿度。

后一种情况为菌种本身带细菌或活力较弱，或发菌期透气不足，持续高温高湿，打开袋口有恶臭味。

应加强通风降温排湿，延长发菌期并推迟出菇刺激。

如是菌种原因则很难补救。

2、为什么菌丝会徒长？菌丝徒长常发生在蘑菇和香菇栽培上。

蘑菇在覆土后，细土表面不断生长绒毛状菌丝，严重时结成菌皮，推迟出菇或不结菇。

香菇如管理不当，菌筒表面也会结成白色的菌皮而不转色，也不出菇。

防治方法：采取细土调水或菌筒转色期间，加强通风，降低C02浓度，并降低空气相对湿度，抑制菌丝生长。

3、为什么会出现出菇推迟？在实际栽培时，有时菌丝已生长好，就是不按预定时间出菇。

其原因：一是培养料含水量不足，子实体发生基质适宜的含水量为70％左右，如达不到需延长培养或向料面喷水；二是通风不良或光照不足，可采取增加通风量和增加散射光。

4、为什么会发生死菇？死菇是栽培中最常见的问题，特别是老菇房，原因多方面，从目前已知的有：一是湿死，幼菇呈水渍状，后发黄腐烂，用手轻捏就有水滴。

其原因：幼菇喷水过重，水分饱和缺氧窒息而死；菇房内喷水过重加之不及时通风。

因此，水分管理要本着菇小少喷或不喷，喷后要及时通风。

二是干死，幼菇干黄，幼菇用手捏无水流出，子实体含水量明显不足。

主要是湿度不够所致。

在栽培时，培养料含水量过低，或遇风直吹，或室内空气相对湿度过低，或阳光直射等原因，应加强出菇期的水分管理，满足子实体各生长时期对水分的需求。

三是幼菇生长时期，突遇大降温又遇冷风直吹。

四是黏死，幼菇生长缓慢并变黄发湿，菇表面变黏而死，为细菌感染所致，在老菇房的二潮菇常见，其原因是菇房不洁，一但发生很难治愈。

中国食用菌工厂化栽培待克服的技术难点
木村荣一
【期刊名称】《食药用菌》
【年(卷),期】2018(026)001
【摘要】以日本专家的视角看中国食用菌工厂化栽培中普遍存在的待克服的几个技术难点，包括培养基发酵、灭菌不均匀、倒吸污染等。

对其造成的原因、涉及的原理和相应的对策作出详细的分析说明，并介绍从杂菌感染位置判断感染路径的方法，分析出菇不良的原因及避免出菇期病害侵入的管理方法。

【总页数】5页(P18-22)
【作者】木村荣一
【作者单位】日本Kinokkusu株式会社
【正文语种】中文
【中图分类】S646
【相关文献】
1.先进科技引领食用菌业新潮流——贵阳荣善食用菌工厂化栽培模式简介 [J],
2.中国双孢蘑菇工厂化栽培的现状及技术难点的破解 [J], 王春宝;
3.先进科技引领食用菌业新潮流——贵阳荣善食用菌工厂化栽培模式简介 [J],
4.食用菌工厂化栽培中病虫害的防控措施 [J], 李博
5.灌南县食用菌工厂化栽培技术发展现状 [J], 王伟霞;仝乐涛;安贤惠;吴明富;李福后
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食用菌工厂化生产几个问题的探讨食用菌工厂化生产始于上世纪中叶。

1947年，荷兰率先进行蘑菇工厂化生产，随后，美国、德国、意大利等国也陆续开始进行。

日本于上世纪60年代开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。

80年代后，韩国和我国的台湾地区在日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试。

我国大陆在上世纪80年代引进蘑菇工厂化生产线，但由于种种原因而未能达到预期效果。

90年代后，台湾一些商人和国内一些企业投资兴建了木腐菌工厂化生产线，其中部分取得了较好的效益。

随后，规模大小不等的食用菌生产线不断涌现，国内食用菌工厂化生产由此起步并逐渐兴起。

食用菌工厂化生产是随着食用菌产业的不断发展而出现的食用菌生产模式，是具有现代农业特征的食用菌生产方式。

本文试图就我国食用菌工厂化生产的一些问题进行粗浅的探讨。

1. 定义与认识1.1关于定义我国食用菌工厂化生产起步较晚。

迄今为止，对食用菌工厂化生产还没有一个明确、统一的定义。

任为民、刘遐、邱桂根、胡永光[1-4]等人分别提出了食用菌工厂化生产的定义。

这些定义的共同特点是把高效率的机械化、自动化、规模化作业作为食用菌工厂化生产的基本要素；黄毅从另一角度提出食用菌工厂化的定义，强调食用菌工厂的目的是提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，从而实现“空龄效应”[5]。

定义是对于一种事物的本质特征或一个概念的内涵和外延的确切而简要的说明，是通过列出一个事物的基本属性来描写或者规范一个词或者一个概念的意义。

食用菌工厂化生产是食用菌生产的一种模式。

其根本目的是实现不宥于地域、不限于季节的全天候生产；其关键是使食用菌生产的农艺技术与环境调控的工业技术的有机结合；其手段是用工业设备调控环境条件，使之满足食用菌生长过程对环境的要求。

机械化、自动化可以减少劳动力的投入，提高工效和劳动生产率，固然是食用菌工厂化发展中应当追求的方向，与食用菌工厂化生产的目的有一定的联系，但并不是必然相关。

食用菌规模化生产中需要注意的关键点近几年来，食用菌在某些食用菌产区有规模化发展的趋势，涌现出不少蘑菇村、蘑菇镇甚至蘑菇县，也有一些种菇户不断扩大栽培规模。

我只能说这么做有利有弊。

多数在生产管理中存在一些不可忽视的问题，值得加以研究和解决。

现将食用菌规模化生产中需要注意的关键点，谈谈本人的一些看法，仅供参考。

一、菌种问题食用菌规模化生产一定要建立起自己的菌种生产体系。

母种必须来自正规科研部门并经主管部门认定的正规菌种场，经过严格选育、适合当地实际气候、原料的优良菌种。

二、原料问题原材料是食用菌栽培的基础，目前规模化种菇的菇为何品质差、经济效益低下，这在很大程度上是培养料配制不合理造成的。

规模化种菇还导致原材料的紧缺，大量的伪劣的原材料（如不合理的木屑）开始被投入到食用菌生产中去，为了降低成本，很多菇农开始降低培养料中的营养（如麦麸、玉米面等）导致碳氮比失调，种菇产量低，效益不高。

三、食用菌病虫害问题规模化种菇一旦暴发病虫害，定会造成重大的经济损失，甚至是毁灭性的。

纵观现有的规模化种菇区，普遍存在食用菌病虫害防控观念淡薄的问题，食用菌病虫害的防控工作仍然是盲目性、随意性、侥幸性，严重影响了食用菌产区病虫害控制的整体效应，不少菇场一年四季病虫害不断，此起彼伏，年年如此，反反复复，在经历几年之后不得不将菇场关闭，损失是惨重的，教训也是深刻的。

因此，规模化种菇必须长期坚持“预防为主、防重于治”的方针，才是保障种菇顺利、持续发展的关键所在。

只有努力做到食用菌健康无病，才能实现规模种菇最大的经济效益。

而我国食用菌领域，专门从事食用菌病虫害防控研究的人员偏少，不少食用菌产区的规模化种菇场难求人才。

出现病情只能有病乱投医，应加大这方面的人才配备。

四、管理问题食用菌行业中有句话是”种菇是三分种七分管”,食用菌在规模不大的情况下，往往从业者能管理到位，效益不错，但一旦规模扩大，就往往会使管理者力不从心，导致大的问题出现，我遇到一位耳农每年种植2-3万袋黑木耳，精心管理，效益相当不错，但去年加大了规模种植了8万袋木耳，结果一算账还没2-3万袋受益高，足以说明这个问题。

四大举措杜绝食用菌工厂化生产病虫害来源一、培养料灭菌彻底食用菌病虫害预防要从培养料开始着手，木腐菌类病虫害的预防应建立在灭菌彻底的基础之上，草腐菌类病虫害的预防应建立在后发酵成熟技术的基础之上。

培养料中有大量病原菌，高压灭菌时需注意充分排走冷空气。

灭菌要以培养料温度达到121℃为基准，至少保持60min。

瓶栽要避免盖子松动或透气膜过于透气；袋栽则应避免使用劣质塑料袋，以防出现砂眼、细裂纹，否则培养料冷却时易吸入杂菌弛子。

二、菌种无污染菌种是食用菌生产的关健因素，引进菌种或自繁菌种都需要检测确认其未受到杂菌和病毒污染。

霉菌和细菌污染可通过感官观察菌种外观和显微观察菌丝体，其中细菌污染可以通过液体培养进行检测（观察培养基是否出现混浊），病毒可通过菌丝培养、子实体生长等过程进行确认。

菌种生产要在超净工作台或层流罩中进行无菌接种操作。

充分检査各级菌种生长过程，二级种（原种）和三级种（栽培种）的培养过程中必须检査2次以上。

菌种瓶使用前必须要开盖检査确认无杂菌污染，而且瓶口附近的菌种块要挖走弃用（可能潜伏有杂菌抱子）。

三、空气过滤和流通室外空气中散布着大量的病原微生物，通过物理过滤能够防止微生物进入菇场的敏感区域。

在菇房进气口安装空气过滤装置，可减少通风换气时杂菌砲子或害虫的侵入。

在空气过滤器两侧可安装压力感应器，并监控前后压力差异以确认过滤器是否被脏物堵塞（压力差过大）。

定期清洗替换初效、中效过滤器，更换高效过滤器的滤芯。

菇房中保持正压有利于防止杂菌泡子侵入，虽然会引起室内杂菌砲子从压力区扩散到菇房内其他地方，但可以通过维持不同区域的空气压力梯度以控制空气流向叫如接种室保持正压，接种时室内空气可流向室外。

菇蝇会被食用菌菌丝和子实体的香味吸引而侵入菇房，并产卵繁殖。

因此需要在培养室和出菇房的门窗和换气窗口处安装过滤器或细眼纱窗（网眼直径小于0.3mm）,防止菇蝇、菇蚊等害虫侵入。

平时菇房的门必须保持关闭，人员出入后要立即关门。

香菇工厂化生产的难点在哪？（一）栽培周期长香菇栽培周期约160天，其中菌丝培养阶段（包括转色）为120天（培养时间少于120天，头潮菇畸形率高)，出菇阶段40天（采收2潮，随后几潮，在自然季节时，可置于室外建棚栽培），是目前所有工厂化栽培菌类中栽培周期最长的。

全年复种指数较低，资金周转缓慢的品种。

（二）难以稳定地同步实现菌棒转色转色是香菇代料栽培的极重要环节，是菌棒表层菌丝内多酚氧化酶氧化“褐变”的结果，在菌棒的表面形成具有一定韧性的褐色菌膜，代替椴木树皮，起保湿作用；否则将出菇困难。

香菇转色需要充足氧气和散射光，自然季节性栽培，菇棚需要有“三分阳，七分阴”，“花花细雨淋得入”，才能制造出褐色的“人造树皮”。

在室内进行工厂化周年栽培，难以满足这种转色条件，转色稳定性、同步性相当差。

这是香菇工厂化栽培的难点之一。

日本部分工厂化栽培企业也是在适宜的季节里进行工厂化栽培，将生理成熟的菌床置入屋檐下或在室外建棚进行转色，足见光线、氧气对转色的重要性。

这种移动式做法也费时，费工。

（三）不定点出菇香菇出菇不定点、分批次，第一潮菇产量仅占总采收量的25%～33%，明显不同于金针菇、杏鲍菇等的仅一次采收就达到总产量的80%，无法一次性采收结束。

采收同等重量菇，香菇所耗工时是金针菇的12倍、杏鲍菇的8倍，企业采收成本高。

采用全脱袋栽培模式有时会爆发出菇，出菇数量虽然增加，但菌床营养供应分散，菇盖偏薄、偏小。

为了保证鲜菇的品质，使鲜菇直径达到3.5厘米以上，只能分次采收。

（四）菌床补水困难香菇菌床培养阶段失水率约1.5%，出菇阶段因不同菌床的表面积不同，失水率不同。

而香菇好氧，出菇阶段二氧化碳体积浓度须控制在0.12%以下，所需通风量大，必然增加菌床失水量。

国内曾采用涂蜡、保水膜等措施保水，但由于物质残留，食品安全不允许，因此，依然采取注水方式补水。

日、韩工厂化栽培采用浸泡工艺，但费时费工。

（五）优质菇和普通鲜菇的售价拉不开工厂化栽培要依靠电力和设备，我国电费在生产成本中占40%以上，与日本、韩国的低电价相比，成本过高，所获得的利润低。

食用菌产业发展存在的困难问题和对策建议食用菌产业是一种具有广阔发展前景的农业产业，但在其发展过程中也会面临一些困难问题。

本文将围绕食用菌产业发展的困难问题展开讨论，并提出相应的对策建议。

一、市场需求不稳定食用菌产业的市场需求受多种因素影响，如消费者偏好、季节性需求等，导致市场需求不稳定。

为应对这一问题，可以通过加强市场调研，了解消费者需求，多元化产品种类，提高产品的附加值和竞争力，从而稳定市场需求。

二、品牌和质量认证不足食用菌产业中存在着品牌和质量认证不足的问题，导致产品知名度和信誉度较低。

应加强品牌建设，注重产品质量和安全，通过获得相关的质量认证和标志，提升产品的竞争力和市场地位。

三、技术创新不足食用菌产业的技术创新对提高产量、改善产品质量和降低生产成本具有重要意义。

目前，食用菌产业中的技术创新相对滞后，需要加强技术研发，引进先进的种植设备和技术，提高产业的技术含量和竞争力。

四、人才培养和科研力量不足食用菌产业的发展需要大量的专业人才和科研力量支持，但目前人才培养和科研力量不足。

应加强人才培养，建立健全的人才培训体系，吸引更多的科研人员从事相关研究，提高食用菌产业的科技含量和创新能力。

五、供应链管理不完善食用菌产业的供应链管理环节较多，包括原料供应、生产加工、产品销售等，但目前供应链管理不完善，导致生产效率低下和产品损耗。

应加强供应链管理，优化生产流程，提高资源利用率，降低生产成本，提高市场竞争力。

六、市场准入门槛高食用菌产业的市场准入门槛较高，对小型企业和初创企业的发展造成一定的阻碍。

应加强政策支持，降低市场准入门槛，鼓励和支持小型企业和初创企业的发展，促进食用菌产业的多元化和良性发展。

七、环境污染问题食用菌的种植和加工过程中会产生一定的废弃物和废水，如果处理不当，会对环境造成污染。

应加强环境保护意识，优化废弃物和废水处理工艺，减少环境污染，实现可持续发展。

八、市场信息不对称食用菌产业中存在着市场信息不对称的问题，导致信息传递不畅，企业难以获取到准确的市场信息。

食用菌栽培技术的要点与难点食用菌是一类可供食用的大型真菌，它们富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素等，在人们的饮食结构中占据着重要的地位。

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的市场需求也日益增长。

因此，掌握食用菌栽培技术具有重要的经济意义。

下面将详细介绍食用菌栽培技术的要点与难点。

一、食用菌栽培技术的要点（一）菌种选择菌种是食用菌栽培的基础。

优良的菌种应该具备适应性强、生长速度快、抗病虫害能力强等特点。

在选择菌种时，要根据当地的气候条件、栽培季节以及市场需求来确定。

例如，在温度较低的地区或季节，可以选择平菇、金针菇等耐寒性较强的菌种；而在温度较高的地区或季节，则可以选择草菇、木耳等耐热性较好的菌种。

要从正规的菌种生产单位购买菌种，以确保菌种的质量。

（二）培养基质的准备培养基质是食用菌生长的营养来源。

不同的食用菌对培养基质的要求不同。

例如，香菇适合生长在以木屑为主的基质中，而双孢蘑菇则更喜欢以粪草为主要原料的基质。

在准备培养基质时，要注意原料的质量和配比。

原料要新鲜、无霉变，并且要进行适当的处理，如粉碎、消毒等。

培养基质的含水量和酸碱度也会影响食用菌的生长。

一般来说，大多数食用菌适宜生长在含水量为60%-70%、酸碱度为5.5-6.5的基质中。

（三）栽培环境的控制温度温度是影响食用菌生长发育的重要因素之一。

不同种类的食用菌对温度的要求差异很大。

例如，香菇菌丝生长的适宜温度为22-26℃，子实体形成和生长的适宜温度为10-20℃；而平菇菌丝生长的适宜温度为20-25℃，子实体形成和生长的适宜温度为10-18℃。

在栽培过程中，要根据食用菌的生长阶段，合理控制温度。

可以通过调节温室的通风、遮阳、加热等措施来保持适宜的温度。

湿度食用菌生长需要较高的湿度环境。

菌丝生长阶段，空气相对湿度一般保持在60%-70%为宜；子实体生长阶段，空气相对湿度要求较高，一般在85%-95%之间。

湿度太低，会导致子实体生长缓慢、干瘪；湿度太高，则容易引发病虫害。