咖啡知识
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1.咖啡是一种饮品。
2.咖啡起源于埃塞俄比亚的咔法森林，生长于南北回归线之间的热带地区（卓越的咖啡带，阳光充足直射，充沛的雨水，年平均气温20度以上），属于热带经济作物。
3.三大咖啡品种：
①阿拉比卡：占世界咖啡份额的百分之七十到八十，有明显的酸味，香气多变，扁平椭圆形，有利生长海拔为500—2000M，不耐低温，咖啡因含量低
②罗布斯塔：占世界咖啡份额的百分之二十到三十，苦味明显，酸味不明显，耐高温高雨，生命力顽强，三年结果期，抗虫好，种植成本较低，有一种烤麦味，形状较圆，种植海拔500M以下，咖啡因含量约是阿拉比卡的两倍，咖啡油脂多，做花式咖啡较好。
③利比瑞卡：重苦味，香气单一，汤勺形状，产量低，种植海拔200M以下，5年结果期，咖啡因含量大，种植地饮用
4.咖啡豆命名：以种植山脉、出口港、产区、品种
5.世界三大饮品：茶、咖啡、可可
6.埃塞俄比产品：吉玛、哈拉尔、西达摩、内格默特、耶加雪啡
7.新豆和陈豆：存放一年以上称之为陈豆（有木质杂味）新豆（花香、果香）
8.咖啡成分：咖啡因、糖、单宁酸、粗纤维、脂肪、烟碱酸
9.咖啡生长过程/s/blog_4da5bc65010087ds.html
10.咖啡处理方法：/article/9113f81b0684e42b3214c713.html
11.咖啡烘焙：/article/6fb756ecddda52241858fb05.html
12.烘焙常识：/culture/showCulture_2555907.htm
13.浓缩定义：取7-9g（单份）或16-20g（双份）咖啡粉经过9-10pa的大气压，于90度-93的清水，控制研磨度在20-30s萃取出30ml或60ml的饮品
14.口味体现：酸、苦、甘、咸、甜
15.拿铁1:2:1 65度卡布1:1:1 60-65度
（扩展）‘浓缩咖啡尺度’定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。
理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。
咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。
完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。
加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。
饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。
这里我们讨论影响浓缩咖啡口味的几个因素，并说明如何最大限度发挥浓缩咖啡的潜质。
如果忽视任何一个因素，浓缩咖啡就不可能尽善尽美。
①. 拼配没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。
拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。
拼配咖啡还必须新鲜。
我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。
②. 你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。
这会产生苦味和木炭的味道。
善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。
③. 磨粉全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。
④. 磨粉机必须采用高质量的磨粉机。
⑤. 出粉想获取顶级香味，必须是新鲜研磨的咖啡。
按订货量磨粉和制作。
当有人只要一份浓缩咖啡，就只磨一份咖啡粉。
放置30秒以上的咖啡粉，都不要用来做浓缩咖啡。
⑥. 布粉出粉后，将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。
用5磅的力平稳地压粉一次，然后，用30磅的力压紧一次，再用20磅的力压紧。
同时压粉器转动720度。
⑦. 水中矿物质用于浓缩咖啡的水，必须过滤。
在有些城市还需补偿水中的矿物质。
在咖啡机中的水存储太长时间，会没有味道。
接一小杯水，放凉后，尝尝味道如何。
如果有怪味，就必须清空锅炉，重新上水。
⑧. 水温水温应该稳定在88--93度之间。
选择浓缩咖啡机时，要注意水温和温度的稳定性。
⑨. 水温稳定稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。
⑩. 水压通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。
这个压力保证了咖啡油的产生。
⑪. 锅炉压力锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。
如果制作奶沫不正常，你可以尝试调整锅炉压力。
当然这些工作需由专业人员完成。
⑫. 提取时间制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。
不管时间如何，当咖啡颜色变浅时，就应该关掉水泵。
目标是，在25--30秒内，咖啡颜色为红棕色，没有变化。
⑬. 手柄和碗手柄的温度应该与制作咖啡水温一至。
因此要保留在出水头上碗应能装下16--18克咖啡粉，且是直壁的。
碗内的曲线会导致提取不均匀。
⑭.及时迅速而小心地操作用于出粉、布粉、压粉、预热和启动做咖啡的时间不应超过30秒。
⑮. 咖啡机清理这可能是现今使用咖啡机最大的问题。
如果咖啡机、碗、手柄不定期清理，浓缩咖啡就会有一种腐败的味道。
⑯. 磨粉机的保养磨粉机的叶片每天都要清扫干净。
在做咖啡时亦可刷去沾在叶片与粉仓间的粉。
叶片至少每年更换一次。
这样才能保证粉颗粒具有最大表面积。
⑰. 环境因素一天中，空气温度、湿度都在变化。
咖啡是吸潮的。
磨粉机的粗细就要不断调整，以取得25--30秒煮制时间。
温度的影响不如湿度那么明显，但也应该避免暴露在高温下。
⑱. 咖啡杯咖啡杯应该通过咖啡机以外的热源预热。
咖啡机中取走一杯水去暖杯会降低锅炉水温，导致提取不均匀。
咖啡应该是厚壁、窄口径，以保持咖啡的温度和香味。
⑲. 时间不能过分强调时间的重要性。
重要的是要知道我们总是有潜力可挖的。
改变任何一个参数，你就会进步或倒退。
准备浓缩咖啡，是一门艺术，也需要精准和科学的精神。
我们从未得到过也从未看到过完美的咖啡。
完美的咖啡更多的是一个概念，而非现实。
原因在于制作浓缩咖啡很难。
否则我们何不设计一台机器，确保每次都能做出完美的咖啡？困难是应为决定浓缩咖啡成功与否的因素过多，只有人的大脑和一颗热诚的心才能理解和控制其复杂性。
