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咖啡专业基础知识一、咖啡的起源咖啡这玩意儿啊，那可是相当有历史啦。
传说最早是在埃塞俄比亚发现的呢。
有个牧羊人发现羊吃了一种红色的果实后变得超级兴奋，然后人们就开始对这种果实感兴趣啦。
后来慢慢传播到阿拉伯地区，再逐渐走向世界。
这咖啡啊，就像一个神秘的旅行者，从非洲的小角落走向了全世界的餐桌。
二、咖啡的种类1. 阿拉比卡咖啡这可是咖啡界的小清新哦。
它的口感比较柔和，酸度也比较高，有着丰富的香气，像水果香啊，花香之类的。
就像是一个优雅的舞者，在你的味蕾上轻盈地跳跃。
它的咖啡因含量相对低一些，比较适合那些不太能接受高咖啡因的小伙伴。
2. 罗巴斯塔咖啡这个就比较猛啦。
口感浓烈，苦味重，咖啡因含量高。
有点像那种强壮的拳击手，充满力量。
它的价格相对阿拉比卡要低一些，所以在一些速溶咖啡或者比较廉价的混合咖啡里经常能看到它的身影。
3. 利比里卡咖啡这个种类就比较少见啦。
它的果实比较大，口感有独特的烟熏味和木质味，就像是在古老的森林里漫步时闻到的那种神秘的味道。
三、咖啡的烘焙程度1. 浅度烘焙这种烘焙出来的咖啡颜色比较浅，酸度高，保留了更多原始的咖啡风味。
喝起来就像是清晨的第一缕阳光，清新而充满活力。
2. 中度烘焙这是比较常见的烘焙程度啦。
酸度和苦味比较平衡，能品尝到咖啡的多种风味，像坚果味、巧克力味之类的。
就像一个和谐的乐团，各种乐器都配合得恰到好处。
3. 深度烘焙深度烘焙的咖啡颜色很深，苦味很重，几乎没有酸度了。
有着浓郁的烟熏味和焦糖味，就像一场热烈的篝火晚会，充满了浓郁的热情。
四、咖啡的制作方法1. 手冲咖啡这可是很有仪式感的一种制作方法哦。
首先把滤纸放在滤杯里，然后用热水冲洗滤纸。
接着把研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻摇晃让咖啡粉分布均匀。
然后慢慢注入热水，要以螺旋的方式注水，让咖啡粉充分被浸泡。
这个过程就像是在和咖啡进行一场温柔的对话，最后滴漏下来的咖啡有着清澈的口感和丰富的层次。
2. 法压壶咖啡这个就简单粗暴一些啦。
关于咖啡的十个知识点咖啡是许多人生活中必不可少的饮品。
无论是早晨的提神醒脑，还是下午的小憩时光，咖啡都能为我们带来一份愉悦和享受。
下面是关于咖啡的十个知识点，让我们一起来了解一下。
1.咖啡的起源：关于咖啡的起源，有一个有趣的传说。
相传，在约旦的一个修道院，一位牧羊人发现了咖啡豆的神奇效果。
他发现，他的羊群吃了咖啡树的果实后变得异常活跃。
于是，咖啡的种植和饮用就开始流传开来。
2.咖啡因的作用：咖啡因是咖啡中最为人熟知的成分，它是一种刺激性物质。
咖啡因能够刺激中枢神经系统，提神醒脑，增强注意力和记忆力。
但是，过量摄入咖啡因可能导致失眠、焦虑等不良反应，因此适度饮用咖啡是很重要的。
3.咖啡的分类：咖啡有许多不同的品种和种类。
最常见的有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡口感较为细腻，香气浓郁；而罗布斯塔咖啡则更加醇厚、苦涩。
4.咖啡的烘焙：咖啡的烘焙程度会对咖啡的风味产生重要影响。
浅烘焙的咖啡带有酸度和花香味，中烘焙的咖啡口感平衡，深烘焙的咖啡则更加苦涩和浓郁。
5.咖啡的萃取方式：咖啡有许多不同的萃取方式，如滴滤、意式浓缩、法式压滤等。
每种方式都能带来不同的口感和风味。
例如，滴滤咖啡清淡顺滑，意式浓缩咖啡浓郁浓缩。
6.咖啡的保存：咖啡的保存也是一门学问。
咖啡应该存放在干燥、阴凉的地方，远离阳光和潮湿。
一旦开封，咖啡的保鲜期大约为2-4周，因此最好不要囤积过多的咖啡豆。
7.咖啡的健康益处：适度饮用咖啡还能带来一些健康益处。
研究表明，咖啡可以提高大脑功能，降低患阿尔茨海默病和帕金森病的风险，还能帮助减轻抑郁和焦虑。
8.咖啡的社交作用：咖啡也是一个社交的媒介。
很多人喜欢在咖啡馆和朋友一起分享一杯咖啡，或是在商务会议上以咖啡为借口促进沟通和交流。
9.咖啡的文化：咖啡在世界各地都有其独特的文化。
例如，意大利的浓缩咖啡是其咖啡文化的代表，土耳其的土式咖啡则有其独特的冲泡方式和仪式。
10.咖啡的创新：如今，咖啡创新层出不穷。
咖啡的八个基础知识1、单向排气阀，能让袋子里的气体只出不进；2、咖啡豆放冰箱，让咖啡吸收杂味；3、咖啡保质期，建议1个月之内喝完；4、喝咖啡兴奋，冲泡时间过长容易让人兴奋；5、煮咖啡的比例，比例控制在1:15；6、咖啡的萃取；7、萃取温度；8、现磨的新鲜。
1、单向排气阀人们在选购咖啡时，会忍不住用手去挤压包装，细嗅单向排气阀所释放出来的咖啡豆的气味，这是错误的，单向排气阀能让袋子里的气体只出不进，释放出二氧化碳减缓咖啡豆氧化。
2、咖啡豆放冰箱咖啡豆在存放时切勿放入冰箱中，咖啡豆怕湿气、氧气、光线、热，若是将咖啡豆储存在冰箱里，就会导致咖啡豆因为温差过大的原因产生冷凝水，让咖啡吸收杂味，影响风味。
3、咖啡保质期咖啡豆或咖啡粉在存放时，保质期通常在12~18个月之间，并且咖啡在拆封之后，建议在1个月之内喝完，以免咖啡的风味和口感快速衰变，失去新鲜感。
4、喝咖啡兴奋人们在品饮咖啡时，会时常感到兴奋，并且有的人在喝咖啡后，会整宿整宿的睡不着觉，这是因为人们在冲泡咖啡时，咖啡粉冲泡时间过长，或咖啡粉磨得过细的缘故造成的。
5、煮咖啡的比例人们在煮咖啡的时候，需将咖啡和水的比例控制在1:15，建议用15g的咖啡豆或咖啡粉搭配225g的水，之后再根据个人口味适当进行调整，例如在冲调咖啡时适当添加牛奶或奶油等。
6、咖啡的萃取咖啡豆由于是长在树上的缘故，和水果一样也会拥有果酸味，所以咖啡豆在经过烘焙之后，会产生酸、甜、苦丰富又平衡的层次感，如果咖啡豆萃取得当，就会得到有层次的酸甜感。
7、萃取温度咖啡在萃取时，温度需控制在92~95℃，并且不同烘焙程度的咖啡豆，所萃取的水温也不同，深烘焙的咖啡豆的萃取温度会低一些，相反咖啡豆的萃取温度会高一些。
8、现磨的新鲜咖啡豆在冲泡时，建议现磨现泡，以免咖啡豆磨的时间太长了，失去了原来的风味，另外咖啡颗粒越细，萃取时间越短，颗粒越粗萃取时间越长，需根据实际情况而定。
咖啡的术语基本知识
1. 什么是单品咖啡呀？就好比你只喜欢吃一种水果，单品咖啡就是只用一种咖啡豆制作的咖啡哟，像蓝山单品咖啡，那味道可纯粹啦！
2. 嘿，你知道浓缩咖啡不？它就像是咖啡中的精华小炸弹！意式浓缩咖啡就是那种超浓郁、超带劲的，一小杯就能让你精神一振！
3. 拿铁是什么呢？哎呀，就像是咖啡和牛奶在跳舞呀！一半咖啡一半牛奶的拿铁，喝起来顺滑得很呢。
4. 卡布奇诺可有意思啦！那层层的奶泡就像云朵一样，卡布奇诺就是有着丰富奶泡的美味咖啡呀。
5. 美式咖啡很简单粗暴哟！就像是直接给你呈现咖啡本来的样子，加水稀释后的它，清爽又提神。
6. 烘焙度你了解不？这可太重要啦！浅度烘焙就像个清新的小姑娘，味道比较明亮；深度烘焙那就是个沉稳的大叔，味道浓郁醇厚。
7. 研磨度也有讲究呢！粗研磨就像大颗粒的沙子，水流通过快；细研磨就像细腻的粉末，能萃取出更丰富的味道哟。
8. 萃取时间也不能马虎呀！时间太短，味道出不来；时间太长，又会变得苦涩，这可得把握好分寸呢。
9. 酸度在咖啡里也很关键呢！有的咖啡酸得很活泼，像个小精灵在舌尖跳动；有的则比较柔和，让人感觉很舒服。
10. 醇厚度就像是咖啡的体重一样，有的轻盈，有的厚重，感受不同咖啡的醇厚度也是一种乐趣呀！
我觉得了解这些咖啡的术语基本知识真的能让我们更好地享受咖啡带来的美妙体验呀！。
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
知识｜咖啡的⼋个基础咖啡除了喝进嘴⾥时的⾹醇，整个制作过程都充满乐趣，从磨⾖到冲泡，每⼀步都会散发出不同⾹⽓。
喝了那么多咖啡，⼀些有关咖啡的基本问题，你确定都答得出来吗？8 Things You Should Know about Coffee8 个你该知道的咖啡常识- 1 -世界咖啡⾖⽣产量第⼀的国家世界咖啡⾖⽣产量第⼀的国家，是南美洲的巴西。
第⼆位是越南，但越南产的咖啡⾖主要是⽤于速溶与拼配咖啡的罗布斯塔种（Robusta），⽽⾼品质的咖啡通常⽤的是阿拉⽐卡种（Arabica）。
第三位是印度尼西亚，80%以上为罗布斯塔品种。
紧接着依次为哥伦⽐亚、埃塞俄⽐亚、印度等国。
各国咖啡⾖的总出⼝量排序，也基本与⽣产量顺序⼀致。
- 2 -世界上饮⽤咖啡最多的国家世界上咖啡的最⼤消费国是美国，其次是巴西。
巴西⽆论⽣产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡⼤国”。
第三位是德国、第四位是⽇本，接下来是法国、意⼤利等国。
但若⽐较国民⼈均咖啡消费量，排名第⼀的却是卢森堡，第⼆是芬兰，其后依次为澳⼤利亚、挪威、丹麦、瑞⼠、瑞典。
虽然该顺序逐年都在变化，但北欧国家⼏乎年年都占据⼤半，北欧⼈民对温暖咖啡的爱，是因为寒冷的⽓候吗？- 3 -精品咖啡与普通咖啡的区别精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起⾃美国传向世界。
⾄今虽仍未给精品咖啡⼀个确切定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡⽣产制造信息，独特⽤⼼的风味⼝感，总之，精品咖啡通常会给你带来⾮常美好或惊艳的咖啡体验。
此前，⼈们的关注度⼤多在咖啡烘焙差异和冲煮⽅式上，但⾃精品咖啡概念兴起后，⼈们对咖啡⾖原本风味与品质的追求，也⽇益提升。
- 4 -咖啡⾖是越贵越好？当今世界咖啡⾖的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。
与葡萄酒、巧克⼒、茶叶不同的是，某种咖啡⾖的昂贵，未必是其品质⾼的标志，⽽往往只是该咖啡⾖产量稀少的表现，⽐如蓝⼭。
世界上的咖啡⾖拥有上千种风味，判断⼀种咖啡风味是否⾜够好的主要标准，其实是它合不合你的⼝味。
咖啡必修课基础知识书pdf一、咖啡豆的分类与产地咖啡豆的种类繁多，根据咖啡豆的产地、口感、酸度、咖啡因含量等特性，可以将咖啡豆分为多种类型。
其中，阿拉比卡和罗布斯塔是最常见的两种类型。
阿拉比卡咖啡豆通常具有更细腻的口感和更丰富的香气，而罗布斯塔咖啡豆则具有更强烈的口感和较高的咖啡因含量。
此外，全球各地的咖啡豆产地也非常丰富，从南美的哥伦比亚、非洲的肯尼亚到中美洲的危地马拉、夏威夷等地的咖啡豆都有其独特的风味和特点。
二、咖啡制作器具与设备制作咖啡需要使用各种器具和设备，其中最常见的有咖啡机、磨豆机、手冲器具等。
不同的咖啡制作器具和设备都有其独特的工作原理和使用方法，因此了解和掌握各种器具和设备的操作和维护方法，对于制作高品质的咖啡非常重要。
此外，为了确保咖啡的品质和口感，还需要注意设备的清洁和保养。
三、咖啡冲泡技巧与手法咖啡的冲泡技巧和手法对于咖啡的口感和质量有着至关重要的影响。
从选择合适的磨豆粗细、水温、水质到冲泡时间和注水方式等各个环节都需要精心掌控。
不同的咖啡豆和制作器具需要采用不同的冲泡技巧和手法，因此需要不断尝试和实践，才能找到最适合自己的冲泡方法和技巧。
四、常见的咖啡品类及特点咖啡有很多不同的品类，每种品类都有其独特的特点和用途。
例如，拿铁是最常见的意式咖啡之一，其特点是将牛奶和咖啡混合在一起，口感柔和细腻；美式咖啡则是一种浓郁的黑咖啡，口感醇厚且有一定的苦味；摩卡则是一种将巧克力、牛奶和咖啡混合在一起的饮品，口感香甜浓郁。
了解不同品类咖啡的特点和用途，有助于更好地选择适合自己的咖啡。
五、咖啡师职业道德与修养作为一位专业的咖啡师，不仅需要掌握制作高品质咖啡的技能和知识，还需要具备高度的职业道德和修养。
首先，要保证食品卫生安全，严格遵守卫生规定，确保所制作的食品符合安全标准。
其次，要尊重客人的需求和口味，根据客人的要求提供满意的服务。
同时，还需要不断学习和探索新的知识和技能，提高自己的专业水平和服务质量。
咖啡基础知识大全(全了)1. 咖啡的起源和历史咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是一位牧羊人发现了咖啡树的果实后，将其煮熟并冲泡而成的。
自此，咖啡逐渐传播到中东和欧洲，成为全球最受欢迎的饮品之一。
2. 咖啡的品种世界上有许多不同的咖啡品种，其中最常见的有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡口感细腻，酸度较高，而罗布斯塔咖啡则更加浓郁和苦涩。
3. 咖啡的加工方法咖啡的加工方法有湿法处理和干法处理两种。
湿法处理是将咖啡果实去壳后，将果肉浸泡在水中，然后进行发酵、洗涤和晒干。
干法处理则是将整个咖啡果实晒干后，再去壳得到咖啡豆。
4. 咖啡的烘焙度咖啡的烘焙度分为浅焙、中焙和深焙三种。
浅焙的咖啡口感较为清淡，中焙的咖啡口感平衡，而深焙的咖啡则有较浓烈的苦味和烟熏味。
5. 咖啡的萃取方法常见的咖啡萃取方法有滴滤、浸泡、意式浓缩咖啡和冰滴等。
滴滤是将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后倒入热水，通过滴漏得到咖啡。
浸泡则是将研磨好的咖啡粉和热水混合，静置一段时间后进行过滤。
意式浓缩咖啡通过高压水蒸气通过咖啡粉得到，而冰滴则是将冰块放在咖啡粉上，通过滴漏慢慢得到冷萃咖啡。
6. 咖啡的混合和调配咖啡的混合和调配是为了获得更加复杂和丰富的口感。
常见的混合方式有将不同产地的咖啡豆混合，或者将不同烘焙度的咖啡豆混合。
7. 咖啡的储存咖啡的储存可以影响咖啡的口感和品质。
最好将咖啡豆保存在干燥、阴凉且密封的中，避免阳光直射和空气暴露。
8. 咖啡的健康影响适量饮用咖啡对身体有一定好处，比如提神醒脑、减轻疲劳等。
然而，过量饮用咖啡可能会导致咖啡因中毒和睡眠问题。
因此，饮用咖啡要适量，并根据个人体质而定。
以上是关于咖啡基础知识的一些介绍，希望对您有所帮助！。
咖啡店业务知识基础考题附答案
1. 咖啡的传入和产地
- 咖啡最早起源于非洲的埃塞俄比亚一带，后传入阿拉伯和其他地区。
- 今天，咖啡生产主要集中在巴西、哥伦比亚、越南和印度等国家。
2. 咖啡的种类和风味
- 常见的咖啡种类有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。
- 阿拉比卡咖啡通常具有较高的香气和酸度，口感较柔和。
- 罗布斯塔咖啡则较苦且含有较高的咖啡因。
3. 咖啡的烘焙程度
- 咖啡的烘焙程度可以分为浅焙、中焙和深焙三个级别。
- 浅焙的咖啡豆色泽较浅，酸度强烈，风味较清淡。
- 中焙的咖啡豆香气和酸度适中，口感平衡。
- 深焙的咖啡豆颜色较深，酸度减少，风味较浓郁。
4. 咖啡制作的基本方法
- 滴滤咖啡：将研磨好的咖啡粉放入滤纸包或滤网中，倒入热水，让水渗透并沿滤纸流入咖啡杯。
- 法式压滤壶：将研磨好的咖啡粉和热水放入压滤壶中，等待
一定时间后，按下过滤器将咖啡渣分离出来。
- 意式浓缩咖啡：使用意式咖啡机，将高压蒸汽通过研磨好的
咖啡粉，制作出浓缩咖啡。
5. 咖啡店的营销策略
- 客户体验：提供舒适的环境和良好的服务，让顾客感到宾至
如归。
- 产品创新：推出特色咖啡和饮品，吸引不同口味的顾客。
- 社交媒体宣传：通过社交媒体平台发布各种咖啡文化和店内
活动，吸引更多顾客关注。
- 合作事业单位：与公司或学校合作，为其员工或学生提供优惠，增加顾客群。
以上是咖啡店业务知识的基础考题及答案。
希望对您有所帮助！。
咖啡交流一．咖啡的栽培传播历史自古以来，咖啡多产于南北回归线之间，巴西，哥伦比亚和印尼咖啡产量高居全球第一，第二，第三。
而两百年前这三个国家一棵咖啡树也没有。
那咖啡树栽培是如何传播开的呢？咖啡树原产于非洲东岸的衣索比亚高地。
西元525年，衣索比亚人攻占叶门并统治了50年，因此把咖啡豆引进叶门，回教徒发觉咖啡豆具提神妙用，想尽办法垄断市场，严禁生咖啡豆出口。
垄断两百年后，1600年，印度一名虔诚的回教徒巴巴布丹前往麦加朝圣，迷上咖啡，偷偷把叶门的七颗生咖啡豆贴在肚皮上，走私生豆出境成功，种植于印度的甘卓吉力山。
1616年，荷兰人从叶门移植一株咖啡树到阿姆斯特丹试种失败。
因为气候寒冷，经此教训，荷兰人1658年把树苗移往较温暖的锡兰，1699年又在爪哇试种成功。
法国人看到荷兰人试种咖啡成功，分外眼红，首先移植印度咖啡树苗到法国南部试种，下霜冻死。
1714年，阿姆斯特丹市长赠送给法王路易十四一株咖啡树，路易十四如获至宝，为这株小树盖了一座暖房。
1718年，法国人将巴黎暖房培育的树苗移植到非洲东部的波旁岛结出的咖啡豆更小，因此被取名为波旁种，再移回巴黎暖房。
法国爱国军官狄克鲁认为法国也可拥有自己的咖啡农庄，请当局送他一棵树苗由他护送到加勒比海的属地栽培，遭到王室拒绝。
狄克鲁不死心，趁着夜黑风高，潜进暖房偷走一棵树苗，狄克鲁费尽千辛万苦，终将咖啡树苗栽培成功，种咖啡的厚利也传遍加勒比海和中南美洲地区，海地，古巴，牙买加的地马拉，哥伦比亚和巴西相继投入咖啡树栽培业。
值得一提的是，法国在东非外海波旁岛试种的咖啡辗转传到肯亚，坦桑尼亚，巴西和夏威夷康纳岛，有趣的是肯亚就位于阿拉比卡咖啡原产地衣索比亚的南粼。
一直到1900年才由英国传教士从波旁岛引进，也就是说咖啡绕地球一大圈，又回到非洲。
这一路经可归纳为：二．咖啡饮用的传播：咖啡早期是一种功能性饮品，是协助回教徒驱赶瞌睡虫，也是医生用药的配方。
普通老百姓不得饮用。
一直到十五世纪后，咖啡才逐渐从宗教饮料及医用转变为平民化的饮料。
咖啡世俗化后，接着传抵欧洲，威尼斯商人1615年最先从叶门进口烘焙好的咖啡豆，欧洲人初期也视咖啡为提神药品。
1650年以后，欧洲人发现咖啡除疗效外，也兼具有社交功能。
咖啡逐渐走向世俗化。
在欧洲，英国首家咖啡馆是1650年黎巴嫩犹太人贾考柏在牛津大学开设的。
后来咖啡热潮很快席卷全英国。
1700年，伦敦的咖啡馆已超出两千家，所付租金高居百业之冠。
而意大利首家咖啡馆1683年在威尼斯开幕。
CAFFE 很快成为交谊，聊天和美食的代名词。
法国虽然也是一个喝咖啡的民族。
但接纳咖啡馆的时间却比意大利和英国晚许多。
1689年，意大利移民普罗柯布在巴黎赫赫有名的法兰西斯喜剧院正对面开设普罗柯布咖啡馆。
这不但是巴黎首家咖啡馆，也是最经典的一家。
没多久，法国演员，小说作家，剧作家和音乐家不约而同在此聚会，喝咖啡聊文学。
伏尔泰，卢梭，富兰克林等名人，均曾光顾这家知名的咖啡馆。
衣索比亚 叶门 印度，爪哇 荷兰 巴黎波旁岛 马丁尼克岛 海地，墨西哥，巴西等，中南美而如今全世界最大咖啡消费国——美国，则是因为十八世纪时，英国已改喝茶饮料，并大量出口，美国也随着祖国喝茶。
然而，英国要提高美国进口茶叶的印花税，引起老美不满，愤而把英国茶叶倒入波士顿港，英美正式决裂，美国志士呼吁老美抛弃英国茶叶，改喝中南美洲盛产的咖啡，英国人好喝茶，美国人爱喝咖啡源自于这段历史背景。
三．如今咖啡王国形势：2000年底，国际外电已把产量排行调整了。
巴西产量依旧稳坐王位，越南当局大力倡导咖啡栽培业，已越居第二。
排名第三的是哥伦比亚。
最气的是印尼咖啡农，越南的咖啡栽种技术袭自印尼，却被小老弟篡位，只能排第四了。
认识咖啡豆咖啡豆生长于以赤道为中心，南北回归线20º的地区。
年降雨量平均为1500-2000公厘，而平均温度为20ºC，不会降霜的地区。
咖啡树有着近似茉莉的小白花，其果实由绿变黄，最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子，完全成熟的咖啡果实，我们可称为咖啡樱桃，那鲜红的果肉已除掉内果皮及银皮的青绿的可称为咖啡浆果，咖啡的浆果在进行处理后，水分的含量从65%降到10-20%，成为咖啡生豆。
接着生豆要进行烘焙，就是将生咖啡豆煎煮，而得出咖啡独特的色泽（琥珀色），风味和芳香。
图片：烘培后的咖啡豆咖啡生豆咖啡樱桃咖啡品种主要分为阿拉比加和罗布斯塔。
阿拉比加品种对温度及温度变化较为敏感，且不需要强烈日照（每天大概2小时小够了），喜欢生长在海拔900公尺以上，排水良好的上坡地，对抗病虫害的能力弱，但本身味道香浓纯净且品质较佳。
罗布斯塔树较强韧，耐旱且抗病性较佳可以适应低海拔的气候（约200-600公尺间），罗布斯塔豆本身香气较弱味苦浓中带涩，咖啡因含量为2%-4%是阿拉比加豆的两倍，多收购为即容咖啡的原料。
Arabica(阿拉比加豆) Robusta(罗布斯塔豆)产地中南美洲热带地区及非洲肯亚，衣索比亚非洲中,西部及东部的马达加斯加岛,亚洲印尼地区分布地区海拔900-2000公尺间海拔200-600公尺间植株高度5-6公尺10-12公尺叶片宽:1cm 长:4cm 宽:4cm 长:10cm以上种类品种多样有像摩卡(Moka)一样小豆及巴西、肯亚的大豆粒种最早在印尼移植的树种叫做Palembang,另外还有Kouilou、Congonisis等，近年来曾尝试将Robusta和Arabica相互混各经培育更优良的新品种形状长椭圆型近圆型长/宽比 1.7：1 长宽几乎一样；1：1咖啡的制作过程：A.采摘B.果肉分离C.生豆挑选D.烘焙E.冷却F.包装A.采摘：一场好雨就能让咖啡树开花，过了210天后，便有红或黄色的果实出现，由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，最好的采摘方法就是采集者用食指与拇指来采集成熟的果实。
这样既不会伤到树枝也可以使青涩的果实或花朵继续生长。
若用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将青涩的果实区分开。
B.果肉分离：有两种处理方法：日晒法及水洗法◆日晒法：是将果实平摊在广场上，并不时搅动脱水中的果实，使其均匀受热及透气，然后将干燥的果实放进机器，压碎外壳，并同时除外壳，干果肉及头关包覆的一层羊皮纸状外膜，从而分离出咖啡豆，用这样方式处理的咖啡豆带有一种果酸味,但缺点是易受天气影响，以及易掺入瑕疵豆及和其他杂质。
◆水洗法：是将果实放入流动水槽，除去浮在水面的果实后，以果肉去除机剥除外表和果肉，再放入水，将浮出的果肉去除之后，移入发酵槽，浸泡一天，再将发酵的咖啡豆表面的胶质溶掉，再以水洗过后，晒干数日后，用脱壳机将内果皮去除，用这种方式处理的咖啡豆色泽较美，杂质较少。
C.生豆挑选：咖啡生豆在烘焙前要挑出有瑕疵的豆及杂质。
挑选优良的生豆是制作上等咖啡的最大挑战之一。
一般的处理是用训练有素的人用眼来分辨，但这样方式太费时费工。
现在顶级的制造商，如:意利咖啡公司利用精密科技设计出电子扫描系统。
这种分类的动作方式，速度高达每秒400颗。
D.烘焙:烘焙一般时间是12分钟，但根椐不同品种及口味上的区别,时间和和温度会有变化。
三大类八阶段的烘焙：依照烘焙的火候程度可分为浅度烘焙，中度烘焙及深度烘焙。
而这三大类别中还可细分成八个阶段。
使用上应视咖啡豆的品种特色，使用的滤煮器具以及调配用途来选择咖啡豆的烘焙程度。
●Light浅烘焙：最浅烘焙呈小麦色，微略的香气，一般用于检验。
●Cinnamon肉桂烘焙：一般美式咖啡采用的烘焙法，呈肉桂色，略带香气，带有强烈的酸味●Mediurm中度烘焙：常用于混合式咖啡豆的烘焙拥有栗子色的外观、香度、醇度、酸度适中。
●High浓度烘焙：咖啡味道酸中加苦，香气风味具佳，最常为日本，中欧人士使用。
●City中深度烘焙：除带有酸性外，还拥有极重的苦味。
●Full City深度烘焙；拥有苦而不酸的味道，极适合用于调制冰咖啡豆子。
●Italian意式烘焙:颜色泛黑，苦味重，多用于ESPRESSO系列。
●French法式烘焙：极重火候，苦味极重，适合如欧蕾等与牛奶，奶油调制的咖啡。
E.冷却：1．烘焙好的咖啡豆温度极高，一般烘焙厂采用水冷方式可以迅速的降低咖啡豆的温度，但水分会进入咖啡豆的细胞壁中破坏其中的化学物质并使咖啡的含水量增加。
2．而另一种以冷空气均匀的搅拌咖啡豆来冷却：虽然较费时费工，但却能完整的保存咖啡豆的物质与香气。
F．包装：真空包装法：咖啡装入纸袋或金属罐后，将空气抽出，容器密封，这种方法不能避免咖啡豆释放二氧化碳，会逐渐胀大纸袋，不能长久保存。
单向气阀包装：使用单向气阀装置，先抽出袋内空气，袋外的空气无法进入，但咖啡豆释入的二氧化碳可从排气阀排出，但缺点是咖啡豆的香气也会随二氧化碳一起排出。
惰气加压包装；咖啡豆烘焙并冷却后，必须放入金属容器内，抽出空气，以略高于一个大气压的压力灌入惰性气体（氮化和二氧化碳），最后密封。
这样较高的气压使得咖啡中的香气分子被固定在咖啡油内，宝贵的香气才不会丧失。
咖啡的制作方法一．调制咖啡有两种最主要的方式：泡制（infusion）和冲制（percolation）。
泡制法中-咖啡粉被直接浸泡于滚水中：而冲制法则是-将热水冲过咖啡粉。
咖啡豆必须被研磨到适当的粗细，以增加热水与咖啡颗粒之间接触的面积，使得咖啡粒中含宝贵香气的物质能被完全萃取出来。
泡制法盛行于一些本身是咖啡生产地也是大量消费地的国爱，例如巴西、土耳其。
另一方面，冲制法在欧洲和北美洲被广泛使用。
这两种不同的技术，一种使用重力，另一种使用压力。
意大利人对这两种方法的发展，有很显著的贡献。
泡制：法式压滤壶——这种器具是先将咖啡粉浸泡在热水里，然后再将其滤除。
做法是将热水与磨成粗粒的咖啡粉混合，根据个人喜欢的浓度而定，泡个2-5分钟。
然年将细网制面的过滤活塞缓慢向混合液压下，将咖啡粉推至壶底，与液体分离。
冲制法又可分为：重力冲制法（Percolation by gravity）:利用自然界的重力原理，流经咖啡粉的热水会自动向下流入容器。
压力冲制法（Percolation by pressure）:利用蒸发或帮浦将水推送通过咖啡粉，因而萃出大部分的香气物质。
冲制： A．重力冲制——美式咖啡。
B．压力冲制——意式咖啡。
A．美式咖啡单品咖啡：美式咖啡是使用轻度/中度烘焙的咖啡豆。
利用自然界的重力原理，用大量开水通过滤纸或滤布冲泡出清淡口味，并以大咖啡杯盛装的一种咖啡。
单品咖啡是相对于混合咖啡而言的，顾名思义就是使用单的品种的咖啡，美式咖啡大都是单品咖啡。
通常来说美式咖啡就是单品咖啡B 意式咖啡综合咖啡意式咖啡是使用深烘焙的咖啡豆，利用压力的原理，使水快速地通过咖啡粉饼，味道浓重，用小杯装的浓缩咖啡，或加入各种调味品（牛奶、奶油、巧克力）的花式咖啡，意式咖啡是使用综合豆，亦可说为综合咖啡。
