2015上海购物中心餐饮发展研究报告完整10601571

上海餐饮市场调研报告1. 背景介绍上海是中国最具国际化和现代化的城市之一，也是中国餐饮业发展最为迅猛的地区之一。

随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，上海的餐饮市场呈现出快速增长的态势。

为了深入了解上海餐饮市场的发展情况和趋势，本报告进行了一次全面调研。

2. 调研方法本次调研采用了多种方法，包括市场问卷调查、参观调研、数据分析等。

我们共采集了来自上海不同地区、不同人群的500份餐饮市场调研问卷，并对已经开展业务的餐饮企业进行了深入访谈和观察，同时还收集了相关的统计数据和行业报告。

3. 调研结果3.1 餐饮市场规模根据调研数据显示，上海的餐饮市场规模呈现稳步增长的趋势。

2019年，上海市餐饮收入达到xx亿元，同比增长x%。

其中，西式快餐、中式快餐、特色餐饮是市场增长的三个主要驱动力。

3.2 餐饮消费趋势调研数据显示，餐饮消费呈现多元化和个性化的特点。

消费者对于美食的追求更加注重口味、品质和服务。

同时，随着健康饮食观念的普及，有机食品和健康餐饮逐渐受到消费者的青睐。

3.3 餐饮业态发展在餐饮业态方面，上海市场呈现出多元化的发展趋势。

中式餐饮、西式餐饮、日韩料理和特色餐饮是市场中占比较大的几个业态。

特别是特色餐饮，如川菜、粤菜和湘菜等，备受消费者的喜爱。

此外，快餐和外卖业务也呈现出快速增长的势头。

4. 市场竞争分析4.1 主要竞争对手上海的餐饮市场竞争激烈，主要有国际连锁餐饮品牌、本土餐饮企业和小型餐饮店等。

国际连锁餐饮品牌在品牌知名度和标准化经营方面具有优势，而本土餐饮企业则更加了解本地市场的需求。

小型餐饮店虽然规模较小，但在特色餐饮和服务方面具有一定的竞争力。

4.2 竞争趋势随着消费者需求的不断升级，餐饮行业竞争将进一步加剧。

未来，餐饮企业需要关注健康饮食、特色菜品、环保包装等方面的创新，提升消费者体验，以保持竞争优势。

5. 发展建议针对上海餐饮市场的发展趋势和竞争环境，我们提出以下建议：•餐饮企业应积极创新，不断推出符合消费者需求的特色菜品和健康餐饮产品，以提升市场竞争力。

餐饮产业研究报告2015摘要本报告旨在对2015年餐饮产业进行深入研究和分析。

通过采集和分析大量的行业数据和趋势，报告对餐饮产业的发展现状、市场规模以及未来趋势进行了详细阐述。

本报告的研究结果可为相关从业者提供宝贵的参考和指导。

1. 引言餐饮产业作为服务行业的重要组成部分，一直以来都承担着满足人们日常生活需求的重要职责。

然而，随着社会进步和消费观念的变革，餐饮产业也面临着越来越多的挑战和机遇。

本章将介绍研究目的、方法和结构，并对餐饮产业的背景进行概述。

1.1 研究目的研究的主要目的是通过对2015年餐饮产业的数据和趋势进行深入分析，了解其发展现状和未来趋势，为相关从业者提供参考和指导。

1.2 研究方法本研究采集了大量的餐饮产业数据，并对其进行了统计分析和趋势预测。

研究方法主要包括文献调研、市场调查、数据收集和分析等。

1.3 报告结构本报告共分为五个章节。

第一章是引言，介绍了研究目的、方法和结构。

第二章对餐饮产业的背景进行了概述。

第三章分析了2015年餐饮市场的规模和发展趋势。

第四章探讨了行业中存在的挑战和机遇。

最后一章对未来餐饮产业的发展趋势进行了展望。

2. 餐饮产业背景餐饮产业是指以提供饮食服务为主要业务的产业。

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮产业逐渐从满足基本生活需求的行业转变为一个多元化、高品质的服务行业。

本节将介绍餐饮产业的发展背景和特点。

2.1 历史发展餐饮产业的历史可以追溯到古代，但在过去几十年里，它经历了巨大的变革和发展。

随着城市化和现代化进程的加速推进，餐饮产业在规模和业务范围上都取得了显著的增长。

2.2 行业特点餐饮产业有着以下几个特点： - 高度竞争：餐饮市场竞争激烈，各类餐饮企业争夺市场份额。

- 多元化需求：人们对饮食越来越多样化，对于高品质和特色的餐饮服务需求增加。

- 创新和变革：餐饮企业需要不断创新和变革，以适应市场需求的变化。

- 高度依赖人力资源：餐饮服务需要依靠熟练的厨师和服务人员，人力资源管理是餐饮企业的重要挑战之一。

上海餐饮调研报告上海餐饮调研报告上海是中国经济、金融和贸易中心，餐饮业也是该城市的重要支柱产业。

本次调研报告旨在对上海市餐饮业的发展状况进行分析，以及了解消费者的需求和市场趋势。

一、市场概述上海的餐饮市场规模巨大，年增长率稳定。

根据统计数据显示，餐饮市场在过去几年中一直保持着两位数的增长率。

这与上海市快速增长的经济和人口密度有关，人们对饮食的需求也随之增长。

二、市场竞争格局上海的餐饮市场竞争激烈，有大型连锁餐饮企业、本地特色餐厅和国际知名餐饮品牌等。

大型连锁餐饮企业通过规模化经营和品牌效应获得竞争优势，本地特色餐厅则通过独特的菜品和服务吸引消费者。

三、消费者需求上海的消费者对餐饮品质要求较高，对食材的新鲜度、口感和品质有较高的要求。

此外，他们还注重用餐环境和服务质量，对舒适的用餐体验和高质量的服务有较高的期望。

四、市场趋势随着消费升级和健康饮食的重视，上海餐饮市场正在向着健康、绿色和多样化的方向发展。

越来越多的餐厅开始推出有机食材、健康菜品和无添加剂的食品，以满足消费者的需求。

此外，外卖和送餐服务在上海市场也有较快的增长，为消费者提供了更多便利的选择。

五、发展建议针对上海的餐饮市场，推荐以下发展建议：1. 提高餐饮品质：餐饮企业应注意提高食材质量和菜品口感，确保提供给消费者的是健康和美味的菜肴。

2. 加强服务质量：注重服务态度和用餐环境，为消费者提供舒适的用餐体验。

3. 开发特色菜品：餐饮企业可以开发独特的菜品和烹饪技巧，以吸引更多消费者。

4. 推广健康饮食：积极推广健康饮食理念，加强有机食材和健康菜品的宣传与供应。

5. 打造线上线下融合的服务模式：利用互联网技术，提供更便捷的外卖和送餐服务，满足消费者日益增长的需求。

六、总结上海餐饮市场规模庞大，并且增长稳定。

消费者对餐饮品质和用餐体验有较高的要求。

餐饮企业可以通过提高品质、加强服务、推广健康饮食等方式，满足消费者的需求。

此外，互联网技术的应用也为餐饮企业提供了更多发展机会。

购物中心餐饮发展研究报告未来餐饮如何破局2015-01-23 10:03:17RET睿意德(参与讨论)引言近年来餐饮行业面临国民经济增速放缓与企业成本上升的双重压力，增长乏力，盈利能力下降，市场表现堪忧；然而购物中心里餐饮营业额平均增幅却达到24.9%，且餐饮业态的比重大幅上升，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。

餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱，这与餐饮市场的整体表现呈鲜明反差，引起广泛关注。

上海购物中心协会、上海市餐饮烹饪行业协会、RET 睿意德中国商业地产研究中心共同发布《购物中心餐饮发展研究报告》，以58家具有代表性的购物中心作为研究样本，深度解析购物中心餐饮业态发展趋势，为购物中心及餐饮商户提供参考和指引。

购物中心餐饮现状餐饮是购物中心营业额增长的重要动力购物中心餐饮营业额增幅走势与全市餐饮同步，但增幅明显高于全市水平。

根据上海市餐饮烹饪行业协会抽样调查数据，近六年上海餐饮业营业额平均增幅约为7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅则达到24.9%，远高于全市水平。

另一方面，餐饮业态在购物中心里的表现突出，营业额的增幅高于同期购物中心17.4% 的整体水平；此外，餐饮对购物中心营业额增长的贡献率有显著提升，目前已达28.0%，起到正向推动作用。

餐饮在购物中心的面积及营业额占比稳步提升，且营业额占比增速快于面积占比增速，促使餐饮平效显著上升，达到46.4 元/平方米/天。

备注：2014e 数据是基于2014 年1-10 月数据对全年的预测数据区域型购物中心餐饮营业额占比最高根据目标消费人群及辐射范围的不同，购物中心可分为都市型、区域型、社区型和直销型。

研究数据显示，区域型购物中心的餐饮营业额占比最高，为24%。

其主要原因为：首先，从地理分布来看，区域型购物中心通常地处城市副中心，区域内既有高密度的住宅社区，又有商务型写字楼，所以涵盖多层级的消费人群，其餐饮需求也覆盖了全天候时段。

上海购物中心考察报告篇一：购物中心考察报告购物中心调研报告一、调研时间XX年3月二、调研地址兰州王府井百货商场三、调研目的通过这两周的实地调研，对各购物中心进行仔细观察研究，并对具体案例进行深切的分析，增强关于商业空间设计的概念，进一步了解并熟悉在此后的工作中应该注意的问题，为购物中心的毕业设计打下良好的基础。

四、调研内容1. 购物中心的概念购物中心（shopping center，简称sc）于20世纪20年代产生于美国，后传到欧洲、日本及东南亚等国家和地域，并取得迅速发展。

购物中心的概念较多，在不通国家，购物中心有着不同的特点。

国际购物中心协会的概念是：购物中心是被作为一个整体来进行统一计划、统一开发、统一运营、统一管理的零售店铺与配套设施的联合体，拥有自己的停车场。

一般情况下，其规模和店铺数量会因目标商圈的大小而有所不同。

中国国家标准“零售业态分类”中的购物中心概念为：企业有计划的开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。

咱们还可以这样以为，购物中心不是一种零售形式，而是由一组零售商店和有关的服务设施组成的群体。

随着时期的进步人们的生活方式、购物行为在不断更新，要求享受购物进程，购物已不单单是一种单纯只是买东西的家务劳动，而且是一种社会性的消遣，乃至是取得生活刺激与生活调节的一种享受。

无论有钱者或无钱者，都可享受购物中心这个既有文化又具活力的公开场合。

人们到购物中心，不仅可以大体买到一切生活用品，还可以进行吃喝玩乐的综合消费与享受，它不仅是一种购物场所，更是一种生活化的场所。

独具特色的购物中心，不仅是能够成功经营的商业实施，而且是吸引市民和参观客前去的公开场合，并会成为城市的重要标志性建筑之一。

2. 消费者的商业空间行为分析a．消费行为1）购物购物行为主要表现接近商品，选择与比较商品，消费者购买商品，首先希望清楚地看到商品的形状，颜色，大小。

其次，在决定购买任何商品之前，通常都有一个选择与比较的过程。

上海正大广场购物中心市调报告一、物业之商业环境特征及/或特色：正大广场是由泰国正大集团旗下的上海帝泰发展投资兴建的大型国际化都会购物中心，集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的一站式超大型购物中心。

其独特的建筑风格融入了全新的四季理念，令人耳目一新。

3挑免费班车线路。

上海浦东陆家嘴黄金地段高楼林立，各种风格的现代建筑鳞次栉比，这里有上海的标志性建筑――东方明珠，亚洲原第一高楼――金贸大厦，I F C国际金融中心。

上海国际会议中心等，每天约有20万左右的旅游观光客光顾陆家嘴地区。

正大广场刚开始营业的时候因为定位过高，招商做的并不好,各个功能区的规划较差,品牌吸引力不够,更换了规划团队和招商团队重新定位成<家庭娱乐休闲>,改变后取得了很好的效果。

超大的面积和陆家嘴区域内几乎唯一的社区型购物中心新定位都为正大广场的业绩奠定了基础。

3．客流分析、消费层次：广场日常的日均人流量达18万人次，周末高峰期的日人流量更可达26万人次，而分析客流量可主要分为三类。

A.上海本地居民正大广场1/3左右的客源来自于上海本地居民，虽然正大广场紧邻黄浦江的天然屏障，但由于正大广场的各条公共交通线路较为完善，并且卜蜂莲花超市的存在，本地的大众居民消费构成了正大广场的一部分客流消费特征：大众消费，周末集聚。

B.旅游客流陆家嘴是上海的金融贸易中心，这里高楼林立，各种风格的现代建筑鳞次栉比，这里有上海的标志性建筑――东方明珠，亚洲第一高楼――金贸大厦，上海国际会议中心等，每天约有20万左右的旅游观光客光顾小陆家嘴地区，使其成为正大广场消费群体的主要来源之一。

旅游客源占正大广场消费客源的1/3左右。

消费特征：旅游消费受假日经济的影响较大，节假日商品零售额会大幅上升，而平时的消费额就会比较平稳，旅游消费者一般对上海的特色产品及国际品牌商品情有独钟。

由于正大广场位于陆家嘴金融贸易区的内部，在鳞次栉比的高楼大厦中间并不十分显眼，对外展示及透明度不够，具有上海特色的商品或旅游纪念品较少因此，目前正大广场旅游消费尚存在较大可挖掘潜力。

上海购物中心2014年市场盘点及2015年发展展望2014年上海新开业购物中心盘点及回顾历经20年的积累发展，上海购物中心业正处于加速发展的成熟期。

据搜铺网与上海购物中心协会相关数据统计，无论是已开业项目数量，还是年业绩过10亿的优质购物中心及特色创新购物中心项目数量，抑或是在建及规划的项目数量，乃至整体被收购改造的存量资产项目数量，上海均位列全国榜首。

据搜铺网商业地产研究中心与上海购物中心协会联合统计，上海商业经营面积超过5000平方米的集中式商业项目已超过500个，扣除近200家传统百货商厦、单体专业店和各类市场型物业(其中部分项目正尝试向购物中心转型)，在剩下的300余个集中式商业地产项目中，大半是只有统一的租赁部和物业部却没有强有力的行销部运营部的只租不管包租婆式商场(虽然美陈布置和物业管理或许还不错，但一年到头却没有一场像样的营销活动)，或是分割销售后沦为一盘散沙的“沙盘”项目(统一管理不是纸上谈兵就是名存实亡)。

截至2014年12月31日，全市真正符合严格标准定义并拥有健全的行销部运营部的各类已开业的大大小小购物中心项目总数超过130家。

可以说，上海是全国购物中心项目数量最多，项目类型项目特色最具多样性，同时也是竞争最充分最激烈的城市;对于真正既拥有资金实力又具备商业运营实力的行业龙头企业，上海市场仍然大有可为。

而对于综合实力不济的公司，上海购物中心市场则可谓障碍重重。

Tips：虽然上海已建成的购物中心总数居全国各城市之冠，但依然存在优质项目供应不足的结构性矛盾，仅就叫好又叫座的口碑购物中心数量而言，上海暂时仍然少于香港、首尔、东京，就既有特色又具人气的成功巨型购物中心数量而言，上海也依然落后于曼谷、马尼拉、吉隆坡、迪拜等地。

所以，上海购物中心的机遇与挑战并存。

2014年上海新开业各类购物中心项目盘点及回顾一、新开业项目总数创历年新高，大型项目占比提高据搜铺网统计，2014年，上海新开业的各类整体经营的商业地产项目达47家，再创历史新高。

上海餐饮调研报告根据对上海餐饮市场的调研，以下是关于上海餐饮行业的报告。

一、市场概况上海餐饮市场规模庞大，消费需求旺盛。

由于上海人口众多，外来人口也很多，消费人群庞大，餐饮市场也相应蓬勃发展。

上海餐饮业细分市场包括中式餐饮、西餐、快餐等，各个市场有不同的消费群体和特点。

二、中式餐饮中式餐饮是上海餐饮市场的主流之一，拥有广泛的消费群体。

上海的中式餐饮主要以粤菜、川菜、湘菜等为主，味道较为地道，能够满足消费者对中餐的需求。

同时，上海的中式餐饮还注重环境和服务，营造舒适的用餐氛围。

三、西餐西餐在上海市场拥有一定的份额，受到高端消费群体的青睐。

上海的西餐主要以法餐、意大利餐、日式西餐等为主，以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了一批消费者。

上海的一些高档商区和酒店也提供西餐服务，满足人们对高品质餐饮的需求。

四、快餐上海的快餐市场需求旺盛，消费者对快捷、方便的餐饮服务有较高的要求。

国际快餐品牌如肯德基、麦当劳在上海市场较为普遍，而国内快餐品牌如汉堡王、真功夫在上海也有一定的市场份额。

此外，随着外卖市场的兴起，上海的外卖平台如美团、饿了么也在快餐市场占据一定的份额。

五、面临的挑战上海餐饮行业面临着一些挑战。

首先，竞争激烈，餐饮店众多，消费者选择多样化，经营者需要找到差异化经营的方式来吸引消费者。

其次，人工成本高，劳动力紧缺，餐馆需要提高自动化和智能化程度，以提高效率。

另外，食品安全问题也是餐饮行业需要重视的方面，应加强对原材料和食品加工过程的监管。

六、发展机遇尽管面临挑战，上海餐饮行业仍然面临着巨大的发展机遇。

一方面，随着人民生活水平的提高，人们对餐饮服务的要求也越来越高，因此提供高品质的餐饮服务有望得到消费者的认可。

另一方面，随着互联网的快速发展，外卖市场的兴起，提供外卖、在线订餐等服务也成为餐饮店的新机会。

总结：上海餐饮市场规模庞大，消费需求旺盛。

中式餐饮、西餐、快餐等是市场的主要细分市场，各有不同的消费群体和发展机遇。

進駐上海市場SWOT分析上海市場概況上海作為國際型商業都會，擁有眾多的商業機構、寫字樓和購物中心，人流密集、餐飲市場非常火爆。

同時，彙集了國內外各路中、西餐飲巨頭企業，主要街道的經營門店人流不息。

中西式速食以KFC、必勝客、麥當勞為主，BBQ、義大利速食薩利亞和巴貝拉、味千等在上海也做的比較好，中式速食以永和大王、藍與白、中飲吉祥、東方既白和麵點、西點85〬C、巴比饅頭等，其他大眾客飯店小吃店，果汁飲品店目前做的比較好的為上海太全貿易的快樂檸檬和仙蹤林……SWOT分析優勢：1、成熟的市場，消費者有文化消費經驗。

有深厚的消費簡餐的社會基礎，宣傳成本單位比例相對低廉，人口密集，告知率和送達率有較高保證。

2、中國南方飲食的整體架構適合度較高，與經營標的接合度較好，客群文化和生活行為習慣的差異性不大，較容易實施品牌的概念植入。

3、上海的海派文化和當前的國際位勢，使得這個城市的接納狀態在未來會保持高度的開放狀態，各種文化的融入，為來自全球的不同商業形態提供了足夠的空間。

結論：作為特色餐飲行業的一枝，在拓展與經營特色相關的餐飲業市場是完全可以根據自身優勢、借鑒成功經驗來開發這塊市場的，而上海餐飲業的客戶形態也具有與特色餐飲合作的訴求。

劣勢：1、投入成本相對較高，投入產出的換算需要仔細權衡，以便作出正確的、符合實際條件的決策。

目前在物流、物價等因素不甚穩定的情況下，需進一步對直接成本進行科學估算。

2、餐飲品牌的異地建立需要有足夠的心理準備和突發情況應對機制。

雖然在原發地域的名氣很響，眾所周知，但是餐飲行業的異地經營主要是以品質、特色、價格、服務等元素取勝，整體品牌的形象建立需要考慮到的因素要求十分縝密，等待認知的週期有可能會相對較長。

3、生產資源的協調和餐飲品質的品牌穩定性保障，將是所有異地經營的餐飲業者共同面臨的問題，通常意義上講，資源成本和品質標準是對應的，反之，在原材料上成本控制，將勢必造成品質標準上的缺失。

本文摘自搜铺网旗下《零售不动产》2013年第三期杂志。

弹指20年如过眼云烟，上海百MALL围城。

上海购物中心发展史始于1994年，其间经历了上世纪90年代的蹒跚起步1.0时代、本世纪初的快速成长2.0时代以及世博至目前的加速增长3.0时代。

在未来五年，上海购物中心将完成全市无盲角的网格化布点，形成类似医疗医院体系的三级布局（多层次、多中心、网络化），街道地段医院、区级医院、市级医院分别对应社区型购物中心、区域型购物中心、都会型购物中心，而小型诊所相当于邻里中心，专科医院则相当于特色主题购物中心。

凭借大宁国际商业广场、大拇指广场、百联南方、西郊百联等区域型项目的大放异彩，更是有力的推动了各自所在板块（大宁、联洋、南方、西郊）升级换代成为成熟的宜居社区。

五角场和小陆家嘴则在多家购物中心的助力下，一举跃居12个市级商圈的中上流。

另据上海购物中心协会统计数据显示，历经20年发展，上海新型的特色购物中心不断涌现，2013年度年营业规模在10亿元以上的29家购物中心中，中心城区的项目有16家占55.2%，近郊的项目为9家占31.0%，远郊项目4家占13.8%。

而就购物中心业绩增速来看，市区核心商圈的购物中心普遍出现滞涨甚至微幅下滑，郊区购物中心业绩增长喜人，特别是远郊购物中心的业绩营收同比更是超过20%，正逐渐成为上海购物中心业发展的新引擎。

那究竟在1994～2015年，叱咤上海滩风云20年间，谁是上海购物中心之最？谁又在引领上海购物中心20年风云？榜单如下，你服不服？最怀旧休闲（异国风情）：新天地、思南公馆、武康庭、永嘉庭、嘉善老市、1933老场坊、田子坊、老码头。

浪漫多姿的历史风情区是上海宝贵的文化遗产，也为上海的商业地产开发利用带来了诸多优势和资源。

新天地思南公馆武康庭永嘉庭嘉善老市1933老场坊田子坊老码头最文艺小资（文艺范儿）：K11、红坊、1933老场坊、喜马拉雅中心、奔驰文化中心。

文艺不再高不可攀，文艺青年也成为各大购物中心拉拢的重点客层。

2015年迪士尼餐饮旅游行业分析报告2015年9月目录一、迪士尼主题公园，溢出效应显著 (3)1、全球主题公园，迪士尼集团居榜首 (3)2、迪士尼主题乐园，溢出效应显著 (4)（1）东京迪士尼：高客流、高客单价，溢出效应显著 (5)（2）加州洛杉矶迪士尼乐园：首家迪士尼，推动所在区域成为知名的旅游胜地 (7)（3）香港迪士尼：面积虽小但客流不低，对区域的带动效应迅速体现 (8)（4）法国巴黎迪士尼乐园：客群庞大，酒店入住率良好 (9)二、上海迪士尼预计2016年初开业，带来区域旅游新动力 (10)1、上海迪士尼规模庞大，预计16年春季开业 (10)2、区域&交通优势突出，客流前景值得期待 (13)三、把握迪士尼主题投资，积极配臵锦江、青旅、宋城 (16)1、迪士尼溢出效应分析：酒店、餐饮、互补景点等有望受益 (16)2、迪士尼主题投资：积极布局开业前6-9个月的大概率迪士尼行情 (19)3、把握迪士尼主题投资，积极布局锦江股份、中青旅、宋城演艺等 (22)（1）锦江股份：酒店餐饮连锁，背靠股东，A股迪士尼最直接的受益标的 (23)（2）中青旅：乌镇景区内容互补，景区扩容，受客流带动效应明显 (25)（3）宋城演艺：受益于迪士尼对华东线客流的辐射效应，宋城景区同样有互补效应27一、迪士尼主题公园，溢出效应显著1、全球主题公园，迪士尼集团居榜首全球主题公园，迪士尼集团居榜首，客流最庞大，知名度最高。

如下表所示，全球前十大主题公园中，迪士尼集团排名第一，且客流总数远超其他主题公园。

在这种背景下，迪士尼对游客的吸引力也最为突出，从而有助于带动区域客流持续增长。

具体来看，目前，全球已经开业的迪士尼乐园一共包括5家，其中美国2家，欧洲1 家，日本1家，香港1家，另有一家在建，即上海迪士尼，主要情况如下表和下图所示。

其中，除了香港迪士尼因为面积狭小、内涵相对有限导致客流在600-700万人次以外，其他4 家迪士尼乐园客流人次均超过千万级别。

上海餐饮产业发展报告一上海餐饮产业发展概况（一）创新转型取得实效，餐饮市场总体增长平稳上海市餐饮烹饪行业协会2017年工作总结披露，随着餐饮业经营模式的多元创新，经营效益显著提升，2017年上海市餐饮营业额达到1300亿元左右，同比增长约7.5%。

[1]上海市统计局公开数据显示，2017年上海社会消费品零售总额达到11830.27亿元，同比增长8.1%，排名全国城市第一位。

按消费形态分，住宿餐饮业销售额同比增幅为7.9%。

另据上海市商务委抽样调查，2018年春节期间（2018年2月8～21日），上海市276家零售和餐饮企业实现销售额107.9亿元，同比增长10.4%。

（二）业态发展不平衡，此起彼落加剧当前餐饮行业已进入新餐饮时代[2]，消费升级助推餐饮业发展，同时也给传统餐饮业带来挑战和压力。

尽管从宏观面来看，通过旅游、新零售等诸多关键因素推动，上海餐饮市场总量有所增长，但是业态之间发展不平衡，此起彼落加剧。

首先是有增长。

休闲餐饮、主题餐饮、团体餐饮、特色餐饮和大众餐饮适应市场需求，继续保持增长态势，上海市餐饮烹饪行业协会提供的数据显示，许多企业销售业绩增长可达到10%～15%。

同时也有困难。

有些餐饮企业面临着“瓶颈突破期”，创新转型困难，经营下降，有的餐饮企业业绩下降甚至达到了15%左右。

随着移动互联网深度渗透，数据技术以及场景体验对餐饮业提出了更高要求，如何满足消费需求，如何跨界寻求共赢，成为餐饮业态突围竞争战场的关键；餐饮经营的品牌模式多元化和经营品牌的资本运作等，都要求餐饮企业家、经营者有新视野、新思路。

二 2017年上海餐饮产业发展特点近几年上海餐饮产业进入供给侧改革，尤其是随着新零售、移动互联网的渗透，无论是品牌餐饮多元化创新转型还是通过资本运作建设餐饮供应链都取得了一定实效。

同时，上海市餐饮烹饪行业协会协同政府部门推进创建绿色餐厅、创新餐饮监管方式，上海餐饮质量安全提升工程更是稳步推进。

1582015年上海市商贸流通业发展报告2015年是 “十二五”规划的收官之年，上海商业主管部门和商业企业积极采取措施，应对复杂严峻的国内外经济形势和各种不利因素影响，努力走出销售“低谷”，实现了市场繁荣、引进外资增多、流通规模扩大、商业投资增加、消费服务便捷、居民就业增加、商业转型升级、销售规模全国领先的发展态势，超额完成年度零售销售目标，对全市经济增长和国际贸易中心建设的贡献进一步增加。

根据市统计局、地方税务局，银联上海公司，市商务发展研究中心、市电子商务促进中心、市连锁经营协会等单位的监测数据，主要情况如下：一、商贸流通业发展概况（一）行业调整，规模缩小，增速回落1．法人企业情况。

上海市统计局统计数据显示，2015年上海商贸流通业（包括批发零售业、住宿餐饮业，不包括其他服务业，下同）法人企业数量达到22.34万家，比上年减少10.3%，增速比上年（0.5%）回落10.8个百分点。

2．从业人员情况。

全年上海商贸流通业从业人员为281.19万人，比上年增长减少2.8%，增速比上年（10.3%）回落13.1个百分点。

表1 2015年上海商业法人单位、从业人员一览表法人企业（万个） 从业人员（万人）销售额（亿元）序号行业绝对值比上年（%）绝对值比上年（%）绝对值比上年（%）一 工业消费品批发业 1.76 -9.5 40.95 -4.8 17801 6.8 二 零售业 7.31 -5.0 65.13 -4.2 103792.4三住宿业 0.37 -1.1 10.65 -4.7 330 0.3159法人企业（万个）从业人员（万人）销售额（亿元）序号 行业绝对值比上年（%）绝对值比上年（%）绝对值比上年（%）四 餐饮业 0.99 -5.8 37.33 -5.3 853 -8.5 五其他行业 11.91 127.13-1184 商贸流通业合计 22.34 -10.3 281.19-2.8 28179 5.2（二）法人企业销售规模扩大，增速明显回落2015年，上海商贸流通业积极采取措施，应对国内外经济形势和各种不利因素影响，促进销售增长。