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2024年食品厂实习个人总结在过去的某月，我有幸在哈尔滨市的____食品厂展开实习工作，该厂专注于冷饮制品的生产。
在此期间，我的主要职责是监管冰淇淋的生产流程并执行成品检验。
这段实习经历为我带来了宝贵的收获，尤其是显著提升了我的实践操作能力，对此我深感振奋。
一、生产流程控制1、原料配比：冰淇淋混合料的配置需严格遵循配方进行精确称量和领料，同时需谨慎调控混合料的酸度，以确保最终产品的风味、组织状态和膨胀率符合标准。
配料设备和工具需进行彻底的消毒和清洁，以防止理化指标和微生物含量超标。
2、杀菌处理：混合料的杀菌过程需严格控制温度和时间，通常采用巴氏杀菌法，以避免对冰淇淋质量产生负面影响。
3、老化过程：杀菌后的混合料进入老化罐后，需进行品尝以评估其状态。
老化罐的温度和老化时间需遵循既定标准。
4、凝冻阶段：冰淇淋的膨胀率通常在80s%-____%之间，膨胀率直接影响口感、风味和组织状态。
冰淇淋成品的质量标准极为严格，感官上要求色泽均匀，形状完整无变形，结构细腻滑润，无凝粒或粗糙冰晶，无气孔，味道协调，无异味，无外来杂质，并且包装完整，内容物无裸露。
理化指标和卫生指标需达到国家行业标准。
二、实习体验____食品厂在人力资源管理上表现出高度的系统性和明确的分工。
工作主要由两个部门，即连锁事业部和生产事业部，进行管理。
生产事业部下设物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间，而连锁事业部则直接由董事长领导。
各部门设有部门经理，其中保管部隶属于物流部。
生产及销售由总经理负责，其他事务由厂长管理。
公司的领导对员工表现出极高的尊重和关怀，允许我们在完成工作之余有个人空间，从事个人喜欢的活动。
领导与员工之间的关系和谐，员工之间的相处也十分融洽。
这种工作环境有助于提高工作效率和工作满意度。
我对此深感感激，并将把这次实习经历视为宝贵的财富。
我要感谢公司给予我这次实习的机会，是公司让我有机会学习并掌握了许多知识和技能。
食品专业实习总结8篇第1篇示例：在实习的过程中，我最大的收获就是对食品生产流程的全面了解。
通过参与生产，我了解了饼干的生产流程，从原料的准备到成品的包装，每一个环节都需要严格控制。
我也学会了如何检验产品的质量，比如外观的检查、口味的检验、包装的完整性检查等。
在实习的过程中，我深刻领悟到了产品质量的重要性，一个细微的瑕疵都可能导致产品被淘汰。
在实习的过程中，我也遇到了一些困难和挑战。
比如生产现场的工作环境比较复杂，有时候会遇到设备故障或者原料不足等问题，需要我们迅速反应并解决。
但是通过与同事们的合作和老师的指导，我总是能够及时应对，解决问题，不断提升自己的工作能力。
这段时间的实习经历让我受益匪浅。
在食品企业的实习中，我不仅学到了专业知识，提升了实践能力，还锻炼了自己的团队合作和解决问题的能力。
我相信这段宝贵的实习经历将对我未来的职业发展产生积极的影响，让我更加坚定地走在食品行业的道路上。
感谢企业和导员们对我的指导和关心，让我收获了一份珍贵的实习经历。
第2篇示例：食品专业实习总结通过这次实习，我对食品生产流程有了更深入的了解。
在公司的生产车间，我亲眼见到了从原料准备到成品包装的全过程。
我了解到食品生产不仅仅是简单的加工，其中涉及到许多复杂的技术和工艺，需要严格遵守规定的操作流程和标准。
而在品质检验环节，我学会了如何使用各种仪器设备对食品进行检测，保证产品的安全和质量。
我在实习中还学到了团队合作的重要性。
在食品生产过程中，每个环节都需要多个人协同合作才能完成。
在团队中，我学会了如何与同事有效地沟通，如何相互配合，如何解决问题和危机。
通过团队协作，我们不仅提高了工作效率，也增强了彼此的信任和友谊。
通过这次实习，我对自己的专业技能和职业规划有了更清晰的认识。
我发现自己在食品原料的识别和品质检验方面有一定的天赋，也对食品安全和卫生有着较高的要求。
我决心将来继续深造食品科学方向，争取成为一名优秀的食品工程师。
2023年食品专业实习总结7篇食品专业实习总结11月14日周一阴今天早上，我们开始了为期两天的认知实习。
早上九点准时在校门口出发，我们先后去了哇哈哈下沙基地，乐维基地，以及位于海宁的昌盛罐头厂。
基地的工作人员带领我们参观了在这些基地上的研究所和某些厂房内的一些饮料加工流水线。
在工作人员的详细介绍下，我们隔着展示窗观看了流水线上的饮料的制作、包装流程。
工作人员告诉我们，哇哈哈的所有饮料包装都是现做现用的。
机器首先将一些已经消毒的铁皮切割成小块，然后推送带运输到下一台机器进行压型，在到灌装、封口、喷码，之后仍然是由机器将一小罐的饮料进行包装，然后成箱，并放到储藏室里存放。
所有的饮料制作流程都是机械化的，工人们只要在一旁进行监督就可以了。
硕大一个工厂里大部分是机器，车间里只有少数几个工人们在一旁看着机器。
工作人员告诉我们，这样一个流水线一个小时就能生产两万两千瓶饮料。
如此快的工作效率实在是太惊人了。
看着机器上面快速运送的一个个饮料瓶罐，实在觉得很神奇。
哇哈哈的科研所坐落在乐维基地，在这里有着一批优秀的研究人员，他们对哇哈哈的饮料进行检查，使得哇哈哈的所有的饮品都能得到大家的信任。
在下沙基地的展厅里，我们深一步的了解了哇哈哈这个企业。
在工作人员的详细讲解下，我们了解了哇哈哈董事长的人生历程，以及哇哈哈的公司发展历程。
哇哈哈从一个小小的工厂发展的现在这么大的企业，经历的各种事情，实在让我感到十分震撼与敬佩。
特别是知道了他从三个员工发展的现在近三万人的一个企业，真真切切的让我对哇哈哈有了更加崇高的敬佩。
哇哈哈主要生产含乳饮料、饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、保健食品、罐头食品、休闲食品等8大类100多个品种的产品。
其中有一项产品让我对这个公司以及董事长有了更高的赞叹和尊敬那就是“非常可乐”，据工作人员介绍，当时哇哈哈在1998年，推出“中国人自己的可乐——娃哈哈非常可乐”。
在那个年代，大家只知道百事可乐和可口可乐，而且这两个品牌已经在中国几乎占了了整个市场，但是哇哈哈还是坚定不移的推出了这个产品，为的.就是要与“二乐”抗衡。
篇一：食品专业实习报告实习报告一实习名称综合实训二实习时间四周三实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。
巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
四企业介绍晨光生物科技集团股份有限公司（简称晨光生物，证券代码300138），是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。
晨光生物拥有15家子（分）公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。
建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。
人与企业共发展是晨光集团的核心文化理念，以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。
晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业；建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台；拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2009年获河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2011年获中国轻工业联合会科技进步一等奖；“晨光”商标2010年获中国驰名商标。
晨光植物蛋白项目，是晨光生物的主要业务板块，目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线，可年加工棉籽30万吨以上，主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。
食品实训心得体会食品实训心得体会范文（通用6篇）在平日里，心中难免会有一些新的想法，不如来好好地做个总结，写一篇心得体会，通过写心得体会，可使我们今后少走弯路。
应该怎么写才合适呢？下面是小编整理的食品实训心得体会范文（通用6篇），欢迎大家分享。
食品实训心得体会1今年xx月份，我来到了食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。
通过在食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。
食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。
不同的工作都由不同的部门经理管理。
我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。
产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。
连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。
各个部门又分设部门经理。
其中保管部隶属于物流部。
生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。
我来到这里实习已经有x个多月的时间了，在实习的这段日子里，食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。
我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。
没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是当自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。
这个工作不仅仅需要感觉清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。
时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。
刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的责任。
食品专业实习自我总结范文一、公司认识进入九江老字号公司已有一周时间了，首先，感谢公司能给我提供一个新的学习的平台的机会，也感谢加工包装中心的各级同事对我的细心指导，让我对食品行业的流程运作有了初步的认知和学习，也对公司的组织架构和发展历程有了初步了解，九江老字号卤食品有限公司，成立于____年，以经营直营店及加盟店的特色卤食品为主打的卤菜熟食制造经营企业。
有酱制、卤制、烧烤、凉拌、油炸五大系列及五十多个品种的产品。
九江老字号食品加工的标准化、规模化加工包装，于____年荣获九江市农业产业化“市级龙头企业”荣誉称号。
在车间的一周学习时间中，我了解了公司食品加工包装的精洗、凉拌、分切(剔骨)、卤菜、烤鸭、油炸、配料、洗框、配发菜等几个大工序基本流程运作和基础操作方法，由于，刚跨入食品行业这个新的行业，对行业的一些特殊性没有完全理解，对公司管理的认知，只能从质量管理体系文件规范要求方面进行理解查看，按原有在电子行业中的模式看待一些问题，问题理解比较粗犷，没有细节问题改善方法，有理解不对的地方，请谅解。
在公司的一周的学习时间内，我个人对公司的初步认识优点：公司的行政体系和组织架构明晰;公司的加工包装中心的加工包装过程中物流相对畅通;加工包装工艺配料有初步规范和试运行中;公司的老职工占比多，有归属感，产品过程控制稳定;薪酬福利在地区行业中偏中上等;二、总结老子号它是一家成功的食品企业，以良好的口味和大众化的价格被消费者喜爱，它的加工包装计划不同于传统的制造业企业有其特殊性。
食品专业实习自我总结范文（二）一、实习目的二、实习内容在实习的这段时间里,我们参观了三家在加工包装不同产品的食品企业，有乳品、饮料、焙烤食品等。
以下是实习期间查阅的相关企业概况以及在实习中学习到的。
1、哈尔滨龙丹乳业(1)哈尔滨龙丹乳业简介(2)产品工艺1闪蒸工作原理：闪蒸是指在不改变牛乳各种有益成分的前提下，通过降低液体沸点的原理，蒸发牛乳中的部分水份，从而提高了牛乳中的干物质含量、去除不良气味，达到高品质牛奶的标准要求。
食品专业实习总结（优秀8篇）一段充实而繁忙的实习生活结束了，回顾这段时间的实习经过，收获的不仅岁月，还有成长，不能光会埋头苦干哦，写一份实习总结吧。
在写之前，可以先参考范文喔！这次帅气的我为您整理了食品专业实习总结（优秀8篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
食品实习总结模板篇一做质检员一年多了，看到了许多事情，明白了以前在学校学不到的道理，虽然我们离管理中心还是很远，可是渐渐从基层做起，从基层学起，就能把底子打牢，就能体会到书本上面学不到的东西，关键是怎么处理好人与人之间的关系，低调做人高调做事一直是我的准则，事无大小巨细，心之所到之处事必做得完美，不留痕迹，让人无话可说，这就是我的做事标准。
我现在做原材料质检，这是最具挑战的一个工作，可是我渐渐喜爱上了这分工作，在长期的工作中我渐渐摸索工作方法和工作技巧，做到很快判别产品的优劣，并能劝服供应商，让他们心服口服。
在这里的半年我能够独自面对问题解决问题，和各色的供应商打交道，不为强势，一点一滴都是为公司谋福利，当然在此过程中个人的成熟那是显而易见的，遇事不急不躁，冷静思索，找出根源，那么办起事情来就顺畅多了。
在处理一些比较扎手的问题时也得到了我们公司相关领导的认可和大力支持，特别感谢他们在背后的支持，有了领导的支持我才能够挺直腰板和供应商沟通，大胆放心的放手去做。
并作出属于本身的质检风格，安静冷淡，不急不躁不气，这就是这半年多的工作收获。
当然在这半年里，我也发觉了本身的些许不足，或许是做质检时间长了，一天到晚板着脸，很是严厉，也很少与车间其他人员沟通，很少与人闲谈，每天清晨五点半上班一直到下午或者晚上就一直沉默的做本身的工作。
这样对个人身心进展很不好，我希望以后在公司多交几个知心伙伴，上班时好好工作，下班了几个伙伴一起闲谈，那么一天都是高兴的，一些人一起在这里奋斗，那种时间真是巧妙，当然也希望领导们支持我，请你们放心我决不会影响工作，只会更有干劲的。
食品专业实习自我总结4篇食品专业实习自我总结1转眼间，三个星期的食品教学实习结束了，此期间我收获颇多，学到知识的同时，也领悟到很多东西。
大三的生活已经接近尾声，将课堂所学知识运用于实践是我们提高自己能力的必经之路。
此次实习为我们提供了很好的机会。
实习期间，我对桶装水生产线、饮料生产线、乳制品生产线和焙烤生产线有了更深刻的了解，更重要的是我们接触到了食品生产中常见的设备。
以前只能在课堂上通过书上和老师PPT上的图片来了解食品设备的工作原理和结构，而在实习中，我们可以拆卸机器深入了解，这样的机会很珍贵，所以我十分珍惜此次实习。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
在短暂的实习过程中，我深深的感觉到所学知识的肤浅和在实际运用中专业知识的匮乏。
乳制品生产和果酒的生产我在课堂上已经学习过，但是涉及到某些具体工序的目的及原理时，知识还是很模糊，无法准确表述出来。
例如我们知道硅藻土过滤的作用，却不了解其设备的工作原理。
同时我认识到食品机械设备知识的重要性，在我们实习的过程中，硅藻土过滤器就出现了问题，然而我们束手无策，因为不懂其原理及构造，所以只能干着急却无能为力。
虽然机械设备的学习对于一个女生来说很枯燥无味，但兴趣在于培养。
理论知识是基础，没有知识量的积累，就无法达到质的突破。
通过此次的实习，我总结，应对食品行业现在的发展状况和前景，作为一个食品专业的大学生，必须注意一下方面知识及意识的强化：(一)加强专业基础知识的学习专业基础就好比盖高楼时的根基，根基没打好早晚有一天会挎掉的，而且盖得越高，损失也越惨重。
这些底层知识和课本不是没有用也不是高深的不能学，而是我们必须掌握的基础。
对基础的学习就是内功，只注重招式而内功不扎实是不可能成为高手的。
食品科学与工程涉及微生物、生物技术、化学、机械等方面的知识，这就要求我们作为食品专业的本科生掌握并理解此类知识。
只有在牢固掌握基础知识的基础上，才能进行深入研究与应用。
一切的技术与思想创新都是依据专业基础知识的拓展与延伸。
食品毕业实习报告6篇食品毕业实习报告6篇在当下社会，报告与我们的生活紧密相连，写报告的时候要注意内容的完整。
那么，报告到底怎么写才合适呢？下面是小编帮大家整理的食品毕业实习报告6篇，欢迎阅读与收藏。
食品毕业实习报告篇1实习目的：学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。
实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。
在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们准备的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品报告就有了保障。
工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增强专业意识，巩固和理解专业课程。
实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关知识。
通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认识。
二. 北京食品实习啤酒厂北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司，给企业注入了活力。
在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团，目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和大学生求职简历下载产品企业六家。
食品专业认知实习（五篇范文）第一篇：食品专业认知实习食品专业的学生通过专业、职业和就业认知实习,可以将校外顶岗实习稳态化、系统化,从而促进学生职业素质和社会素质的养成。
下面小编为大家整理了食品专业认知实习，欢迎参考。
食品专业认知实习篇一通过在____食品有限公司近两个月的实习，我受益匪浅。
在实习过程中我可以感受到公司始终把消费者的健康排在第一位，在我的意识中我觉得一个好的品牌首先有好的质量和信誉，其次就是有足够大的知名度，在短短的近两个月左右的时间里，我学到了很多从前从未涉足的食物，如果不是公司给了我一次深刻的体现机会，可能现在只是一个只会读书本的书生。
通过这段时间的学习，从无知到认知，到深入了解，渐渐的我喜欢上了这个专业，让我深刻的体会到学习的过程是最美的，在整个实习过程中，我每天都有很多的新的体会新的想法，想说的很多，我总结下来主要有以下几点(1)坚持开始实习的时候会觉得很累，尤其是身上长痱子的时候心里有过放弃的念头但最后在家人，同学和朋友的鼓舞下，<莲山课件>我成功的坚持了下来，从此我明白了放弃只会让自己后悔。
(2)多听多看多想多做少说到公司实习后，要知道能否胜任这份工作关键是看你自己对待工作的态度，态度对了，即使自己以前没学过的知识也可以在工作中逐渐掌握的，态度不好就算自己有知识基础也不会把工作做好，在实习的过程中，多看别人怎么做，多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己动手多做。
(3)调整好心态少埋怨有人会觉得公司这里不好那里不好，比如居住环境差，工作环境不好等，经常埋怨这样只会影响自己的工作情绪，不但做不好工作，还增加了自己工作的压力，所以，我们应该少埋怨调整好自己的工作心态，对存在的问题应该想办法去解决而不是埋怨，这样才能保持工作的激-情。
(4)要虚心学习在工作的过程中，我们会碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的东西我们要虚心向同事或领导请教，当别人教我们知识的时候，我们也应该虚心接受，不要认为自己懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然。
水果罐藏1.实习目的通过在xxx实习，进一步加深对课本理论知识的理解，将理论知识与实践结合起来，更好的为生产实践服务，为将来的工作打基础。
首先，更深层次的认识水果罐藏对于人们生活的意义。
其次，掌握生产实践过程中的基本原理，还有罐藏工艺技术。
最后，了解水果罐头常见问题及控制，训练自己解决实际问题的能力。
同时，培养自己对工作的责任感，明确自己将来所要从事的职业对人们生产生活的重大意义。
在实习过程中学习与他人合作，增强自己的团队合作意识和集体荣誉感，全面发展自己，为将来的工作打下坚实的基础。
2.实习内容2.1学习罐藏对人们生产生活的意义食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板、玻璃罐或其他包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物杀灭，并使酶失活，从而消除了引起食品败坏的主要因素，获得在室温下长期贮存的保藏方法。
这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头。
罐头生产可以调剂果蔬供应的淡旺季，在原料大量收获的季节，有一部分原料经过加工罐藏可长期贮存，并便于运输，以满足市场需要。
2.2了解罐藏的基本原理罐藏食品能大大延长果品的保存期，因为罐藏食品经过了排气、密封和杀菌的过程，杀灭了罐内引起败坏、产毒、致病的微生物，破坏了原料组织自身的酶活性，并保持密封状态，使罐头不再受外界微生物的污染。
第一，排气对罐头保藏的影响，排气是在食品装罐后、密封前将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气尽可能从罐内排除的技术措施，从而使密封后罐头顶隙内形成一定程度的真空状态，以防罐头的败坏。
第二，密封措施对罐头保藏的影响，罐头食品能长期保存，主要是靠容器的密封性使食品与外界隔绝，不再受外界空气及微生物污染。
罐头密封的好坏直接影响到罐头的保藏期。
罐头食品生产中主要用封罐机进行密封。
第三，杀菌对罐头保藏的影响，罐头经排气和密封后，并未杀死罐内微生物，仅仅是排除了罐内部分空气和防止微生物的感染，只有通过杀菌才能破坏食品中所含的酶类和罐内能使食品败坏的微生物，从而得到长期保存的目的。
因此，杀菌是罐头生产过程中的重要环节，是决定罐头保存期的关键，加工中必须认真对待，严格操作。
2.3罐藏工艺技术2.3.1原料的选择罐藏原料的选择，是保证制品质量的关键。
罐藏的原料要求新鲜，形状整齐、大小均匀、成熟度一致、无病虫害。
由于罐藏对品种的要求很高，往往局限于少数品种上。
常把这些品种称为罐藏品种。
主要有：梨、桃、山楂、菠萝等。
梨：罐藏的梨品种多数为西洋梨系统，以巴梨最普遍。
供罐藏的梨以中等大小、果面光滑、果心小、风味香浓、肉质细致、石细胞与纤维少、肉白色者为佳。
桃：供罐藏的桃要求果形大而均匀、果形圆整对称、果肉色黄、风味浓厚，具有韧性，组织致密细嫩，能耐杀菌处理而不致改变其形状、质地、风味和色泽，果核小，果肉厚，成熟要一致。
果面直到种腔都为黄色或白色，尽量避免红色，以免加工后变色，影响质量。
山楂：做罐头用的山楂，要求横径在20毫米以上，果实要新鲜，并逐个进行挑选，把霉烂、病虫、萎缩、黑斑、机械伤等不合格的果实全部剔除，果实按直径分级，直径在20～25毫米之间为一级，直径在20毫米以下的为二级。
2.3.2原料的预处理原料的预处理过程通常包括：选料→分级→清洗→去皮、修整→烫漂等。
不同种类的果蔬加工品，都需要进行原料的预处理，但其预处理环节有一定差异。
针对罐藏制品特点和不同原料特点，合理制定出各预处理环节的条件，对于获得高质量的终产品十分重要。
2.3.3装罐⑴空罐的清洗金属罐和新买的玻璃罐一般用干净热水清洗即可，循环使用的玻璃罐宜用2%左右的碱水浸泡，或用其他清洗剂洗涤，再用消毒干净水冲洗残留的碱液或洗涤剂。
洗后应立即使用，否则会二次污染。
⑵罐注液的准备果品罐头的罐注液一般是糖液，加注罐液能增进风味，填充罐内果蔬以外的空隙，排除空气。
配置糖液的主要原料是蔗糖。
要求选择纯度在99%以上，色泽洁白、清洁干燥、不含杂质和有色物质的优质蔗糖。
一般要求开罐糖度为14%～18%。
生产中常用折光仪或糖度表来测糖液浓度。
配置糖液时要煮沸一定时间，以除去糖中的微生物，减少罐内的原始菌数。
糖液煮沸后必须趁热过滤。
⑶装罐工艺要求装罐时除保质外还要保量，装入量因产品种类和罐型大小而异，但其净重必须达到要求。
装罐时还必须要留有适当的顶隙。
一般装罐时食品表面与翻页相距4～8㎜，待封罐后顶隙高度为3～5㎜。
顶隙的大小将直接影响到制品的装罐量、卷边密封性、铁罐变形或假胀罐、铁皮腐蚀，甚至引起产品变色、变质等，故保持适度顶隙尤为重要。
⑷装罐方法装罐的方法有人工装罐和机械装罐两种。
选用装罐方法大都取决于果品类型和装罐要求。
需要合理搭配和排列整齐的块片状果实目前仍需人工装罐，一般在操作台上进行，可配置输送带输送物料、空罐和实罐。
颗粒状、半固体、流体食品常采用机械装罐。
2.3.4预封和排气⑴预封所谓预封就是用封口机将罐盖与罐身初步勾连上，其松紧程度以罐盖沿罐身旋转而又不会脱落为度。
经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。
预封还可以防止因罐身和罐盖吻合不良而造成次品，有助于保证卷边的质量，特别是对于方罐和异型罐，这一作用更为明显。
⑵排气目前，常用的方法有热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气三种。
通过排气，不仅能使罐头在密封、杀菌、冷却后获得一定的真空度，而且还有助于保证和提高罐头的质量。
2.3.5密封密封工作必须在排气后立即进行，罐头的密封都通过封罐机来完成，玻璃罐的密封方法有：卷封式玻璃瓶的密封；旋开式玻璃瓶的密封；爪式玻璃瓶的密封。
2.3.6杀菌罐头杀菌的方法很多，有加热杀菌、辐射杀菌、微波杀菌、超高压杀菌等，但目前使用最多的还是加热杀菌。
根据其原料品种的不同、包装容器的不同等，采用不同的杀菌方法。
按杀菌温度又可分为常压杀菌和高压杀菌。
2.3.7冷却冷却是罐头生产的最后一个环节，杀菌后要迅速冷却。
因为热杀菌结束后，罐内的食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，这时要迅速进行冷却，否则，罐内食品因长时间的热作用，这时要迅速进行冷却，否则，罐内食品因长时间的热作用，会造成色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降。
冷却方法有常压冷却和加压冷却两种。
2.4水果罐头制品的质量检验⑴感官检验①外观检验：包括罐头外形、卷边完好状态、罐盖凹凸状况、有无锈蚀现象等。
②敲音检验：根据经验判断真空度知否合格。
③内容物质量检验：包括内容物色泽、风味、组织状态、汁液透明度和杂质等。
⑵理化检验①真空度测定：采用真空表测定，正常罐头真空度为24～50kPa。
②净含量和固形物比例：经过称量，看是否符合该产品规定标准。
③有害物质检验：包括重金属、防腐剂和残留农药检验。
⑶微生物检验检验目的：检查杀菌效果，是否符合标准。
检验方法：采用保温检查的方法，将罐头放到保温箱中，调节温度使之适于微生物生长，并且保持一定时间，如果罐头杀菌不彻底或再污染，在保温条件下会繁殖生长，使罐头变质。
一般低酸性食品在37℃条件下保温10d，酸性食品在25℃条件下培养7～10d。
经过检验合格的罐头进行包装和贮存，罐头贮存温度一般为20℃左右为宜，湿度为70％～75％。
2.5果蔬罐头常见问题及控制⑴胀罐当罐头内部的压力大于外界空气的压力时，盖底鼓胀，形成胖听，或称胀罐。
包括物理性膨胀、微生物胀罐等。
针对物理性胀罐，应严格控制灌装量，装罐时，罐头顶隙大小要适宜，要控制在3～8㎜；提高排气时罐内的中心温度，排气要充分，封罐后能形成较高的真空度；加压杀菌后的罐头消压速度不能太快，使罐内外的压力平衡，切勿悬殊过大。
针对细菌性胀罐，对罐藏原料充分清洗或消毒，严格注意加工过程中的卫生管理，防止原料及半成品的污染；在保证罐头食品品质的前提下，对原料热处理必须充分，以消灭产毒致病的微生物；可在预煮水或糖液中加入适当的有机酸；严控封罐质量，防止密封不严而造成泄漏。
⑵变色及变味防止措施：装罐前根据不同品种的装罐要求，采用适宜的温度和时间进行热烫处理，破坏酶的活性，排除原料组织中的空气；配置的糖水要随用随配；加工过程中，防止果实与铁、铜等金属器皿直接接触，用具以不锈钢材料为佳；杀菌要充分，以杀灭有害微生物，防止制品败坏，控制仓库的温度。
⑶罐内汁液浑浊和沉淀此类现象产生的原因有多种：加工用水中钙、镁等金属离子含量过高，原料成熟度过高；热处理过度；罐头内容物软烂；制品在运输中震荡过于剧烈，而使果肉碎屑散落；微生物分散罐内食品等。
⑷罐内壁腐蚀引起罐内壁腐蚀的原因有以下几种：罐内残存氧气过多会引起罐内壁腐蚀；果蔬中的有机酸与罐壁作用放出氢气，使罐壁发生腐蚀；果蔬中含硫化合物易于罐壁反应形成硫化斑，引起罐壁腐蚀。
3.实习总结实习过程中，虽然条件比较艰苦，但是却没有放弃，一直坚持到底，克服困难，锻炼了自己不怕苦、不怕累的精神。
其次，加深了对课本理论知识的理解，能更好的将理论知识运用在实践中，启发了我的思维，把理论同实践结合起来，全面发展自己。
同时，通过在生产实践中实际操作，增强了自己的动手实践能力，学会了如何运用知识，为以后工作打下了坚实的基础。
另外，在实习过程中，与同事积极交流，共同合作，一起来解决工作中出现的问题，培养了自己的团队合作精神和集体荣誉感。
团队中要不分你我个体，只有团结互助才能做好其中每个细节，因为每个环节都关系到产品的质量，在这个过程中我们的组员相互协作，并且进行了一定的分工，锻炼了我们团队合作的能力，也体会到了团队合作的快乐。
通过实习我对食品这个行业食品有了更深的认识，深深的体会到自己所将要从事的职业的重要性，俗话说的好“民以食为天，食以安为先”，我认识到自己的工作对于保证人们生活饮食的重要作用，所以我会尽自己最大的努力去完成这份工作。
我还认识到要想出色的完成一份工作，就必须热爱这份工作，用最饱满的热情去对待工作，让我明白了对待工作的态度，从而更好的去适应新工作。
世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。
不要随意发脾气，谁都不欠你的。
