施工现场食堂管理制度

一、总则为加强施工队伙食费的管理，保障施工人员饮食安全，提高施工效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于施工队全体施工人员及食堂工作人员。

三、管理原则1. 节约原则：合理规划伙食费用，确保施工人员饮食营养均衡，同时避免浪费。

2. 安全原则：确保食材新鲜、卫生，保障施工人员饮食安全。

3. 公开原则：伙食费用使用情况公开透明，接受全体施工人员监督。

4. 诚信原则：食堂工作人员应诚实守信，确保伙食费用合理使用。

四、管理制度1. 伙食费预算（1）根据施工队人员数量、工期等因素，制定年度伙食费预算。

（2）预算应包括食材采购、人员工资、水电费等费用。

2. 食材采购（1）食堂工作人员负责食材采购，应选择信誉良好、质量合格的供应商。

（2）食材采购应遵循以下原则：新鲜、安全、营养、经济。

3. 伙食费使用（1）食堂工作人员每月底将当月伙食费用使用情况上报给施工队长。

（2）施工队长对伙食费用使用情况进行审核，如有异议，及时调整。

4. 食材验收（1）食堂工作人员对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求。

（2）验收合格后，食材方可进入食堂使用。

5. 伙食质量（1）食堂工作人员应按照施工人员口味，合理搭配菜品种类。

（2）确保饭菜色香味俱佳，满足施工人员饮食需求。

6. 伙食费用结算（1）每月底，食堂工作人员将伙食费用使用情况汇总，上报给施工队长。

（2）施工队长对伙食费用进行审核，如有异议，及时调整。

（3）伙食费用结算后，余款退回施工队账户。

五、监督与考核1. 施工队长负责对伙食费用使用情况进行监督，确保合理使用。

2. 施工人员对伙食费用使用情况有权提出意见和建议。

3. 食堂工作人员应严格遵守本制度，如有违反，将进行相应处罚。

六、附则1. 本制度由施工队长负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改。

施工现场食堂管理制度一、引言为保障施工现场工人的饮食安全、提高施工效率，保持施工现场的良好秩序及形象，现定制此《施工现场食堂管理制度》。

二、适用范围适用于所有施工现场的食堂管理，施工现场相关管理人员及施工现场工人应严格遵守本制度要求。

三、食堂管理标准3.1 应具备条件1.食堂必须经过合法消防安全检查，以确保安全；2.食堂必须有明确的物资管理和食品卫生标准；3.食堂必须有足够的座位和活动空间，让食客可以在舒适的环境下进餐。

3.2 食品安全1.食品来源：食材来源必须正规，产品质量达标，并配有相应的产地证明；2.食品制作：食品制作必须按照卫生标准进行操作，确保食品卫生安全；3.饮用水：食堂供应的饮用水必须达到卫生标准；4.厨房环境：食堂厨房必须保持清洁、整洁，并定期进行清洁消毒。

3.3 食堂卫生保洁1.食堂卫生保洁应按照“每日清洁、每周消毒、定期大扫除”的原则进行；2.每日清洁：食堂内必须保持地面、桌面、椅面的清洁干净；3.每周消毒：每周对食堂进行全面消毒；4.定期大扫除：食堂定期进行全面大扫除。

3.4 餐具管理1.餐具应实行封存式管理，每次供应前应定期清洁、消毒，经检测后方可投入使用；2.餐具应存放在干燥通风处，避免阳光直射、冷热变化、潮湿等；3.餐具配送应有专人负责，需经过食堂负责人签字确认。

四、食堂管理人员岗位职责4.1 食堂管理员：1.负责制定食堂日常管理制度和卫生管理制度；2.负责收购食材及管理到货、验收等；3.分配厨师的任务，并对其进行管理；4.安排食堂清洁、消毒、丢弃垃圾等工作。

4.2 厨师：1.负责食品的烹制、质量的检查和健康证的办理；2.分清垃圾并顺序投放到垃圾场，保撰原材料及生物菌种的处理。

五、施工现场工人的权益保障施工现场工人有权了解食堂的卫生状况，要求食堂管理人员提供符合标准的饮食服务；如发现食堂存在不符合卫生标准的行为，可向监督管理部门或上级领导进行反映。

六、制度执行情况的监督制度执行情况由各施工现场的监管人员和管理人员共同负责监督。

施工项目食堂管理制度第一章总则第一条为规范施工项目食堂管理，维护员工的饮食安全和健康，保障施工项目的正常运作，制定本制度。

第二条施工项目食堂管理制度适用于所有在施工项目工作的员工及食堂工作人员。

第三条食堂管理人员应遵守国家相关法律法规、规范，积极配合有关部门的检查，并保证食堂的正常运营。

第四条食堂管理人员应具备相关的食品安全、食品卫生知识，并定期进行培训。

第五条食堂应定期进行清洁消毒，保证食品的安全卫生。

第二章食堂工作人员管理第一条食堂工作人员应经过相关培训合格后方可上岗。

第二条食堂工作人员应遵守食堂的工作纪律，服从管理人员的管理。

第三条食堂工作人员应具备良好的服务意识，礼貌待人，耐心细致，保证食堂的正常运营。

第四条食堂工作人员应经常进行个人卫生和职业卫生的培训，保持良好的卫生习惯。

第五条食堂工作人员应保持食堂的整洁和卫生，不得在食堂内吸烟、喧哗、嬉闹。

第三章食品供应管理第一条食堂应保证所供食品的质量安全，食品应符合国家相关标准和规定。

第二条食堂应按照员工的实际需求和口味，合理安排菜单，保证食品的多样性和营养。

第三条食堂应定期进行食品的检测，对不合格食品及时处理，确保员工食品安全。

第四条食堂应保证食品的新鲜度，不得使用过期或变质的食品。

第四章就餐管理第一条员工应按照规定的时间在食堂用餐，不能擅自带食品进入食堂。

第二条员工应遵守餐桌纪律，文明用餐，不得浪费食物。

第三条员工应排队有序就餐，不能插队或喧哗。

第四条员工应保持食堂的卫生环境，自觉扔掉餐具，保持桌面整洁。

第五章食品安全管理第一条食堂应购买食品时，需选择正规的供应商，保证食品的安全性。

第二条食堂应储存食品时，需按照要求进行分类、分隔存放，保持食品的新鲜度和卫生。

第三条食堂应定期清洗食品储存容器、器具，确保食品的安全。

第四条食堂应建立食品留样制度，对每批次的食品留样备查，确保食品的安全性。

第六章其他规定第一条食堂应制定应急预案，处理员工突发食品中毒事件，及时报告相关部门。

工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。

施工现场食堂管理制度第一章总则1.1 为了加强施工现场食堂的管理，保障施工人员的饮食安全，维护良好的工程秩序，特制定本管理制度。

1.2 本管理制度适用于施工现场食堂的管理和卫生工作，贯彻落实并执行此项制度，维护施工人员的健康和劳动安全。

1.3 施工现场食堂的管理应当遵循便捷、经济、实用、卫生、安全、文明的原则。

第二章食堂管理权限2.1 食堂的管理人员应当具备合格的卫生健康管理资质，按照相关规定进行安排。

2.2 食堂管理人员应当熟悉食品安全卫生管理制度，具备相关的专业知识和操作技能。

2.3 食堂管理人员应当负责落实并执行食品安全卫生管理制度，保障施工现场食品的安全和卫生。

第三章食堂食品安全管理3.1 食堂的食品采购应当具备合格的供应商，食品应当具备合格的检疫证明和合格证明。

3.2 食品的储存和加工应当符合卫生标准，食品应当有明显的标示和存储期限。

3.3 食品加工、分装、配送等环节应当符合卫生标准，食品应当有来源和日期的明细记录。

第四章食堂卫生管理4.1 食堂的卫生应当做到日常卫生、周清洁和月彻底清洁的制度。

4.2 食堂餐具和设备的清洁应当符合卫生标准，采取无菌、消毒等措施保障卫生。

4.3 食堂卫生管理应当做到日常检查、周清洁、月彻底清洁和年度卫生检查的制度。

第五章食堂安全管理5.1 食堂应当具备相关的安全设施，保障施工人员在用餐过程中的安全。

5.2 食堂应当具备对食品、用餐环境和厨房安全的监测和检查机制。

5.3 食堂应当定期召开食品安全和卫生培训会议，提高管理人员和食品加工人员的安全意识和操作技能。

第六章食堂文明管理6.1 食堂的环境应当保持整洁和优雅，食堂内应当具备合适的餐饮氛围和设施。

6.2 食堂应当做到用餐秩序，做到无乱丢筷，餐具应当有序归置，做到光盘行动。

6.3 食堂应当制定用餐时间，确保用餐时间的合理利用和安排。

第七章食堂监督检查7.1 施工单位或者食堂管理人员应当定期对食堂的食品安全、卫生和安全情况进行检查和监督，发现问题及时整改。

施工工地食堂管理制度一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生答应证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。

四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。

十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发觉问题准时上报和处理。

1员工食堂管理制度1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，仔细贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生学问学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后准时洗手，不随地吐痰。

3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4.严把选购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新奇、清洁、无毒害，对不熟识的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

6.炊事人员按每周的主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热忱周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。

7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后准时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。

项目施工现场饮食卫生管理制度范文一、引言饮食卫生是保障施工现场人员身体健康的重要环节。

为保护施工现场人员的身体健康，促进工程顺利进行，制定本项目施工现场饮食卫生管理制度，以规范施工现场的食品卫生管理工作，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。

二、管理目标1.确保施工现场食堂达到国家食品卫生标准，提供安全、卫生的餐饮服务；2.加强施工现场餐饮从业人员的食品卫生素质培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能；3.加强施工现场餐饮设备和场所的卫生管理，保障餐饮设施和设备的安全卫生可靠。

三、管理范围本项目施工现场饮食卫生管理制度适用于项目施工现场内的食品加工、供应、餐饮服务等相关单位及从业人员。

四、食品供应管理1.为保证食品供应的安全和质量，施工现场食堂必须具备合法食品经营许可证，并严格按照相关法律法规进行操作；2.食堂必须建立健全的进货验收制度，购进的食品必须由合格的供应商提供，并确保食品的产地、生产日期、保质期和贮存条件符合标准；3.严禁使用过期、变质、霉变、变质的食品，一旦发现立即停止使用并妥善处理；4.饭菜加工过程中，必须保持食材的新鲜和卫生，避免污染现象的发生；5.严格控制食品加工过程中的食品添加剂的使用，必须严格按照规定的使用剂量使用。

五、食堂环境卫生管理1.食堂必须保持干净整洁，墙壁、天花板、地面和设施设备等均应保持清洁，并定期进行清洗和消毒；2.食堂必须保持良好的通风条件，避免空气污染；3.食堂厨房和用餐区域必须分区分用，生熟食品、原材料和用餐器皿必须进行区分存放，防止交叉污染；4.食堂必须配备充足的洗手设备，并定期进行清洗消毒，食品加工人员必须经常洗手，并佩戴洁净的操作服和帽子；5.食堂必须定期消杀，对厨房和用餐区域进行消毒处理。

六、从业人员管理1.食堂从业人员必须具备食品卫生知识和相关操作技能，并参加定期的食品安全培训；2.食堂从业人员必须健康状况良好，入职前进行体检，并定期进行健康检查；3.食堂从业人员必须规范操办，不得吸烟、嚼食槟榔、随地吐痰等不文明行为；4.食堂从业人员必须穿戴整齐、干净的工作服，并定期更换；5.食堂从业人员必须定期进行手部和口部卫生培训，并加强对手部和口部卫生的监督和检查。

施工现场食堂管理制度2021施工现场食堂管理制度（通用7篇）施工现场食堂管理制度1第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。

不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。

第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

施工现场食堂管理制度2为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

施工现场食堂管理制度31、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

第一章总则第一条为加强施工现场食堂管理，保障施工人员饮食安全，提高施工效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于施工现场食堂的管理和运营。

第三条食堂管理应遵循安全、卫生、营养、方便、节约的原则。

第二章食材采购与验收第四条食材采购应严格遵循以下规定：1. 采购人员须具备相关资质，熟悉食材质量要求。

2. 采购食材应从正规渠道进货，确保食材质量。

3. 采购食材应定期进行质量检查，不合格食材不得进入食堂。

4. 食材采购价格应合理，符合市场行情。

第五条食材验收应严格遵循以下规定：1. 验收人员应具备相关资质，熟悉食材质量要求。

2. 验收食材时，应核对采购单据，检查食材质量。

3. 验收不合格食材，应立即退回供应商，并记录原因。

第三章食堂卫生与安全第六条食堂应保持卫生，确保食品安全：1. 食堂工作人员须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。

2. 食堂环境应保持整洁，每天进行清洁消毒。

3. 食材加工、烹饪、储存、销售环节应严格区分，防止交叉污染。

4. 食材储存应遵循先进先出原则，避免变质。

第七条食堂安全应严格遵循以下规定：1. 食堂工作人员应掌握消防知识，定期进行消防演练。

2. 食堂内不得存放易燃易爆物品，禁止使用明火。

3. 食堂设备、设施应定期检查、维护，确保安全运行。

4. 食堂应配备急救箱，并定期检查药品的有效期。

第四章食堂运营与管理第八条食堂运营应遵循以下规定：1. 食堂应根据施工人员需求，合理制定菜谱，确保营养均衡。

2. 食堂应按时供餐，保证施工人员按时就餐。

3. 食堂价格应公开透明，合理收费。

4. 食堂应设立意见箱，接受施工人员意见和建议。

第九条食堂管理应遵循以下规定：1. 食堂工作人员应遵守职业道德，热情服务。

2. 食堂管理人员应定期检查食堂卫生、安全、运营情况。

3. 食堂应建立健全各项管理制度，确保食堂规范运营。

第五章奖惩与监督第十条对在食堂管理中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第十一条对违反食堂管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

一、总则为确保施工现场员工用餐安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立施工现场食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督执行。

2. 施工现场食品安全管理小组由项目经理、食堂管理人员、卫生监督员等组成。

三、食堂卫生管理1. 食堂应取得食品经营许可证，确保合法经营。

2. 食堂内环境整洁，保持通风良好，定期进行消毒。

3. 食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

4. 食材采购应从合法渠道进货，确保食材新鲜、安全。

5. 食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保储存环境清洁、干燥。

6. 食材加工、烹饪过程中，应严格按照食品安全操作规范进行。

7. 食堂用具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

四、用餐管理1. 施工现场员工应按照规定时间、地点用餐，不得随意更改。

2. 员工用餐时，应保持餐桌整洁，不得随意丢弃食物残渣。

3. 用餐过程中，应文明用餐，不得大声喧哗，影响他人。

4. 用餐结束后，应将餐具洗净放回指定位置，保持食堂卫生。

五、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故，立即停止供餐，并向有关部门报告。

2. 施工现场食品安全管理小组应迅速采取措施，控制事故扩大，协助相关部门进行调查处理。

3. 对事故责任人和单位进行严肃处理，确保类似事故不再发生。

六、监督检查1. 施工现场食品安全管理小组定期对食堂卫生、食材采购、加工、烹饪等环节进行检查。

2. 对违反本制度的行为，予以通报批评，并责令改正。

3. 对食品安全事故隐瞒不报、谎报或故意拖延报告的，依法追究相关责任。

七、附则1. 本制度由施工现场食品安全管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上施工现场用餐安全管理制度，我们旨在为施工现场员工创造一个安全、健康的用餐环境，确保员工身体健康，提高工作效率。

同时，也希望全体员工共同遵守本制度，共同维护施工现场食品安全。