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中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐摆台标准中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。
花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。
调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。
烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。
中餐宴会摆台方法：确定席位：首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。
. 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。
副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
中餐摆台图(标准)中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B 高档宴会台面摆放平面图1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
《餐饮服务与管理》中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。
3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。
4、开始时，选手站在主人位后侧。
所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。
5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。
6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
9、比赛中允许使用装饰盘垫。
10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准综合印象 （10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感 3 台面美观整洁富有美感3分 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分示意图1.5cm1.5cm水杯 红酒杯 白酒杯餐碟1.5cm2cm1cm1.5cm 三杯杯肚间距1cm。
中餐宴席台面图
一、餐位定位：
1、4人定位
2、7人定位
3、10人定位
4、12人定位
包间餐具摆放规范标准
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下
4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平■齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离
中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范
1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调美：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放丁汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。
7.口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图
1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中问，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,
各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
（在客人来时摆放）
汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。
在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
放在骨碟正中间，杯把手朝
右。
7、汤 碗:
汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线 （在分汤时上）
茶餐厅台面摆放平面图
1、骨碟: 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等;
2、调味碟: 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
3、汤碗、汤匙：
筷架、筷子:
4、
会议、团队便餐摆台标准
1、骨碟：骨碟距离桌面1厘米。
0
2、饭碗、汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。
3、筷架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5
厘米。
4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。
5、餐巾仑氏：对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。
6、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。
项目细节要求100
折分
铺台布（6）台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等3动作正确，一次到位3
放转盘（2）轻放，动作正确，居中2托盘（3）动作平稳，姿态协调，托盘打开3
垫盘（4）骨碟（2）
垫纸（2）间隔基本相等，一次到位，从主位开始.....4..
...垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分，轻放2
垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫仑氏干净2
拉椅（4）从主宾位开始顺时针对方向1双手拉出，动作规氾，与台布下垂相接1椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整1椅子与骨碟对正1
调味碟（2）在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位2
汤碗（3）拿边，用食指和拇指夹住汤碗，1与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米2
汤匙（2）操作时手拿匙柄..1 ..匙柄一律何左1
筷架（2）筷子（1）筷架在垫盘右方，2筷桀位芋筷■子的1/3处1
牙签（2）距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米1牙签摆放端正1
四杯（6）拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米2四杯成一斜直线，呈30。
角4
口布折花（12）种类：盘花或杯在，手折3种3难度：创新，实用，折法吱巧多3美观抠括，手•法卫生，一次成型3比例合适、不倒、不歪，对称突出主位3
斟酒从主宾开始，顺时针方向3 (25)瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘12
酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作12
酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶卜部1/3处 (3)
烈性酒斟8成，葡萄酒斟7成，瓶口/、碰杯3
滴1滴扣0.2分，溢出扣1分8
动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰
撞的声音，翻倒的现象
4
整体布置4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误餐具干
净、无破损
4
创新设计8台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用8动作、仪表仪表符合酒店规范3姿态（5「姿态优美，无失误，面带微笑2速度（5）整体时间规7E 25分钟，超出一分钟扣1分5总体得分。
