中餐宴会摆台设计

中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。

2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。

3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。

4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。

（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm 或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。

多桌宴会应注意突出主桌。

1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

中餐宴会摆台设计中餐宴会是一项重要的活动，不仅能够展示中华文化的魅力，还能够为宾客提供美食享受。

在中餐宴会中，宴会摆台的设计是至关重要的，它能够为整个宴会增添气氛，引导宾客进入宴会的主题，并给人们留下深刻的印象。

下面我将介绍一些中餐宴会摆台设计的要点。

首先，中餐宴会摆台的设计需要充分考虑宴会的主题和场地的特点。

无论是传统的宴会还是创意的宴会，摆台的设计都应该与之相协调。

比如，如果是传统的宴会，在摆台上可以采用传统的布置方式，如红色的桌布、金色的餐具等，以展现传统中华文化的瑰宝。

而如果是创意的宴会，可以选择新颖独特的摆台形式，如花瓶中插满鲜花，或是摆放一些创意的摆饰品等，以凸显宴会的个性和创意。

其次，中餐宴会摆台的设计需要考虑宾客的舒适度。

中餐宴会一般都是长时间的，所以在摆台的设计上要注意宾客的舒适度。

首先是座位的安排，需要保证宾客的私密性和空间感，避免座位过于拥挤或者过于分散。

其次是餐具和食物的摆放，需要根据不同的餐点来进行合理的摆放，以方便宾客用餐，并保证食物的质量。

另外，还要注意餐具的清洁度和摆放的整齐度，以提升宾客的用餐体验。

最后，中餐宴会摆台的设计需要注重细节和创意。

在摆台的设计上，可以加入一些细节和创意的元素，以增添宴会的趣味性和独特性。

比如，饮品台上可以摆放一些漂亮的饮品杯，或是在桌布上印上一些精美的图案，以增加摆台的美感；同时，还可以利用餐具、装饰品等来打造独特的主题，例如，使用寓意吉祥的红色系装饰品，或是利用植物来增加自然和生机。

总的来说，中餐宴会摆台的设计是一个综合性的任务，需要充分考虑宴会的主题、场地和宾客的需求。

摆台的设计不仅要有美观的外观，还要注重舒适度、细节和创意。

通过合理的设计和布置，可以为中餐宴会增添气氛，打造一个独特而难忘的用餐体验。

事事如意中餐宴会摆台设计摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术。

摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

台面设计既要使用方便又要美观、有情调，将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达主题起到烘托宴会气氛、增强宾客食欲及视觉感观的作用！操作细则01台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

02桌群或装饰布台裙长度合适，折叠平整或装饰布平整，边角下垂均匀(装饰布平铺在桌布下)。

03餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

04餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。

05味碟、汤碗、汤勺菜位于餐盘正上方，相距1厘米；汤碗放在美味菜肴左侧1厘米处，与美味菜肴成一条直线。

勺子放在汤碗里，勺柄朝左，与正餐盘平行。

06筷架、筷子、长柄杓、牙签筷子放在餐盘右侧，与美味盘成一条直线；筷子和长柄勺放在筷子架上，长柄勺离餐盘3厘米，筷子尾离桌沿1.5厘米；筷子正面朝上；位于牙签勺和筷子之间，牙签套朝上，底部与勺子平齐。

07葡萄酒杯、白酒杯、水杯酒杯在品尝盘上方2厘米处；白酒杯放在酒杯右侧，水杯位于酒杯左侧。

杯腹相距1厘米，三个杯子形成一条斜直线，与水平线向右成30度角。

如果是杯花，餐巾花折好后把水杯一起放在桌上；杯子摆放要正确(握住手柄或中下部)，要卫生。

08餐巾折花花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。

09公用餐具公共餐具放在主人和副主人的正上方；将筷子和勺子按先筷子后勺子的顺序放在普通筷子架(两套)上。

普通筷子架与一、二主水杯的距离为1cm，筷子末端和勺柄向右。

一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。

铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。

铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。

抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。

要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。

不许搭地。

铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。

推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。

中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。

整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。

此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。

撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。

台布铺好后的要求与上述方法相同。

2．台形一般定位是使用桌面定位。

四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。

3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。

4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。

宴会摆台主题设计宴会摆台设计要求：宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。

如中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

中餐宴会摆台设计中餐圆台铺台布的常用方法有三种：1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

3、撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

注意事项：1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。

2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。

4、操作中勿碰倒、遗漏物品。

需备物品：（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。

（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）操作细节：1、台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。

2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。

一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。

3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。

转盘应放在台布中央，确保平稳。

4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。

具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。

5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。

筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。

6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。

7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。

如果有需要调整的地方，应及时进行调整。

以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。

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附件15中职旅游服务专业类酒店服务的中餐宴会摆台赛项技能竞赛规程、评分标准及选手须知一、竞赛内容1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2.现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。

4.专业英语测试（口试）：主要考察选手对客户服务的英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话题各2道。

二、竞赛方式个人赛。

各代表队限报2名选手，每名选手限1名指导教师。

竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛→专业理论测试（口试）→专业英语测试（口试）。

1.现场操作：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

实操赛前准备时间3分钟；实操比赛时间18分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

2.专业理论测试和专业英语测试：采用考官与选手问答的形式。

每位选手考试时间约为6分钟，专业理论测试和专业英语测试各3分钟。

选手按抽签序号依次参赛。

三、竞赛时量仪容仪表展示时间1分钟；现场操作时间18分钟；专业理论测试和专业英语测试各3分钟。

四、名次确定办法1.总分100分，其中仪表仪容10分，客房专业理论测试和专业英语测试20分，现场操作70分。

2.现场操作部分由三位评委进行评判，以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。

专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行评判，分别直接打出每位选手的得分。

3.竞赛名次原则上按照选手得分高低排序。

当总分相等时，依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相同时，现场操作完成时间较短者名次列前。

2012年旅游饭店服务技能大赛暨
中餐服务（中餐宴会摆台）台面设计说明表
整个台型以“爱情树”为主题。

台面以蓝、紫为主色调：紫色为底布，为基，紫色是低调的优雅，似水年华般述说着无尽的浪漫；蓝色为披肩、为面，蓝色温润如玉，清新美好，揉入一片赤子之心。

蓝紫搭配，色彩跳跃，呈现出一种小资的文艺气息，仿佛再现新人浪漫的邂逅。

台面中间放置一棵爱情树，在遥远的幸福王国里，似乎有棵灵性十足的树，名曰“爱情树”，它代表着美好的爱情。

瓶子取材自废弃的红酒瓶，树干取材自公园的枯树枝，用麻绳串起一个个透明玻璃瓶，整个取材利用废旧物品，充分展现现代人环保的生活理念。

爱情树上的圆形玻璃瓶里放置娇艳的花朵和灵动的金鱼，使整棵树绚烂万分，张扬着积极向上的生命力，同时暗示新人的爱情永不枯萎，百年好合。

玻璃球里的花和鱼，寓意你是花儿我是鱼，代表新娘和新郎琴瑟和鸣。

台型设计与神秘传说爱情树相结合，主题新颖，风格别致，使宾客仿佛置身于森林中，在那颗神奇的爱情树下，呼吸着清新的风，编织着我们的爱情故事。

中餐宴会摆台设计
第五组：田英张飞云肖白华冯浩
观食台
主题：友谊天长地久
构思：我们的中餐宴会是同学聚会宴，灵感来自与周华健的《朋友》：朋友一生一起走，那些日子不再有。

一句话，一辈子，一生情，一杯酒……台面中心的友谊花篮餐巾折花，象征我们纯真的同学情谊；外围一圈鸡冠花，代表着我们对这份情谊的珍惜；骨碟、味碟、汤碗、红酒杯、汤勺以及筷子的摆放形式，代表着我们从五湖四海奔来，纪念与延续这份友谊；每一个骨碟中的笑脸，体现同学聚会的欢乐气氛。

花台
主题：流水人家
构思：此次宴会设计为家宴。

灵感来自于马致远的《天净沙.秋思》中的小桥流水人家。

通过筷架，餐盘，筷子，汤勺，等餐具创意造型，描绘一幅宁静祥和的画面：温暖的阳光照耀在错落有致的村庄里，有孩童在潺潺的流水旁嘻戏，小树林里玩闹……小桥—流水—人家三样景物表现了一种家庭的温暖和美好。

摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。

摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。

摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。

摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。

3、中式宴会的席次安排（如图）。

摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。

摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。

摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。

摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。

3、中式宴会的席次安排（如图）。

六人台示意图：2人台示意图：
四人台示意图：
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。

B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。

B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C
10人台示意图：
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。

B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。

备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。

B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。

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