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碳酸饮料工艺流程
碳酸饮料是一种受欢迎的饮品，其制作工艺流程经过多年的发展和改进，逐渐
形成了一套成熟的生产工艺。
下面将介绍碳酸饮料的工艺流程。
首先，碳酸饮料的制作主要包括原料准备、配料、混合、杀菌、灌装和包装等
步骤。
在原料准备阶段，需要准备碳酸饮料的主要原料，包括水、二氧化碳气体、糖浆、酸味剂、色素等。
这些原料需要经过严格的筛选和检验，确保符合生产标准。
其次，配料是碳酸饮料制作的关键环节。
根据产品配方，将各种原料按照一定
比例加入到配料罐中，经过搅拌均匀后形成饮料的基础液。
接下来是混合阶段，将配料罐中的基础液与二氧化碳气体进行混合，使其充分
溶解并产生气泡，形成碳酸饮料的特有口感和口感。
随后是杀菌处理，通过高温杀菌或紫外线杀菌等方式对饮料进行杀菌处理，确
保产品的卫生安全。
然后是灌装阶段，将经过杀菌处理的碳酸饮料灌装到瓶子或罐子中，同时进行
密封，以保持产品的新鲜度和质量。
最后是包装，将灌装好的碳酸饮料进行包装，包括标贴、包装箱等，使其便于
运输和销售。
总的来说，碳酸饮料的工艺流程经过严格的控制和管理，确保产品的质量和安全。
随着科技的发展，碳酸饮料的生产工艺也在不断创新和改进，以满足消费者对品质和口感的需求。
希望通过不断的努力和创新，能够生产出更多更好的碳酸饮料产品，满足消费者的需求。
碳酸饮料生产工艺流程1. 简介碳酸饮料是一种受欢迎的清凉饮品，具有汽水和其他炭酸饮料的特点。
它含有二氧化碳气泡，使其具有特殊的口感和口味。
碳酸饮料的生产过程包括原料准备、处理、混合、糖化、瓶装和包装。
本文将介绍碳酸饮料的生产工艺流程。
2. 原料准备碳酸饮料的生产需要准备一些基本原料，包括水、糖、饮料基础（如果汁或浓缩汁）、食用酸、食用香精等。
水是碳酸饮料中的主要成分，用于调节饮料的口感和稀释其他成分。
糖是饮料的甜味来源，可以选择不同类型的糖来调整甜度。
3. 处理原料在生产碳酸饮料之前，原料需要进行一些处理。
首先，水需要净化处理，以去除其中的杂质和微生物。
这通常通过过滤、膜分离和消毒等过程完成。
然后将糖溶解在净化后的水中，并加入食用酸和食用香精。
果汁或浓缩汁也需要进行预处理，以去除固体颗粒和杂质，以及平衡酸甜度。
4. 混合混合是碳酸饮料生产的重要步骤。
在混合过程中，将经过处理的糖水和果汁或浓缩汁与其他成分混合，以达到所需的口感和味道。
混合一般使用大型混合罐或反应釜进行。
在混合的同时，会逐步加入二氧化碳气体，以使饮料含有气泡。
5. 糖化糖化是碳酸饮料生产过程的关键步骤之一。
糖化是指将混合好的饮料放入糖化罐中，在一定的温度下储存一段时间，以便味道更加均匀。
糖化过程中，通过混合饮料和吸收空气，使饮料中的二氧化碳气泡更加稳定和均匀分布。
6. 瓶装瓶装是碳酸饮料生产的下一步。
在瓶装过程中，将糖化完成的饮料使用自动瓶装机进行瓶装。
这些机器将饮料自动注入到标有容量的瓶子中，并封口以保持饮料的新鲜度和质量。
7. 包装包装是最后一个工艺流程。
在包装过程中，瓶装好的饮料将被放入包装盒或包装袋中，以便运输和销售。
包装通常采用纸盒或塑料袋，上面标有品牌和产品信息。
8. 质量控制碳酸饮料的生产过程中需要进行质量控制以确保产品质量的一致性和安全性。
这包括检测原料的质量、监控生产过程中的温度、压力和pH值等参数，并进行消毒和清洁操作以确保无菌环境。
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碳酸饮料生产工艺第一章概述充有二氧化碳气体的饮料即成为碳酸饮料，俗称汽水，也是含碳酸气清凉饮料的总称。
1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备、成为制造碳酸饮料的始祖。
我国碳酸饮料起步于20世纪初，至解放前，我国饮料总产量5000吨。
近年来我国软饮料产量发展很快，1995年碳酸饮料总产量近300万吨，1997年近500万吨。
我国的碳酸饮料，占据了近70%的国内饮料市场份额。
以可口可乐和百事可乐为代表的碳酸饮料产品，已成为国际性饮料，垄断着国际饮料业的绝大部分市场。
虽然近些年来，不含气饮料发展很快，但作为具有鲜明产品风格的碳酸饮料，其发展空间还是很大的。
碳酸饮料的风格主要体现在二氧化碳的特点上，二氧化碳是汽水的灵魂，它的作用如下：第一、使汽水具有充足的洁白细腻而持久的泡沫，饮用时能给人以清爽、清凉感，有利于人体消暑、泌汗、促进血液循环及兴奋中枢神经系统。
第二、可以防止汽水的腐败。
因为二氧化碳的存在可以使瓶中产生压力，而使微生物生长受阻和死亡，同时由于瓶内缺氧使许多嗜氧性细菌死亡。
第三、它能将汽水中的物料相互调剂，因为二氧化碳能和水生成碳酸而起到缓冲溶液pH 值的作用。
它还能衬托香气、辅助其他成分的风味。
因此，二氧化碳的质量直接影响着产品的质量。
第二章碳酸饮料的种类目前市场上出现的碳酸饮料种类繁多，从原料的添加，感官角度的判断，二氧化碳的来源上又可分为很多种：按原料分果汁型：是用添加一定量的鲜果汁而制成的汽水，如橘子汽水、山楂汽水。
果味型：不添加任何鲜果汁，而是依靠香料和色素赋予汽水以一定的水果香型和色泽。
可乐型：是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后充入人工制成的。
如风靡于全世界的美国“可口可乐”，我国的健力宝、百事可乐、天府可乐等。
按感官角度分透明型：通过澄清、过滤手段得到清澈透明的产品，果味型和某些果汁型汽水都属于这一类。
混汁型：是通过均质和添加混浊剂的方法使果汁中的果肉均匀地悬浮于汽水中，让其更加接近于天然果汁。
碳酸饮料工艺流程碳酸饮料是一种受欢迎的饮品，它具有清凉爽口的特点，是人们日常生活中常见的饮品之一。
碳酸饮料的生产工艺流程经过多年的发展和改进，已经变得非常成熟和完善。
本文将介绍碳酸饮料的生产工艺流程，包括原料准备、制备碳酸饮料基地、充装和包装等环节。
1. 原料准备。
碳酸饮料的主要原料包括水、二氧化碳、糖、酸味剂和香料。
首先，需要准备足够的水，水质应符合国家卫生标准，确保饮料的品质。
其次，糖是碳酸饮料的主要甜味剂，需要根据配方准备适量的砂糖或葡萄糖浆。
酸味剂和香料则是为了增加饮料的口感和口味，需要根据配方准备相应的酸味剂和香料。
最后，二氧化碳是碳酸饮料的气泡来源，需要通过特殊设备制备足够的二氧化碳。
2. 制备碳酸饮料基地。
制备碳酸饮料基地是碳酸饮料生产的关键环节。
首先，将准备好的水加热至一定温度，然后加入糖、酸味剂和香料，搅拌均匀。
接着，将制备好的碳酸饮料基地进行杀菌处理，以确保饮料的卫生安全。
最后，将基地冷却至适宜的温度，为后续的充装做准备。
3. 充装。
充装是碳酸饮料生产的关键环节之一。
在充装过程中，需要将制备好的碳酸饮料基地与二氧化碳充分混合，使其产生丰富的气泡。
充装设备通常采用专门的碳酸饮料充装机，通过一系列的操作将碳酸饮料基地与二氧化碳混合，并充装至瓶中。
充装过程需要严格控制饮料的温度和压力，以确保饮料的品质和口感。
4. 包装。
包装是碳酸饮料生产的最后一个环节。
在包装过程中，需要将充装好的碳酸饮料瓶进行清洗和消毒，然后进行灌装和封口。
包装设备通常采用自动化的生产线，可以高效地完成包装过程。
在包装过程中，需要对饮料瓶进行外观检查和质量检验，确保饮料的外观和品质符合要求。
最后，将包装好的碳酸饮料进行包装和标识，以便于运输和销售。
总结。
碳酸饮料的生产工艺流程经过多年的发展和改进，已经变得非常成熟和完善。
从原料准备到制备碳酸饮料基地，再到充装和包装，每个环节都需要严格控制和操作，以确保饮料的品质和口感。
碳酸饮料生产工艺流程碳酸饮料生产工艺流程包括原料准备、混合调配、糖化发酵、过滤除杂、碳酸化、灌装封口、成品检验等环节。
首先，原料准备是生产碳酸饮料的首要步骤。
主要原料包括水、糖、饮料浓缩液、酸味剂、香精、色素等。
这些原料需要经过验收检查、计量称量等程序，确保质量符合要求，并按照规定比例准备好。
接下来是混合调配阶段。
将准备好的原料根据特定配方精确称量，加入搅拌罐中进行混合搅拌，直至均匀混合。
这个过程旨在确保原料均匀分布，保证最终产品的质量稳定性。
然后进行糖化发酵。
将混合好的原料放入发酵罐中，加入酵母发酵剂，通过控制温度、PH值和氧气供应等条件，使悬浮的糖分分解为二氧化碳和乙醇。
这个阶段通常需要一定的时间来完成，以确保酵母能够发挥作用。
过滤除杂是接下来的步骤。
将发酵后的液体通过过滤设备进行过滤，去除其中的杂质和残渣，获得纯净的液态糖分。
然后进行碳酸化。
将过滤后的液体注入碳酸饮料碳化机中，加入二氧化碳气体，通过控制温度和压力，将二氧化碳溶解在液体中，使其产生气泡，增添饮料的口感。
接着是灌装封口。
将碳酸化后的饮料液体通过灌装机进行灌装，装入瓶中，并进行密封，确保产品的卫生和品质。
最后是成品检验，将灌装好的碳酸饮料瓶进行外观检查、容量检测、密封性能检验等，确保制品符合相关标准和规定，保证产品质量。
以上是碳酸饮料生产的主要流程。
然而，不同生产厂家可能会有一些细节方面的不同，以适应其特定的生产要求。
碳酸饮料是一种混合饮料，具有碳酸气泡和各种口味。
制作碳酸饮料的工艺流程一般可分为原料准备、混合调配、糖化发酵、过滤除杂、碳酸化、灌装封口、成品检验等环节。
首先是原料准备阶段。
碳酸饮料的主要原料包括水、糖、饮料浓缩液、酸味剂、香精和色素等。
这些原料需要在供应商处进行验收检查，确保质量符合标准，并进行计量称量，按照配方要求准备好。
其中水是碳酸饮料的主要成分，需要保证水的质量纯净，经过处理或使用逆渗透纯净水来确保产品质量。
第一篇吉林中粮可口可乐饮料有限公司实习时间8 月15 日1.1 实习目的与意义本次实地参观实习地点是百事可乐公司生产基地,参观实习可让我们了解碳酸饮料生产的流程,学习和认识各种生产设备,了解其公司的大致情况,帮助同学们提高对碳酸饮料生产工艺的感官认识。
1.2.实习企业概况吉林中粮可口可乐饮料有限公司是由中粮集团与可口可乐两家世界500 强的合资公司——中粮可口可乐饮料有限公司独资兴建的，经可口可乐公司授权，以生产和销售国际第一品牌“可口可乐”系列产品的装瓶公司。
公司以配制、生产、经营、销售可口可乐系列饮料为主，亦销售带有本公司经授权使用的可口可乐标志及可口可乐产品标志的宣传纪念品。
主要产品包括：可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目（多口味汽水）、酷儿（果汁型饮料）、水森活（纯净水）及雀巢茶（茶饮料）系列。
其中，碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐和醒目等，非碳酸型饮料有水森活、酷儿系列果汁和雀巢茶饮料。
吉林中粮可口可乐饮料有限公司作为长春市的一家名牌企业以做好当地的好公民而规范自己的经营行为,关注当地的公益事业和文明建设，积极参与教育、体育、环保和文化等方面的社会活动，建立了良好的社会公众形象。
1.3 实习内容及主要产品工艺流程公司的讲解员仍然热情的为我们讲解着，她首先介绍的是可口可乐系列产品的生产流程。
流水线的运作过程，有条不紊的生产工序，使得可口可乐公司的生产过程忙碌而高效。
公司共有6条流水线，每条流水线上生产的产品也是不同的，主要的生产形式有塑料瓶和玻璃瓶装，玻璃瓶的产量很高，最快可达600瓶每分钟。
玻璃瓶装产品生产流程是：首先将玻璃瓶回收并清洗，接着用洗屏机再次冲洗确保更干净卫生；紧接着将瓶子放入检查机淘汰不干净的瓶子；之后注入高浓度二氧化碳，进入冷却系统，在瓶身喷印日期，罐装汽水，并进行加温防止瓶里有气泡，最后装箱出厂。
碳酸饮料的生产工艺主要分为水处理、糖浆制备、混液、洗瓶、灌装等几个工序。
碳酸饮料的生产工艺及生产过程注意事项碳酸饮料是一种受欢迎的汽水饮料，该饮料具有一定的甜味和气泡感，因此备受消费者的喜爱。
碳酸饮料中含有二氧化碳，该气体是通过自然发酵和加压制造的。
本文将介绍碳酸饮料的生产工艺及生产过程注意事项。
一、碳酸饮料的概念碳酸饮料是一种含有二氧化碳气体和甜味物质的无酒精汽水饮料。
它通常由碳酸水、甜味剂和其它添加剂制成。
碳酸饮料的种类繁多，根据口味、成分和品牌的不同，可以分为可乐、柠檬水等。
二、碳酸饮料的营养价值碳酸饮料含有高糖分和卡路里，这意味着它们可能会增加体重和引起许多健康问题，如牙齿腐蚀和糖尿病。
此外，碳酸饮料中含有某些化学添加剂，如人工甜味剂和色素，因此不能满足人体的营养需求。
因此，为了保持健康，应适度饮用碳酸饮料。
三、碳酸饮料的生产工艺流程1. 原料选购制作碳酸饮料的主要原材料包括水、糖、香料、酸味剂、人工色素和二氧化碳气体等。
这些原材料必须严格按照质量标准进行选购。
2. 处理糖水将制作碳酸饮料所需的糖和水以适当比例混合，并加热至糖溶解。
3. 添加香料和酸味剂将制作碳酸饮料所需的香料和酸味剂添加到糖水中，并充分搅拌。
4. 注入二氧化碳气体通过一定的压力将二氧化碳气体注入制作好的碳酸饮料中，产生爽口、起泡的感觉。
5. 加工精致在饮料制作过程中，还需进行一系列的加工工艺以达到更好的口感和质量。
加工方式包括过滤、消毒、装瓶、封口、贴标签等环节。
四、需要用到的设备和器具生产碳酸饮料需要使用的设备和器具包括：糖浆制备设备、二氧化碳装置、混合搅拌设备、瓶洗消毒机、注瓶机、封口机和过滤器等。
高科技设备的使用可以提高生产效率和产品质量，并确保生产线的安全。
五、关键控制点和关键控制措施1. 原材料质量检测为了确保碳酸饮料的安全性和精度，应对原材料进行严格的检测和筛选，特别是食品标准和化学标准的检测。
对于不合格的原材料，必须立即淘汰。
2. 二氧化碳气体注入二氧化碳气体是制作碳酸饮料的主要特点，它可以为饮料增加口感。
碳酸饮料生产与设备一、碳酸饮料生产工艺流程1、定容:检测物料基本指标；2、冷却：低于10度3、备压：0.5Mpa(根据要求设定）4、灌装压力:0。
4-0.5Mpa5、灌装温度：13±2℃；6、封口：14—18nM7、灯检：无肉眼可见杂质。
8、还有两组过滤没有标注二、主要设备（一)、水处理设备✧第一级净化系统●石英砂过滤器：采用石英砂多介质过滤器，主要目的是去除水中含有的泥沙、锰、铁锈、胶体物质、机械杂质、悬浮物等颗粒在20UM以上对人体有害的物质.自动过滤系统采用进口富莱克控制器,可以自动进行反冲洗、正冲洗等一系列操作.同时，设备具有自我维护系统,运行费用低.滤材主要包括：PPF，AC椰碳等。
结构示意图:✧第二级净化系统●活性炭过滤器：采用活性炭过滤器，主要利用活性炭的吸附作用，去除水中的色素、异味、大量生化有机物，降低水中的余氯值及农药污染和其他对人体有害的污染物质。
自动过滤系统采用进口富莱克控制器,可以自动进行反冲洗、正冲洗等一系列操作.结构示意图：✧第三级软化处理系统(根据地方原水水质选配)●阳离子树脂:采用阳离子树脂对水进行软化，主要去除水中的硬度。
水的硬度主要是有钙(Ca2+)、镁（Mg2+)离子构成的，当含有硬度离子的原水通过树脂层时，水中的Ca2+、Mg2+被树脂交换吸附，同时等物质量释放出钠Na+离子，从软水器内流出的水就是去掉了硬度离子的软化水。
从而有效防止逆渗透膜结垢。
✧第四级脱盐处理●反渗透脱盐：采用反渗透技术进行脱盐处理，反渗透膜孔径为0.0001微米，能去除有害的可溶解性固体及细菌、病毒等,脱盐率达99.6％以上，生产出符合国家标准的纯净水，主机部分包含保安过滤器、高压泵和反渗透膜，保安过滤器为以上的第四级预处理系统,高压泵是主机上的核心设备之一，为反渗透膜元件提供足够的压力，以克服渗透压及运行阻力，满足装置达到额定的出水量。
✧第五级杀菌处理●臭氧杀菌系统：臭氧具有强氧化性，有四大功能：灭菌、氧化、脱色、除味，用于水的消毒时，浓度在4mg/l时,0。
碳酸饮料生产工艺第一章概述充有二氧化碳气体的饮料即成为碳酸饮料，俗称汽水，也是含碳酸气清凉饮料的总称。
1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备、成为制造碳酸饮料的始祖。
我国碳酸饮料起步于20世纪初，至解放前，我国饮料总产量5000吨。
近年来我国软饮料产量发展很快，1995年碳酸饮料总产量近300万吨，1997年近500万吨。
我国的碳酸饮料，占据了近70%的国内饮料市场份额。
以可口可乐和百事可乐为代表的碳酸饮料产品，已成为国际性饮料，垄断着国际饮料业的绝大部分市场。
虽然近些年来，不含气饮料发展很快，但作为具有鲜明产品风格的碳酸饮料，其发展空间还是很大的。
碳酸饮料的风格主要体现在二氧化碳的特点上，二氧化碳是汽水的灵魂，它的作用如下：第一、使汽水具有充足的洁白细腻而持久的泡沫，饮用时能给人以清爽、清凉感，有利于人体消暑、泌汗、促进血液循环及兴奋中枢神经系统。
第二、可以防止汽水的腐败。
因为二氧化碳的存在可以使瓶中产生压力，而使微生物生长受阻和死亡，同时由于瓶内缺氧使许多嗜氧性细菌死亡。
第三、它能将汽水中的物料相互调剂，因为二氧化碳能和水生成碳酸而起到缓冲溶液pH 值的作用。
它还能衬托香气、辅助其他成分的风味。
因此，二氧化碳的质量直接影响着产品的质量。
第二章碳酸饮料的种类目前市场上出现的碳酸饮料种类繁多，从原料的添加，感官角度的判断，二氧化碳的来源上又可分为很多种：按原料分果汁型：是用添加一定量的鲜果汁而制成的汽水，如橘子汽水、山楂汽水。
果味型：不添加任何鲜果汁，而是依靠香料和色素赋予汽水以一定的水果香型和色泽。
可乐型：是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后充入人工制成的。
如风靡于全世界的美国“可口可乐”，我国的健力宝、百事可乐、天府可乐等。
按感官角度分透明型：通过澄清、过滤手段得到清澈透明的产品，果味型和某些果汁型汽水都属于这一类。
混汁型：是通过均质和添加混浊剂的方法使果汁中的果肉均匀地悬浮于汽水中，让其更加接近于天然果汁。
大部分果汁型汽水都呈混合状。
按二氧化碳来源分天然二氧化碳饮料：主要是经过微生物发酵产生二氧化碳气体而制得。
这种饮料制作工艺简化、产品香味好，饮料中的二氧化碳气泡比传统的外加碳酸气泡小而细。
而这种气泡来源于发酵的天然产物，并非化学物形成。
所以这种饮料成为天然二氧化碳饮料。
如格瓦斯饮料，是苏联的一种传统发酵饮料，营养丰富，多汽多沫，酸甜爽口，不仅具有麦乳、酒花的发酵香味，而且含有为凉的酒精。
因此，即可作清凉饮料，又可代酒助兴、男女老少四季皆饮。
外加苏打型饮料：它是利用食用酸和碳酸盐化学反应而产生二氧化碳的原理来制取汽水的方法。
常用的食用醋酸有柠檬酸和碳酸氢钠，将它们分别溶于水中，再混合在一起，发生化学反应即产生二氧化碳。
此二氧化碳溶于水成为碳酸，如果在溶液中加入调味料、香精和色素则成为汽水。
除此以外还采用钢瓶中的液压二氧化碳、通过充气装置，进入盛有净水的瓶中，再加入果汁、糖浆则成为瓶装汽水。
此法即称为充气法制作汽水，也属于外加型饮料。
第三章碳酸饮料的生产工艺碳酸饮料的生产工艺主要分为水处理、糖浆制备、混液、洗瓶、灌装等几个工序。
把糖液、主剂及添加剂制成调和液，定量灌入瓶中，然后再充满碳酸水的二次混合，称为二次灌装。
用定量混合机把调和液和水以一定比例作连续的混合，冷却并吸收碳酸气的自由混合方式，称一次灌装。
第一种目前除小型饮料厂外很少采用，已逐步被第二种代替。
这里以一次灌装为主介绍碳酸饮料的加工工艺。
第一节水处理水是碳酸饮料中的重要原料，因为一瓶汽水中水体积占85%，因此饮料用水必须要经过严格的处理。
其水源可采用地表水、地下水和自来水，一般的大型饮料厂多采用地下水，因为其中溶入了各种可溶性矿物质，如钙、镁、铁的碳酸盐等；并且由于水透过地质层时，形成了一个自然过滤过程，所以它很少含有泥沙、悬浮物和细菌，水质比较清。
无论使用哪种水源都不一定符合饮料生产的要求，必须先进行水处理。
水处理的方法有很多，生产上主要包括以下三个方面：第一澄清和过滤澄清：目的：除去水中的悬浮物和胶态杂质方法：一般的自然静置沉淀可将水中较大的悬浮固体沉降下来，但这种方法往往需要很长时间，又不能除去细小悬浮颗粒。
为了提高沉降速度，常在水中加入一定量的絮凝剂和助凝剂用以加快沉淀速度。
絮凝剂：常用明矾和硫酸亚铁、碱式氯化铝，通过絮凝剂带电荷粒子的电荷中和作用，使水中悬浮颗粒失去稳定，相互之间失去排斥作用而聚集起来。
一般地表水中悬浮颗粒表面起主导作用的电荷是负电荷，需要加入带正电荷的阳离子如铝离子和铁离子。
助凝剂：由于絮凝剂的使用常受到水的pH值的限制，所以需利用助凝剂来提高沉降速度和澄清效力，常用膨润土等。
过滤：经过沉降后的水再进行过滤就可除去悬浮物。
用来进行过滤的常用设备有砂芯过滤器（俗称砂滤棒）和活性炭过滤器。
砂芯过滤器：砂芯过滤器可把水中的悬浮物或胶态杂质截留在具有空隙的沙层中，主要用于用水量较少、水质较好的最终过滤。
国产101沙棒过滤器出水量为1500kg/h。
滤芯采用细微颗粒状硅藻土和骨灰等可燃性物质在高温下焙烧而成。
沙滤棒的孔径可达0.16~0.41μm，经过砂滤棒滤出的水可达基本无菌。
在水处理中沙棒过滤器要定期进行清洗，其清洗的方法多用逆洗，就是借助于泵的压力，用清洁的水把滤料充成悬浮状后，由滤料间高速水流所产生的力量，把悬浮物冲洗下来。
冲洗所用水量占整个滤水量的1%~3%，流水量为30~70米/时。
活性炭过滤器：活性炭过滤器的滤料为活性炭，主要用于除去水中有机物、色度和余氯，装填不同性能的活性炭可达到不同的处理目的。
当原水用氯消毒时，采用活性炭过滤器是除去余氯较为理想的设备。
当作为离子交换系统的前处理时有效地保证离子交换树脂的使用寿命，提高水质，并防止树脂中毒污染。
使用过滤器要注意定期清洗。
清洗一般采用反冲洗或拆下滤芯进行清洗。
第二软化和除盐经过澄清和过滤后的水中还含有较多的溶解盐，硬度较高，不易用于制作饮料，必须进行除盐，降低水的硬度。
水中的硬度主要由钙和镁离子的含量形成。
为了降低水的硬度，最简单的方法是采用加热煮沸除去水中的暂时硬度。
但这种方法即耗能高又不能去除永久硬度，一般工厂很少采用。
常用软化的办法是添加一些化学试剂，通常使用的有石灰和纯碱。
如果水为暂时硬度时，就需要采用石灰和纯碱两种试剂来进行软化。
在某些含盐量较高的水就须使用逆渗透压法，电渗析法或离子交换树脂等方法来除去水中的盐分和提高水质纯度。
离子交换法： 离子交换器树脂装填于管柱式容器中，当溶于原水中阴、阳离子通过交换树脂时被树脂吸附，离子交换树脂中的++OH H 和进入水中。
电渗析法： 电渗析是利用离子交换膜在外加直流电场的作用下，根据同性相斥、异性相吸的原理，使进水中的阴、阳离子分别通过阴、阳离子交换膜，去除不需要的离子，从而达到使水质软化及除盐的目的。
电渗析器： 电渗析器用于饮料用水的软化及脱盐，尤其是对含盐量较高的水进行处理，效果较好。
电渗析器有立式和卧式两种形式，其基本部件均有浓、淡水使的隔板、离子交换膜、电极、极水隔板及锁紧装置等组成。
离子交换膜和电极是电渗析器的心脏部件。
离子交换膜应具有选择透过性和良好的导电性，电极的质量直接影响电渗析的效果。
国产电渗析器已采用具有国际先进水平的电极，耐腐蚀寿命较长。
使用电渗析器对进水水质要求较高，一般要符合下列条件：浊度<2mg/L ，色度<20度，化学耗氧量<3mg/L ，含锰量<0.1mg/L ，水温10~40℃。
如不符合上述条件要进行预处理。
第三 消毒灭菌经过澄清过滤后的水，大部分悬浮杂质包括一些微生物全被除去，但仍然还有一部分微生物残留在水中，因此还需要对水进行消毒。
水的消毒就是进一步杀灭水中的病原菌和其他有害微生物。
常用的消毒方法有：加热法、加药法、光照射法加药法： 一般常用加药法进行杀菌，加药法常用：氯剂和臭氧杀菌。
氯剂： 价格便宜，容易制取，是目前广泛使用的简单而有效的消毒方法，一般均采用氯剂消毒水。
氯既有液体氯、次亚氯酸钠、漂白粉等含有有效氯的化合物。
这种药剂是依靠氯原子的氧化作用破坏细菌的某种酶系统，使细菌无法吸收养分而自行死亡。
漂白粉： 具有遇水极易分解而失效的特性，因此在存放时应注意容器干燥、封闭、严密。
氯胺： 除漂白粉外还常使用氯胺，胺氯的比例采用1：4或小于1：4最为适宜。
臭氧杀菌： 就是向水中直接加入臭氧。
臭氧杀菌能力很强，它不仅可以杀死水中的细菌，而且还可以消灭细菌的芽孢。
紫外线光照射消毒法： 许多汽水厂都喜欢采用紫外线光照射消毒法。
优点：操作简单、杀菌效率高，并且水中无残留异味。
微生物经紫外线照射后，其内部核蛋白分子构造发生变化引起死亡。
目前使用的装置大多数为低压汞灯。
此管使用一定时间后，其紫外线的发射能力就会降低，因此一般降低到只有初期功率的70%时，就应更换新灯。
糖浆又称调和糖浆，是指将甜味剂、酸味剂和防腐剂等分别加入配料桶并混合后得到的浆料。
浆料配置的好坏直接影响产品的一致性和质量，糖浆配置成分的不同也就产生不同风味的饮料，因此，从质量、风味的形成和卫生角度来说，糖浆的制备是碳酸饮料生产过程中极为重要的作业。
原辅材料：甜味剂：汽水生产中需要配入大量的甜味剂——蔗糖，以增加产品的甜度，所以对糖的纯度要求很高。
一般对白砂糖要求经过煮沸过滤或利用活性炭吸附处理，才能避免直接影响其水产品质量。
目前汽水生产中除使用蔗糖、糖精两种甜味剂外还使用一些新型甜味剂，如葡萄糖浆、甜叶菊苷（通苷）以及对糖尿病人具有疗效的山梨酸醇、甘露糖醇等。
酸味剂：要使汽水既有沁人心脾的凉爽感觉又酸甜可口，就必须添加一定量的有机酸和少量无机酸。
一般常用的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等；无机酸为磷酸。
酸味剂不仅赋予产品天然的水果味道，协调甜味，同时还能杀伤细菌细胞，有一定的防腐作用。
酸味剂的加入量要根据当地人的口味及类型来调整。
一般用量范围0.2%~0.3%。
防腐剂：为了防止产品在规定的保存期类不因为生物作用而腐败，一般都需要加入防腐剂以保证产品质量。
常用的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾两种：苯甲酸钠能抑制微生物细胞吸收酶系统的活性。
它抑制微生物细胞吸收酶系统的活性。
它抑制菌作用最强pH值为2.5~4.0，一般以pH为4.5~5.0为宜。
山梨酸钾防腐作用的适宜pH值范围较苯甲酸钠为广，它在pH值5~6以下均适宜使用。
它是依据其分子与微生物系统中巯基结合，而破坏其活性，达到抑菌的目的。
这两种防腐剂对人体无毒性，较为安全。
在汽水中的最大使用量为0.2克/千克。
香精：添加香精的主要作用是使产品具有一定的水果香型，增加人们的食欲。
香精分为水溶性和油溶性两种。
汽水中常使用水溶性香精。
这类香精的溶剂和香料的沸点都较低，易挥发损失。
