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2023年中国餐饮产业生态白皮书2023年中国餐饮产业生态白皮书中国餐饮产业在经过多年的高速发展之后，已经逐渐进入到成熟的阶段。
2023年，中国餐饮产业的规模已经超过4万亿，成为拉动中国国民经济发展的重要推动力。
随着国内人口的老龄化，消费者对餐饮的需求也逐渐发生了变化。
更注重健康食品和休闲体验已成为消费者的主要需求，推动着整个餐饮行业向着更高品质的方向发展。
一、品牌化经营成为主要趋势未来的中国餐饮行业将更加注重品牌建设。
品牌化经营成为餐饮企业发展的主要趋势。
无论是从品牌门店的经营还是从品牌食材的推广，都将起到重要的推动作用。
品牌化经营需要餐饮企业更加注重品牌管理和维护，提高品牌知名度，实现品牌形象与品牌效益贯穿整个企业经营的全过程。
二、绿色、健康成为餐饮发展主要方向在未来的中国餐饮产业中，绿色健康的餐饮理念将会受到越来越多的关注。
餐饮企业需要不断升级餐饮品质，让消费者享受更优质的服务和菜品，同时需要关注环保问题，使用环保、健康的食材，推广无公害、绿色低碳的餐饮概念。
三、技术创新加快餐饮行业数字化转型未来，中国餐饮产业将会融合数字化技术，在引入智能化系统的同时，加速餐饮行业数字化转型。
传统餐饮经营将逐渐面临竞争的压力，只有更加注重数字化技术的应用，才能在新兴餐饮服务领域内占有一席之地。
四、文化融合是餐饮竞争的新方向未来，中国餐饮产业将逐渐向文化融合方向发展，充分利用各地区的文化特色，并结合中国传统文化，通过以“文化”打造品牌、产品、服务的方式，实现更好的文化价值输出。
总之，未来中国餐饮产业将更加注重品牌化、绿色健康、数字化、文化融合等方向发展，只有积极把握时代发展潮流，并注重技术创新和服务体验的提升，才能够在未来更加稳健地发展。
五、共享经济成为餐饮业新的突破口随着共享经济的快速发展，餐饮业的共享经济也将迅速崛起。
在未来的中国餐饮产业中，共享经济将会引发一场产业变革，并对餐饮企业的运营模式、营销方式、服务质量等多个方面带来极大挑战和机遇。
我国餐饮业发展的SWOT分析及对策分析一、SWOT分析1.餐饮业的优势分析（1）巨大的市场需求随着国民经济水平的提高，人们对于休闲娱乐与美食的需求不断增加，餐饮市场需求巨大。
（2）多样化的消费群体随着时代的变迁和消费观念的更新，餐饮消费者的群体变得越来越多样化，包括各年龄阶层、不同文化背景、不同收入阶层等，可以满足不同的消费者需求，扩大市场消费面。
（3）文化特色的丰富多样中国具有悠久的饮食文化，各地饮食特色丰富多样，可以在更大程度上满足消费者多样化的口味需求，并且各地餐饮企业在文化特色上也有独具特色的“家门口”餐馆，品牌知名度高。
（4）配送服务能力随着移动互联技术的进步，虽然直接在门店就餐等传统方式仍然存在，但第三方平台的外卖服务等配送方式越来越多，提高了消费者的便利性和企业的销售量。
2.餐饮业的劣势分析（1）市场竞争激烈餐饮行业市场竞争非常激烈，新旧品牌、大小品牌之间的竞争十分激烈，企业间的市场份额极不平衡，经营压力较大。
（2）投资风险较高作为一种服务型消费行业，餐饮业经营相对复杂，包括开设店面的选址、人员管理、协调供应商、调配物料的金额等一系列环节都需要极为谨慎和职业精神，同时需要筹措前期资金以及后期经营成本，风险较高。
（3）劳动成本压力较大餐饮业由于人工成本相对较高，员工数量多，加上运营方式和品牌的不同，工资成本相差较大，针对员工的管控和底薪的管控也会是企业在成本压力和资源优化上面的一大难题。
（4）原材料价格波动餐饮业所用的原材料包括食品原料、物流成本等都处于不稳定的状态，这不仅会给企业带来营销压力，而且还会扰乱企业整个经营体系。
3.餐饮业的机遇分析（1）消费力增加随着消费能力的不断提升，消费者有更高的需求和更全面的需求，这也带来了倾向于健康食品、高档餐饮和品牌名店等消费趋势，这为餐饮行业的发展带来了机会。
（2）外卖市场核心业务外卖市场具有极大的市场需求，此类服务具有便于外卖、下单、甚至送货上门等便利功能，随着第三方平台的发展，企业可以通过外卖市场来增加销售额。
2018餐饮发展趋势早知道！2017年餐饮大数据白皮书出炉，在上（餐饮生态专场）由辰智科技主办的第近日，4届中国商业大数据应用峰会海举办。
”，此白皮书由中国餐饮大数据研年度餐饮大数据白皮书会上，发布了“2017年度整体发展现状及趋2017究中心、辰智科技和口碑联合出品，对餐饮行业在年餐饮发2017势进行了分析，对年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018展趋势进行了预测。
我们一起来看看这份餐饮风向标吧！一、餐饮行业总体发展现状2017全年餐饮收入将达万亿元截至2016年全国餐饮收入超过万亿。
与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。
据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长%。
据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。
万个，比上年有所下降581全国餐饮门店数量达年，全国餐饮门店数达581据辰智餐饮数据库数据显示，万个，比上年下2017降%。
10%从各业态来看，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过．上半年，商业中心餐厅数超过30万个2017截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，。
%占商业中心内所有门店的．购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态作为集娱乐、休闲、中三大业态之一。
二、细分行业市场火锅市场火锅行业工业销售产值在不断上升，占餐饮行业销售的22%。
四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为%。
食材类火锅中鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。
国际美食与2016年之间的12年间，全国各类国际美食餐厅数量以纵观27%2004的平均增长速度迅猛增长，由2004年的3万家门店，增长至2016年的42万家门店。
从分布来看，广东省国际美食网点最多。
从餐饮网点增长来看，三线城市国际美食餐厅数增长最快。
餐饮业发展趋势及市场竞争分析一、引言近年来，我国餐饮业取得了飞速发展，成为我国经济增长的重要支撑。
本文将对餐饮业的发展趋势进行分析，并探讨市场竞争的影响。
二、消费升级推动餐饮业多元化发展随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对餐饮产品的要求也越来越高。
传统的快餐店和小吃摊无法满足消费者的需求，多元化餐饮业相应崛起。
例如，以健康、绿色为卖点的有机餐饮店逐渐兴起，提供新鲜、无化学添加剂的食品，受到消费者的热捧。
三、新兴技术为餐饮业带来变革互联网技术的发展为餐饮业带来了巨大的变革。
订餐平台、外卖配送、无人餐厅等新兴技术相继出现，为餐饮企业提供了更多的营销渠道和服务方式。
消费者可以通过手机APP订餐、评价餐馆，提高了消费者的体验感，同时也让餐饮企业更加了解消费者的需求。
四、品牌的重要性愈发凸显随着市场竞争的加剧，品牌的重要性在餐饮业也愈发凸显。
具有独特品牌形象和文化内涵的餐饮企业更容易受到消费者的青睐。
例如，一些餐饮连锁企业以其独特的装修风格、标志性的菜品，吸引了大量消费者的关注，从而在市场中脱颖而出。
五、食材安全问题严峻，在竞争中愈发突显近年来，餐饮业食品安全问题频发，引起了消费者的担忧。
食材安全问题已成为餐饮企业的重要挑战。
企业需要采取各种措施保证食品的安全性，提高消费者的信任度。
只有在保证食品安全的前提下，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
六、人才的缺失使竞争更加激烈餐饮业的快速发展导致了人才的缺失问题。
优秀的厨师和服务员对于餐饮企业的发展至关重要。
然而，由于行业的特殊性，人才的培养和引进一直是餐饮企业面临的难题。
只有通过加强人才培训和吸引更多人才进入餐饮行业，企业才能在市场竞争中占据优势。
七、健康餐饮市场正蓬勃发展随着人们健康意识的增强，健康餐饮市场正蓬勃发展。
消费者更加注重食品的健康价值，选择更加健康的餐饮产品。
因此，健康餐饮成为餐饮业的一大风口。
餐饮企业要适应市场需求，研发出更加健康、营养的菜品，同时提供详细的营养成分信息，赢得消费者的信任。
餐饮行业发展前景及未来趋势餐饮行业受到当地文化和消费习惯的影响，不同地区有不同的饮食偏好和餐饮习惯。
对策包括深入了解当地文化，灵活调整菜单，提供符合当地口味的菜肴，并在装修和服务上融入当地特色。
餐饮行业受季节性波动影响较为显著。
随着季节变化，消费者对食物口味、饮食习惯的需求也会有所变化，因此餐饮企业需要根据不同季节推出不同的菜品和促销活动，以适应消费者的需求变化。
例如，夏季时推出清爽凉菜，冬季时推出暖胃热菜，以及针对不同节日推出特色菜品，都是餐饮企业应对季节性波动的常见策略。
餐饮行业在未来具有广阔的发展前景。
人口增长和城市化的推进、消费升级的需求、外卖和互联网餐饮的快速发展以及文化和旅游产业的推动，都将为餐饮行业提供巨大的市场机遇。
餐饮行业也面临一些挑战，如竞争激烈、成本上升、食品安全等问题需要解决。
只有不断创新、提高服务质量和升级产品，餐饮企业才能够在激烈的竞争中脱颖而出，抓住未来发展的机遇。
餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的重要行业，随着社会经济的发展和消费升级，餐饮行业也面临着新的发展机遇和挑战。
为了在竞争激烈的市场中立于不败之地，餐饮企业需要找到适合自身发展的实施路径，从而提高竞争力和盈利能力。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用,不构成相关领域的建议和依据。
一、餐饮行业前景餐饮行业是指提供餐饮服务的产业，它包括餐馆、快餐店、咖啡厅、酒吧等各种形式的餐饮场所。
随着人们生活水平的提高和消费需求的多样化，餐饮行业在过去几年中蓬勃发展，未来的前景也是非常乐观的。
（一）人口增长和城市化带来需求增长首先，人口的不断增长和城市化进程的加速，将带来餐饮行业需求的增长。
随着城市化的推进，人们从农村迁往城市的比例不断增加，城市人口规模不断扩大。
这些新城市居民对于餐饮服务的需求量大幅增加，给餐饮行业带来了巨大的市场潜力。
（二）消费升级促使行业发展其次，消费升级也将推动餐饮行业的发展。
餐饮行业发展趋势分析1. 引言餐饮行业是一个快速发展的行业，随着社会进步和生活水平的提高，人们对饮食需求的多样化和个性化越来越高。
餐饮行业发展趋势的分析对于从业者和投资者来说都非常重要，可以帮助他们把握行业动态，为业务增长和投资决策提供指导。
本文将分析当前餐饮行业的发展趋势，并探讨未来可能出现的变化。
2. 健康意识的崛起随着人们对健康生活方式的追求，健康餐饮成为餐饮行业的重要发展趋势之一。
消费者开始更加关注食物的营养价值、食材的新鲜度和安全性。
餐饮企业应当调整菜单，提供更健康、低盐、低糖、低脂的餐饮选择，以满足消费者对健康食品的需求。
3. 外卖和送餐服务的兴起外卖和送餐服务在过去几年中迅速崛起，成为餐饮行业的新的发展趋势。
随着互联网和移动技术的普及，消费者可以通过APP在线下单，并享受便捷的送餐服务。
这种趋势为餐饮企业提供了新的商机，可以通过与外卖平台合作扩大销售渠道。
4. 科技在餐饮行业中的应用科技在餐饮行业中的应用也成为发展趋势之一。
许多餐饮企业开始使用智能系统来提高服务效率和顾客体验。
例如，餐厅可以利用预约系统，让顾客提前预订座位，以减少等待时间。
同时，餐饮企业也可以使用数据分析工具来了解顾客需求和消费习惯，从而优化菜单和服务。
5. 多样化的餐饮体验消费者对餐饮体验的需求也在不断增加。
他们希望在用餐过程中获得更多的乐趣和享受。
因此，餐饮企业应当不断创新，提供多样化的餐饮体验。
例如，引入特色菜、舞台表演、美食文化展示等元素，以吸引顾客并提升其满意度。
6. 环境可持续发展的关注环境可持续发展的重要性得到越来越多的认识，消费者对于餐饮企业的环保责任也越来越关注。
餐饮企业应当采取措施降低食品浪费、减少包装使用、提供可回收的餐具等。
同时，企业也可以积极倡导顾客选择环保餐饮方式，共同为环境保护贡献力量。
7. 新兴市场的崛起餐饮行业的发展趋势还包括新兴市场的崛起。
随着全球化的推进，许多新兴市场的消费者开始接触到更多的餐饮选择，并愿意尝试不同的风味。
2022年中国餐饮加盟行业白皮书
摘要:中国餐饮市场连锁化进程不断加速，数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。
其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。
加盟连锁是一种重要的经营发展模式，大背景下，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。
随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。
报告指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。
相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在大背景下也更容易快速恢复。
对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。
来源:美团&中国连锁经营协会
报告内容。
《中国餐饮报告》(白皮书2017)一没有数据化的思维方式，所有经营行为都是盲人摸象。
餐饮老板内参起步之初，就立志于挖掘数据能源，为餐饮行业进化持续赋能。
2014年内参联合国际排名第一的策略研究机构尼尔森，成立了国内首家餐饮消费数据研究机构“舌尖数据研究院”。
可是，两年间，各种版本的餐饮行业报告接踵而来，频频刷脸。
反观我们：貌似没有动作，毫无建树。
二不是我们怠惰，而是巧妇难为无米之炊。
我们认为：没有海量数据没有海量交易数据没有全维度的海量交易数据不足以研究消费行为，更不足以洞察行业趋势。
所以我们按捺下掺和的冲动不断告诫自己：宁缺毋滥。
不断提醒自己：好饭不怕晚。
2016年岁末，舌尖数据研究院牵手美团点评研究院。
最具前瞻力的行业研究机构遇到最具数据力的全球领先一站式生活服务平台的研究机构。
我们才确信，中国餐饮业的消费数据研究进入了一个新的时代。
三过去4个月，我们做了如下工作：1、海量消费分析：我们对美团点评平台上包括团购、预定、外卖等领域数亿次的消费行为进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼与呈现。
2、立体维度扫描：我们从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
3、专业趋势研究：我们对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。
4、企业策略建议：餐饮下半场，传统餐企如何重塑竞争力？新锐餐企如何步入快车道？新入行者如何踩准节奏点？投资人如何找对赛道挑对选手？两年多的沉淀、四个月的熬制，今天，我们的数据大餐终于端上来了。
在这份《中国餐饮报告（白皮书2017）》里，你将看到：①行业格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大排量？⑤有哪些品牌正在攻城略地？你处于什么样的阵营？⑥你所在城市的Mall商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？⑦有哪些技术可以帮你省时增效？……报告全文3万字，以下为部分精选。
餐饮业分类依据我国行业营业项目标准分类：餐馆业一般餐厅中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅等速食餐厅中式速食、西式速食、日式速食等小吃店业便餐、面食、点心饮料店业冷饮、水果饮料依据台北市卫生局餐饮评监报告分类：观光饭店餐厅自助餐和便当业冷饮业摊贩快餐车、行动咖啡车日本外食产业商业设施（外食餐饮业）一般饮食店经济级自助餐店、自动贩卖机、小吃店普通级西餐、中餐、日本料理、牛肉面、排骨肉、鸡腿面或饭、寿司店、百货公司餐饮部高级高级餐厅、大饭店餐厅特殊餐饮店火车餐厅船餐厅旅社非商业设施（团体膳食）学校膳食企业膳食病院膳食公医及福利事业膳食飞机膳食其他需要考虑的餐饮业便利超商自动贩卖机外烩业冰品店经营方式的分类独立经营（Independent Operation）连锁经营（Chain Operation）加盟餐厅直营餐厅餐饮业的特性相关产业关连性大营运时明显的尖峰与离峰情况都市化时空因素用餐不定时餐饮类商品腐败性强（具有时效性）服务是商品的一部份营业地点的影响性大产销同一时地进行，作业时限极短劳力密集餐饮业多属业者自营，不易企业化经营餐厅的组织何谓组织？具备三种特质Common GoalsHighly-Defined StructuresFormal Leadership餐厅组织的分法简单型结构功能型结构产品型结构（外部）餐厅的职责餐厅的职责：有效统合管理资源MoneyMaterialMachineMethodManpower执行运作：PlanningOrganizingDirectingCoordinatingControllingServiceEducatingTraining外场经理领班领台服务员服务生场厨务人员定位与市场目标中式餐饮业台菜、川菜、菜、江浙菜、菜、菜等合菜、一道道菜慢慢上菜，对小孩子较不具吸引力，适合其他各年龄层消费群西式餐饮业法国料理、义大利料理、美国料理、英国料理、瑞士料理、德国料理以中、壮、青客层为主异国料理速食业便利性、快速服务性1955年美国麦当劳崛起，主要针对一般上班族1984年麦当劳进驻，至1986年间肯德基、温娣、当肯甜甜圈、哈帝汉堡、百胜客比萨、炸鸡、日本明治汉堡、浓特利汉堡、法式扶利泰汉堡等来台国人仿西式速食：顶呱呱炸鸡、三商巧福、香鸡城目标市场：儿童、青少年；次要市场：有小孩的年轻夫妇家庭、上班族咖啡店业最早1645年义大利威尼斯的Coffee House诉求中上阶层的上班族或新社区家庭供应简便的三餐日本料理业目标市场：中、壮年客层、在台日商、日本机构的职员和其家庭蒙古烤肉业1966 年自大陆引进，以蒙古包的方式呈现以肉类为主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、酱油等调味料，采自助式目标市场有小孩的家庭客层、商务应酬、中上阶层的客层火锅店业1981年由香村开始，使用高级料理，定位在高价位，目标市场为顶级消费者同业竞争，目标市场渐往下滑一价吃到饱、低价位，目标市场：一般消费大众餐饮业经营问题分析人力素质偏低员工流动率过高人力招募不易顾客不易掌握房价及房租上扬，店面取得困难交通日益恶化自动化以取代人力之程度不足产品及服务之品质难以辨识标准化程度不足消费趋势分析外食人口越来越多对品质的要求日高追求精致的美食一价到饱大行其道注重健康的饮食餐饮业未来的发展趋势西式速食业发展潜力仍可观家庭式餐厅值得发展外卖食品业将快速发展（餐饮宅配）连锁化经营方式具发展市场专卖店方式经营企业化经营国际化经营标准化服务作业模式的建构积极导入自动化整体电脑化行政管理资讯化卖场作业电脑化中央厨房行销餐饮的市场与行销行销何谓行销（Marketing）规划与执行理念、产品、与服务的孕育、定价、促销、与配送，是以交易而满足个人与组织目标的一种过程Need目的创造交易影响顾客选择产品的因素文化背景社会背景地理条件生理条件心理因素经济因素广告宣传食物本身行销组合产品（Product）定价（Price）地点/通路（Place）宣传/促销（Promotion）市场分析Market Analysis环境分析运用 SWOT分析S – StrengthsW- WeaknessesO- OpportunitiesT- Threat市场区隔定义区隔变数地理人口统计心理行为分析餐厅产品产品在相同的市场区隔中，相同产品的竞争者众多凸显餐厅地位，吸引消费者，需仰赖产品的差异性产品的差异性有形：餐饮成品无形：服务硬体：地点、装潢建构附加价值迅速礼貌的服务典雅的装潢品味高级的餐具分析餐厅定位定位业者的理想与消费者的理想找到一个平衡点找出自己的独特卖点，进一步运用的行销手法同中求异温蒂汉堡广告『牛肉在那儿？（Where's the beef?）』→强调汉堡货真价实，份量足够汉堡王挑战麦当劳『烤比煎的好』（Broiling Beats Frying）餐厅定位考虑餐厅形象餐厅所能提供的利益产品服务的差异性餐饮业的推广价格策略延长营业时间增加顾客的消费部促销外部促销（广告， Mail,人员，社区）促销活动顾客抱怨了结顾客抱怨的目的提供能满足顾客抱怨的补偿第一时间/人能马上解决问题外食族91年外食族吃掉1,694亿元十几年前人一年吃掉一条高速公路约是400多亿元目前的上班族几乎有八成是「老外」，造成外食大军，是跟国人所得提高、社会结构与家庭结构变迁，以及女性劳动率、小家庭增加，再加上实施周休二日制有关。
外食人口选择的用餐时间不定，让固定有休息的中餐馆生意，被强调不休息的西式轻食餐馆抢走不少。
双薪家庭假日不下厨外食人口与城乡距离变化、平日假期生活差别、消费族群改变习习相关。
满街的连锁便利商店、餐厅陆续开。
餐饮连锁掀起饮食革命连锁经营让外食更为普及化、平价化。
从7-Eleven提供「汉堡大亨」一个39元，到三商巧福一碗牛肉面不到100元，餐饮业已经掀起一次重大革命。
外食族对於小吃摊老板汗流浃背煮食，卫生堪忧，因此转移到价位差不多的连锁餐饮用餐。
餐厅规划设计餐厅前场设计用餐区域的设计思考气氛与设计 Atmosphere and design气氛食物与服务之外，选择餐厅的关键要素—气氛营造有别於上班场所（日常起居）的环境感受、生活步调、思想节奏针对（潜在）顾客群设计适合顾客群的需求商业客人、家庭客人情侣、团体客气氛与设计 Atmosphere and design休闲族属性在露天阳伞下，用餐喝咖啡，胜过舒适的室环境体验环境低温气候时暖色系的装潢布置，使消费者有温暖的感觉人造火把（瓦斯燃烧、红色纸）菜单设计菜单容、菜单纸质、菜单样式等均会影响餐厅气氛气氛意识 Atmosphere Awareness视觉Vision外部的招牌与建筑外观、入口（门面）、照明（夜间、白天）光线的名暗或色调镜子和隔间的运用天花板的高度（装潢）菜单设计墙上的艺术品、窗帘桌子的摆设服务人员服装仪容触觉Touch地板椅子座位玻璃器皿餐具菜单声音Sound服务人员音乐杯盘撞击声厨房和吧台的噪音中央空调的声响收银机和结帐的声音外面环境的噪音步行鞋子的噪音（木质地板）嗅觉Smell烘烤的香味与香料的味道油烟味、油酯的酸败味顾客和服务人员的香水味/体味新装潢或新家具的油漆、溶剂味厕所的芳香剂、厕所的味道抽烟味松软蛋奶酥洋葱圈烹饪好的牛排香辣咖哩餐温度Temperature室温控制顾客及工作人员的体温设备排的热气坐在散热或冷排顺风处产生的气流太阳照射或使用窗帘遮蔽热食：送到的温度冷食：送到的温度动作（Movement）动线顾客与服务人员的移动老店新开-重新装潢餐厅约在 5-7 年应重新装潢修缮重新装潢警讯厨房设计原则厨房设计Design空间整体规划空间大小、形状、格调装潢、厨房设备空间有效的规划，满足各作业区的特定需求配置（layout）厨房平面细部安排和空间的计算工作站（work center）从事特定作业的专属区域，如沙拉或盘饰工作区（work section）将数个工作站依其工作特性组合在一起，如烹煮区、烘焙区厨房寿命约8-10年厨房位置设置需考虑因素采光、通风、排烟的效果污排水设施货物补给车辆进出便利性食物材料与垃圾进出的便利性厨房至少一边可与外界连通能源供给的相关位置可装置换气与排烟设备紧邻用餐的区域容易集客的区域符合法规的位置与建筑物厨房（後场）主要作业区域进货及验收区储存区（含冷冻、冷藏区及乾货、纸类、餐具、清洁用品等）蔬菜、鱼、肉准备区烹煮区（含面包房及点心房）供餐及备餐区洗涤区（含锅、烤盘、垃圾桶及推车清洗区）垃圾储存区事务区及员工区开放式/展示性厨房食物调理过程完全呈现顾客面前铁板烧、路边摊、生鱼片、寿司、烤鸭、生蚝吧减少厨房与用餐区域空间成本减少服务人员来回的时间提供厨师与顾客双向互动的空间顾客可以在烹调过程中直接建议厨师风味需求新鲜即作食物→广告宣传烹调空间乾净的印象。
