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观察记录：
第一块面包第二块面包第三块面包第四块面包
（干燥常温）（潮湿常温）（潮湿低温）（潮湿高温）第一天没有变化没有变化没有变化没有变化
第二天没有变化没有变化没有变化没有变化
第三天没有变化没有变化没有变化没有变化
第四天有点硬有点白没有变化有粉红色斑点第五天更硬了更白了没有变化斑点变成棕褐色第六天越发硬了开始有点黑了没有变化面积扩大
第七天与第六天一样面积有点大没有变化有些毛茸茸的。
面包检验原始记录QR-059-A一、感官试验二、净含量1 23456789101112毛重皮重平均毛重 = g 平均皮重= g平均净含量= g平均净含量＝平均毛重－皮重三、干燥失重品名称 规格检验依据 GB/T20981-2007 检验日期样时间抽样数量生产日期 生产批号 品类别□软式面包 □硬式面包 □调理面包生产数量 报告日期 环境温度相对湿度检验项目标准要求检验结果软式面包硬式面包调理面包 组织形态完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符；细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂 表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符，紧密，有弹性完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符；细腻、有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状□符合□不符合 表面色泽 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常 □符合□不符合滋味与口感 具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味耐咀嚼，无异味 具有品种应有的滋味与口感，无异味□符合□不符合 杂质正常视力无可见外来杂质□符合□不符合序号 称量瓶重m 3（g ）称量瓶重+样重m 1 (g) 称量瓶重+干燥后样品重m 2（g ）计算公式干燥失重X （%）平均值 X （%）1 X=3121m m m m ×1002四、菌落总数序号 技术要求 培养条件 空白 10-110-210-3菌落计算公式结果 CFU/g1 n=5c=2m=104M=105平板计数琼脂，36℃±1℃48h ±2h 各平板菌落数□N=<1d□N=(∑C/2)dn □N=∑C/(n1+0.1n2)dn23 45注：N=样品中菌落数；∑C=平板（ 含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n 1=第一个适宜稀释度平板数；n 2=第二个适宜稀释度平板数；d=稀释因子（ 第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
五、大肠菌群序号 技术要求 培养条件空白 10-1 10-2 10-3 BGLB 培养 产气管数比例结果 CFU/g1 n=5 c=2 m=10 M=102VRBA ：36±1℃，18~24hBGLB ：36±1℃，24~48h2 3 4 5六、比容：≤7.0 mL/ g七、酸度：≤6゜T检验员： 审核： 报告日期：样品重量m(g)样品体积V(mL)比容P(mL/ g)平均值(mL/ g)计算公式：P = V / mOH (mol/L)标准溶液样品重量m(g)滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积V 1(mL)空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积V 2(mL)酸度(T)平均值计算公式：T=mv v c )(21-⨯×1000。
做面包的观察记录中种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克主面团：高筋面粉95克，细砂糖45克，盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油25克。
方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）。
上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。
根据温度的高低，发酵时间会有所不同。
室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）。
中种面团也可以放入冰箱冷藏发酵，发酵17个小时左右（不超过24小时），可以提前一天准备，第二天根据自己的时间灵活制作。
发酵后的中种面团，压出空气。
然后在中种面团里加入主面团的所有配料（除黄油外）。
展阶段，不用揉到手套膜阶段）。
同样，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。
揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。
手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了。
钟。
取1个醒发好的小面团，在案板上擀开（可以撒一些干面粉防粘）将收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里，在湿度85%，温度38℃的条件下进行最后发酵，大约40分钟，直到面团变成2倍大（发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。
用手指轻轻按下会略回弹。
如果面团不回弹，说明发酵有点过度了哦）。
箱烘烤，烤15分钟左右，观察面包的颜色，适时盖上锡纸，防止上色较深。
圆形的面包就做好了，味道还是很不错滴~。
