旅游饭店管理概论课程介绍

旅游与酒店管理专业课程简介旅游学概论Conspectus of Tourism 【56—3—1】内容提要：以旅游与社会经济发展的关系为中心，研究旅游业在国民经济中的地位以及旅游行业活动规律的基础理论学科。

概括旅游学的基本理论、旅游的概念、性质和特点；旅游学的历史产生与发展和未来展望概况；旅游资源与旅游业，旅游市场、旅游组织与旅游者。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生教材：《旅游学概论》李天元编著南开大学出版社2003年参考书目：《旅游学概论》王洪滨主编中国旅游出版社2004年《旅游学概论》李肇荣主编清华大学出版社2004年饭店管理基础Basic of Hotel Management 【56—3—1】内容提要：研究饭店管理原理及行业活动规律的基础理论学科。

分解饭店管理的决策计划、组织、指挥、协调、控制职能，概括饭店的发展状态和具体的管理方法及手段。

现代饭店的组织管理、计划与目标管理、日常业务管理、服务质量管理、人力资源管理、设施设备管理和营销管理的原则与方法。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生教材：《饭店管理》蒋丁新编著高等教育出版社2005年参考书目：《现代饭店服务心理学》孙嘉林等东北财经大学出版社2002年《饭店工程管理实务》刘永棣旅游教育出版社2003年旅游统计学Travels statistics 【56—3—1】内容提要：以经济学为理论基础，研究旅游市场活动规律的管理学科。

使用统计市场实践与经验总结的手段，认识企业旅游经营总体数量特征和数量关系。

旅游统计学的基本内容和旅游业统计调查、统计整理与显示、统计分析、数据显示的主要方法。

修读对象：旅游与酒店管理专业专科生教材：《旅游统计基础》王书宽编中国经济出版社2006年参考书目：《统计学基础》中新联编财经出版社2000年《旅游学概论》李天元编南开大学出版社2002年旅游会计Travels accountant 【56—3—1】内容提要：研究旅游行业财务活动规律的基础理论学科。

饭店概论课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店业的定义、分类、发展历程及饭店在旅游业中的地位和作用。

2. 学生能掌握饭店组织结构、运营流程及主要业务部门的功能和职责。

3. 学生能了解我国饭店业的发展现状、趋势及政策法规。

技能目标：1. 学生具备分析饭店市场环境、竞争对手及顾客需求的能力。

2. 学生能运用所学知识进行饭店服务流程的设计和优化。

3. 学生具备解决饭店运营中常见问题及突发事件的能力。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对饭店行业的兴趣，树立从事饭店业的职业信心。

2. 学生树立正确的服务观念，注重团队协作，提高沟通能力。

3. 学生增强法律意识，遵循行业规范，培养良好的职业道德。

本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在使学生全面了解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。

课程注重理论与实践相结合，提高学生的分析、解决问题能力，培养具备创新精神和实践能力的饭店业人才。

通过本课程的学习，使学生为未来从事饭店管理工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 饭店业概述- 饭店定义、分类与发展历程- 饭店在旅游业中的地位与作用- 我国饭店业发展现状与趋势2. 饭店组织结构与运营- 饭店组织结构及功能- 饭店运营流程及主要业务部门职责- 饭店服务流程设计与优化3. 饭店市场营销- 饭店市场环境分析- 饭店竞争对手分析- 饭店顾客需求分析与满意度提升4. 饭店管理与法规- 饭店管理方法与技巧- 饭店政策法规与职业道德- 饭店运营中常见问题及解决方法5. 饭店业发展前景与职业规划- 饭店业发展前景- 饭店业岗位及职业素养- 学生职业规划与就业指导教学内容根据课程目标，结合教材相关章节进行组织与安排。

在教学过程中，注重理论与实践相结合，通过案例分析和实地考察，使学生深入理解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。

教学进度将按照大纲分阶段进行，确保内容的科学性和系统性。

三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：1. 讲授法：通过系统讲解饭店业的基本概念、发展历程、组织结构和运营流程等，为学生奠定扎实的理论基础。

第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。

一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。

2、古代商队出现对客栈提出了要求。

客栈为旅客提供厩栏。

在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。

3、中世纪初：贸易不发达。

如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。

2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。

为整个新兴的饭店行业确立了标准。

该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。

是饭店历史的里程碑。

3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。

（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。

20世纪初，饭店业得到了迅速发展。

当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。

20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。

到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。

《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。

4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。

二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。

本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。

不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。

饭店概论教案第一章饭店概述教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式。

教学重点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。

教学难点：饭店的含义，饭店的等级教学时数：4学时主要教学内容：一、饭店的定义：以大厦或其它建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供食、住、行、购、娱或其它服务的企业。

二、饭店的属性：企业，提供服务为主的综合性服务企业三、饭店的作用：（一）社交活动的中心（二）能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一.（三）促进了社会消费方式和消费结构的发展变化.（四）创造就业机会.（五）带动相关行业的发展,为当地带来巨大的经济收益.四、饭店的发展历史（一）世界饭店业的发展进程:1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代饭店时期（二）中国饭店业的发展进程:1、中国古代饭店设施：驿站、迎宾馆、民间客栈2、中国近代饭店业：西式饭店、中西式饭店、中式旅店3、中国现代饭店业：第一阶段(1978-1983)第二阶段(1983-1988)第三阶段(1988-1994)第四阶段(1994至)五、饭店产品及其特点（一）饭店产品的定义：饭店产品是饭店为客人提供的在饭店消费、感受的一种经历.是有形设施和无形服务的综合. （二）饭店产品的特点：生产与消费的同步性综合性和季节性价值不能储存性受人的因素影响大,具有不可捉摸性六、饭店的类型和等级（一）饭店的类型：1、根据饭店特色及宾客特点分类:商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店公寓饭店、汽车饭店、BB家庭式饭店2、根据饭店规模划分:大、中、小3、根据饭店的等级划分:豪华、高档、中档、经济档（二）饭店的等级1、星级：一星二星三星四星五星白金五星2、旅游饭店星级划分与评定标准（GB/T14308—2003）代替（GB/14308—1997）七、现代饭店管理的发展趋势（一）饭店连锁经营定义：饭店连锁经营是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上的饭店,以品牌或资产为纽带形成饭店联号,以先进和成熟的经营管理模式和服务技术,进行规模化的联合经营.（二）饭店连锁经营的优势品牌优势经营管理和技术上的优势市场营销优势人力资源开发上的优势资金和财务优势（三）饭店连锁经营的形式拥有形式租赁形式:直接租赁、盈利分享租赁管理合同形式特许经营（著名酒店管理集团）第二章饭店管理基础理论教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用，了解饭店管理基本理论的发展演变，掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能，学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。

《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。

通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。

2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。

（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。

采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。

主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。

二、课程总标准（见表1）表1 课程总标准三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述学习情境2：饭店组织计划管理学习情境4：饭店的营销管理学习情境5：饭店服务质量管理学习情境6：饭店人力资源管理学习情境7：饭店接待部门管理学习情境9：饭店后勤保障管理学习情境10：饭店企业文化和现代技术的应用饭店管理课程实习计划【目的要求】1.通过实习，使学生对不同星级、不同规模的饭店有一个初步的感性认识。

饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。

第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。

该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。

2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。

2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。

3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。

4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。

3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。

2.餐饮业的历史发展概述。

3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。

4.餐饮业的供需关系和市场营销。

5.餐饮企业文化和形象塑造。

3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。

2.餐饮市场的结构和现状。

3.消费者需求和心理特点分析。

4.竞争对手和行业特点分析。

3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。

2.饭店管理制度和工作流程。

3.饭店部门管理和人员配备。

4.餐饮品质控制和服务管理。

3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。

2.饭店餐饮运营管理。

3.饭店餐饮运营策略和方法。

4.饭店营销管理和市场调研方法。

3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。

2.酒店服务管理。

3.酒店基础设施管理。

4.酒店财务管理。

4. 教学方法1.教师讲授教学法。

2.讨论教学法。

3.案例教学法。

4.视频教学法。

5.实验教学法。

5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。

2.作业成绩占比：20%。

3.课堂参与度占比：20%。

6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。