浙江大学《851食品微生物学》历年考研真题汇编

微生物考研试题题库（完整版）及答案微生物学试题库微生物学试题（一）一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释1.Gram positive bacteria2.parasporal crystal3 ,colony4, life cycle5,capsule6,endospore二、简答题1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？2，简述革兰氏染色的机制？3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？三、填空(每空1分,共15分)1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。

4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。

6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。

7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。

9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。

10.根瘤菌可与_________共生固氮四、学名互译1.A.niger2.B.subtilis3. B.thuringiensis4. A.oryzae微生物学试题（一）答案：一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。

4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。

5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。

《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍绪论微生物与食品安全1．什么是微生物？什么是微生物学？2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。

5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。

6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空：1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。

2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。

3.鞭毛是微生物的--------器官。

4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。

5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。

6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。

7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。

8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。

9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。

10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。

11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。

12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。

13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。

14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。

浙江大学1991年微生物学考研试题一解释下列各组名词（20分）1.DAP，ADP，DPA2.包涵体，伴孢晶体3.Exotoxin, endotoxin4.初级代谢，次级代谢5.H抗原，K抗原，O抗原二.选择题1.对应选择（把下面给出的每一个“条件”对应上正确的“结果”，填在每一个条件后面的括弧内）（8分）（二）多项选择题（凡是正确的都应选上，多选或少选都不给分）（10分）1.最早从烟草花叶病病叶中提取出病毒结晶的科学家a. W.M.Stanlegb. Robert Kochc. M.Delbriickd. M.W.Beijerinck2.在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，其生长情况a. 需氧菌首先生长b. 需氧菌首先生长消耗容器内氧使氧化还原电位降低c. 容器内氧化还原电位降低后，厌氧菌开始生长d. 需氧菌厌氧菌同时生长3．在其它条件相同情况下，紫外杀菌效果与微生物生理状态的关系可表述如下：a. 孢子比营养细胞具有较强的抗性b. 湿细胞比干细胞抗性强c. 带颜色的细胞比不带颜色的细胞抗性强4.一般来说，温度对微生物生长存活的影响可表述如下a.真核生物比原核生物能在较高温度下生长b.非光合性生物比光合性生物能在较高温度下生长c.构造复杂的生物比构造简单的生物能在较高温度下生长5.大肠杆菌的F-菌株与Hfr菌株接合，其结果为a.重组频率低，F-菌株变为F+菌株b.重组频率低，F-菌株变为Hfr菌株c.重组频率高，F-菌株还是F-菌株d.重组频率高，F-菌株变成F’菌株三. 完成下列图或表（14分）1.立克次氏体、支原体、衣原体与病毒的比较2.丝状真菌准性重组过程3.三种物质运输方式的比较四问答题1.简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。

（10分）2.试从分子水平上探讨嗜热菌的嗜热机理，并列举二个极端嗜热菌的菌名。

（10分）3.用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法包含哪些具体的方法？并从实际应用、优点、使用的局限性三个方面加以具体分析。

何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。

微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。

（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。

在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。

2简述生物界的六界分类系统。

答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。

④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。

⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。

（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。

3简述微生物的生物学特征，并举例说明。

答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。

（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。

如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。

（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。

（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。

②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。

食品微生物学考题（A卷）(食品科学与工程专业)一解释下列名词（每题3分，共15分）1.微生物:是个体微小、形态简单、肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

2. 原生质体：细胞除去细胞壁以外的物质的总称。

3. 质粒：存在染色体以外或整合到染色体之上的一类共价环状闭合的DNA分子，能够自我复制，稳定遗传和表达，在一定范围内，可在细胞间进行传递，与微生物的次级代谢如抗生素、细胞色素、芽孢的产生有关。

4. 菌落：由单个微生物在固体培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的具有一定形态特征的微生物群体。

5.转化：原核生物直接吸取一段DNA片断并将其整合到自己DNA上获得稳定遗传新性状的过程。

二判断题（每题1分，共5分; 认为正确的划√，不正确或不完善的划×）1. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度(√)。

2. 中间体是原核细胞唯一的细胞器(×)3. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要(×)4. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用(×)5. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量(×)三选择题（每空1分，共30分）1. 按生物六界分类系统，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、真菌界和病毒界。

2. 细菌细胞核糖体是70 s、放线菌的核糖体是70 s、酵母菌的核糖体是70 s 和80 s、霉菌的核糖体是80 s。

3. 酵母菌的生活史类型包括单倍体、双倍体、单双倍体三种。

4. 霉菌的无性孢子包括节孢子、芽孢子、分生孢子、厚垣孢子、孢囊孢子五种；5. 酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是中性偏酸产物是乙醇；Ⅱ型发酵的条件是NaHSO3, 产物是甘油和乙醇；Ⅲ型发酵的条件是偏碱性产物是甘油、乙醇和乙酸；6. 营养缺陷型菌株的筛选方法有夹层培养法、影印培养法、限量补充法、逐个检出法四种;四简答题（每题5分，共30分）1.简述细菌革兰氏染色的基本程序涂片→固定→结晶紫初染1分钟→水洗→碘媒染1分钟→水洗→乙醇脱色20-30秒→水洗→番红复染2分钟→镜检2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程⑴核质分裂：细胞核延长，DNA复制，细胞膜内陷；⑵横隔形成：细胞壁伸展，沿细胞膜方向彻底分开，形成两个子细胞；⑶子细胞分离：形成完整子细胞后，有些细菌立即分离，有些缓慢分离，有些长期不分离。

2003年浙江大学468食品微生物学 考研真题
2004年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2005年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2006年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2007年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2009年浙江大学851食品微生物考 研真题
B．2×104 C．3.5×104 D．5×104
5～10题略。
三、填空题（每空1分，共20分） 1 菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。
2 根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、 ______、______。
3 醋的酸味来自______。
4 划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。2 简述微生物的分类方法。源自3 简述对数生长期的特点。
4 简述菌种保藏原理和常见的菌种保藏方法。
5 简述甜酒酿的发醉原理。
五、论述题 先给了一段材料讲了黑曲霉的应用，米曲霉的应用以及黄曲霉毒素的危 害。问：曲霉菌等真菌在发酵食品和食品安全上的重要性以及主要影响 因素。
2017年浙江大学食品微生物学考 研真题（回忆版）
C．放线菌 D．细菌
2 哪种处理对食品的影响最小？（ ） A．真空 B．辐射 C．干燥 D．加热
3 直接镜检霉菌可行的是（ ）。 A．番茄罐头 B．肉类罐头 C．鱼罐头 D．水果罐头
4 在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为 200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？ （ ） A．4×104
5 微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、 ______。
6 霉菌根据菌丝功能分为______，______。

研究生入学考试微生物学试题一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Ames test）4、ELISA5、PCR5、类毒素6、暗修复作用7、巴斯德效应8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变13、PCR14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体22、半抗原23、质粒二、图解题1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3、艾姆斯试验法（Ames test）；4、细菌的同步生长与非同步生长5、艾姆斯试验法（Ames test）6、D值7、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线8、微生物营养物质跨膜输送的方式9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。

2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。

黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______，酿酒酵母属于_______。

5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。

7、BOD5是指_______。

8、光复活作用是指_______。

9、噬菌体的特点是_______。

10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。

11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。

研究生入学考试微生物学试题一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Ames test）4 、ELISA 5、PCR 5、类毒素6、暗修复作用7、巴斯德效应8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变13、PCR 14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体22、半抗原23、质粒二、图解题1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3、艾姆斯试验法（Ames test）；4、细菌的同步生长与非同步生长5、艾姆斯试验法（Ames test）6 、D值7 、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线8、微生物营养物质跨膜输送的方式9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。

2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。

黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______ ，酿酒酵母属于_______。

5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。

7、BOD5 是指_______。

8、光复活作用是指_______。

9、噬菌体的特点是_______。

10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。

11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。

2022年浙江大学生物科学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、原核微生物包括有______、______、______和______等，真核微生物包括有______、______、______和______等，它们的大小以______单位来表示。

2、颗粒体病毒的包涵体内有______个病毒粒子，其核酸为______。

3、无氧呼吸又称为厌氧呼吸，其外源电子受体有______、______和______等物质。

4、用培养平板进行微生物纯培养分离的方法包括：______、______和______。

5、真核微生物执行运动功能的细胞器主要是______型鞭毛，它由______、______和______三部分组成。

6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

7、生物效价可用______、______测定，其中以______中的______最为常用。

8、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括______，______， ______和______。

9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。

10、人体的白细胞种类很多，它们在免疫防御中具有重要作用，例如，具有吞噬功能的如______、______、______和______；无吞噬功能但在特异性免疫中作用极其重要的有两种，即______与______。

二、判断题11、各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。

（）12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。

（）13、葡萄糖的生物氧化从本质上来看是与化学氧化（即燃烧）相同的。

• 1.3 食品腐败变质的鉴定食品受到微生物的污染后，容易发生变质。

那么如何鉴别食品的腐败变质？一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面来进行食品腐败变质的鉴定。

1.3.1 感官鉴定感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而灵敏的方法。

食品初期腐败时会产生腐败臭味，发生颜色的变化（褪色、变色、着色、失去光泽等），出现组织变软、变粘等现象。

这些都可以通过感官分辨出来，一般还是很灵敏的。

1.3.2 色泽食品无论在加工前或加工后，本身均呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质时，色泽就会发生改变。

有些微生物产生色素，分泌至细胞外，色素不断累积就会造成食品原有色泽的改变，如食品腐败变质时常出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

另外由于微生物代谢产物的作用促使食品发生化学变化时也可引起食品色泽的变化。

例如肉及肉制品的绿变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。

腊肠由于乳酸菌增殖过程中产生了过氧化氢促使肉色素褪色或绿变。

1.3.3 气味食品本身有一定的气味，动、植物原料及其制品因微生物的繁殖而产生极轻微的变质时，人们的嗅觉就能敏感地觉查到有不正常的气味产生。

如氨、三甲胺、乙酸、硫化氢、乙硫醇、粪臭素等具有腐败臭味，这些物质在空气中浓度为10-8～10-11 mol/m3时，人们的嗅觉就可以查觉到。

此外，食品变质时，其它胺类物质、甲酸、乙酸、酮、醛、醇类、酚类、靛基质化合物等也可查觉到。

食品中产生的腐败臭味，常是多种臭味混合而成的。

有时也能分辨出比较突出的不良气味，例如：霉味臭、醋酸臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。

但有时产生的有机酸，水果变坏产生的芳香味，人的嗅觉习惯不认为是臭味。

因此评定食品质量不是以香、臭味来划分，而是应该按照正常气味与异常气味来评定。

1.3.4 口味微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。

而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。

2000年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2001年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2004年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2005年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2006年中国科学院上海生命科学研究院微生物学考研真题2006年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题（回忆版）（非常不完整）一、名词解释1．原核生物和真核生物2．古生菌和真细菌3．荚膜和芽孢4．体液免疫和细胞免疫二、名词搭配题（多对一或者一对多均可）1．选革兰氏阳性和阴性2．抗生素的产生菌3．各种免疫反应中涉及到的免疫细胞4．在一些生产和生活现象中涉及到的菌种和相应现象的搭配5．判断一些菌种属于微生物的哪个大类三、填空题有二十或三十个空λ噬菌体的基因长度，还有免疫方面的内容幽门螺旋杆菌属于哪一类的四、问答题和实验题：1．G＋菌与G-菌细胞壁的区别2．简述免疫发生过程（细胞和体液两种都要写）3．设计工厂酸奶生产发酵优化条件（最后一个实验题）4．已知一个蛋白质是一个酶，设计一个实验，克隆出他的基因（倒数第二个实验题）。

5．什么是初生代谢，什么是次生代谢，并举例说明。

6．古生菌细胞壁和真细菌细胞壁的区别，古生菌耐热机制2007年中国科学院研究生院微生物学考研真题2008年中国科学院研究生院微生物学考研真题（回忆版）（不完整）一、名词解释1．卫星病毒与阮病毒2．转化与转导3．基内菌丝与气生菌丝4．天然免疫与获得性免疫5．菌素与子实体6．模式种与模式菌株7．野生型与原养型8．溶源性噬菌体与温和噬菌体9．操纵子与启动子二、匹配题1．有关病毒的受体和反应体其中的一个是流感病毒的受体是2．有关发酵和反应途径3．给出微生物的名称选出他的基因组大小4．给出微生物名称选出它属于哪一类三、问答题1．举例说明细菌、古生菌、酵母菌和霉菌在工业上的应用每种2例以上2．简述PCR扩增原理3．举例说明微生物二氧化碳固定途径卡尔文循环四、实验设计1．设计实验从自然界分离一株能分解淀粉的芽孢杆菌，并设计实验克隆该淀粉酶基因。

2022年浙江大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、支原体因缺乏细胞壁，故出现一系列其他特征，包括______、______、______和______等。

2、病毒没有细胞构造，其主要成分为______和______两种，故又称“分子生物”。

3、在豆血红蛋白分子中，其蛋白质部分由______所触发，再由______ 的基因进行编码和合成；而血红素部分则由______所触发，再由______ 基因进行编码和合成。

4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。

5、真菌菌丝的横隔膜主要有______、______、______和______四种类型。

6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。

7、微生物的生长温度三基点分别是：______、______和______。

8、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括______，______， ______和______。

9、根据F质粒的不同情况可有______、______、______和______四种菌株。

10、补体存在于正常的______和______中，其化学成分为______，它被______激活后具有补充抗体的作用，其生物学功能有______、______、______、______和______。

二、判断题11、游动放线菌属形态的一个重要特点是在基内菌丝上生孢囊梗，梗顶端生一个球形的游动孢子。

（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。

（）13、通过EMP途径的逆向反应可进行多糖合成。

（）14、病毒没有产能酶系，但是有能量合成系统。

（）15、酵母菌是人类的“第一种家养微生物”。

（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。

中国科学院研究生院2007年招收攻读硕士学位研究生入学统一考试试题科目名称：微生物学（851）考生须知：1．本试卷满分为150分，全部考试时间总计180分钟。

2．所有答案必须写在答题纸上，写在试题纸上或草稿纸上一律无效。

一、名词解释(共40分，每小题4分)1. 芽孢和孢囊孢子2. 极端微生物和古（生）菌3. 自养微生物和异养微生物4. 表型和基因型5. 接合作用和遗传转化6. 准性生殖和异核体7. 氧化磷酸化和底物水平磷酸化8. 三羧酸循环和乙醛酸循环9. 类病毒和拟病毒10. 细胞免疫和体液免疫二、匹配题（共20分，每空1分。

每个答案可以对应一个或多个问题）（一）1. 革兰氏阳性细菌细胞壁含（）a. 脂多糖2. 古菌细胞壁含（）b. 肽聚糖3. 支原体细胞膜含（）c. 假肽聚糖4. 真菌细胞壁含（）d. 几丁质5. 革兰氏阴性细菌细胞壁含（）e. 甾醇(二)1. Southern杂交用来验证（）a. 蛋白和蛋白的关系2. Northern杂交用来验证（）b. DNA和DNA的关系3. Western杂交用来验证（）c. DNA和RNA的关系4. 酵母双杂交系统用来验证（）d. 蛋白和DNA的关系5. 凝胶阻滞实验用来验证（）（三）1. 嗜盐菌（）a. 恒化培养器2. Stickland反应（）b. 通过氨基酸发酵产生能量3. 细菌冶金（）c. 通过共生生长4. 地衣（）d. 用化能异养菌例如Thiobacillus ferrooxidans5. 连续培养（）e 含紫膜蛋白（四）1. 腺病毒（）a. ssDNA2. 玉米条纹病毒（）b. dsDNA3．质型多角体病毒（）c. ssRNA4．烟草花叶病毒（）d. dsRNA5．λ噬菌体（）三、填空题：（共40分，1分/空）1. 间歇灭菌法又叫做（）或（），适用于（）的灭菌和（）的灭菌。

2. 古生菌包括（）、（）和（）三个界。

3. 酵母菌的无性繁殖有三种形式，分别是（）、（）和（）。

微生物考研试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物学是研究以下哪类生物的科学？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 真菌答案：C2. 细菌的基本形态不包括以下哪种？A. 球状B. 杆状C. 螺旋状D. 多边形答案：D3. 以下哪项不是病毒的特点？A. 结构简单B. 无细胞结构C. 能独立生活D. 依赖宿主细胞答案：C4. 真菌的细胞壁主要由哪种物质组成？A. 纤维素B. 几丁质C. 肽聚糖D. 蛋白质答案：B5. 以下哪种微生物不是原核生物？A. 细菌B. 放线菌C. 蓝藻D. 酵母菌答案：D6. 微生物的培养基中通常不含有以下哪种成分？A. 碳源B. 氮源C. 无机盐D. 抗生素答案：D7. 微生物的代谢类型中，以下哪种是厌氧型？A. 好氧代谢B. 厌氧代谢C. 兼性厌氧代谢D. 微需氧代谢答案：B8. 微生物的分类单位中，最大的单位是？A. 种B. 属C. 科D. 界答案：D9. 以下哪种微生物不是通过孢子繁殖？A. 细菌B. 放线菌C. 酵母菌D. 霉菌答案：A10. 微生物的菌落特征不包括以下哪项？A. 形状B. 颜色C. 气味D. 细胞结构答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物的细胞壁主要由____、____和____组成。

答案：肽聚糖、蛋白质、多糖2. 病毒的遗传物质可以是____或____。

答案：DNA、RNA3. 酵母菌属于____微生物，而霉菌属于____微生物。

答案：单细胞、多细胞4. 微生物的培养需要控制____、____和____等条件。

答案：温度、pH、氧气5. 微生物的分类依据包括形态特征、生理特性和____。

答案：分子生物学特征6. 微生物的菌落特征包括菌落的____、____和____。

答案：大小、形状、颜色7. 微生物的代谢途径中，____途径是厌氧代谢的主要途径。

答案：发酵8. 微生物的菌落形成单位（CFU）是指在一定体积的样品中，能够形成____的活菌数量。

07A卷一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1.微生物的五大基本特点为：、、、、。

2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物。

3.细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段才有，有、、、等。

4.细胞膜的基本模型是。

5.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。

6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装成复杂的染色体，后者包括、、、四类。

7.病毒的形态可分为、和三种对称。

8.生长因子主要有、和三类。

9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。

10.微生物的能源可分为、和三大类。

11.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉3个CO2，产生个NADH2，个FADH2和个GTP。

12.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。

13.质粒的三种基本结构是、和。

14.突变包括和两大类。

15.诱变剂量选择一般以为宜。

16.环境由和两部分组成。

17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。

二、名词解释（共10题20分，每题2分）1.二元培养物2.商业灭菌3.质粒4.烈性噬菌体5.溶源菌6.朊病毒7.生长曲线8.营养缺陷突变9.自发突变不对应性10.欧姆杀菌三、简答（共8题40分，每题5分）1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。

2.简述细菌革兰氏染色机制。

3.简述芽孢的抗性机理。

4.简述烈性噬菌体的生活史。

5.简述微生物生长各阶段特征。

6.简述嗜盐菌嗜盐机制。

7.简述微生物反馈抑制的主要类型。

8.微生物常见的种间关系有哪些？四、论述（共1题15分）试述营养缺陷型筛选基本过程。

答案：一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。

2. 列文虎克。

3. 基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。

4. 液态镶嵌模型。

5. 《伯杰氏手册》6. 组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.7. 立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。

浙江大学2005–2006学年秋季学期一、填空题（25分）评分标准：每格1分1.细菌按其形态不同可分为球菌，杆菌和螺旋菌，而球菌又可分为单球菌，双球菌，四联球菌，八叠球菌，链球菌和葡萄球菌。

2.DNA是脱氧核糖核苷酸组成的大分子，在组分上它含有腺嘌呤脱氧核糖核苷酸（A）、鸟嘌呤脱氧核糖核苷酸（G）、胞嘧啶脱氧核糖核苷酸（C）、胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸（T）。

3.生物降解性的评价方法有测基质生物氧化率，测基质生化呼吸线，测BOD5/COD Cr的比值。

4.水体富营养化主要是由于水体中氮（N）、磷（P）增加而引发__藻类____大量繁殖而引起的，该现象发生在海洋中称为赤潮，发生在淡水中则称为水华。

5.废水脱氮处理是通过硝化作用将NH4+-N氧化成NO x——N，然后通过反硝化作用使NO x——N还原成N2而实现的，参与两过程的微生物称为硝化细菌nitrification 和反硝化细菌denitrification，它们的营养型分别属于化能无机营养型和化能有机营养型。

二、是非题（15分）正确“√”，错误“×”1.在分离土壤真菌时，要在马铃薯—蔗糖培养基中加入链霉素溶液以抑制细菌的生长，这种培养基称为鉴别培养基。

（×）2.在废水生物处理中微生物主要是以游离菌体的形式存在于构筑物中，只有少数是以菌胶团的形式出现。

（×）3.在自然界氮素物质循环中，微生物参与了每个转化过程，这对农业生产和环境保护都起着极为有利的作用。

（×）4.蓝细菌和光合细菌都能进行产氧的光合作用（×）5.一种COD浓度在20,000mg/L的有机废水，因其BOD/CODcr = 0.2，所以不宜用生物处理法来处理。

（×）6.原生动物是最原始、最低等、结构最简单的多细胞动物。

（×）7.紫外线杀菌力很强，但穿透力很弱，所以只能用于接种室和开刀房等的空气和物体表面的灭菌。

（√）8.微生物在10分钟被完全杀死的最低温度称为致死温度。

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。