米糠是什么_米糠油的功效与作用

米糠⑴ 米糠的概念和常规营养含量米糠俗称“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，亦混有少量稻壳、碎米等。

100斤稻谷可得到6斤左右米糠。

优质米糠含粗蛋白10％—13％、粗纤维12％、粗灰份10.1%、钙0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、无氮浸出物43.3%（其中就有植酸钙9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代谢能2.97兆卡/千克。

米糠富含维生素B，维生素E，谷维素和甾醇，但维生素A、C、D较少。

米糠中的锰、钾、镁，硅含量也较丰富。

米糠是农家养猪习惯使用的好饲料，但传统的用法也有不尽合理之处，宜稍加改进可见，米糠的尽管含蛋白质不是很高，但营养价值极为丰富，与麦麸一样，也是微生物实验中常用的能量和维生素原料之一；米糠的能量和消化率低于谷类饲料，但体积大，有利于满足猪的饱腹感，蛋白质、矿物质和维生素等营养优于谷实，是喂猪的优质饲料。

其主要缺点是不饱和脂肪酸含量较高，容易氧化变质，不耐贮存，钙少而磷多等，而且其中的磷基本上为植酸态磷，即植酸钙，也即我们常听说的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量最高,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠总磷的80～90%，是单胃动物无法消化吸收的磷形态，所以，尽管米糠含磷量达到1.3%之多（是植物饲料原料中含磷量最多的原料之一），但由于这种磷无法消化，反而造成磷不足的现象，并经过粪便排放污染环境。

⑵ 米糠的营养特点米糠的营养价值受稻米精制加工程度的影响，精制程度越高，则米糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高，如果混入的谷壳比较多，则营养价值就低，所以，米糠的营养价值与加工厂工艺有极大关系。

其特点是含不饱和脂肪比较高，所以，能量值也比较高，也因此容易酸败，不好保存。

① 蛋白质含量相对较高，为14％，比大米(粗蛋白为8～9％)高得多。

氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，如赖氨酸含量为0.59～0.72%，远高于玉米的0.25%，但与动物需要相比仍然偏低；② 脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败，米糠含有高活性的脂肪酶，所以，极容易酸败，大量喂米糠也因此容易引起腹泻，所以，建议进行加工脱脂处理，制成糠饼，也叫脱脂米糠来使用，或者说不脱脂，但必须添加抗氧化剂来保存，使用量也要限制用量，如育肥猪在20%以内。

米糠油
米糠主要来自稻谷，米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。

米糠的组成成分为油脂15%～22%，相当于大豆的含油量，蛋白质为12%～16%，无氮浸出物为33%～53%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。

此外还含有较多的维生素E、甾醇、谷维素。

其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。

籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。

一般用直接浸出法制取米糠油。

糠粕可作饲料。

米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。

米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。

油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg/kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。

精炼米糠油色泽淡黄，油中含80%以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。

米糠油具有降低人体血脂的功能;是一种良好的食用油脂。

米糠油在很多国家售价远远超过大豆油、花生油等传统食用油。

由于目前加工技术的限制，米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。

米糠油的功效与作用是什么
我们在生活中可以用到的食用油种类非常多，例如豆油、色拉油等等。

如果缺少了它们的帮助，恐怕我们肯定吃不到这么多美味的食物。

最近一段时间，米糠油也是比较流行的，但是很多人表示对它并不是很了解，其实它就是通过米糠压榨出来的一种油。

那么米糠油的功效与作用究竟是什么?
米糠油人们除了可以用来食用外,它还有这其他很多的作用.米糠油的营养非常丰富,它所含的很多物质对于人体都是非常好的,经过研究表明,米糠油是一种非常适合做营养油,食品原料的一种非常好的油料.它是一种非常健康的而且很有特色的食用油.
米糠油从它被带入市场,到现在人们对它的接受和喜爱,也证明它的确是一个好的食用油,那么米糠油它有什么实际的作用呢.今天就跟大家说一下.
米糠油采用优质东北大米糠为原料,该产品不饱和脂肪酸在80%以上,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1:2.1:1.8,最接近美国心脏协会推荐的1:2.1:1.1的健康油比例,它比一般常见的食用油更符合营养学要求.
常期食用,有降血脂、降胆固醇、调节人体血脂代谢、清除血管壁上的胆固醇,防止动脉粥样硬化的发生等作用同时米糠油富含多种对人体有益的营养物质如含谷维素、维生素E、植物甾醇等,
具有延缓衰老、抗突变、提高免疫能力以及改善神经系统功能等作用,因此是消费者首选健康食用油尤其适合老年人及心血管病人.
世界卫生组织推出"最佳食品榜"最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好.
通过上文的了解,可以知道人们在平时多吃这种米糠油,可以帮助人们调节身体,尤其是患有高血脂的人群,多吃这个食用油可以起到降血脂的作用,而且米糠油还能够帮助人们提高自身对于病害的抵抗力.可以说它的好处真的很多.。

米糠是什么东西？可以作饲料吗？米糠，又称米皮糠、细米糠或细糠，分全脂米糠和脱脂米糠两种。

稻谷加工成大米后，很多农户会将米糠卖给油厂，用来榨油，也就是常见的米糠油。

米糠的作用非常多，那么米糠是什么东西？可以作饲料吗？米糠，又称米皮糠、细米糠或细糠，分全脂米糠和脱脂米糠两种。

稻谷加工成大米后，很多农户会将米糠卖给油厂，用来榨油，也就是常见的米糠油。

米糠的作用非常多，那么米糠是什么东西？可以作饲料吗？下面就一起来看看。

一、米糠是什么东西？稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。

而我们所食用的稻米指的是加工后的精米，在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。

目前市面上的米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、煳粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

米糠不可以直接食用，加工后可以食用，在大型的商城，超市都能买到。

二、米糠可以作饲料吗？米糠可以作饲料，米糠是非常好的养殖饲料原料，我国很多地区都有食品加工剩下的米糠，其营养是完全可以作饲料使用的。

米糠是糙米精加工过程中脱除的部分，混有少量碎米。

米糠蛋白质含量高，为12.5%，比大米高得多，氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米。

但是米糠是一种不容易贮存的饲料，特别是新鲜的米糠，因为水分含量较高的原因，非常容易发霉变质。

如果想要长久贮存，那么最好做脱水处理。

否则一旦变质之后，绝对不能给猪食用，危害较大。

其次，米糠即使经过了脱水处理，也建议尽快给猪喂食，因为超过一定的贮存期限之后，米糠的营养价值会大打折扣。

米糠中的不饱和脂肪酸非常不稳定，时间一长，很容易分解或是变质。

此时再拿来喂猪，不仅无法让猪的机体获得有价值的营养，还有可能对猪的肠胃造成负担。

以上就是米糠是什么东西的介绍，米糠的适口性不错，作为饲料应用时，能提高畜牧的采食量。

大家在使用米糠时，要保证新鲜，米糠在夏天天热的时候容易变质，建议随采随用。

米糠提取物的功能及应用摘要：米糠是稻谷在加工成精米的过程中，去除稻壳后，附着在糙米上的表面层，其重量约为稻谷的5%-8%，是稻谷加工过程中的主要副产品。

研究发现，米糠中富含各种丰富的营养物质和生理活性成分，因此逐渐成为食品、日化用品、禽畜饲料、医药等方面的研究热点。

本文阐述了米糠的营养价值及其提取物的功能和应用，以期为提高米糠的附加值和应用提供一定的参考。

关键词米糠；营养价值；功能；应用我国是人口大国，稻谷产量居世界首位，年产量超过2亿吨。

同时也是世界第一稻米加工国，年产量约1.4亿吨。

因此米糠资源极为丰富，但对米糠有效果成分的提取及应用远不如发达国家，其深加工、再利用程度约为发达国家的50%。

近年来，随着人们对米糠的营养价值及其提取物的功能认识的提高，其在在食品、药品、保健品、饲料等行业的应用迅速增加，产生了巨大的经济效益。

1.米糠的营养成分稻谷的营养成分主要集中在米糠中，约占稻谷营养成分的60%以上。

米糠富含丰富的蛋白质（约15%，几乎是普通精米的2倍）、脂肪（约16%-20%）、糖（约3%-8%）、膳食纤维（约10%）和水分（约10%），并含有丰富的B族和E族等维生素及矿物质。

除了这些营养成分外，米糠中还含钙、铁、磷、类胡萝卜素、米糠多糖和γ-氨基丁酸等物质。

2米糠提取物在食品工业中的应用米糠不仅是一种营养丰富、价格低廉的稻米加工副产物，同时也是一种可再生资源。

米糠中所含有的蛋白质含量较高，约为15%，是一种较为优质的植物蛋白。

米糠蛋白中含量最多的是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白、醇溶蛋白，其组成比例约为37:36:22:5。

氨基酸组成完全符合 FAO/WHO（联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO）的推荐。

另外，米糠中还含有人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较高，较好地弥补了植物蛋白中赖氨酸不足的缺点，是较为理想营养源。

除丰富的营养价值外，米糠蛋白还是低过敏性蛋白，可作为婴幼儿及老年人的蛋白补充源。

米糠油及其附产品的营养价值及综合利用作者：朱玉强来源：《中学生物学》2008年第10期米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素和灰分(主要是植酸盐)。

我国是世界第一产稻大国，年产稻谷约2亿t，米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的5％-5.5％，故我国年产米糠在1000万t以上，约占世界总产量的1／3。

近年来，众多科学工作者致力于米糠精制综合利用，取得了丰硕的成果和良好的效益。

米糠油又称青春油，它含有丰富的维生素E，不饱和酸达60％-80％，具有防胆固醇在血管中的堆积，预防心血管疾病等多种功效，在欧美市场甚为畅销。

美国从日本年均进口米糠油达11350万t，其最高价格达到菜籽油的3倍。

100kg大米的米糠可产出1kg米糠油，油米比为1％的米糠油用于榨油，精炼出米糠油，可大大提高米加工产品的综合效益。

正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。

有资料显示，过去几年，美国每年从日本进口米糠油达9000万t以上，其中绝大部分用作营养食用油，少量用于医药、精细化工加工业；目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2-1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。

在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。

1米糠油的营养与保健功能与其他植物油比较，米糠油的特点是不饱和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好地保护及强化皮肤弹性，预防皱纹产生，且能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。

1．1角鲨烯角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可帮助抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。

米糠和米糠油米糠占糙米的5%--8%，在碾米过程中会产生其它2%--3%的碾磨产物，它们是胚乳即一定量的米淀粉。

目前世界上稻谷的产量约为6亿吨，占世界粮食产量的30%左右。

全世界大米加工生产中可得的米糠量估计为3600万吨，大约可生产500万吨左右的米糠油。

蒸谷米糠比一般的糙米糠含有更多的油，含油率基本上在20%以上，含油量高是由于较少地夹带胚乳，有较好的溶剂萃取性，使油脂易从糊粉层和胚细胞向糠层迁移。

蒸谷糙米的碾白是比较困难的，在产品精度相同的情况下，蒸谷糙米所需的碾白时间是生谷（未经水热处理的稻谷）糙米的3—4倍。

蒸谷糙米碾白困难的原因不仅在于皮层与胚乳结合紧密、籽粒变硬，而且皮层的脂肪含量高。

碾白时，分离下来的米糠由于机械摩擦热而渗出油脂，变成脂状，造成米筛筛孔堵塞，米粒碾白时由于打滑，致使碾米效率降低。

碳酸钙可以作为碾米加工助剂，一般用量为糙米的0.25%，将进一步减少米糠的含油量。

其它如硅藻土、石灰粉也可作为碾米助剂。

米糠中含有多种酶。

它们是淀粉酶、过氧化氢酶、抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶、脱氢酶和脂酶。

脂肪酶是主要的关注点。

米糠稳定化可使用的温度范围为100—140度，停留时间为3至5分钟。

这为挤压膨化米糠从而保证其稳定性提供了理论依据。

蒸谷米糠可能存在生米米糠所没有的浸出问题。

在干燥器中预热时蒸谷米糠可能会自燃，也会粘附在干燥器的内壁上，但通过预先混入生糠可缓解蒸谷米糠产生的问题。

毛米糠油的色泽为深绿棕色至浅黄色。

色素包括胡萝卜素、叶绿素和美拉德褐变产物。

蒸谷米糠油的色泽一般比生米糠油的色泽深。

当毛米糠油的FFA（1/2酸价）较低时（小于10%）精炼损耗有时会超过FFA的10倍。

米糠油精炼损耗大的原因尚不明了，推测可能是由于羟基化合物的存在和高FFA含量。

羟基化合物包括部分酯和氧化成分。

毛米糠油的精炼应尽可能包括脱蜡脱脂、脱胶、FFA的中和（脱酸）、脱色和脱臭。

●脱蜡：毛油中蜡的含量为2%--7%，取决于米的品种、加工技术、浸出方法及浸出温度。

米糠是什么_米糠油的功效与作用导语：世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。

稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮、果皮、外胚乳、糊粉层和胚。

传统的米糠也就是现行国家标准米糠。

以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!米糠是什么_米糠油的功效与作用简介【性味】苦甘、平、无毒。

【归经】入脾、胃。

【功效】健脾胃，消肿利尿。

【主治】脚气、浮肿，泄泻。

营养作用通便Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。

其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

降低胆固醇迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。

1991年。

Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。

得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。

要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

减少尿结石尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

其他作用抗癌护肤保健作用日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。

日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用.将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。