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03 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆考点一：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1．实验成功关键点——实验材料的选择、处理、染色(1)还原糖的检测要选择可溶性还原糖含量高、组织颜色较浅或近于白色的植物，如苹果、梨、白萝卜。
(2)脂肪的检测①所用材料最好是富含脂肪的种子，如花生种子。
②染色后，一定要用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色。
(3)蛋白质的检测富含蛋白质的生物组织(或器官)，如大豆、鸡蛋。
如用大豆可直接用豆浆做实验材料；如用鸡蛋要用蛋清，并注意稀释，一般稀释10倍以上。
2．还原糖、脂肪、蛋白质三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一”(1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热(50～60 ℃，温水浴)，不能用酒精灯直接加热。
若不加热，则无砖红色沉淀出现。
(2)唯一需要显微镜——脂肪检测。
(3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
3．试剂用量：鉴定蛋白质时，如待测组织样液为2 mL，则A液为1 mL，B液为4滴。
注意B液用量不能过量，否则会与A液产生蓝色Cu(OH)2沉淀，干扰实验的紫色现象。
考向一检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1．下列有机物的鉴定实验中，导致实验失败的操作是A．鉴定淀粉时，直接把碘液加入到淀粉样液中B．鉴定脂肪时，在花生种子匀浆中滴加染液后，直接进行观察C．鉴定还原糖时，60 ℃水浴加热D．鉴定蛋白质时，把A、B液混合后再加入蛋白质样液中【答案】D【解析】淀粉的鉴定要用碘液,不需要加热,可直接将碘液滴加到淀粉样液中,不符合题意;向花生种子匀浆中滴加苏丹苏丹Ⅳ染液,直接通过肉眼即可观察颜色变化,B不符合题意;用林试剂鉴定还原糖时,应该用60℃水浴加热,C不符合题意;蛋白质鉴定时,应先加A液,再滴加B液,若将A、B液混合后再加入蛋白质样液中,A液和B液会发生反应,这样就不会与蛋白质发生紫色反应,导致实验失败,D符合题意。
深度探究“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，是人教版生物必修1《分子与细胞》的第二个实验，教材把这个实验安排在细胞中各类有机化合物的内容之前，是为高一学生初步认识细胞中蛋白质、糖类和脂肪这些有机物奠定一个理性的基础，这个实验也是高考生物中的一个高频考点。
教材的这个实验偏向于验证性实验，而新课改的理念是倡导学生进行探究性实验，培养学生的实验探究能力，故笔者把这个实验改为引导学生参与设计的探究性实验，将这个实验作为高一学生进行探究性实验的起点，引发学生对教程中实验的思考，提高学生的批判性思维能力和创新意识。
标签：深度探究实验设计实验改进实验创新一、引导学生设计探究实验人教版高中生物必修1《分子与细胞》的第二个实验是选择某一种生物组织样液进行一种有机物的检测，这会让学生产生该样液只含这一类物质的误会，也不利于学生的理解，为此笔者把这个实驗改为一个作为高中生物探究性实验入门的实验。
在实验课前，利用导学案引导学生分组进行实验设计。
核心问题为：（1）是不是实验中提供的每种实验材料只能用来鉴定一种物质？比如牛奶除了能用来检测蛋白质外，还是否含有还原糖，是否含有脂肪呢？（2）你们有没有什么想要探究的生物材料？也可自带生活中常见的生物材料来实验室进行探究。
在选择生物材料时有没有什么需要注意的地方？（3）你们组将选择哪些材料进行探究实验？是否需要对照组？若是需要，如何设置对照组？（4）请根据教材中的实验写出你们的实验步骤，并设计表格来记录你们的实验结果，每个实验小组都要必须用到斐林试剂、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液及碘液这四种试剂。
每一种材料都可以用各种试剂进行检测，让学生选择自己感兴趣的生物材料（可自带，也可选择实验室提供的）进行实验设计，并在探究中寻找答案。
另外，很多教辅资料中都说甘蔗汁不适合用来做还原糖的实验，因为甘蔗汁中富含蔗糖，而还原糖含量极少。
但事实上经查阅，一些资料证实了成熟的甘蔗中也含有一定量的还原糖，而且甘蔗汁还原糖含量的高低是衡量甘蔗成熟度的重要标志，测定甘蔗汁还原糖可了解甘蔗成熟情况，这在甘蔗育种工作中是很重要的。
第5讲细胞中的糖类、脂质和无机物夯实戏基1•篮球运动员姚明的“佳得乐”运动饮料广告词：“解口渴，更解体渴，佳得乐。
” 其中的“解体渴”主要是指（）A •佳得乐饮料中含有大量水，补充剧烈运动散失的水分B •佳得乐饮料中含有葡萄糖，补充剧烈运动散失的能量C.佳得乐饮料中含有大量水和少量无机盐，补充剧烈运动散失的水分和无机盐D •佳得乐饮料中添加的葡萄糖和无机盐，能补充剧烈运动散失的能量和无机盐2•下面有关脂质的生物学功能中，属于磷脂的生物学功能的是（）④具有①是生物膜的重要成分②是储能的分子③是很好的绝缘体，具有保温作用生物学活性，对生命活动有调节作用A .①③B .④C.① D •②④3•下列有关细胞中的有机物的说法中，正确的是（）A •含有C、H、0、N的物质是核酸、抗体、果糖、脂肪B. 淀粉、蛋白质、脂肪在氧化分解时都能释放出能量C. 淀粉、糖原、纤维素的功能不同，原因在于其单体不同D •胆固醇、性激素、维生素D、磷脂都属于固醇4. 水是生物体内的良好溶剂，是各种化学反应的介质。
下列有关水的说法中，不正确的是（）A •一定质量的脂肪彻底氧化分解产生的水比相同质量的糖氧化分解产生的水多B. 当人体缺水时，细胞外液渗透压升高，抗利尿激素释放减少，并产生渴觉C. 核糖体中进行的化学反应有水生成D .越冬的植物体细胞内自由水与结合水的比值下降5. 关于细胞中的无机盐的说法，下列哪项有误（）A •在细胞中无机盐主要以分子状态存在B .有的可以与蛋白质结合形成结合蛋白c.有的游离在水中维持细胞的渗透压和pHD .有的可与脂质结合形成类脂6•智能温室无土栽培作物，易于管理，优质高产。
该项技术广泛应用于现代农业。
I •无土栽培所用营养液中的无机盐在植物体内的作用是细胞的组成成分和调节植物的生命活动。
植物因种类和生长发育阶段不同对无机盐的需求也不同，所以应视具体情况调整营养液中无机盐的组成和比例（营养液的配方），供作物选择性吸收无机盐离子。
第三讲检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课) 1．还原糖的检测2．脂肪的检测(1)检测原理：脂肪＋苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液→橘黄色(红色)。
(2)检测步骤：方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液→橘黄色(红色)。
方法二：3．蛋白质的检测1．理清斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同〞2．关注实验中的四个注意点选材不宜选有颜色的材料，因为有颜色的材料会干扰实验结果预留样品物质检测中，预留组织样液作对照组待测液用蛋清作蛋白质检测材料，必须充分稀释，防止蛋清黏在试管内壁处理脂肪检测时，用体积分数为50%的酒精洗去浮色，不能用清水，因为染料溶材料处理于有机溶剂、不溶于水3．把握三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一〞还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。
假设不唯一需要加热加热，那么无砖红色沉淀出现唯一需要显微镜切片法检测生物组织中的脂肪唯一使用酒精脂肪的检测，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色命题点(一) 考查实验原理、材料选取和操作过程1．(2016·某某高考)关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质和DNA的鉴定实验，以下表达正确的选项是( )A．还原糖、DNA的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、二苯胺试剂B．鉴定还原糖、蛋白质和DNA都需要进行水浴加热C．二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无色D．脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀解析：选C 还原糖、DNA的鉴定分别使用斐林试剂和二苯胺试剂；用双缩脲试剂鉴定蛋白质时不需要水浴加热；二苯胺试剂和NaOH溶液都是无色的；用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，会发生紫色反应。
2．(2016·某某高考)以下实验中，加入试剂后不能产生特定颜色的是( )A．取成熟香蕉匀浆，用斐林试剂检测还原糖B．黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，用碘液检测淀粉C．玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核D．花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒解析：选B 成熟香蕉中含有较多葡萄糖，用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀；黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，淀粉被消耗，加入碘液后不发生蓝色反应；玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核呈绿色；花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒呈橘黄色。
高考生物总复习实验检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【学习重难点】检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
【重要考点】主要考点是鉴定所用的试剂及相应的颜色反应; 斐林试剂和双缩脲试剂的区别（溶液浓度不同，使用原理不同，使用方法不同）;实验选材等。
【基础回顾】１．检测还原糖所使用的试剂是，该试剂使用时，应先，该试剂与还原糖作用形成色沉淀。
２．检测脂肪所用的试剂是，该试剂与脂肪作用被染成色。
３．检测蛋白质所用的试剂是，该试剂与蛋白质作用，产生色，使用应。
４．检测淀粉使用试剂是，作用的结果呈色。
【重点问题探究】1．选材：要富含有待测的物质，且颜色近于无色或白色（为什么？）。
2．还原性糖鉴定过程中颜色变化过程：蓝色（氢氧化铜的颜色）→棕色（氢氧化铜和氧化亚铜混合物的颜色）→砖红色（氧化亚铜的颜色）。
→3．林试剂与双缩脲试剂的区别⑴相同点：①试剂组成相同，都是由NaOH溶液和CuSO4溶液两部分组成。
②NaOH溶液的浓度相同，都是０.1g/mL。
⑵不同点：①CuSO4溶液的浓度不同。
斐林试剂中浓度是０.０５g/mL，双缩脲试剂中浓度是０.０1g/mL。
②用量不同。
斐林试剂中把甲液（NaOH）和乙液（CuSO4）等量混合１mL使用；双缩脲试剂是先在含蛋白质的溶液中加入1mL A液（NaOH溶液），混合均匀后，再滴几滴B液（CuSO4溶液，量较少）。
③使用方法不同。
斐林试剂中两部分试剂要现配现用，且把待测试管放在盛有５０～６５度的温水的大杯中加热约２min,而双缩脲试剂是先加A液（NaOH）１ml, 摇匀后再加B 液（CuSO4）４滴再摇匀。
④原理不同：斐林试剂是指新制的Cu(OH)2悬浊溶液。
还原糖与新制的Cu(OH)2在加热煮沸条件下，能生成砖红色的Cu2O沉淀。
实验过程中，必须先把甲液（NaOH）和乙液（CuSO4）等量混合，让其反应生成Cu(OH)2后，才能加入到含还原糖的组织液中。
如果先后或者说分别把NaOH和CuSO4溶液加入到含还原糖的组织液中，组织液中的有机酸会与NaOH迅速反应，使反应物中没有Cu(OH)2或Cu(OH)2不足，从而使还原糖与Cu(OH)2的反应不能进行或现象不明显，影响了还原糖的鉴定。
