《食品工厂设计》
课程设计
设计题目： 年产12000吨豆乳工厂设计
目 录
第一章 绪 论 .............................................................................................................................................2
1.1 植物蛋白饮料的现状 .......................................................................................................................3
1.2 豆乳饮料的简介 ...............................................................................................................................3
1.3 豆乳饮料的市场分析 .......................................................................................................................4
第二章 豆乳饮料工厂工艺设计 .................................................................................................................4
2.1 厂址选择 ...........................................................................................................................................5
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《食品工厂设计》复习整理
第一章：基本建设程序
1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要 求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2. 基建的概念及分类？
答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设， 以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和 安装及居民住宅的建设
（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新 建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造
3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事 项？
答:【概念】
对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济 效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。 因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】
国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；
根据国家计划部门批准的项目建议书；
市场的供求状况及变化趋势；
可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；
与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；
国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】
建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；
投资者申请项目贷款的依据；
与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；
建设项目开展初步设计的基础；
投资项目制订技术方案、设备方案的依据 ；
第1页 共2页 西南科技大学试题单
学院 生命：课程名称：《食品工厂设计》 课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组
学院： 专业班级： 学号：□□□□□□□□ 命题共2页
一 填空题（本大题共15小题，每小题2分， 共30分）
1（ ）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（ ）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（ ），（ ），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（ ），（ ）。
4项目建议书批准以后可以进行（ ）研究，批准的（ ）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（ ）和厂址所在地有关部门共同进行。凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（ ）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（ ），（ ）。
7（ ）又称为规划提案，经有关部门批准后就可以开展（ ）研究。
8可行性研究的特点体现在（ ），（ ），科学性和法定性。
9厂址方案的比较可以依据（ ），（ ）条件分析。
10可行性研究的特点体现在（ ），（ ），先行性和不定性。
11建设前期的工作内容主要包括（ ），（ ）和编制设计计划任务书。
12工厂设计包括（ ），（ ）两大部分。
13 污染系数与（ ）成正比与（ ）成反比。
14厂址选择的结果用（ ）陈述，可行性研究结果用（ ）陈述。
15接受食品工厂设计任务后除设计委托方提高提供的资料外可能还需要从（ ）和（ ）两方面收集。
二 名词解释（本大题共5小题，每小题2分， 共10分）
16 工厂设计
17项目建议书
18建筑系数
19管路布置图
20采光系数
三 判断正误（本大题共16小题，每小题1分， 共16分）
判断正误，正确的打√，错误的打×。
21技术经济分析即对项目设计的不同方案从技术和经济上进行计算、分析，评价从最优目标出发对各方案的投资额度、建设进度等进行多方案比较选择。（ ）
食品工厂设计项目建议书
日处理10吨雪梨汁工厂设计
第一章 设计总论
1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名
1.1.1设计单位名称
1.1.3设计者姓名：
1.2 市场分析及预测
1.2.1我国地大物博，人口众多，自然条件优越，因而饮品工业高速发展的必要性和可能性都具备，特别是在改革开发以后，人民的生活水平日渐提高。在食品的质量要求商越来越高，营养要求有所侧重，各种休闲食品业应运而生，饮品工业越发显得在这方面举足轻重的作用。
1.2.2原料方面。
雪梨汁饮品厂的重要原料是鲜雪梨，雪梨营养丰富，极易腐败，且具有多种成分的液体。本设计需要日处理量为10吨，所以选址为河北省石家庄赵县，拥有充足便利的原料资源，为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
1.3 生产规模、品种、销售方式
1.3.1生产品种：原味雪梨汁
1.3.2生产规模：雪梨500t；月工作日25天；2班/日。
1.3.3销售方式：统计图如图3
图3 销售模式图
1.4 生产方法 （见3.2产品工艺流程）
1.5 厂址概述
河北省石家庄赵县的特产为雪梨，每年有大量雪梨上市，并且雪梨质量上乘，为雪梨汁的生产提供了优质的原料。雪梨的开发受到政府支持，各项设施完备，交通便利。靠近销售市场，便于产品的推广。
1.6 主要原辅材料、燃料及动力供应情况
1.6.1 主要原辅材料：新鲜雪梨 抗坏血酸 甜蜜素 稳定剂等
1.6.2 燃料、动力供应：
1.6.2.1赵县，古称赵州，位居省会石家庄市东南40公里处，总面积675平方公里，总人口55万，辖11个乡镇、281个行政村。 县府驻赵州镇。汉为平棘县，晋为赵国，北魏置赵郡，曾为赵州治，隋改为赵州。1913年改为赵县。县境位于河北平原，光热充足，地下水丰富，利于井灌，又有石津渠灌溉之利，农业发达。东部为沙质褐土，适于雪花梨生长。特产雪花梨俗称象牙梨，个大，皮薄、汁多、含糖分高，成熟后洁白如雪，故名，是河北省大宗出口的优质水果之一。
