第1页 共2页 西南科技大学试题单
学院 生命：课程名称：《食品工厂设计》 课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组
学院： 专业班级： 学号：□□□□□□□□ 命题共2页
一 填空题（本大题共15小题，每小题2分， 共30分）
1（ ）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（ ）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（ ），（ ），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（ ），（ ）。
4项目建议书批准以后可以进行（ ）研究，批准的（ ）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（ ）和厂址所在地有关部门共同进行。凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（ ）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（ ），（ ）。
7（ ）又称为规划提案，经有关部门批准后就可以开展（ ）研究。
8可行性研究的特点体现在（ ），（ ），科学性和法定性。
9厂址方案的比较可以依据（ ），（ ）条件分析。
10可行性研究的特点体现在（ ），（ ），先行性和不定性。
11建设前期的工作内容主要包括（ ），（ ）和编制设计计划任务书。
12工厂设计包括（ ），（ ）两大部分。
13 污染系数与（ ）成正比与（ ）成反比。
14厂址选择的结果用（ ）陈述，可行性研究结果用（ ）陈述。
15接受食品工厂设计任务后除设计委托方提高提供的资料外可能还需要从（ ）和（ ）两方面收集。
二 名词解释（本大题共5小题，每小题2分， 共10分）
16 工厂设计
17项目建议书
18建筑系数
19管路布置图
20采光系数
三 判断正误（本大题共16小题，每小题1分， 共16分）
判断正误，正确的打√，错误的打×。
21技术经济分析即对项目设计的不同方案从技术和经济上进行计算、分析，评价从最优目标出发对各方案的投资额度、建设进度等进行多方案比较选择。（ ）
1
食品工厂设计说明书
项目名称：
年产30000吨全脂牛奶生产项目
2
说明书目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围………………………………3
第二节 设计原则………………………………………3
第三节 建设规模和产品方案…………………………3
第四节 厂址概述………………………………………4
第三章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数……………………5
第二节 物料衡算……………………………………6
第三节 车间设备选型配套明细表…………………8
第四节 企业组织与劳动定员……………………10
第四章 项目经济分析
第一节 产品成本与售价……………………………12
第二节 经济效益……………………………………17
第三节 投资回收期…………………………………17
结论……………………………………………………… 18
附录 …………………………………………………18
第一章 总论 3
第一节 设计依据和范围
一、设计依据
设计一个南方年处理30000t的鲜奶加工厂，设计主要以国内牛奶生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺和设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计。
二、设计范围
制定产品方案，设计工艺，进行物料平衡，设备选型，水电汽平衡，劳动力平衡，设定企业管理组织架构进行经济效果预测，绘制产品工艺流程图、设备布局图。
第二节 设计原则
有总体设计的全局观点，首先满足鲜奶整个生产过程的要求，满足总体设计的要求，设备布置要尽量按工艺流水线安排。以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。原料乳收发间应设有地磅，注意设备相互问的间距和设备与建筑物的安全维修距离，保证操作方便、保证维修装拆和清洁卫生的方便，要保证原料乳、成品等运输通畅，避免重复往返。鲜奶生产过程中要注意卫生消毒、防蝇防虫，车间排水、电器防潮及安全防火等。严格执行HACCP、ISO14000、GMP的规范性。
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学院 生命：课程名称：《食品工厂设计》 课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组
学院： 专业班级： 学号：□□□□□□□□ 命题共3页
一 填空题（本大题共15小题，每小题2分， 共30分）
1（ ）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（ ）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（ ），（ ），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（ ），（ ）。
4项目建议书批准以后可以进行（ ）研究，批准的（ ）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（ ）和厂址所在地有关部门共同进行。凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（ ）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（ ），（ ）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（ ），（ ）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（ ），（ ），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（ ）和（ ）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（ ）和（ ）两大部分
11食品厂平面设计中（ ）布置在厂区的中心地带配套服务；（ ）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；
12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（ ），（ ）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（ ），（ ）和非标准设备
15管道的设计与布置包括（ ）和（ ）两部分。
二 名词解释（本大题共5小题，每小题2分， 共10分）
16 工厂设计
17项目建议书
18污染系数
19 产品方案
20 CIP
三 判断正误（本大题共15小题，每小题1分， 共15分）
判断正误，正确的打√，错误的打×。
21工艺设计在工厂设计中占主导地位。（ ）
名词解释
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的方案。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数〔%〕=%100厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面
土地利用系数〔%〕=100%厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面
4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个工程的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进展工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成局部，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进展合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。 或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
