烹饪加工卫生制度

幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。

1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。

制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。

2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。

3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。

食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。

同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。

4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。

食堂食品烹饪操作规章制度第一章总则第一条为了确保食堂食品烹饪操作的质量与安全，维护员工身体健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事食品烹饪工作的员工，必须严格遵守执行。

第三条食堂不得使用过期、腐烂或者变质的食材进行烹饪操作。

第四条环境卫生要求：食堂厨房必须保持整洁干净，所有工具和设备要定期清洗消毒，保持良好的卫生环境。

第二章食材选择第五条食堂应选择新鲜、优质的食材进行烹饪操作，不得使用有害物质或者添加剂。

第六条食材要进行分类储存，避免食材污染交叉。

第七条冷冻食材在进行烹饪前要提前解冻，确保食材完全解冻后再进行烹饪。

第八条严格控制食材使用量，避免浪费。

第三章烹饪流程第九条烹饪过程中要注意火候控制，避免烧焦或者生熟不均。

第十条烹饪食品要保持原汁原味，不得添加过量调料或者味精等。

第十一条烹饪操作要求：员工必须佩戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生。

第十二条食品烹饪过程中要注意用火安全，确保不发生火灾事故。

第四章食品储存第十三条烹饪完成的食品要及时放入储存容器中，放入冰箱冷藏保存，避免食品变质。

第十四条储存食品时，禁止与未加工的食材混合保存，避免交叉污染。

第十五条储存食品要标注保存日期，确保及时食用。

第五章食品清洁第十六条食堂所有的器具、工具和设备必须经常清洗消毒，保持卫生。

第十七条员工必须保持个人卫生，定期更换工作服，勤洗手。

第六章废弃物处理第十八条食堂废弃物要分类处理，可回收物品和有害物质要分开存放。

第十九条定期清理和清洁食堂环境，避免积存垃圾和细菌滋生。

第二十条进食完毕后要及时清理餐具、桌面等，保持用餐环境整洁。

第七章突发事件处理第二十一条食堂如发生食品安全问题、火灾事故等突发事件，员工应立即报告负责人，并配合处理。

第八章罚则第二十二条对于违反本规章制度的员工，将按照食品烹饪操作规章制度的相关规定予以处理，情节严重者将追究法律责任。

第九章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效，合并以往所有相关规定。

食品烹调加工制度一、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内，保持个人卫生，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不在工作场所抽烟。

二、工作人员应认真检查待加工的食品及食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

三、熟制食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的熟食品应与生食品(食品原料、半成品)分开存放。

四、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟食品，应当在放凉后再冷藏。

五、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油(污)垢，定期清空清洗消毒。

六、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。

七、不将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

食品原材料库房管理制度一、食品仓库应专用，并设有防鼠(仓库人口设挡鼠板高度60cm，与门等宽)、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品安全标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。

做到入库上账，出库下帐，帐物相符。

三、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

四、食品存放应分类分架分期、隔墙10cm以上离30cm以上摆放。

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；易腐食品及时冷藏保存。

严禁将食品直接放在地上。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。

重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。

禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。

禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

食品加工人员卫生管理制度一、食品加工人员卫生管理制度的重要性食品加工行业的卫生管理是确保食品安全和消费者健康的基础，要求食品加工人员具备良好的卫生素养和操作规范。

食品加工人员卫生管理制度的建立与贯彻，可以规范食品加工人员的行为，提高卫生意识，有效预防食品污染和交叉感染的发生。

二、食品加工人员卫生管理制度的内容1.个人卫生要求食品加工人员应保持整洁，经常洗手，戴好发带、口罩和手套等个人防护用品，避免身体直接接触食品，并做好个人卫生防护工作。

同时，禁止食品加工人员在工作间隙吃喝、吸烟等不卫生行为的发生。

2.工作场所卫生要求工作场所要保持整洁，定期进行清洗消毒，以防止细菌、病毒、害虫等的滋生。

食品加工设备要定期进行检修和维护，确保运行正常，避免任何污染源的产生。

同时，工作场所的温湿度要适宜，保持空气流通，防止各种细菌滋生。

3.食品加工工艺流程要求食品加工的每一个环节都要符合卫生要求，严格按照工艺流程操作。

加工前要对食品原料进行检验，确保原料无污染。

在加工过程中，要避免与其他食品或原料接触，防止食品污染。

加工结束后，要对加工设备和工作场所进行清洗消毒，以确保下一批食品加工的卫生安全。

4.食品加工人员健康管理要求食品加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

并严禁患有传染性、皮肤病等疾病的人员从事食品加工工作。

如有发现患有相关疾病的情况，应及时报告和停止工作，以免传染其他员工和污染食品。

5.食品加工人员培训要求食品加工企业应定期组织食品卫生安全培训，包括食品卫生知识、食品安全法律法规等内容。

员工参加培训后要进行考核检查，确保培训知识的掌握和应用。

6.食品加工人员监督管理要求食品加工企业应设立专门的卫生监督管理部门，负责对食品加工人员的卫生行为进行监督检查。

对于违反卫生要求的行为，要实施相应的纪律处分，直至解雇处理，以确保食品加工人员的行为符合卫生管理制度。

三、食品加工人员卫生管理制度的实施1.制度宣传食品加工企业应通过宣传栏、内部公告、微信群等形式，定期向食品加工人员宣传卫生管理制度，并对新入职员工进行详细解释和指导，使每一位员工都理解制度的重要性和实施要求。

一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂烹饪加工质量，规范食堂烹饪加工行为，特制定本制度。

二、烹饪加工场所1. 食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，确保烹饪加工空间充足。

2. 墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度，便于清洗和排水。

3. 加工间内设有充足的照明设备，确保烹饪加工过程安全、卫生。

三、人员管理1. 烹调加工人员须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需进行健康检查。

2. 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

3. 定期对烹调加工人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，提高其业务素质。

四、食品原料管理1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。

2. 严禁采购腐烂、霉变、过期等不合格食品原料。

3. 采购肉类、水产类、豆制品等易腐食品时，须索证、登记，确保食品安全。

五、烹饪加工过程1. 烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

2. 烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

3. 加工后的熟食与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

5. 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面。

六、废弃物处理1. 食堂设有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

2. 定期清理污物桶，确保食堂环境卫生。

七、监督检查1. 定期对食堂烹饪加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 鼓励师生对食堂烹饪加工提出意见和建议，对举报属实者给予奖励。

厨师食品安全卫生管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、厨师食品安全责任1. 厨师应当具备食品安全知识，掌握食品安全操作规范，定期参加食品安全培训。

2. 厨师应当保持个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并定期进行健康检查。

3. 厨师应当遵守食品安全操作规范，确保食品加工、制作、供应过程安全。

三、食品采购与储存1. 厨师应按照食品安全要求采购食品原料，向持有卫生许可证的单位、个人购买，并留存购货凭证。

2. 厨师应定期对食品原料进行验收，发现腐烂、变质、污染等不符合食品安全要求的食品原料，应当立即停止使用。

3. 厨师应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层存放，保证食品储存条件适宜。

四、食品加工与制作1. 厨师应按照食品安全操作规范，对食品进行加工制作，确保食品煮熟、烧熟、蒸熟。

2. 厨师应采取有效措施，防止食品在加工制作过程中受到污染。

3. 厨师应在食品加工制作过程中，遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

五、食品供应与销售1. 厨师应按照食品安全要求，对食品进行包装、标识，并保证食品在供应过程中不受污染。

2. 厨师应定期对食品用具进行清洗、消毒，确保食品用具卫生。

3. 厨师应在食品销售过程中，遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

六、食品安全管理1. 厨师应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨师应建立健全食品安全档案，记录食品采购、加工、制作、供应等相关信息。

3. 厨师应定期对食品安全知识进行宣传，提高消费者食品安全意识。

七、违规处理1. 厨师违反本制度的，应当承担相应的法律责任。

2. 厨师违反本制度的，应当接受相应的处罚措施，包括警告、罚款、停职等。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归餐饮服务单位所有。

厨师食品安全卫生管理制度旨在保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者健康。

2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。

饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。

在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。

饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。

运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。

尝后汤汁一定不能倒入锅中。

禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。

成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。

灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。

食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。

烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。

厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。

7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。

以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。

2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。

烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。

2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。

3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。

6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。

7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。

回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。

8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。

9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。

10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。

11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。

烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

一、总则为保障食品安全，预防食物中毒，确保烹饪加工间卫生，提高员工卫生意识，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有烹饪加工间的卫生管理。

三、卫生责任1. 烹饪加工间负责人对本区域的卫生工作全面负责。

2. 所有员工应严格遵守本制度，共同维护烹饪加工间的卫生。

四、卫生要求1. 烹饪加工间应保持清洁、整齐、有序，无积水、无油污、无杂物。

2. 烹饪加工间地面、墙面、设备、用具等应定期进行清洗、消毒。

3. 烹饪加工间内不得存放与食品无关的物品。

4. 员工进入烹饪加工间应穿着整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽、口罩。

5. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

6. 烹饪加工间内的废弃物应分类收集，及时清理。

五、卫生管理措施1. 建立卫生责任制，明确各岗位的卫生责任人和具体职责。

2. 定期对烹饪加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。

3. 加强员工卫生培训，提高员工卫生意识。

4. 定期对烹饪加工间进行消毒，确保食品安全。

5. 严格执行食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。

六、卫生检查与考核1. 每周至少进行一次全面卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

2. 员工个人卫生考核纳入绩效考核，对卫生工作表现突出的员工给予表彰和奖励。

3. 对卫生工作不力的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

七、附则1. 本制度由公司行政部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

具体内容如下：一、卫生责任分配1. 烹饪加工间负责人负责制定卫生计划，组织实施，定期检查，确保烹饪加工间卫生。

2. 厨师负责烹饪加工间的日常卫生，包括地面、墙面、设备的清洁，用具的清洗消毒。

3. 厨工负责原料的整理、分类存放，以及废弃物的分类收集。

4. 员工负责个人卫生，保持工作服、工作帽、口罩的整洁。

二、卫生检查与考核1. 每月进行一次全面卫生检查，对卫生情况进行评分。

2. 检查内容包括地面、墙面、设备、用具的清洁程度，废弃物处理情况，员工个人卫生等。

厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。

厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。

每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。

2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。

凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。

烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。

3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。

使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。

使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。

4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。

严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。

烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。

5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。

每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。

6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。

用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。

7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。

换班时要及时交接工作，保证工作连续性。

员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。

8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。

一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。

9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。

对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。

10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。

对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。

总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。

希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。

一、总则为保障烹饪实训教学质量，确保食品安全，预防疾病传播，提高烹饪实训学生的卫生意识和自我保护能力，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校烹饪实训室、实训课堂及烹饪实训相关活动。

三、卫生管理职责1. 烹饪实训室管理员负责烹饪实训室的整体卫生管理，确保实训室环境卫生、设施设备齐全、安全。

2. 烹饪实训教师负责实训课堂的卫生教育，指导学生养成良好的卫生习惯，确保实训过程中的卫生安全。

3. 烹饪实训学生应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，积极参与实训室的卫生清洁工作。

四、卫生管理制度1. 烹饪实训室环境卫生（1）实训室地面、墙壁、门窗等设施保持整洁，无污渍、无杂物。

（2）实训室内物品摆放整齐，不得随意堆放。

（3）实训室垃圾应及时清理，做到日产日清。

2. 设施设备卫生（1）烹饪实训设备应保持清洁，定期进行消毒，确保设备无油污、无锈蚀。

（2）厨房用具、刀具、砧板等应分类存放，使用后及时清洗、消毒。

（3）冰箱、冷藏柜等制冷设备保持清洁，定期除霜，确保食品储存安全。

3. 食品卫生（1）烹饪实训过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食材加工、烹饪过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

（3）烹饪实训结束后，及时清洗烹饪设备，避免交叉污染。

4. 个人卫生（1）烹饪实训学生应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期洗澡。

（2）实训过程中，穿着整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人形象。

（3）实训学生不得在实训室内吸烟、饮食、喝水，保持实训室内空气清新。

五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生管理制度的单位和个人，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的单位和个人，视情节轻重，给予批评教育、罚款、取消实训资格等处罚。

六、附则1. 本制度由烹饪实训室管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

一、总则为了确保食品安全，预防食物中毒，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的厨房、餐厅、食堂等烹饪加工场所，涉及所有从事烹饪加工的员工。

三、卫生管理要求1.人员卫生（1）从事烹饪加工的员工必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

（2）员工进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（3）员工应保持手部卫生，操作前必须洗手，操作过程中不得触摸面部。

2.场所卫生（1）厨房、餐厅等烹饪加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、设备、用具等定期清洁消毒。

（2）烹饪场所应设置专门的清洗区、切配区、烹饪区、储存区等，并明确标识。

（3）废弃食物、厨余垃圾应分类收集，及时处理，不得随意堆放。

3.原料卫生（1）采购原料时，应选择正规渠道，确保原料来源可靠、新鲜。

（2）储存原料时，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）原料加工过程中，应严格检查，确保原料质量符合要求。

4.烹饪加工卫生（1）烹饪加工过程中，应保持烹饪设备、用具清洁，定期消毒。

（2）烹饪操作时应注意火候、时间，确保食物熟透，防止食物中毒。

（3）烹饪过程中，应避免交叉污染，如生熟食物分开操作，避免接触。

5.食品添加剂使用（1）食品添加剂的使用应严格按照国家相关法律法规和标准执行。

（2）不得使用禁用或限用的食品添加剂。

（3）食品添加剂的使用应记录在案，以便追溯。

四、卫生监督与检查1.设立卫生监督小组，负责对烹饪加工场所的卫生情况进行定期检查。

2.检查内容包括：人员卫生、场所卫生、原料卫生、烹饪加工卫生、食品添加剂使用等。

3.对检查中发现的问题，应及时整改，确保卫生要求得到落实。

五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度，成绩突出的员工给予表彰和奖励。

2.对违反卫生管理制度，造成食品安全隐患的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解除劳动合同等处理。

2024年食品加工卫生制度1、食材粗加工1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

1.3、肉类去净残毛、污垢。

1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

1.5、干货按正规操作涨发。

1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

2.3、切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。

3、烹饪3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

2024年食品加工卫生制度（二）的发展和改革引言：食品加工是保障人们食品安全的重要环节，而卫生制度是确保食品加工过程中卫生安全的基石。

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，____年以来的食品安全事件引起了广泛关注和深入反思。

为了进一步加强食品加工环节的监管，____年食品加工卫生制度进行了全面改革和更新。

本文将从政策制定、监督管理、技术支持等多个方面详细介绍____年食品加工卫生制度的改革举措和取得的成就。

一、总则为保障学校师生的饮食安全，规范烹饪间加工行为，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构1.学校烹饪间由学校后勤管理部门负责管理，设立烹饪间主任一名，负责烹饪间日常管理工作。

2.烹饪间主任对烹饪间全体员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识。

三、加工操作要求1.加工人员须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》，上岗前需进行健康检查。

2.加工过程中，严格检查待加工食品及原料，确保其新鲜、无污染。

3.加工操作时，应按照烹饪工艺要求，保证食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

4.烹饪间内不得使用过期、变质、掺假掺杂的食品及原料。

5.烹饪过程中，严格控制食品添加剂的使用，严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。

6.烹饪间内禁止吸烟、饮酒，保持室内空气流通，避免交叉污染。

7.烹饪间内禁止存放与食品无关的物品，确保烹饪环境整洁。

四、卫生要求1.烹饪间地面、墙壁、天花板等设施保持清洁，无油污、无霉点，通风良好。

2.烹饪间内设有足够数量的洗手池、消毒池，加工人员上岗前、上岗后必须洗手消毒。

3.烹饪间内餐具、厨具、容器等使用前必须进行消毒，消毒后妥善存放。

4.烹饪间内禁止使用非食品级洗涤剂、消毒剂等，确保食品卫生。

5.烹饪间内垃圾及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊虫滋生。

五、安全要求1.烹饪间内电气设备、燃气设备等必须符合安全标准，定期检查，确保设备安全运行。

2.烹饪间内禁止存放易燃易爆物品，防止火灾事故发生。

3.烹饪间内禁止私拉乱接电线，确保用电安全。

4.烹饪间内禁止擅自改动设备设施，确保设备设施安全可靠。

六、监督检查1.学校后勤管理部门定期对烹饪间进行监督检查，确保各项制度落实到位。

2.烹饪间主任负责日常监督检查，对违反规定的行为进行纠正。

3.对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、罚款等处理。

七、附则1.本制度自发布之日起施行。