广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)

广东省食品安全管理人员必备知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、除虫灭害工作应有相应的记录D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A2、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”正确答案：D3、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省食品安全条例》D、《中华人民共和国食品安全法》正确答案：D4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案：C5、下列属于继发性污染的是（）A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、动物对食品的污染正确答案：A6、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、是食品清洁状态的标志C、反映食品对人体健康的危害程度D、可预测食品的耐保藏性正确答案：C7、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品对消费者健康不产生任何不利影响D. 食品色泽、口感良好答案：C2. 以下哪种食品最容易引起细菌性食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A3. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪种措施可以有效预防细菌性食物中毒？A. 食品加热至75℃以上B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制答案：A二、判断题5. 食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准。

（）答案：正确6. 食品安全管理人员只需要具备食品安全知识，不需要具备食品安全管理能力。

（）答案：错误7. 食品原料的采购、储存、加工、销售和消费等环节均需要符合食品安全要求。

（）答案：正确8. 食品安全管理人员只需要对食品进行感官检查，不需要进行实验室检测。

（）答案：错误三、简答题9. 简述餐饮食品安全管理人员的主要职责。

答案：餐饮食品安全管理人员的主要职责包括：（1）负责制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品原料采购、储存、加工、销售和消费等环节进行监督和管理；（3）对食品从业人员进行食品安全培训；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对食品安全风险进行评估和控制。

10. 简述预防食物中毒的主要措施。

答案：预防食物中毒的主要措施包括：（1）加强食品原料的采购管理，确保原料新鲜、合格；（2）严格食品加工过程中的卫生操作，避免交叉污染；（3）对食品进行彻底加热，确保熟透；（4）妥善储存食品，防止细菌滋生；（5）加强食品销售环节的管理，确保食品卫生；（6）提高食品从业人员的食品安全意识，加强培训。

四、案例分析题11. 某餐厅在一场婚宴中，发生了集体食物中毒事件。

经调查，原因是餐厅在加工过程中，使用了未煮熟的肉类。

请分析该事件中餐厅食品安全管理人员应承担的责任。

餐饮食品安全管理人员必备知识试题（含答案）一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、药品C、天然食用色素D、既是食品又是药品的中药材正确答案：B2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C3.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、厨师长B、从业人员C、食品安全管理人员正确答案：C4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D6.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、24D、4正确答案：A7.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、8℃～60℃B、0℃～9℃C、61℃～70℃D、－15℃～0℃正确答案：A8.留样食品应保留（）小时以上A、12B、36C、48D、24正确答案：C9.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A、80B、100C、90D、70正确答案：D10.留样食品的留样数量不少于（）克A、75B、20C、50D、125正确答案：D11.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营辅助场所D、以上都对正确答案：B12.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、炖牛肉B、洗生牛肉C、切酱牛肉D、切生牛肉正确答案：C13.下列不属于食品原料的物质是（）A、桔子罐头B、黑胡椒C、罂粟壳D、中式腊肠正确答案：C14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A、65℃B、70℃C、60℃D、50℃正确答案：B15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A、食品的生产日期、保质期B、生产许可证编号、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品的名称、规格、净含量正确答案：ABCD2.食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。

广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 确保食品安全法律法规得到有效执行B. 负责食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理C. 负责员工招聘与培训D. 对食品安全事故进行调查和处理答案：C2. 以下哪个不是食品中常见的污染物？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 食品添加剂答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易发生交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 储存运输答案：B4. 以下哪个不是食品中常见的微生物污染物？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 霉菌D. 氯化钠答案：D5. 以下哪种食品最易受到生物污染？（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水产品答案：D6. 以下哪个不是食品添加剂的作用？（）A. 增加食品的保质期B. 改善食品的色泽和口感C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的成本答案：D7. 以下哪个不是食品中常见的重金属污染物？（）A. 铅B. 汞C. 镉D. 铝答案：D8. 以下哪个不是食品安全管理人员需要关注的食品安全风险？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存和运输条件D. 员工的个人卫生答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业在生产过程中需要遵守的法律法规？（）A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《卫生许可证管理办法》D. 《企业法》答案：D10. 以下哪个不是食品中常见的农药残留污染物？（）A. 有机磷农药B. 拟除虫菊酯类农药C. 氨基酸D. 阿维菌素答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和法律法规知识。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。

（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。

食品安全管理员考试复习题(餐饮)一、判断题1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

，单位的负责人都要对食品安全负责。

( √)2.从人类的健康安全角度出发，消费者应该杜绝购买含食品添加剂的食品。

（×）3.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

（√）4.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门（原食品药晶监督管理部门)报告。

( ×)5.食物中毒会人与人之间直接传染。

（×）6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

（√）7.应对食品安全性进行风险评估、风险管理和风险交流。

（√）8.“专间”内不得设置明沟。

（√）9.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

( ×)10.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的高畜美动物的区域。

（×）11.危害分析的关键控制点简称为HACCP。

( √)12.废弃物处置应索取并留存餐厨废升物收运者的资质证明复印件（需加需收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。

( √)13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得中请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

( ×)14.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食晶安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。

( ×)15.生产销售不符合食品安全标准的食品，造成五人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”。

（×）16.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度。

所以，销售食用农产品也应当取得许可。

2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)一、单选题1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C2.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃参考答案：C3.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准参考答案：C4.食品污染对人体健康会带来的危害不包括()A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐败D、致癌参考答案：C5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉参考答案：A6.GB14881-2013是()标准。

A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：D8.《广东省食品安全条例》是()类?A、行政法规B、地方性法规C、规章D、法律参考答案：B9.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。

A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D10.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、10B、15C、20D、30参考答案：D11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期参考答案：C12.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

广东餐饮安全员考试题库广东餐饮安全员考试题库涵盖了食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、食品安全管理知识、食品卫生知识、食品加工与储存安全、餐饮服务人员健康与个人卫生、食品安全事故处理等多个方面的内容。

以下是一些模拟考试题目及其答案：# 一、单项选择题1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当遵守的基本原则是（）。

A. 诚信经营B. 保证食品安全C. 追求利润最大化D. 以上都是答案：B2. 餐饮服务人员在工作期间应保持（）。

A. 整洁的个人卫生B. 佩戴首饰C. 长发不束D. 吸烟答案：A# 二、多项选择题1. 下列哪些行为属于违反食品安全法的行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未经许可擅自从事食品生产C. 食品标签不符合规定D. 食品添加剂超范围使用答案：ABCD2. 餐饮服务场所应保持（）。

A. 清洁卫生B. 通风良好C. 照明充足D. 噪音控制答案：ABC# 三、判断题1. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。

（）答案：错误2. 餐饮服务单位应定期对食品加工设备进行清洗和消毒。

（）答案：正确# 四、简答题1. 简述餐饮服务单位在食品加工过程中应遵守的基本卫生操作规范。

答案：- 食品加工前应彻底清洗双手和工具。

- 食品原料应分类存放，避免交叉污染。

- 熟食与生食应分开加工和储存。

- 食品加工过程中应控制温度，避免细菌滋生。

- 加工后的剩余食品应及时冷藏或冷冻保存。

# 五、案例分析题某餐饮服务单位发生食物中毒事件，作为餐饮安全员，你将如何处理？答案：- 立即停止使用可能引起食物中毒的食品。

- 通知相关部门并配合进行调查。

- 对可能受污染的食品进行封存和检测。

- 根据调查结果，采取相应的预防措施，防止类似事件再次发生。

- 对受影响的顾客进行妥善处理，必要时提供医疗救助。

# 结束语通过上述题库的学习和练习，考生应能掌握餐饮服务中的食品安全知识，提高食品安全意识，确保为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。

广东省食品安全管理人员必备知识题库[餐饮服务类]（共205 题，其中判断103 题，单选59 题，多选43 题）一、判断题（共 103 道）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

（对）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10 万元以上50 万元以下罚款。

（对）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（对）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（对）13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

（对）14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（对）15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（错）16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。

（对）17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（对）18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

（错）19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

2023年度广东省考试餐饮安全管理人员常用测试题一、单选题(50题)1.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出B.取放方便C.先进后出D.后进先出2.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.200003.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.74.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫生行政部门D.国家出入境检验检疫部门6.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年10月1日7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理8. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年9.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药10.以下哪种情形可免予处罚（）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品11.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

2023年广东省考试餐饮安全管理人员习题集合一、单选题(50题)1.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对4.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力5.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石6.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染7.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年8.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置B.食品安全保障C.食品保鲜制作D.食品运输保障9.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

广东省食品安全管理人员必备知识考试一、判断题1.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。

[判断题] *对错(正确答案)2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。

[判断题] *对(正确答案)错3.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

[判断题] *对(正确答案)错4.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。

[判断题] *对(正确答案)错5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

[判断题] *对(正确答案)错6.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

[判断题] *对错(正确答案)7.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。

[判断题] *对(正确答案)错8.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。

[判断题] *对错(正确答案)9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。

[判断题] *对错(正确答案)10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

（对）11.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。

[判断题] *对错(正确答案)12.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

[判断题] *对(正确答案)错13.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

[判断题] *对(正确答案)错14.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

广东省食品安全管理人员必备知识题库[餐饮服务类]（共205 题，其中判断103 题，单选59 题，多选43 题）一、判断题（共 103 道）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

（对）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10 万元以上50 万元以下罚款。

（对）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（对）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（对）13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

（对）14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（对）15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（错）16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。

（对）17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（对）18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

（错）19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。