戚风蛋糕做法

商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。

2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。

3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。

4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。

5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。

6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。

7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。

8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。

9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。

10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。

11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。

这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。

戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了，但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的，要么塌陷，要么不够松软。

就算严格按照网上的比例和配方依然如此。

不知道你有没有这些烦恼呢？唐诗三百首花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼，充满了期待也是很用心的做，却总是失败，很无奈。

后来在失败的路上越挫越勇，后来才慢慢的越做越好，后来也总结了几个自己的心得，这里分享给大家。

朋友们可以按照这个办法试试，应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。

戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜【戚风蛋糕】8寸【材料】鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克（如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍，它们的比例可以简单的记成，5-4-5-4-8，鸡蛋牛奶，白糖玉米油，最后是面粉，我是按照这个记得就不会忘，看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。

）【制作步骤】1、取2个干净的盆子，盆子最好是干燥的。

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄一个盆子，蛋清一个盆子。

鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器，不过我觉得不是很好用。

鸡蛋黄容易破，所以我经常用的还是直接把鸡蛋壳，掰成2半后把鸡蛋黄来回的倒来倒去的，鸡蛋清就自己流出来了。

鸡蛋黄还不容易破。

2、把鸡蛋黄里面倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器给搅拌开，再把另一般牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

3、玉米油也分2次倒进去搅拌均匀，这样做的目的是避免油水分离，分次倒入更好的溶解和搅拌均匀。

4、低筋面粉，分3次倒入，一定要过筛再倒入，搅拌的时候注意Z字形搅拌，不要圆圈搅拌（也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的），必须要画Z字形搅拌才可以。

搅拌至细腻无颗粒就可以了。

5、在搅拌鸡蛋黄的时候，鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿，鸡蛋清冷藏更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。

最好不要用白醋代替。

6、打发鸡蛋清最好用电动打发器，最好不要用手动打发，你会发现出力不讨好的。

戚风蛋糕烤箱操作方法
1. 准备工作：先将烤箱预热至180C左右，确保烤箱内部温度达到要求。

同时准备好所有需要的材料和工具。

2. 准备蛋糕糊：将鸡蛋白和蛋黄分开，将蛋黄加入白糖中搅拌至糖充分融化，然后倒入植物油搅拌均匀。

再将面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中搅拌均匀。

最后将蛋白打至硬性发泡，分两次加入到蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀。

3. 烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤盘中，用手敲一下让气泡冒出来。

然后将烤盘放入烤箱中，烤约25-30分钟左右，直至蛋糕表面金黄并可以用牙签插入不粘。

4. 取出蛋糕：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，将其倒扣在烤架上，待完全冷却后即可脱模。

5. 装饰蛋糕：脱模后可以根据个人喜好进行装饰，可以切片食用或保鲜后冷藏备用。

【配料】（参考份量：8寸圆模一个）
低筋面粉85g
鸡蛋4个
白砂糖50g克放蛋清里，15-20克放蛋黄里）
牛奶40g
色拉油40g
柠檬汁少许
【做法】
1、蛋黄里加入15-20g白糖，搅拌均匀（喜欢甜一点的可以适量增加一点糖）
2、加入鲜牛奶40g，搅匀；再加入色拉油40g，搅匀
3、将筛过的低粉倒入盆内，翻拌均匀，不可过度搅拌以免出筋
4、蛋白里放几滴柠檬汁
5、蛋白分3次加入白砂糖，打至滴落的形状可以在蛋白上保持不变，有直挺的尖购状态，烤箱可以开始预热了
6、将一半左右的蛋白倒入蛋黄的盆内，用橡皮刮刀快速翻拌均匀
7、再反倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀（翻拌速度要快，以免消泡）
8、将拌匀的面糊倒入蛋糕模，轻磕几下，震出一点气泡，放入预热的烤箱中层，160℃，45分钟，表面呈金黄色即可。

戚风最大的问题是回缩，那么以下几点要注意：
1、蛋白打发要到有直立的尖勾出现，盆内的边缘部分也要打发到。

2、蛋白和蛋黄糊拌匀的时候，手法要快，来回切拌或者Z字形切拌，不要划圈搅拌。

速度要快一点，避免蛋白消泡。

如果觉得8寸的方子，做出来吃不完。

那么这里附上6寸的。

【6寸配方】160度35分钟
低筋面粉：50g
鸡蛋：3个
白砂糖：蛋黄里10g，蛋清里30g-40g）
牛奶：25g
色拉油：25g
柠檬汁少许。

戚风蛋糕的用料
戚风蛋糕的做法
步骤1
所有材料称重备用
步骤2
将牛奶、玉米油、细砂糖、蛋黄搅拌均匀。

充分乳化。

步骤3
筛入面粉。

步骤4
搅拌成没有面粉颗粒的光泽细腻的蛋黄糊。

备用。

步骤5
将蛋清中加入柠檬汁，将蛋清中高速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

（蛋白霜打发之前盆里一定要无水无油）。

步骤6
泡沫稍微细腻再加入1/3细砂糖。

继续中高速打发。

步骤7
打至细腻有纹路时最后加入1/3细砂糖。

中速打发转至低速。

步骤8
蛋白霜打发至硬性，可以拉出坚挺的直角尖峰。

步骤9
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌或者切拌混合均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）。

步骤10
把剩余的蛋黄糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。

步骤11
拌好的样子。

步骤12
倒入6寸模具里，震出气泡。

空气炸锅盖锡纸130-140度烤40分钟，摘掉锡纸130-140度再烤20分钟。

中间可以随时查看蛋糕上色情况。

步骤13
倒入纸杯里，震出气泡。

空气炸锅盖锡纸130-140度烤40分钟，摘掉锡纸130-140度再烤20分钟。

中间可以随时查看蛋糕上色情况。

步骤14
完美出炉
步骤15 切开
步骤16 成品图。

8寸戚风蛋糕配料表用料：鸡蛋5个（带壳60克）、绵白糖（蛋黄用）20g、牛奶50克、玉米油50g、低筋面粉80g、绵白糖（蛋清用）65g。

做法步骤：1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。

把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。

这是加了低筋粉最后的状态。

很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。

等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

5、蛋白打发好之后。

先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。

一定要从底部向上翻，不要画圈。

翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

6、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。

轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。

烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

7、烤熟，准备出炉。

8、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可。

戚风蛋糕（18cm中空模具）的做法
如果为了图方便经常去餐馆吃饭，结果让自己的肠胃出现了问题或疾病，那是得不偿失的，为了我们的健康着想，我们最好还是自己学会一些家常菜做法，自己在家做，戚风蛋糕（18cm中空模具）的做法简单，大多数人都能很快学会。

1、准备所有食材
2、蛋清蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷冻室，将25g砂糖加入蛋黄中
3、蛋黄和幼砂糖搅拌均匀
4、蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀
5、蛋黄糊中加入食用油搅拌均匀
6、用面粉筛筛入低筋面粉
7、用蛋抽画w形将面糊搅拌至无干粉，搅拌均匀
8、蛋清冷冻至周围出现冰碴子，拿出
9、打蛋器打出粗泡，加入三分之一幼砂糖
10、打至浓稠再加入三分之一幼砂糖
11、打至出现纹路加入剩余的幼砂糖
12、打至干性发泡，打蛋器出现尖尖的角
13、如果无法判断，可将蛋清盆倒过来，蛋清撒不出来就行了
14、将三分之一蛋清放入面糊中
15、用蛋抽画w形搅拌均匀
16、将面糊都入剩余的蛋白霜中
17、用刮刀快速翻拌均匀
18、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两次
19、烤箱上下火165度，30分钟
20、出炉倒扣，放凉脱模即可食用
健康的生活离不开合理的饮食，戚风蛋糕（18cm中空模具）的做法其实是很简单的，而且营养也是不错的。

12寸戚风蛋糕君之做法
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您知道12寸戚风蛋糕君之怎样做吗?下面店铺跟您分享一下。

12寸戚风蛋糕君之食材
12寸戚风蛋糕君之做法步骤
1.准备的材料，
2.用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开，
3.用面粉筛将面粉筛一遍，
4.打发蛋清，最好是用1或2档，这样蛋清容易打发好，
5.分三次添加细砂糖1，
6.打发至蛋清为小尖尖角，打发好后，放入冰箱，备用，
7.蛋黄中放入细砂糖2，搅拌均匀，
8.放入色拉油，
9.鲜牛奶，
10.搅拌均匀，
11.放入筛过的面粉，用铲子从底部开始铲，
12.将三分之一的打发后的蛋清液放入蛋黄液中搅拌，
13.分三次放入打发后的蛋清，
14.放入模具中，
15.140度，25分钟，
16.烤好后，用力振几下，翻过来晾凉，就可以吃了。

厨房美食菜谱：六寸戚风蛋糕的做法前段时间在这里发布了我的这款戚风蛋糕成品图～有朋友很喜欢！我只想说～我前前后后做了几个～只是这个相对最完美～在柔和的灯光下拍照～愈发显得漂亮吧～有朋友说要方子～我就上传下吧～只是先说一下哈～虽然有时候顺手拍照了～但是有的很久了～这次的六寸模具就没拍过过程图～所以菜谱里用的大多是以前的八寸心形模具食材主料：鸡蛋低筋面粉水玉米油细砂糖33g细砂糖13g步骤1.我习惯先将低筋面粉过筛称量出33g待用～2.然后就是取2个无水无油的深盆（这点儿很重要哈）～将蛋清和蛋黄分开～注意的是蛋清里不能有一丝蛋黄～将蛋清放到冰箱冷藏着～着重说的是六寸的量哈～图文不符请见谅～我的鸡蛋小～带壳才50g～所以这次六寸的我用了3个蛋～要是带壳65g左右的大鸡蛋～2个足够了3.蛋黄里加入13g糖搅拌至溶解后先加入水20g继续搅拌均匀～然后再加入20g玉米油轻轻搅打均匀～至乳化状态4.蛋黄乳化就是蛋黄加入水和油以后～不要太过用力搅打～搅打的时候不要太有规律～随意就好～顺时针～逆时针～十字交叉换着搅打～最后会看到蛋黄液表面的气泡由大变小～表面呈乳白色～但是下面依旧颜色相对深的～我这个是好早以前做的～没有做到特别好的状态～5.然后就是再次将低粉过筛～筛入蛋黄液里～筛入的时候从偏高处筛落入盆哈6.最好是用刮刀将低粉与蛋黄液搅拌均匀～我经常偷懒还是用的手动打蛋器～只是一定注意不要总是顺着一个方向搅拌就好～我喜欢用手动打蛋器～这样搅拌的比较均匀～蛋黄糊就做好了～7.将蛋白从冰箱里拿出来～滴入几滴柠檬汁或者白醋～（我经常不加）电动打蛋器低速打发出现鱼眼大气泡就加入蛋白里总糖量的1/3继续低速打发8.第二次加糖的时候是自己感觉蛋白细腻些了的时候加入～依旧低速打发9.第三次加糖的时候是蛋白霜尖角更加挺立的时候就加入～依旧低速打发哈～至能拉出完整的尖角～把盆倒扣过来的时候蛋白霜在盆里不会滑动不会掉落～蛋白霜特别细腻洁白～这次加糖后要时不时注意观察哈10.家里光线不好～拍的不清楚～总之打发好的蛋白霜看着就特别细腻有光泽哦11.这个时候可以预热烤箱了～预热温度要高出目标温度30度左右～即烘烤的是150度～预热要到180度～取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀12.再将混有1/3蛋白霜的面糊倒进剩余的蛋白霜里～切拌均匀～切拌的时候基本上画半个椭圆的感觉～就是右手拿搅拌刀～左手转盆～刀从两点钟位置入盆～刀刃垂直盆面呈直线穿到八点钟位置～然后翻刀将蛋糊翻上来～同时左手逆时针转盆～这样重复着直至蛋白霜与蛋黄糊完全融合13.然后将蛋糕糊从高于模具20公分左右的高度倒入模具里～～这个时候你会发现制作好的蛋糕糊很厚重～倒入模具里的时候几乎就是断断续续的～所以倒入的时候不要就从一点倒入～可以顺着模具四处倾倒～这样的面糊不太容易变平～我一般都是晃动下模具～或者可以借助刮刀刮平～这里几乎不需要震动模具～蛋糕糊也没有气泡哦14.烤箱预热后～放入蛋糕糊的时候就转为150度50分钟～要放在中层～这里的温度大家根据自己的烤箱自行调整哈～我的烤箱是最普通的长帝25B15.时间到了就马上拿出来～在厨台上面从30-40cm的高处将蛋糕正面朝上呈自由落体摔一下就好～然后立刻倒扣～我学着小至的做法是放在两个案板上倒扣放凉的～模具的边缘放在案板上支撑～整个蛋糕是处于案板之间哈～或者用两个高度相同的碗最好～我那个六寸的就是放在碗上面的小贴士：1新手最好不要随意改变方子配比，最好不用不沾模具2面粉最好过筛两次以上3蛋黄乳化不是必须的过程，只是我看了小至的帖子觉得乳化会好很多，所以每次尽量乳化下4打发蛋白技巧：最好全程低速打发下面的文字这是完全出自小至的帖子打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。

戚风蛋糕的用料戚风蛋糕的做法步骤1准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。

步骤2把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤3鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤4放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤5蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

步骤6用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤7用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤8打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

步骤9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

步骤10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤12把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

步骤13把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。

步骤14这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。

(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。

蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

可可戚风蛋糕（5寸）的做法
文章导读
做一桌子丰盛的晚餐是比较难的，但要说做一些家常菜满足家人并不困难，生活中有很多普通的食材都可以做成美味佳肴，就看我们懂不懂得怎么做了，可可戚风蛋糕（5寸）的做法简单，营养价值高，非常值得推荐。

1、准备好所有材料
2、把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中
3、加入牛奶，拌匀
4、再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀
5、低筋面粉、可可粉过筛加入
6、快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用
7、蛋白中加入适量盐、2滴白醋
8、白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

9、蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形
10、蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀
11、翻拌均匀的可可蛋糕糊
12、倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡
13、烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）。

巧克力戚风蛋糕8寸的做法我们在平时并不一定要吃什么山珍海味才能获得身体所需要的营养，有一些生活中随时都可以见到的食材也可以做出美味营养的菜肴，纺比如说巧克力戚风蛋糕8寸的做法不难，符合大众口味，是一种很不错的选择。

1、蛋糕的配方2、可可粉过撒3、加入牛奶搅拌均匀4、加入玉米油搅拌均匀5、脸盆加入热水温度50度把锅子放入水中搅拌6、加入细砂糖搅拌7、放入巧克力搅拌！融化细砂糖和巧克力8、锅子从热水中取出加入蛋黄一个一个搅拌均匀9、分三次加入过撒的低筋粉10、搅拌均匀很细腻的一种！放回热水中备用！因为巧克力糊要凝结！11、蛋清加柠檬汁用打蛋器打至粗泡12、加入三分之一的细砂糖要中速打60秒13、第二次加入三分之一的细砂糖用打蛋器中速打60秒14、第三次加入细砂糖再打60秒15、蛋清一定要打至硬性发泡！尖峰直立的小山峰！戚风蛋糕一定要打发到位！16、烤箱预热150度时间10分钟！现在预热为了蛋糕糊完成马上可以烤制这点很重要！17、右边的蛋清打发已经很硬了！18、取三分之一的蛋清加入巧克力糊中切拌均匀19、再把混合好的蛋糕糊倒入蛋清中继续切拌！大约5分钟完成蛋糕糊的制作！看看蛋糕糊已经很细腻而且可以流动的一种！这点很重要奥！20、蛋糕糊倒入模具从15公分高度倒入可以消泡奥21、用竹签划Z字型消泡22、模具震几下已经平了！蛋糕糊就是要做成这样才能成功23、烤箱预热已经完成把模具送人烤箱烤制！烤箱温度150度时间40分钟烤完全程24、时间到用竹签插入蛋糕中不粘就可以了25、马上拿出震几下倒扣3小时脱模26、手工脱模沿着四壁往下压一圈至二圈27、底部脱模也是压一下很方便的脱模了28、脱模后的蛋糕已经很漂亮了29、装饰一下更漂亮了30、找不出缺点萌萌哒！31、满模7公分健康的身体需要合理的饮食来维持，巧克力戚风蛋糕8寸的做法简单，而且也很健康，能避免身体受到不必要的伤害。

8寸戚风蛋糕的做法做法步骤8寸戚风蛋糕的用料用料：(8寸)鸡蛋4~5个牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉(蛋黄糊用)20克糖粉(蛋白糊用)50克柠檬汁(白醋) 4~5滴8寸戚风蛋糕的做法做法1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦!2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。

4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。

在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。

5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。

6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。

面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。

不用全部放完。

不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。

三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。

7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。

放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。

8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。

打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。

加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。

用一档打发。

9、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。

用一档打均匀后转中档(我的最高5档，就用3档)继续打发。

10、打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候还不是成功的。

一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。

二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。

3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。

10L迷你烤箱成功烤制6寸戚风蛋糕的做法用10L的迷你烤箱，也可以很成功的烤制出美味的6寸戚风蛋糕，做法还很简单哦，快来学习一下吧。

下面一起来看看10L迷你烤箱做蛋糕的做法介绍吧，希望你喜欢!10L烤箱做蛋糕需要准备的工具1、打蛋用的不锈钢盆2个(一个是用来打蛋白的，另一个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、活底的蛋糕模 (建议使用6寸的阳极活底圆形蛋糕模)6、手动打蛋器及电动打蛋器7、硅胶刮刀：用于翻拌面糊10L烤箱做蛋糕的食材准备10L迷你烤箱做6寸戚风蛋糕的做法1.将玉米淀粉倒入糖里，搅拌均匀备用。

2.从冰箱里取出2个鸡蛋，取两只无水无油的盆，将蛋清与蛋黄分离。

3.将牛奶和色拉油同时倒入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌直至所有液体都混合均匀呈浅黄色。

4.倒入提前筛过的面粉，先用硅胶刮刀以“8”字轻拌几下，让大部分面粉与蛋黄液初步混匀，可以从盆的底部边缘往中间抹着拌，消灭面糊中的面粉颗粒。

拌到用刮刀捞起部分面糊，面糊缓慢落下后，开始几秒钟会呈丝缎状相叠即可。

1.电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后，把1/3的糖倒入蛋液中，打发至大泡变小时再倒入1/3的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，手上能明显感觉到有阻力，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可，此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。

2.取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀即可。

搅拌过程要短，手要轻，可以呈数字“8”的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感。

3.将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕三下去掉内部的大气泡。

因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。

4.在打发蛋清的时候，烤箱提前120度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱，先120度烤30分钟后，观察蛋糕有没有攀升，表面着色情况，温度调至140度在烤30分钟，烤好的蛋糕香味会散发(由香味散发来确定蛋糕是否烤熟)。

烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间烤蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺，正确的温度和时间是确保蛋糕烤制成功的关键。

对于8寸戚风蛋糕，以下是最佳的烤制温度和时间。

我们需要准备好烤箱。

将烤箱预热至摄氏160度（华氏320度）。

预热烤箱的时间通常需要10至15分钟，这样可以确保烤箱内温度均匀且稳定。

接下来，我们需要准备蛋糕糊。

将4个鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分。

蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。

然后加入40毫升食用油和50毫升牛奶，再次搅拌均匀。

将100克低筋面粉和1克泡打粉混合过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

接着，我们需要打发蛋白。

将蛋白倒入一个干净无油的容器中，用打蛋器打发至起泡。

然后分3次加入80克细砂糖，继续打发至蛋白硬挺且具有光泽。

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。

搅拌的时候要注意轻柔，避免蛋白消泡。

将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。

然后将蛋糕模具轻轻震动几次，让蛋糕糊中的大气泡冒出来。

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，置于中层。

烤制时间大约为35至40分钟，具体时间还要根据个人烤箱的特性来调整。

在烤制的过程中，我们可以透过烤箱门窗观察蛋糕的变化。

当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签在蛋糕中心插入后，牙签没有粘附蛋糕糊，即表明蛋糕烤制完成。

此时，我们可以将烤箱关掉，但是不要立即取出蛋糕，而是让蛋糕在烤箱中静置5至10分钟，这样可以避免蛋糕在取出后塌陷。

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，使用刮刀或刀子等工具慢慢脱模。

蛋糕底部可能会有一些残留的糊状物，我们可以用刀子轻轻刮去。

这样，一款美味的8寸戚风蛋糕就完成了。

根据上述的温度和时间，我们可以在家中轻松制作出松软香甜的戚风蛋糕。

烤蛋糕的过程虽然需要一些技巧，但只要掌握好了温度和时间，相信每个人都可以成为一位出色的蛋糕师傅。

让我们一起尝试吧！。

戚风蛋糕(6寸)戚风蛋糕是Chiffon的音译，意思是拌制的馅料，像打发的蛋清那样柔软。

它质地非常轻，松软湿润，蛋味香浓，是烘焙爱好者必做的品种。

做好戚风蛋糕，打发蛋清很关键，需先将蛋清和蛋黄分享得很干净，把蛋清打发得很蓬松很柔软。

再拌入蛋黄面粉。

因此，打发工具很重要。

有烘烤效果的锅具也能如烤箱般烤制出松软可口的戚风蛋糕，而且一锅多用，无需配备过多工具。

材料和配料：1.鸡蛋3个大约150克2.白砂糖1杯小精灵（60ML=54克）3.底筋面粉2杯小精灵（2*60ML=2*30克=60克）4.色拉油略过二分之一小精灵(32ML=28克)5.鲜牛奶二分之一小精灵(32ML=28克)6.盐少许7.柠檬汁少许做法：1.将3 个鸡蛋的蛋清、蛋黄用隔蛋器分离备用2.将3个蛋黄、三分之一白砂糖（18克）、60克普通面粉、28克色拉油、28克鲜牛奶、少许盐、少许柠檬汁放入无油无水的奇妙果菜蓝容器是充分搅拌均匀3.将3个蛋清、三分之一白砂糖（36克）放入另一个无油无水的龙卷风搅拌器打发，打至将龙卷风搅拌器倒置后蛋清也流不下来即可4.把搅打好的蛋清分三次倒入打好的蛋黄液中；倒入上下翻拌（注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋清消泡）；倒入上下翻拌；倒入上下翻拌5.拌好后倒入模具（也可以直接用特百惠5.7升多用锅，但锅底壁要均匀涂一层色拉油）6.用5.7升多用锅稍微加热后放模具7.用电磁炉800瓦5分钟，降500瓦15分钟，看表面已全熟了就关火，再焖2分钟左右8.掀开锅盖，注意动作要快点，锅盖背面的水蒸汽不要滴在蛋糕上9.用小搅拌棒轻刮锅壁，令蛋糕脱模10.反转5.7升多用锅，将蛋糕倒到奇妙果菜篮盖子上即可11.然后根据自己的口味可淋上草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等，口感更丰富特点：健康、无任何添加剂、过程有趣注：材料和制作方法仅供参考，请根据实际情况操作芒果雪芭村料：芒果2个（约500克）淡奶油250毫升，纯牛奶100毫升调料：白糖适量（视芒果甜度和个人喜好）工具：龙卷风发泡搅拌器，压蓉棒、冷冻保鲜盒做法：1.芒果去皮去核，果肉用压蓉棒压成芒果泥2.淡奶油加白糖放入龙卷风发泡搅拌器打发，倒出与芒果泥一同搅拌3.再加入纯牛奶，继续搅拌4.将糊状物倒入冷冻保鲜盒，合盖，放入冰箱冷冻室5.每40分钟取出搅拌5分钟共3次，冷冻4小时或隔夜后可食用。