酒店餐厅领位服务流程

中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。

引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。

二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。

八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。

九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。

餐饮管理操作手册迎宾领位的工作程序
迎宾领位的工作程序
上午
1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。

2、9：40—10：30卫生包干区进行清洁工作(参照“餐厅清洁卫生标准”),及一些开餐前的准备工作。

3、10：30—11：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

4、11：00--11：30掌握最新的预定信息和各餐位的按排情况，避免在领位过程中出现差错。

6、11：30准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人的到来。

7、11：30开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。

8、14：00后，客人用餐结束，做好结束和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，并接受检查合格后方可签字下班)。

下午
9、16：30--17：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，掌握预定信息。

10、17：00---17：10按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。

11、17：10---17：30做好卫生包干区内的清洁工作。

12、17：30--17：50对预定信息再次确认，避免在带位过程中出现差错。

13、17：50准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人。

14、18：00开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。

15、21：00客人用餐结束，做好结束工作和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，接受主管、领班的检查后方可签字下班。

员工一天工作程序和标准一、午餐时间步骤工作参加人员具体工作程序9：30-9：45 班前例会全体员工点名，考勤，检查员工仪容仪表9：45-10：55 餐前准备全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓2.摆台3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。

4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。

5.检查有无工程问题。

6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。

10：55-11：00 . 全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。

2.经理抽查领班开餐前的准备工作。

11：00-11：05 领班晨会经理及全体领班11:05 站位全体员工及领班在自己的岗位上站好，准备迎接客人。

客用餐时的席间服务开始服务服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

检查领班 1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。

14:00 吃午饭，下班所有员工关闭电器开关。

二、晚餐时间步骤参加工作人员具体工作程序16：30-16：35 餐前会全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。

2.点名，考勤。

16：35-17：00 开餐前准备工作全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。

2.检查周边环境卫生。

3.领班检查各区域开餐前的准备工作。

4.经理抽查领班开餐前的准备工作。

17:00 站位全体服务员及领班客用餐时的席间服务开始服务服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

客人用餐结束收尾和摆台服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完成具体工作。

2.收台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟3.摆台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。

前：003号
领位服务流程
迎客：
1、按照规定站立姿势，面带微笑。

问候语：晚上好，欢迎光临，请问您去演艺大厅还是ktv消费？
2、先生您好，请问您有预订吗？先生请问您贵姓？先生请问是哪一位帮您预订的？
3、先生您好，您订的是一间×××房，先生这边请。

注：此房的最低消费是×××元。

（有预订的不介绍房价）
4、先生，您还有其他客人吗？（如果有）您的客人贵姓？一会我们帮您把他带过来，或者如果您方便的话给他打个电话告知您的房号。

无预定：
1、领位询问客人：1）消费时间，消费人数2）消费解说3）得到客人允许后，带客进房。

2、带客进房：
需在客人右前方一米左右引领客人，遇拐弯，台阶伸手示意，遇多口通道时，要及时侧身挡住一个通道，让出正确通行路线。

（在带领过程中询问客人是否第一次来店消费，是否有特殊要求，并与客人介绍本俱乐部的优惠活动及会员卡）
3、激活房间视情况而定。

4、进入房间后确认客人是否对房间满意。

（有预订的领位不用进房间。

）
5、如不满意根据情况调换。

（原则上换大不换小）
6、“祝您今晚消费愉快”后侧身退房，回到原位。

备注：有预订的通知预订人他的客人到了。

迎宾领位工作程序及标准A．迎宾员要了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位；B．开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客；C．当宾客到达时，10步以内向客人微笑致意，五步以内要躬身问好，行35度鞠躬礼，用手势表示请进，并协助宾客存放衣帽、雨具等物品.话术:“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临，里边请。

”；若是熟客，应直接称呼：“xx先生，XX小姐中午（晚上）好，欢迎光临，里边请。

”D.若宾客是残疾人或是老年人,行动不便，服务人叫应主动上前搀扶。

F.若是无法确定有无预定，应先询问：“先生（小姐），欢迎光临，请问您有没有预定？”若宾客表示没预定，在餐厅有空包厢情况下，视客人用餐人数征求宾客意见是需要包厢还是散台，，用礼貌用语“先生（小姐）您订的是ХХ餐厅（ХХ号桌）”，请随我来（或您这边请），并伸手示意(用请姿标准式)，引领走在宾客侧前方2—3步，按客人步履快慢行走（在每个拐弯处都应侧身伸手示意用语：“您这边请”）。

将客人领至订好的（或合适的）餐位，征询客人意见：“您喜欢这张桌子吗？”如客人有异议，则重新安排餐桌。

协助值台服务员拉椅让座，将椅子拉开入座，以1 0—15厘米为宜。

在零点餐厅要递上菜单，伸手示意，用礼貌用语“请您先过目一下菜单”。

G.迎宾员要将宾客就餐人数、单位、姓名、标准、特殊要求交接给值台服务员，用礼貌用语“祝各位就餐愉快”，回到迎宾岗位。

H.礼貌地将所有到餐厅用餐的客人引入餐厅，有序的安排客人就座。

如是恋人让其坐在稍微僻静点的地方，心情忧郁的客人让其坐在靠窗的地方，有残疾的人让其坐在离门口近一点的地方，而喜欢热闹的客人则安排在餐厅的显眼位置。

I.迎宾员还需了解餐厅内客情，以便随机应变地安排客人；记录宾客的相关资料及其所有意见或投诉，并即时向主管汇报。

J.客人离店时应为客人主动开门，用礼貌用语：“您走好，欢迎下次光临”。

K.排队等位时应有序的帮助排队顾客做好登记,按先后秩序做好带位工作.L．婉言谢绝非用餐客人和衣冠不整者入餐厅；。

酒店餐厅引领客人入位服务流程
1、问候客人：当客人来到餐厅时，领位员应热情礼貌地问候客人。

(1) 问候客人时，遵循女士优先的原则。

(2) 使用专业语言问候客人。

(3) 如果知道客人的姓名或职务，应称呼客人的姓名或职务。

2、确定客人的预订：
(1) 确定客人是否有预订，如客人尚未做预订，应立即为客人做预订。

(2) 询问客人是否有吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座。

3、协助客人存放衣物：
(1) 协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品。

(2) 将取衣牌交给客人。

4、引领客人入位;
(1) 左手拿菜牌，右手为客人指示方向。

(2) 引领客人进餐厅时，与客人保持规定的距离：1~1.5 米。

(3) 将客人带到预订的餐桌前，征询客人的意见。

(4) 帮助客人轻轻地搬开座椅，待客人落座前轻轻送回。

(5) 当客人入座后，领位员打开菜单的第一页，站在客人的右侧按照先宾
后主，女士优先的原则，依次把菜单送至客人手中。

(6) 告诉客人今日厨师长推荐菜品的内容，并大概介绍其特点。

1。

餐厅领位的工作流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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餐厅领位服务的工作程序
一. 迎接：
1．迎宾员应保持仪容仪表端庄整洁，面带微笑站立于餐厅门口一侧。

2．客人走近餐厅门前2米左右时，迎宾员面带笑容，主动上前问候，问候时如知道客人姓名，最好称呼其姓氏或职位。

二. 介绍：
1. 问清客人姓氏尊称以便在服务时称呼。

2. 主动向客人介绍餐厅环境、菜肴及特色，并根据客人提问进行合理解释和正确介绍。

三. 引座：
1. 迎宾员应面带微笑，身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人右前方，与客人保持1~1.5m之间的距离，按客人的步履节奏行进，要注意不要走得太快或太慢，以免使客人感觉匆忙或工作不积极。

1.为客指引方向时，不能用手指，必须四指并拢，手心向上，同时用亲切的语调向客人提示。

2.根据客人的要求、人数灵活应变，将客人引领至最佳位置。

3.如是宴会来宾是重要客人，应根据其不同的生活习惯或委托单位的要求热情递送茶水、香巾、香烟等，接挂衣帽时应注意不要倒出衣袋内的物品，分清客人的衣物。

四. 入座：
1. 在征求客人对桌子和方位的意见后，请客人入座。

1.将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客人入座前将椅子轻轻送回，并说“请坐”。

2.入座时，一般女宾为先。

3.客人入座后，将值台服务员介绍给客人，并向服务员介绍客人的尊称。

4.完成上述任务后，迎宾员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、台号等迅速记录在《迎宾记录本》上。

五. 送客：
1. 迎宾员面带微笑，有礼貌地向客人致谢，并表示欢迎再来。

2.帮助客人按电梯，并目送客人离开。

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