共轭亚油酸甘油酯教学提纲

酯和油脂
[教学目标及分解]
课前目标：
1、复习酸醇酯化反应的本质。

2、预习教材，了解酯和油脂的存在、性质和用途。

课中目标：
1、了解酯的结构特点、命名方式、通过探究实验了解酯的性质。

2、了解油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

3、了解酯和脂的区别。

课后目标：
1、尝试写出高级脂肪酸〔如硬脂酸〕和甘油酯化的方程式。

2、完成课后练习。

[教学重、难点]
酯的水解实质，酯水解反应方程式的书写
[教学过程]
[教学反思与改进]
由于此节内容油脂部分较简单，学生可以通过自己预习落实、但酯的水解实验中因为涉及到量液体体积的问题，部分学生由于基本操作不过关，实验时间拉得较长，有的学习小组分工不明确，导致水浴部分没人管，使得温度上不去，都会影响实验的时间和结果。

以后再有类似分组实验，应先提醒学生小组内分工，并确实落实实验目的是什么。

蛋白稳定共轭亚油酸甘油酯乳液的机理研究共轭亚油酸(CLA)既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一,又是人和动物无法合成的一种具有显著药理作用和营养价值的物质。

大量的科学研究证明,CLA具有抗肿瘤、抗氧化、降低人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能,被称为“21世纪绿色营养保健食品”。

近年来又有许多临床研究报告证明,CLA在体重控制方面可以有效降低体内脂肪沉积,部分减肥食品中已经添加了共轭亚油酸。

共轭亚油酸是动物的次级代谢产物,不存在所谓的同源性问题,原则上没有使用上限,是近二十年来生理学、营养学研究的热点。

但是共轭亚油酸不溶于水,光照下不稳定,极易被氧化,这极大地限制了共轭亚油酸在食品工业中的应用。

将共轭亚油酸制备成多重乳状液,不仅可增强抗氧化能力和水溶性,加快共轭亚油酸在体内的传输,并且还具有缓释功能,有利于人体吸收和生物利用率的提高。

多重乳状液是指一种水包油型和油包水型乳状液共存的复杂体系,是乳状液中的乳状液。

油包水型乳状液分散于另一连续水相中所形成的体系,为多重乳状液。

利用多重乳状液具有两个油-水界面的特点,首先将共轭亚油酸、亲油型乳化剂与水制成型乳状液,进而将其在含亲水性乳化剂的水中乳化成型多重乳状液,该项技术在复合乳化工业中具有重要的应用价值。

但由于多重乳状液为热力学不稳定体系,有自发向油水两相分层的趋势,影响产品使用效果。

因此,制备出稳定的多重乳状液是其投入生产前的必经过程,多重乳状液的稳定性决定于油水比例、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等不同参数。

本试验以相对乳状液体积作为乳状液稳定性的一个总体衡量标准,借助显微镜观察,对比研究了乳化体系中各种参数性质对多重乳状液稳定性的影响。

共轭亚油酸甘油酯的研究进展田玉霞;苗榕宸;杨丹白;贺艾;武言生【摘要】共轭亚油酸甘油酯的合成方法主要有化学合成法与酶催化合成法，分离与纯化方法主要有超临界CO2萃取法与分子蒸馏法。

对共轭亚油酸甘油酯的合成方法、分离与纯化、储存稳定性方面的研究进展进行了综述。

指出开发一种绿色环保、成本低的共轭亚油酸甘油酯合成新方法很有必要。

%The main synthesis methods of conjugated linoleic acid glycerides are chemical method and enzymat-ic method and the separation and purification methods of conjugated linoleic acid glycerides include supercriti-cal CO2 extraction and molecular distillation. The synthesis, separation and purification and storage stability of conjugated linoleic acid glycerides were summerized. It was proposed that it was necessary to develop an envi-ronmental protecting and low cost method for synthesizing conjugated linoleic acid glycerides.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P32-35)【关键词】共轭亚油酸甘油酯;合成;纯化;储存稳定性【作者】田玉霞;苗榕宸;杨丹白;贺艾;武言生【作者单位】西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;山东凯斯达机械制造有限公司，山东济宁272000【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TQ641共轭亚油酸(CLA)是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸(LA)的位置异构体和空间异构体的总称。

可选段落1，放在A2版的最上面。

对于时时都在和体重及美食对抗的现代人而言，最怕的就是每次在努力节食过后，减去的居然有70%是水分，只有20%是想减去的脂肪，但是体重一回复，就有75%是脂肪，因此有越减越肥的感叹。

虽然大多数的人都知道肥胖会造成许多诸如高血压、糖尿病、心血管疾病等现代慢性疾病，但是脂肪就象是除不掉的魔咒般，不仅影响体态，造成身体的发炎反应，而且降低体内的基础代谢率，造成过多热量更容易以脂肪型态在体内堆积的恶性循环共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA）的出现无疑是想去除顽固脂肪者的福音，因为人体无法自行形成亚麻油酸（linoleic acid），但在生理作用中是必需的，所以要从饮食中摄取，称为人体的必需脂肪酸，而共轭亚油酸是由一群亚麻油酸的同分异构物（isomer）所组成，二者均属于-6脂肪酸，但因为在分子结构中相邻双键位置的不同，让科学家发现到共轭亚油酸在脂肪代谢上的可能潜力。

共轭亚油酸的研究最早可以追溯至1980年代，ha等人发现共轭亚油酸可以抑制实验老鼠的皮肤肿瘤，揭开共轭亚油酸的秘密，之后便陆续有科学家投身于共轭亚油酸的研究，诸如：共轭亚油酸对于癌症、免疫功能、葡萄糖代谢、心血管疾病、体重控制、以及体组成的影响，其中又以1997年park等人以动物实验研究共轭亚油酸对体组成的影响，引爆共轭亚油酸成为脂肪克星的当红炸子鸡！可是共轭亚油酸不是脂肪的一种吗？为什么它不会像其他油脂般让大家避之唯恐不及，反而成为减重者的福音呢？其实共轭亚油酸在自然界中存在的量较少，大多存在于牛肉、羊肉、及乳制品中，主要为cis-9, trans-11（c9, t11）的形式，而在加工制品中trans10, cis-12（t10, c12）及cis-9, trans-11（c9, t11）几乎以1：1的形式存在。

由动物实验中发现，若在饮食中添加0.5～1%的共轭亚油酸，可减少约60%的实验老鼠体脂肪，而且和摄取饮食的热量相关性不大。

共轭亚油酸甘油酯的储存稳定性研究刘明;徐维锋;张显仁;周丽平;吴文忠【摘要】通过测定共轭亚油酸甘油酯的气味、色度、过氧化值以及脂肪酸组成随时间的变化情况,考察了在温度(40±2)℃、相对湿度(75±5)％的实验条件下,储存180 d的过程中,100 mL塑料瓶和100 mL铝听两种包装形式对共轭亚油酸甘油酯储存稳定性的影响.结果表明,两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的色度都非常稳定；塑料瓶包装的共轭亚油酸甘油酯气味非常稳定,但铝听包装的共轭亚油酸甘油酯气味不稳定,60 d便产生哈喇味；两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的过氧化值呈现波动变化趋势,但其值均稳定在1.0 meq/kg以下；两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的脂肪酸组成略有波动,但与实验前的样品相比,含量基本无变化.%effects of storage time on the odor,color, peroxide value and fatty acid composition of conjugated linoleic acid glyceride (CLAG) were studied, and the effectsof two kinds of package forms, plastic bottle of 100 mL and aluminium can of 100 mL, on the storage stability of CLAG were investigated under the condition of 180 d, (40 ±2) ℃ , (75 ±5)% relative humidity. The results indicated that the color was very stable both in plastic bottle and aluminium can; the odor was stable in plastic bottle but unstable in a-luminium can which produced rancid flavor after 60 d; the peroxide values of CLAG both in plastic bottle and aluminium can had a fluctuated trend, and were stable below 1. 0 meq/kg; the fatty acid compositions of CLAG both in plastic bottle and aluminium can had a minor fluctuation, but substantially unchanged compared with the CLAG before experiment.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)010【总页数】3页(P50-52)【关键词】共轭亚油酸甘油酯;稳定性;包装形式【作者】刘明;徐维锋;张显仁;周丽平;吴文忠【作者单位】大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TS205Abstract:The effects of storage time on the odor，color，peroxide value and fatty acid composition of conjugated linoleic acid glyceride(CLAG)were studied，and the effects of two kinds of package forms，plastic bottle of 100 mL and aluminium can of 100 mL，on the storage stability of CLAG were investigated under the condition of 180 d，(40±2)℃，(75±5)%relative humidity.The results indicated that the color was very stable both in plastic bottle and aluminium can;the odor was stable in plastic bottle but unstable in aluminium can which produced rancid flavor after 60 d;the peroxide values of CLAG both in plastic bottle and aluminium can had a fluctuated trend，and were stable below 1.0meq/kg;the fatty acid compositions of CLAG both in plastic bottle andaluminium can had a minor fluctuation，but substantially unchanged compared with the CLAG before experiment.Key words:conjugated linoleic acid glyceride;stability;package form共轭亚油酸(CLA)是亚油酸几何异构体和立体异构体的总称，其生理功能包括抗癌、改善脂质代谢、预防动脉硬化、减少体脂、促进骨质生成、降低血糖以及增强免疫功能等［1］。

汉德森共轭亚油酸甘油酯
汉德森共轭亚油酸甘油酯（HansdersonConjugatedDiacylglycerols，简称HCDG）是以植物油为原料，通过新型的特殊加工工艺处理而成，其主要成分为共轭亚油酸甘油酯及一些其它油脂成分，HCDG具有以下特点：
1、结构稳定。

由于HCDG是一种共轭结构，其熔点和稳定性比一般的植物油要高。

2、营养价值高。

HCDG含有较高的不饱和脂肪酸，对人体有较好的营养价值。

3、减少胆固醇。

HCDG有助于减少胆固醇，可以降低血液的胆固醇含量，缓解血管硬化。

4、抗氧化性强。

HCDG具有很强的抗氧化性，可以抑制氧化反应，减少衰老等现象。

5、减少炎症反应。

HCDG可以抑制炎症反应，减少脂质的氧化，可以表现出抗炎作用，可以帮助预防慢性疾病。

由此可见，汉德森共轭亚油酸甘油酯在饮食和保健中有重要的功能。

它是一种健康的替代品，可以帮助改善人体营养，有助于降低血液中胆固醇的含量，抑制炎症反应，减少衰老的现象，有助于延缓衰老的过程，可以保护人体健康。

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共轭亚油酸甘油酯（一）
共轭亚油酸甘油酯（GLAG）分子结构图
CLAG为目前国际上最新发现的健康型的纯天然活性因子，它天然存在于许多反刍动物体内如牛、羊肉中。

虽然含量很少，但对促进人体健康与减少疾病的发生发挥着至关重要的作用。

CLAG 虽然为人体必需功能脂肪酸，但人体自身却不能产生，必须从外界获取。

目前科学家已经掌握了从食用红花籽油获取CLAG的方法。

CLAG的基础结构是共轭亚油酸，共轭亚油酸有合计12个衍生物，多数是化学合成的，而只有共轭亚油酸甘油酯（CLAG）是奶牛体内原生态、天然存在的唯一结构。

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关于修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求等相关内容的公告《修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求的公告》1. 引言在当今社会，食品安全与健康已成为人们关注的焦点。

油脂产品作为日常生活中不可或缺的一部分，其质量和安全更是备受关注。

近日，关于修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求的公告引起了广泛关注。

作为消费者和生产者，我们有责任了解这一公告的内容，并根据其要求做出相应的调整和改进。

2. 公告内容概述这份公告旨在修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油的质量要求，以保障油脂产品的安全和质量。

在修订过程中，专家组综合考虑了国内外相关标准和法规，以及行业实践和科学研究成果，对原有标准进行了全面评估和调整，并提出了新的质量要求和检测方法。

这些调整旨在更好地适应当前市场需求和科学发展，提高产品质量和安全性。

3. 修订背景和意义共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油作为常见的油脂成分，广泛应用于食品加工和工业生产领域。

然而，由于原有质量标准的滞后和局限性，一些产品存在质量不稳定、安全隐患大等问题。

修订质量要求的公告的发布具有重要的现实意义和深远影响，有助于规范油脂产品市场秩序，提高产品品质，保障消费者的健康。

4. 具体修订内容和要求本次公告主要针对共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油的品质要求进行了修订，并对其检测方法和标准进行了调整。

其中，重点围绕产品中共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油的含量、氧化值、酸值、过氧化值、不溶性杂质等指标进行了详细规定和要求，以确保产品的安全和品质。

5. 个人观点和总结对于这份公告，我认为其发布是必要且及时的。

随着市场需求的不断变化和消费者对产品质量的要求越来越高，修订质量要求是行业发展的必然选择。

未来，我们应该密切关注公告内容，并积极配合相关部门进行质量调整和改进，以提升油脂产品的品质和市场竞争力。

在这篇文章中，我将主要围绕着“修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求的公告”展开讨论，旨在全面评估并深入探讨这一主题。