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文章编号:1000—369X (1999)01—0067—06原稿收到日期:1999—02—24 修改稿收到日期:1999—03—15作者简介:龚淑英(1962—),女,浙江金华人,农学硕士,浙江大学茶学系副教授,主要从事茶叶审评与检验、茶叶加工等教学与研究。
名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响龚淑英1 沈培和2 顾志蕾1 周树红11浙江大学茶学系,杭州310029;2农业部茶叶质量监督检验测试中心,杭州310008摘要:对4省11只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间,进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。
结果表明,大部分名优绿茶以冲泡水温100℃、时间4min ,茶汤的感官品质最佳;部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶,则以冲泡水温100℃、时间3min 或冲泡水温80℃、时间5min 感官品质最好;部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温100℃、时间5～6min 最有利于茶汤品质的发挥。
关键词:名优绿茶 冲泡温度 冲泡时间 感官品质中国分类号:TS262.7 文献标识码:BInfluence of Brewing Temperature and Brewing Time onOrganoleptic Evaluation of Famous Green TeasGong Shuying 1,Shen Peihe 2,Gu Zhilei 1,Zhou Shuhong11De part me nt of Tea Sc ienc e ,Zhe jiang Unive rs ity ,Hangz hou 310029;2Tea Qualities Examination Center of Agr icultural Mini str y ,Hangz hou 310008A bstract Orthogonal tests on brewing time and brewing temperature for 11famous green teas from four provinces and one -factor comparative test on different brewing ti me were carried out .Results showed that high quality in fusion could be obtained by following brewing temperature and brewing time :100℃,4min for most of famous green teas ;100℃,3min or 80℃,5min for parts of famous green teas which were much tender and were rolled heavy ;100℃,5-6min for parts of famous green teas which were almost not rolled .Key words :Famous green teas Brewing temperature Brewing time Organoleptic evaluation0 前言目前,我国名优绿茶内质感官审评的方法是套用大宗绿茶的审评方法,而我国大宗绿茶的感官审评方法源于英国人感官审评红茶的方法。
高温短时处理对果汁品质的影响研究概述：高温短时处理是一种常用的果汁处理方法，它能在短时间内有效杀菌，延长果汁的保质期。
然而，高温短时处理是否会对果汁的品质造成影响一直是一个备受关注的话题。
本文将通过综合调研现有研究，探讨高温短时处理对果汁品质的影响。
1. 温度对果汁品质的影响温度是高温短时处理中重要的因素之一，过高的温度可能导致果汁中营养物质的损失。
研究发现，过高的温度会引起果汁中维生素C和维生素B的分解，从而降低果汁的营养价值。
此外，高温处理还会导致果汁中酸性物质的失衡，影响果汁的酸度和口感。
2. 时间对果汁品质的影响除了温度，处理时间也是高温短时处理中需要考虑的因素。
研究表明，处理时间的延长会导致果汁中酶活性的损失，从而降低果汁的色泽和口感。
此外，长时间的高温处理还会引起果汁中酸性物质的降解，进一步影响果汁的品质。
3. 高温短时处理对风味的影响果汁的风味是其品质的重要组成部分。
研究发现，高温短时处理虽然会对果汁的风味产生一定影响，但这种影响相对较小。
适当的高温处理可以促进果汁中香气物质的释放，增强果汁的风味。
然而，若处理时间过长或温度过高，会导致果汁中挥发性香气物质的流失，从而降低果汁的风味。
4. 高温短时处理对色泽的影响果汁的色泽是消费者选择的重要因素之一。
研究发现，高温短时处理会使果汁中的色素发生一定的变化，从而影响果汁的色泽。
一般情况下，高温处理会导致果汁变浑浊，颜色变暗。
因此，在高温短时处理过程中，需注意控制处理时间和温度，以保持果汁的良好色泽。
5. 降低高温短时处理对果汁品质的影响为了降低高温短时处理对果汁品质的影响，研究者们提出了一些改进的方法。
例如，可以采用低温预处理的方式，使果汁在高温处理之前经过一段较低温度的处理，以减少对果汁品质的影响。
此外，还可以利用纳米技术来改善高温短时处理对果汁品质的影响，通过纳米材料的应用来保护果汁中的活性成分。
结论：高温短时处理是一种常用的果汁处理方法，它可以有效延长果汁的保质期。
高温对蔬菜品质和营养成分的影响研究高温对蔬菜的品质和营养成分都有一定的影响，以下是可能采取的一些研究方法和技术：1.品质分析：可以通过测定蔬菜的颜色、口感、香气、硬度、水分含量等指标来评估蔬菜的品质。
采用感官评定和物理分析的方法，研究高温处理对蔬菜品质的影响。
2.化学分析：可以采用化学分析技术，测定蔬菜的营养成分含量，如维生素、矿物质、多酚类化合物等。
通过比较高温处理和常温处理下的蔬菜营养成分含量，了解高温处理对蔬菜营养成分的影响。
3.细胞学分析：可以采用显微镜和细胞学技术来研究高温处理对蔬菜细胞结构和组织学特性的影响。
通过观察蔬菜细胞形态、大小、数量等，了解高温处理对蔬菜细胞的影响。
4.分子生物学分析：可以采用PCR、基因表达分析等技术，研究高温处理对蔬菜基因表达和代谢途径的影响。
通过研究蔬菜的基因表达谱和代谢通路，了解高温处理对蔬菜品质和营养成分的影响分子机制。
5.环境模拟实验：可以采用温室等环境模拟实验，控制蔬菜在不同温度条件下的生长和发育，研究高温对蔬菜品质和营养成分的影响。
通过调控不同温度条件下的光照、湿度、二氧化碳浓度等环境因素，探究高温对蔬菜的影响机制。
综上所述，研究高温对蔬菜品质和营养成分的影响需要采用多种方法和技术的综合应用，以深入了解蔬菜的品质、营养、细胞学和分子生物学特性，并为蔬菜生产和消费提供科学依据。
再写一个调查学生们对于远程教育的看法和反馈随着信息技术的发展和全球疫情的影响，远程教育逐渐成为一种趋势。
为了了解学生们对于远程教育的看法和反馈，可以采取以下研究方法和技术：1.问卷调查：可以通过发放问卷，了解学生对于远程教育的看法、使用情况、优缺点、满意度等。
通过问卷调查，了解学生对于远程教育的认知和反馈，从而为远程教育的发展提供参考。
2.访谈调查：可以采用访谈的方式，深入了解学生的体验和感受。
通过访谈调查，了解学生对于远程教育的具体体验、优缺点、建议等，从而更全面地了解学生对于远程教育的看法。
探究温度对果汁澄清度的影响姚沁田蒋楚沁徐宁宁陈汉(指导老师:邵江樵）摘要：果汁澄清度一直是比较果汁质量的重要因素。
文中探究了不同温度对苹果汁澄 清度的影响，先通过观察酒精中不溶物质果肢的多少进行定性分析，再通过分光光度计测 量透光率进行定量分析，最终就实验数据和结果提出了新的猜想。
关键词：温度；果肢；澄清度—、问题来源果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C的含量非常丰富,不仅能促进消 化、增加食欲，还能起到延缓衰老、增强机体的免疫力的作用，是深受人们喜爱的一种饮品。
然而,对于果汁的价值评判，不同的人却有着不同的标准。
有些人认为果汁中的不溶物越多越 好。
这些不溶性纤维可以更多地用于防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。
不溶物的多少甚至被用作衡量果汁生产商家良心的标准，即不兑水的果汁就是好果汁。
表1有些人则认为果汁中不溶物质太多会影响口 感,在家制作时会也会细细过滤。
另外，网上有 些资料显示适当加热可以软化纤维组织，提高 果汁出汁率。
也有些专家表示不能加热果汁, 因为高温会导致果汁中营养成分的流失。
通过高中生物选修一《生物技术实践》的学习，我们知道了在果汁加工过程中果胶的存 在是果汁浑浊不清的主要原因。
而在实验四 “果汁中的果胶和果胶酶”的实验步骤中，有一 个小细节更是引起了我们的注意。
我们按浙科 版第34〜35页中所给的步骤提示，做出的实验 结果如表1和图1。
试管号加入物45^水浴锅100^水浴锅出水浴锅时的现象取1mL上清液加到2mL 酒精中后的现象14mL苹果匀浆1m L2%果胶酶溶液15 min2min果汁分层明显，沉淀体积明显缩小，并有部分被顶到液体上层果汁被稀释,无絮状物生成24mL苹果匀浆1m L2%果胶酶溶液15 min不加热果汁分层明显，沉淀较多果汁被稀释，有少量的絮状物生成34mL苹果匀浆1mL蒸馏水15 min2min果汁浑浊，但比4号试管中澄清有絮状沉淀生成44mL苹果匀浆1mL蒸馏水15 min不加热果汁仍处于浑浊状态有絮状沉淀生成，量较 3 号试管多姚沁田，浙江省宁波市效实中学高三年级学生；蒋楚沁，浙江省宁波市效实中学高三年级学生；徐宁宁，浙江省宁波市效实中学高三年级学生；陈汉，浙江省宁波市效实中学高三年级学生；邵江樵，浙江省宁波市效实中学，高级教师。
食品加工时间与温度对品质影响研究食品加工是人类生活中不可或缺的一部分。
无论是家庭烹饪还是大型生产企业，食品加工的时间和温度都是关键因素，它们直接影响着食品的品质和口感。
为了深入探究这个话题，我们将从不同角度分析食品加工时间和温度对品质的影响。
首先，让我们来看看食品加工时间对品质的影响。
很多食物经过一定时间的烹饪或处理后，会发生结构、颜色和味道的变化。
以煮熟的鸡蛋为例，随着时间的延长，蛋黄和蛋白质的结构会发生改变。
短时间的煮沸会让蛋黄保持流动性，而长时间的煮沸会使蛋黄变得干燥。
此外，食物在加热过程中会发生脱水现象，时间越长，脱水越严重，导致食物变得干巴且口感变差。
而食物加工的温度在一定程度上决定着烹饪的效果和食物的口感。
不同的食材需要在不同的温度下进行处理。
如果温度过高，食物可能会糊化或过熟，导致口感变差。
相反，如果温度过低，食物可能无法完全熟化，造成口感不佳或食品安全隐患。
以肉类为例，适宜的温度可以使其保持鲜嫩多汁，而过高或过低的温度则容易造成肉质的变硬或变老。
除了以上的一般影响，不同的食物对时间和温度的敏感度也不尽相同。
对于一些易煮熟的食物，如蔬菜，加热的时间和温度需要控制得更为精确。
过长的时间或高温下的处理会导致营养损失和食物的变质，使得食材的质地和口感受到影响。
此外，某些食材的处理也需要更低的温度或更短的时间，以避免其中的营养成分被破坏或流失。
另外一个需要考虑的因素是食品的保存方式。
在食品加工中，时间和温度的控制对于食品的保存至关重要，尤其是当我们想延长食品的保质期时。
通过适当的加工时间和温度，可以有效杀灭或抑制食品中的微生物，从而延长其保鲜时间。
例如，在罐头食品的制作中，高温和较长时间的煮沸可以确保罐头内的食品处于无菌状态，减少微生物的生长。
而制作干果的过程中，温度和时间的控制则是为了降低食品中水分含量，以抑制微生物的生长和食品腐败。
不可否认，食品加工时间和温度对品质的影响是一个复杂而多面的问题。
鲜叶摊放风温对扁形名优绿茶品质的影响为了改善品质、提高效率,四川西部茶区许多企业已经开始采用热风摊放鲜叶取代以往的常温摊放,来加工名优绿茶。
但是绿茶加工工艺条件的掌握多凭操作者的经验,缺乏具体的理论依据和科学数据,仅依靠经验的积累很难得到正确有效的工艺技术参数。
因此,急需通过工艺优化和技术改进,进行名优茶优化配套生产。
以往的生产中都采用的常温摊放,摊放时间长,生产效率较低。
目前有些生产基地在采用热风摊放时都是以经验来确定热风温度,缺乏准确性、科学性。
根据目前产业需求及名优绿茶摊放的研究现状,本论文通过研究不同风温处理摊放过程中鲜叶主要化学成分变化规律,以及不同摊放条件对茶叶品质的影响,提出改进和优化名优绿茶品质的工艺技术参数。
得到以下结论：1、热风摊放处理对茶鲜叶减重率和摊放时间有显著的影响。
达到相同的减重率,不同的风温处理,所采用的摊放时间相差很大。
摊放叶减重率达到20%左右,常温处理需要6h、20℃处理摊放叶需要1.5h、25℃处理摊放叶只需1h、30℃处理摊放叶摊放时间最短。
温度越高,减重越快,效率明显高于常温摊放。
2、不同风温摊放处理对茶鲜叶中主要化学成分含量变化存在差异。
(1)茶多酚含量：常温摊放处理前期下降后期上升,而20℃、25℃、30℃风温摊放处理逐渐下降。
(2)氨基酸含量：常温摊放处理呈上升趋势,20℃、25℃风温摊放处理先升后降,而30℃风温摊放处理前期下降后期上升。
(3)咖啡碱含量：常温、20℃处理时,咖啡碱含量呈逐渐增加的趋势。
25℃、30℃热风处理咖啡碱含量呈现出波动的状态。
常温较热风处理摊放有利于维持。
(4)水浸出物含量：常温摊放处理逐渐增加,20℃、25℃风温摊放处理先上升后下降,30℃风温摊放处理水浸出物含量呈下降趋势。
(5)可溶性糖含量：除20℃风温摊放处理以外,都有一定的增加。
(6)儿茶素含量：常温、20℃、25℃、30℃摊放处理酯型儿茶素均呈下降趋势,简单儿茶素增加。
论加热温度和时间对清汁质量的影响摘要实验以传统的碱性亚硫酸法工艺为基础，针对混合汁采用不同一次加热温度（40℃，50℃，60℃，70℃）和时间（10min，20min，30min，40min）对清汁质量的影响做了研究。
实验结果表明：相同的加热时间内，一次加热温度在40℃时，清汁蔗糖分最高，还原糖含量较低，色值最低，但过滤速度最慢，钙盐含量也较高；一次加热温度在50℃、60℃时，其各项指标处于中间状态，但60℃的纯度最高，钙盐含量最低，工艺效果更好；加热温度在70℃时，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降过滤速度最快。
时间对清汁质量的影响尤为显著，加热时间控制在10min～20min之内一次加热温度为60℃左右时可以达到最佳的工艺效果。
关键词清汁；蔗糖分；纯度；还原糖；钙盐；色值Influenceofdifferentheatingtemperaturesandtimeonthequalityofclarified juiceByLuJunAbstractBasedontheconventionalalkalinesulfitationprocess, theinfluenc eof1stjuiceheatingatdifferenttemperatures(40℃,50℃,60℃,7 0℃)andtime(10min,20min,30min,40min)onqualityofclarifiedjuicewerestud ied.Theresultsshowedthatthesucroseandcalcareoussaltwerethehighest.The colorandthefilteringspeedwerethelowestat40℃duringthesameheatingt ime. Theindexesofclarifiedjuiceweremediumbetween50℃and60℃,buttheeffectof clarificationwasbetterbecauseofhigherpurityandlowercalcareoussaltat60℃.Thesucrosewasthelowest,thecolorandthefilteringspeedwerethehighesta t70℃.Thequalityofclarifiedjuicehasadirectbearing aboutoutstandingwith heatingtime,theoptimumresultsofclarificationcanbeachievedat60℃andbet ween10min~20min.KeywordsClarifiedjuice;Sucrose;Purity;Reducingsugar;C alcareousSalt;Color在制糖生产过程中，为了提高清净效率，除去更多的非糖分杂质，减少糖分损失，提高回收率，通常是采用加灰、加硫、加磷、加热等措施达到工艺技术指标的要求。
青汁粉用多少度的水冲哪些人不能喝大麦青汁最近有些排便不畅，姐姐说喝青汁可以缓解，我之前没有喝过青汁，青汁粉用多少度的水冲？下面一起来看看吧！一、青汁粉用多少度的水冲温水冲泡，不超过45度。
大麦若叶青汁粉中还有丰富的活性酶，高温会破坏活性酶的活性，降低大麦若叶青汁的营养程度，所以，在冲泡青汁时，水的温度不能高于45度，尤其是一定不要用开水直接冲，不然活性会被破坏。
二、青汁什么时候喝最好1、饭前半小时喝在饭前半小时喝上一杯青汁，可以缓解饥饿感，增添饱腹感，从而在用餐时，能减少摄入食物热量;而且喝青汁也能补充蔬菜水果营养素，其含有的食物纤维可以起到促进消化吸收的作用。
2、睡前喝最好睡前两个小时左右喝一杯青汁，对于晚上睡眠质量不好，容易失眠多梦的人来说，能起到平衡体内荷尔蒙，改善睡眠质量的作用。
3、吃高糖高脂肪食物前喝在食用高糖高脂肪食物之前，喝青汁，其含有的丰富的食物纤维会阻止部分的糖分喝脂肪的吸收，能起到改善血糖指数，胆固醇脂肪，预防肥胖等作用。
三、哪些人不能喝大麦青汁1、过敏的人不能喝大麦若叶在大麦若叶的产品包装上有明确的标识，其过敏的人是忌食这种食物的，因为大麦若叶是一种青草植物，其中含有一些变应素成分，容易引起身体过敏，因此体质敏感的人群不能喝，以避免出现出现像腹痛、腹泻、皮肤瘙痒等过敏不适症状。
2、尿毒症、肾衰竭患者不能喝大麦若叶尿毒症、肾衰竭患者由于肾脏失去功能，钾不能正常代谢易出现高钾血症，而大麦若叶青汁粉中含有的钾元素比较高，对于尿毒症患者来说是要忌食的，否则易加重病情。
3、肾结石患者不能喝大麦若叶大麦若叶中含有较高的草酸成分，这种物质容易加重体内肾结石的形成，不利于病情康复，因此肾结石患者不能喝大麦若叶。
4、特殊人群遵医嘱大麦若叶对于婴幼儿、经期女性、孕妇、哺乳期人群来说服用前需咨询相关医师，如医师有提出忌食的话，则不能喝大麦若叶，否则可能对自身健康不利。
四、喝大麦青汁的禁忌1、最好食用品牌青汁，不宜购买市售青汁，尤其是食用微商贩卖的青汁。
论加热温度和时间对清汁质量的影响摘要实验以传统的碱性亚硫酸法工艺为基础，针对混合汁采用不同一次加热温度和时间对清汁质量的影响做了研究。
实验结果表明：相同的加热时间内，一次加热温度在40℃时，清汁蔗糖分最高，还原糖含量较低，色值最低，但过滤速度最慢，钙盐含量也较高；一次加热温度在50℃、60℃时，其各项指标处于中间状态，但60℃的纯度最高，钙盐含量最低，工艺效果更好；加热温度在70℃时，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降过滤速度最快。
时间对清汁质量的影响尤为显著，加热时间控制在10min～20min之内一次加热温度为60℃左右时可以达到最佳的工艺效果。
关键词清汁；蔗糖分；纯度；还原糖；钙盐；色值Influence of different heating temperatures and timeon the quality of clarified juiceBy Lu JunAbstract Based on the conventional alkaline sulfitation process, the influence of 1st juice heating at different temperatures (40℃, 50℃, 60℃, 70℃) and time (10min, 20 min, 30 min, 40 min) on quality of clarified juice were studied. The results showed that the sucrose andcalcareous salt were the highest. The color and the filtering speed were the lowest at 40℃ during the same heating time. The indexes of clarified juice were medium between 50℃and 60℃, but the effect of clarification was better because of higher purity and lower calcareous salt at 60℃. The sucrose was the lowest, the color and the filtering speed were the highest at 70℃. The quality of clarified juice has a direct bearing about outstanding with heating time, the optimum results of clarification can be achieved at 60℃ and between 10min ~20min.Keywords Clarified juice; Sucrose; Purity; Reducing sugar; Calcareous Salt; Color 在制糖生产过程中，为了提高清净效率，除去更多的非糖分杂质，减少糖分损失，提高回收率，通常是采用加灰、加硫、加磷、加热等措施达到工艺技术指标的要求。
而在加灰清净过程中，加热是其中一个非常重要的工艺过程。
在加热过程中，除了能产生蛋白质变性凝结大量的微细颗粒外，还可以把含氮物、少量类脂物及三价氧化物和硅酸等非糖物的主要成分除去。
另外,提高温度可以促进各种化学反应，特别是各种钙盐的沉淀析出。
[1,2] 有文献报道[3]，在制糖过程中对于正常质量的混合汁用低pH及高温是最合适的，但是同时考虑到第一次加热温度高会影响硫熏中SO2的吸收率，高温长时间会促进胶体物质的水化和溶解，已经被凝结或吸附的物质也可能复溶或脱吸，甚至在高温酸性条件下有可能加速蔗糖转化和还原糖分解生成各种有害物质，导致糖分损失等影响。
所以，提出了在目前糖厂清净设备的条件下，认为一次加热温度控制在65℃～70℃范围内比较适宜的观点。
而我们知道蔗汁是个非常特殊的胶体体系，那么对于在不同的一次加热温度下，其各项质量指标具体变化规律究竟是如何？加热时间长短对各项指标的影响情况又是如何等问题，目前还没有相关的研究报道。
对此，本论文就这些问题进行了研究，测定不同一次加热温度和时间对清汁质量的影响规律,以期了解清汁的品质变化与加热温度、时间的关系。
相信对于指导生产，积累基础数据有一定的现实和理论意义。
1 材料与方法1.1材料1.1.1 混合汁广西明阳糖厂提供1.1.2 化学试剂碱性醋酸铅，NaCl(231.5g/L) ，24.85ºBx 的HCl，1%的四甲基蓝溶液，石灰，中性醋酸铅，硫酸铜，酒石酸钾钠，磷酸氢二钠，草酸钾，亚硫酸，氢氧化钠等为市售分析纯。
1.1.3主要仪器 722 型可见光光度计、电子天平、W22-T2旋光仪、数显恒温水浴锅、PHSJ-4A型pH 计、阿贝折射仪、78HW-1恒温磁力搅拌器、电炉1.2方法1.2.1样品前处理：因实验历时较长，为防止蔗糖转化和微生物作用而使原料发生变质，在糖汁中加入防腐剂，其用量是每毫升糖汁加入0.5毫升的二氯化汞溶液，并用小瓶将蔗汁分装，然后放入冰柜存放。
1.2.2工艺路线设计如下：1.2.3实验方法：按照实验路线设计，严格控制各项工艺参数条件，分四组进行平行比较实验。
准确量取四份400mL混合汁，经筛滤、加石灰预灰至pH6.4~6.5后，分别平行以40℃，50℃，60℃，70℃四个温度恒温水浴加热,随后对每个温度下进行加热时间的4种水平处理(10 min 、20 min 、30 min 、40 min) ,加灰至pH8.5，加入H2SO3硫熏到中性(pH7.0)，然后在100℃温度下恒温水浴加热8min，沉降和过滤，对清汁蔗糖分、纯度、还原糖、钙盐、色值进行分析化验，每种水平重复3次。
1.2.4各项指标的测定分析方法：蔗糖分、还原糖、钙盐、色值的测定方法参考《甘蔗制糖化学管理分析方法》[4]：采用兰-艾农经典法、二次旋光法、EDTA络合滴定法以及ICUMSA方法2，分别对样品的还原糖、蔗糖分、钙盐以及色值等指标进行了分析测定。
重力纯度＝蔗糖分×100/锤度 2 结果与讨论本实验所采的蔗汁是榨季末的蔗汁，甘蔗的品质已开始下降，所得混合汁pH低，纯度也较低，粘度较大，非糖杂质多，尤其是带电荷的胶态非糖物较多，故论文的研究结果都是以处理这样的蔗汁条件下所得。
2.1一次加热温度和时间对清汁蔗糖分的影响图1比较了不同加热温度和时间对清汁蔗糖分的影响。
在同一加热时间内，蔗糖分随着温度的升高而逐渐降低，即蔗糖发生了分解。
但是蔗糖分的变化相对而言幅度不大，在以40℃为一次加热温度的条件下，清汁的蔗糖分含量在各个时间段都是最高的。
而在相同的温度条件下，随着加热时间的加长，蔗糖分解也加快，尤其在从30min~40min的加热时间段里，时间对蔗糖份的影响更为显著，这可以从图中反映出来。
同时，也可以看出在10min~30min的加热时间段里，蔗糖分下降不大，变化比较平缓。
蔗糖通常在酸的影响下与水结合而分解成葡萄糖及果糖，而在pH较低的情况下，酸的氢离子起了催化作用。
在pH、温度及时间的影响下而加剧分解。
一次加热时间达到30min后，70℃的蔗汁其pH从6.5降到6.04，比其它同一加热时间不同温度条件下的pH值降得更低，故其蔗糖的分解较快，而导致了还原糖含量的增加，所以温度越高其蔗糖分也是越低了。
图1 加热温度和时间对蔗糖分的影响2.2一次加热温度和时间对清汁纯度的影响而图2反映了：在相同的加热时间内，清汁纯度的变化情况是60℃>70℃>50℃>40℃，即60℃时清汁纯度最高，其次是70℃，再次是50℃，最低就是40℃。
说明了在较高的温度条件下，能够达到较大的除去蔗汁胶体杂质的目的，提高了清汁的纯度。
另外，图2也反映了相同的加热温度条件下，停留时间越长，纯度降低也越大，这与蔗糖在高温的情况下停留时间越长分解越多有关。
通常的工艺操作下，混合汁经过预灰预热后，除去了一部分非糖分，虽然CaO与灰分有所增加，但纯度仍有较大上升，再硫熏加灰后，糖汁中氧化钙与灰分大量增加，使非糖总量亦增加，纯度明显下降；经过二次加热后，CaSO3大部分沉淀析出，清汁中CaO与灰分均明显低于硫熏中和汁，纯度亦明显上升，但其含钙量仍高于预灰中热汁，说明硫熏中和时加入的石灰仍有大量未形成沉淀物。
另外，亚硫酸法由于加入的亚硫酸未完全形成钙盐沉淀，清汁中残存有较多的亚硫酸及相应多加入的CaO，清汁总灰分通常高于混合汁。
由于无机物的比重较大、灰分增加必较大的增大糖汁锤度值，而使糖汁纯度下降较多，这种影响也相当大。
图2 加热温度和时间对纯度的影响2.3一次加热温度和时间对清汁还原糖的影响图3 加热温度和时间对还原糖的影响图3表明：在同一时间下，还原糖随温度升高大体呈上升状态，但变化很小，不太明显，这主要是因为在蔗糖转化为还原糖后，在后续的加灰过程中，由于在碱性的条件下，还原糖也发生分解。
其后，加入的亚硫酸能与还原糖起加成反应，结果改变了羰基的双键结构，起到了保护还原糖、延缓其分解的作用。
因此，在温度、pH、多酚类及石灰等因素的共同作用下，致使在这四个温度下的还原糖量的变化逐步上升，但并不是很明显，差别幅度不大。
而在同一个温度下，不同停留时间的还原糖变化也不一样，从10min~25min时间段内，还原糖含量是缓慢下降的，随着时间的继续增加，还原糖含量急速上升，这与蔗糖的大量分解转化为还原糖相关。
2.4一次加热温度和时间对清汁钙盐的影响图4 加热温度和时间对钙盐的影响从图4温度和时间对钙盐影响的关系图看出：钙盐的变化情况比较复杂，从10min~20min内不同加热温度，清汁的钙盐含量是缓缓下降的；而20min～30min内，钙盐又逐步升高；30min～40min 钙盐含量再次下降。
从整个趋势图来看，一次加热温度高的糖汁，CaSO3沉淀比较完全，一次加热温度低的蔗汁，则可溶性钙盐含量也就高。
在60℃的一次加热温度下，CaSO3沉淀比较完全，钙盐含量最低，而70℃的环境中，产生的一些钙盐沉淀复溶，因此钙盐含量略有攀升。
因在不纯糖液中，钙盐含量的情况比较复杂，亚硫酸常难以完全形成CaSO3沉淀，其具体情况受到很多因素影响。
2.5一次加热温度和时间对清汁色值的影响图5 加热温度和时间对色值的影响从图5看出：用H2SO3代替硫熏进行清净，其色值非常的低，在400～600IU之间。
蔗汁色值低的原因一个是在澄清过程中没有与铁制品接触，另外，可看出用H2SO,3代替硫熏做清净处理，其效果非常好。
