鲁菜顺口溜1. 鲁菜历史久，千年韵味长。
2. 福山帮胶东，孔府菜济宁。
3. 济南历下菜，淄博博山香。
4. 擅长烹海鲜，口味偏咸鲜。
5. 清汤和奶汤，独特技法良。
6. 爆炒烧烩炖，技法多变换。
7. 糖醋鲤鱼美，九转大肠香。
8. 油爆双脆嫩，德州扒鸡黄。
9. 四喜丸子圆，坛子肉酥烂。
10. 一品豆腐滑，八仙过海鲜。
11. 芙蓉鸡片嫩，奶汤蒲菜香。
12. 葱烧海参妙，红烧大虾鲜。
13. 油焖大虾红，爆炒腰花脆。
14. 糟溜鱼片嫩，糖醋排骨甜。
15. 炸蛎黄酥脆，海米扒油菜。
16. 木樨肉鲜美，炸熘丸子香。
17. 拔丝地瓜甜，锅塌豆腐嫩。
18. 蜜汁山药绵，南煎丸子香。
19. 黄鱼烧豆腐，鲜香回味长。
20. 芫爆肚丝脆，爆炒鸡丁香。
21. 红烧蹄筋韧，四宝豆腐鲜。
22. 炒肝尖鲜嫩，爆三样醇香。
23. 烧南北美味，烩乌鱼蛋汤。
24. 炸八块酥脆，熘肝尖嫩滑。
25. 糖醋里脊酸，红烧带鱼香。
26. 软炸里脊嫩，炸春卷香脆。
27. 油泼豆莛翠，奶汤鱼肚白。
28. 糟煨冬笋鲜，清汤燕窝美。
29. 干炸丸子脆，芙蓉干贝香。
30. 油爆海螺鲜，炸菊花鱼美。
31. 山东蒸丸香，清蒸加吉鱼。
32. 扒原壳鲍鱼，锅烧肘子香。
33. 氽芙蓉黄管，油泼肘子香。
34. 清蒸鸡酥烂，氽丸子鲜嫩。
35. 香酥鸡香脆，水晶肘子亮。
36. 炒腰花鲜嫩，九转肥肠香。
37. 烧海参鲜美，三不粘软糯。
38. 冰糖肘子烂，白汁瓤鱼鲜。
39. 糖醋黄河鲤，锅塌黄鱼香。
40. 百花大虾鲜，拔丝苹果甜。
41. 炸灌汤丸子，香酥鸭子香。
42. 酱爆鸡丁嫩，红烧鸡翅香。
43. 清汤全家福，蝴蝶海参美。
44. 绣球干贝鲜，炒芙蓉鸡片。
45. 山东海参汤，三鲜鱼翅汤。
46. 奶汤鱼翅香，清汤银耳甜。
47. 炸素鸡排脆，软炸虾仁香。
48. 锅烧鸭香脆，清汤燕菜鲜。
49. 炸八块香酥，酱爆肉丁香。
50. 油爆双脆脆，南炒肝尖嫩。
51. 爆炒鸡丁香，红烧蹄筋韧。
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鲁川粤闽苏浙湘徽[转载][转]中国八大菜系。
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；鲁川粤闽苏浙湘徽。
介绍中国菜肴在烹调中有很多流派。
此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常道的中国"八大菜系"。
一个菜系的形成和它的悠长汗青与独到的烹调特点分不开的。
同时也遭到那个区域的天然天文、天气前提、资本特产、饮食风俗等影响。
有人把"八大菜系"用拟人化的伎俩描画为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美男；鲁、皖菜如同古拙俭省的北方健汉；粤、闽菜好像风骚高雅的令郎；川、湘菜就象内在丰硕充分、才艺浑身的名流。
中国"八大菜系"的烹调技艺各具风姿，其菜肴之特征也各有所长。
1)===徽菜--安徽菜系===以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表构成的。
其特点是选料俭朴，讲究火功，重油重色，味讲醇厚，连结原汁原味。
徽菜以烹制山家海味而著名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是当时的出名菜肴了。
其烹调要领擅善于烧、焖、炖。
闻名的菜肴品种有"葡萄鱼"、"蜜汁红芋"、"十锦肉丁"、"八公山豆腐"、"李鸿章杂烩"、"雀巢凤尾虾"、"樱橘蛤士膜"等。
门户：由皖南、沿江战沿淮处所风味组成。
皖北菜是首要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜：火腿炖甲鱼、石耳炖鸡、黄鳝炖鸽、清蒸石鸡、皋比毛豆腐、香菇板栗2)===闽菜--祸建菜系===发源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
其特点是色彩美妙，滋味清鲜而著称。
烹调方法善于于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特点。
因为福建地处东南内地，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为质料烹制各式菜肴，别具风味。
之阳早格格创做鲁菜菜谱大齐热菜取拼盘肉丝推皮五香肉搞芝麻肉丝酱爆肉丁火晶肘子盐火大虾火晶鸡脯肉菜类炒肚皮糖醋里脊黑烧鱼翅炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片浑炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉金针肉蛋禽类鸡里爆麻辣鸡块死菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝浑炸胗肝炒鸡丝炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签黑烧△翅黑菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡布袋鸡浑蒸鸡油烹雏鸡黑紧鸡一卵孵单△黄焖鸭肝炸里包鸭肝酱汁鸭圆酱汁鸭圆炸芙蓉鸭子浑汤鸭条神仙鸭子火产类油爆陈贝黑龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮浑炖元鱼木樨肉炒齐蟹糖醋鲤鱼煎转鲫鱼搞烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼醋椒活鱼黑汁酿鱼蒲酥齐鱼黑烧鱼绣球齐鱼菊花齐鱼浑蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼番茄紧鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋款项鱼黑烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇二吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝卷铺盖丝油爆黑鱼花芫爆鱿鱼卷爆单花油爆海螺炸陈贝串炸陈贝串赛螃蟹炒齐蟹炒虾仁腰丁虾仁里包虾仁鸡汁虾仁番茄虾仁浑炒△尾虾樟茶鸭煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅鱼翅四丝黑扒熊掌△翅熊掌黑烧鹿筋御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼珍品类山东海参黑烧鹿筋一品燕菜绣球搞贝葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚黑扒鱼肚黑扒裙边黑扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒本壳鲍鱼葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参浑汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼浑汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭黑烧搞贝搞贝四宝搞贝萝卜球鸡汁搞贝汤菜类纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤辣汤三陈汤榨菜肉丝汤浑汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片浑氽赤鳞鱼浑汤蝴蝶海参浑汤怠耳鸭舌浑汤搞贝鸡鸭腰浑汤鲍鱼浑汤齐家祸浑汤芙蓉黄管浑汤搞贝菊花菇蟹汤爆单坚奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭黑奶汤怠肺奶汤陈核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩黑鱼蛋烩二鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅苦菜类拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃蜜汁山药蜜汁山药稀汁三果稀汁三泥蜜汁黑果挂霜莲籽琉璃里包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花火晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃素菜取其余类豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜硬烧豆腐黄瓜氽里脊片烤造月芸豆焖肉片番茄里脊片硬烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐豆腐箱子糟煨茭黑虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧黑菜醋溜黑菜栗子烧黑菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜。
