食品加工与检验

酶技术在食品加工与检测中的应用摘要：在不同类型食品的生产和检测中，应引入不同的酶技术，如酶检测技术和重组酶介导的扩增分析方法，以期达到对食品中有害菌及物质的特异、固态检测，提升食品品质。

文章结合新时代酶技术的发展状况，对其在食品检验中的应用进行了探讨，以期为今后我国食品检验技术的发展提供一些参考。

关键词：酶技术；食品加工；食品检测；应用分析引言随着酶技术的出现，推动了食物制造行业的革命，推动了人类饮食的多样化，推动了我国食品加工业的快速发展。

只有强化食物的生产安全，强化质量检测，强化生物酶技术的研究，才能保障人们的食物安全，促进整个社会的良性发展。

这样，食品企业才能稳定地发展，促进国家的可持续发展。

1.酶技术在食品加工中的作用和价值1.1.改善食品风味通过使用脂肪酶和蛋白酶等酶制剂，可以加快肉的反应速度，加快产品风味的形成，从而缩短产品制备的时间，方便食品企业的生产，以适应市场的需要。

本课题以金华火腿为研究对象，以中兴（2.7%）和未还原（4.3%）为未还原态（4.3%）的蛋白酶为研究对象，以43℃为主要研究对象，对猪蹄进行低温加工，获得类似于金华火腿的风味特征。

在果蔬产品的精深加工过程中，酶对其具有独特的促进作用。

在果蔬成熟过程中，一种芳香前提通过糖苷键生成，经酶促释放，具有改善果蔬香气的作用，所以，在果蔬加工过程中，应用糖苷酶对果蔬进行加工，能使果蔬的香气更明显。

1.2.改善食品色泽在食品加工过程中，利用生物酶处理食品，可以改善食品的色泽。

在食品中加入特定的生物酵素，可加速类胡萝卜素的氧化及色泽。

木聚糖酶、木瓜蛋白酶与葡萄糖氧化酶联合使用可加快类胡萝卜素氧化速度，改善面团平滑度，为食品色泽改良提供新思路。

1.3.提升食品安全性第一，寡糖由于其良好的健康功效，有着很大的市场需要，并已形成了相应的行业。

寡聚糖是由2—10个糖苷链组成的一种物质，它的甜度很低，热量也很低，一般不会引起血糖或者是血脂升高。

食品生产加工检验管理制度一、前言食品安全是社会公共安全的重要组成部分，是人民生命健康的重要保障，食品安全管理是国家质量安全监管的重要任务，也是食品企业无法避免的重要岗位工作。

现代食品工业发展十分迅速，食品生产企业也层出不穷。

但是，随着近几年食品质量事件的发生，不仅使公众对食品安全问题更加关注，也使食品企业的风险更加突出。

因此，建立和完善食品生产加工检验管理制度，成为企业保证产品质量安全的基本要求。

二、食品生产加工检验管理制度的必要性(一)国家法律法规要求我国几部食品安全法律法规中，都要求食品生产企业制定并实施合理的检验管理制度。

《中华人民共和国食品安全法》第九条规定：“食品生产经营者应当制定和实施合理的检验制度，加强原料、辅助材料、包装物、成品及中间产品的检验，保证产品质量安全。

”《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十八条规定：“食品生产经营者应当制定和实施检验制度，建立和健全自检、互检和检测外购产品的程序，把控食品安全关键环节，保证产品质量安全。

”《食品生产许可管理办法》第十七条规定：“申请食品生产许可的生产企业应当制定和实施质量保证体系，并将其贯彻于企业的生产、质量控制、检验及质量管理各个环节中。

”(二)确保产品质量安全检验体系是保证产品质量安全的重要保障，食品生产加工过程中质量问题的发现、解决与防范，离不开检验体系的建立和完善。

(三)增强企业信誉度一个企业如果不能保证自己的产品质量，企业信誉度就会受到极大的损害，而检验管理制度的建立和实施，能够增强企业的信誉度和竞争力。

三、食品生产加工检验管理制度的主要内容(一)检验管理组织架构食品生产加工检验管理组织架构应当符合国家质量管理体系要求。

一般包括：1.检验管理职能部门：主要负责检验管理方案的制定、执行、监督及检查、汇总、统计工作；2.技术支持部门：主要负责检验方法的研究、开发及技术支持工作；3.现场管理部门：主要负责现场检验、自检及引进检测工作；4.培训管理部门：主要负责检验人员的培训和考核。

食品加工企业卫生安全检查内容总结简要在食品加工行业，卫生安全检查是保障产品质量与消费者健康的关键环节。

作为一名资深员工，我所参与的工作涵盖了从原材料检验到成品出库的全过程。

主要工作内容可以简要概括为以下几个方面：负责原材料的入厂检验，这包括对供应商的肉类、蔬菜、调料等原料的农药残留、微生物含量等进行严格的检测，确保所有原材料均符合国家食品安全标准。

例如，曾对某批蔬菜进行农药残留检测，发现超标问题，及时与供应商沟通并采取退货处理，避免了不合格原料的使用。

对生产过程中的卫生安全进行严格监控。

包括对生产设备、工作环境的定期清洗、消毒，以及对员工操作规范的监督，确保生产过程中不会出现交叉污染。

比如，在生产高峰期，曾组织对生产线进行夜以继日的清洗和消毒，有效防止了细菌的滋生。

对成品进行质量检验，确保产品在出库前符合食品安全标准。

包括对产品的外观、保质期、微生物含量等进行检查。

曾发现某批产品微生物含量超标，通过追溯到问题环节并进行整改，最终保证了产品质量。

还参与了食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识。

定期组织员工参加食品安全知识培训，使他们了解并遵守食品安全操作规范。

例如，曾组织一次食品安全知识讲座，使员工对食品安全有了更深入的了解。

总的来说，食品加工企业的卫生安全检查是一项系统而全面的工作，需要全体员工共同努力，才能确保产品的质量和消费者的健康。

以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在食品加工企业中，我主要负责卫生安全检查工作。

工作内容包括原材料检验、生产过程监控、成品质量检验、食品安全培训等。

在过去的几年中，我所在的企业一直致力于提高产品质量，确保食品安全，获得了良好的市场口碑。

二、工作成绩和做法通过严格的原料检验，我们有效降低了不合格原料进入生产线的风险。

在生产过程监控方面，我们采取了一系列措施，如定期清洗、消毒设备，监督员工操作规范，以防止交叉污染。

我们对成品质量进行了严格的检验，确保产品在出库前符合食品安全标准。

I CS 67.050CCS X 09食品加工与检测洁净室（区）沉降菌的测定方法宁夏化学分析测试协会 发 布T/NAIA前言本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由宁夏化学分析测试协会提出并归口。

本文件起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院、宁夏计量质量检验检测研究院、宁夏回族自治区标准化研究院、宁夏百瑞源枸杞股份有限公司、宁夏夏进乳业集团股份有限公司。

本文件主要起草人：冯秀娟、李谦、苏洋、何淑桢、王晓雨、岳苑、高俊峰、简敏捷、吕晓东、滕园园、杨娜、段巧云、陈玉娜、张小飞。

本文件为首次发布。

食品加工与检测洁净室（区）沉降菌的测定方法1　范围本文件规定了食品加工与检测洁净室（区）中沉降菌测试条件、测试方法。

本文件适用于食品检测机构和食品生产企业洁净室、洁净区以及局部空气清洁作业区(包括洁净工作台)的沉降菌的测试和环境的验证。

2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 16294医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法GB/T 27405实验室质量控制规范食品微生物检测3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1　沉降菌将培养皿暴露在环境中，收集空气中的活微生物粒子，通过专门的培养基，在适宜的生长条件下繁殖到可见的菌落数。

3.2　沉降菌菌落规定时间内每个平板培养皿收集到空气中沉降菌的数目，以个/皿表示。

4　测试规则4.1　测试状态静态和动态两种状态均可进行测试。

测试前，被测洁净室(区)由用户决定是否需要预先消毒。

测试报告中应标明测试时所采用的状态和室内测试人员数。

食品加工企业产品出厂委托检验制度
1.目的：为了确保产品检验合格销售，保证产品质量安全，杜绝食品安全事故的发生，制定本制度。

2.适用范围：产品的检验管理。

3.本作坊暂不具备出厂检验能力，特委托法定检验机构进行检验。

4.内容：
4.1 所生产产品必须进行出厂检验，经检验不合格不得出厂销售；
4.2出厂检验采取委托检验的方式；
4.4委托检验工作必须选择与符合规定的产品质量检验机构合作，对不符合规定的产品质量检验机构出具的检验结果不予认可；
4.3作坊负责人负责与符合规定的产品质量检验机构进行协调，办理出厂委托检验手续，每年与符合规定的产品质量检验机构签订“出厂检验项目委托检验协议”根据每年原料贮存量、计划生产量等因素确定检验频次，开展委托检验；
4.4委托检验协议签订后，由检验方根据确定检验频次对本作坊生产的产品进行抽检，抽样时作坊内员工应主动配合，提供相关资料和样品，不得隐瞒事实，任何员工、个人不得拒绝抽样；
4.5负责人要对检验方抽检样品的同批次产品进行留样，以备复检，做好《产品检验留样记录》；
4.6经检验不合格的产品严格按照《不合格产品处理、记录制度》进行处理、记录；
4.7建立《出厂检验记录》，对检验样品情况、基数、检验项目、检验结果等进行登记。

5.质量记录：
5.1《出厂检验记录》
5.2《产品检验留样记录》。

食材食品加工检验管理制度1. 目的本管理制度旨在规范食材和食品加工过程中的检验工作，确保产品安全性和质量。

2. 适用范围本管理制度适用于所有食材和食品加工过程的检验工作，包括原料的检验、中间产品的检验和成品的检验。

3. 主要内容3.1 检验项目根据产品特性和法律法规要求，确定需要进行的检验项目，包括但不限于原料成分分析、微生物指标检测、重金属和农药残留检测等。

3.2 检验方法确定适用的检验方法和仪器设备，保证检验结果的准确性和可靠性。

检验方法应符合国家标准或其他相关标准要求。

3.3 检验人员确保检验人员具备相关专业知识和技能，能够进行准确的检验操作和结果判定。

3.4 检验记录建立检验记录，记录检验项目、检验方法、检验结果等信息，并保存一定时间以备查阅。

3.5 异常处理针对检验结果异常的情况，建立相应的处理程序，及时采取措施进行问题解决和风险控制，确保产品质量。

4. 质量管理4.1 样品管理确保样品采集的规范性、代表性和标识的准确性，避免样品污染和交叉污染。

4.2 校准与质控定期校准检验仪器设备，建立质控体系，监控检验过程中的质量，确保检测结果的可靠性和准确性。

4.3 不合格品处理对检验结果不合格的产品，建立相应的处理程序，包括追溯、报告、处理和整改等环节。

5. 监督与评估建立监督与评估机制，定期对检验工作进行评估，发现问题及时纠正并改进，提高检验管理水平。

6. 安全与保密确保检验过程安全可靠，保护检验数据的机密性和完整性，妥善处理涉及商业机密的信息。

7. 培训与宣传加强检验人员的培训和技能提升，定期开展食品安全知识宣传，提高全员食品安全意识和责任感。

8. 其他条款其他与本管理制度相关的内容，在实施中按照实际情况进行制定和补充。

9. 协调与沟通各相关部门应加强沟通与协作，共同落实食材食品加工检验管理制度。

10. 责任追究对违反本管理制度的行为，将依据公司相关规定进行责任追究。

该制度将于制定之日起生效。

食品加工中的质量控制与检验（正文内容）随着人们对食品安全与质量的关注度不断提升，食品加工中的质量控制与检验工作愈发重要。

本文将从质量控制的意义、质量控制的主要内容以及食品加工中的检验方法三个方面进行探讨，以期提升食品加工质量，并保障消费者的食品安全。

1. 质量控制的意义食品质量控制是指通过一系列控制措施，确保食品在加工过程中能够达到一定的标准与要求的过程。

其意义在于保障食品的安全与卫生、提升食品的品质、满足消费者的需求以及维护企业的声誉。

只有通过严格的质量控制，才能确保食品加工过程中产生的食品符合健康安全的要求。

2. 质量控制的主要内容食品加工中的质量控制主要涉及以下几个方面：（1）原材料的选择与采购：食品加工的第一步就是选择合适的原材料，通过严格的质量把关，确保原材料的安全与质量。

（2）加工过程的控制：合理的工艺流程、正确的操作技术以及严格的操作规范都是加工过程中的关键环节。

通过严格的操作控制，确保产品符合预定的质量要求。

（3）设备的维护与保养：设备的正常运行对产品质量影响重大。

定期的设备维护与保养，保证设备的正常运转，避免因设备故障导致的产品质量问题。

（4）环境卫生的控制：食品加工环境的卫生状况直接关系到产品的质量与安全。

加强清洁消毒工作，确保生产车间的卫生条件达到标准要求。

（5）员工的培训与管理：员工的素质水平对产品质量有着重要的影响。

通过培训提高员工的操作技能与质量意识，建立健全的员工管理机制，确保员工在加工过程中严格遵守操作规范。

3. 食品加工中的检验方法为了确保产品的质量，并及时发现加工过程中可能存在的问题，食品加工中常常采用以下几种检验方法：（1）原料的检验：对原材料进行外观、气味、口感等方面的检测，确保原材料的安全与质量。

（2）加工过程中的监控：通过实时监测温度、压力、pH值等参数，及时发现异常情况，并采取相应的措施进行调整，确保产品质量符合要求。

（3）成品的抽检：随机抽取已经加工完成的产品，进行外观、口感、卫生指标等方面的检测，确保产品的质量稳定。

食品生产加工企业产品检验管理制度
一、产品的成品检验（出厂检验），由专职检验员负责。

产品检验能力，取得从事相应质量检验工作资质。

负责本公司产品质量合格。

二、组织落实各项措施及规定，不断加强产品质量安全措施，提高产品质量水平。

三、对每批次产品出厂检验工作，及时制作出厂检验报告、签发出厂检验合格证明，杜绝未检验不合格产品出厂。

四、对本公司所采购的原辅材料质量进行把关，并对所购直接接触食品及原料的设备、工具、容器和包装等材料质量进行把关，对于无检验合格证的设备、工具和容器不得采购，保证原辅材料符合相关质量要求、卫生要求，禁止生产加工环节使用过期、失效变质、回收、非食用原料。

五、对企业员工进行食品专业技术知识和食品质量安全知识普及宣传，以及企业所执行的技术文件、生产过程的质量控制进行有效管理。

六、对使用的产品质量检验和计量检测设施进行维护、校准或安排检定，保证检验、检测仪满足使用要求，并在有效期限内。

七、检验员做好日常检验、检查情况记录，发现问题及时处理有严重违规问题及时上报。

连江县丹阳镇晓锋线面厂
二〇一五年十一月。

食品工程实践报告专业:食品加工与检验姓名：王新华前言：在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，学到的理论知识可以得以具体化。

有时，实习可以帮助人们确定职业目标是否真的适合自己。

实习目的：通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。

具体1、了解社会关系，了解实习场所的发展史。

了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；2、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；3、了解和初步掌握生产工艺的流程4、了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）实习时间：6月12日实习单位：内蒙古蒙牛乳业有限公司（包头分公司）实习内容：内蒙古蒙牛乳业有限公司成了较晚但发展速度飞快，是内蒙古蒙牛集团下属企业。

我们参观了蒙牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。

然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。

生产流程：在牧场拿牛奶→运到工厂进行消毒→配料调味→包装→成品实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。

明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。

肉类食品生产工艺实践报告专业:食品加工与检验姓名：王新华通过对《肉类食品生产工艺》课程的学习，使我理解和掌握了动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。

肉类食品加工工艺是一门以乳、肉、蛋为研究对象的应用技术学科，内含化学、微生物以及机械设计等多方面内容。

主要内容包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，重点介绍动物性食品加工学的基础理论、加工原理和技术。

肉类食品中含有丰富的营养成分，在人们日常饮食中占有很大比例，成为百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，因此，肉类食品的安全问题也越来越受到人们的关注。

食品检验工作流程食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品检验是确保食品安全的重要步骤。

食品检验工作流程是指在食品生产、加工、运输和销售环节中，对食品进行检验、监测和评价的一系列程序和方法。

下面我们将详细介绍食品检验的工作流程。

1. 样品采集。

食品检验的第一步是样品采集。

在食品生产、加工、运输和销售环节中，检验员需要定期从不同的来源采集食品样品，以确保样品的代表性和全面性。

样品采集的地点包括生产企业、市场、超市、餐饮店等，样品种类包括生鲜食品、加工食品、饮料、调味品等。

2. 样品保存。

采集到的食品样品需要妥善保存，以防止样品变质和污染。

检验员需要根据不同的食品类型和检验项目，选择合适的保存方法，比如冷藏、冷冻、真空包装等。

同时，还需要对样品进行标识和记录，以便后续的检验和追溯。

3. 样品准备。

在进行食品检验之前，需要对样品进行准备。

这包括样品的分装、样品的制备、样品的处理等工作。

比如对于固体食品，需要将样品研磨成粉末或溶解成液体；对于液体食品，需要进行过滤和稀释等处理。

4. 检验项目选择。

食品检验项目包括化学检验、微生物检验、营养成分检验等多个方面。

在进行食品检验之前，需要根据食品的种类和特点，选择合适的检验项目。

比如对于生鲜食品，需要重点检测微生物和残留农药；对于加工食品，需要重点检测添加剂和营养成分等。

5. 检验方法选择。

针对不同的检验项目，需要选择合适的检验方法。

比如对于微生物检验，常用的方法包括菌落计数法、PCR法、免疫学方法等；对于化学检验，常用的方法包括色谱法、光谱法、质谱法等。

检验员需要根据实际情况和要求，选择合适的检验方法。

6. 检验操作。

进行食品检验时，需要严格按照检验方法和操作规程进行。

这包括样品的准备、试剂的配制、仪器的校准、数据的记录等步骤。

在操作过程中，需要注意操作规范、实验环境和个人卫生，以确保检验结果的准确性和可靠性。

7. 结果判定。

在完成检验操作后，需要对检验结果进行判定。