夏威食品卫生质量管理手册

食品企业质量管理手册
食品企业质量管理手册是指食品生产企业或食品加工企业为规范和管理食品质量，提高产品质量和食品安全水平，制定的一份文件。

手册中包含了企业的质量管理体系，包括质量方针、组织结构、工作职责、质量目标、质量程序、培训要求、纪录管理、内部审核和不符合项处理等内容。

质量管理手册通常由以下几个部分组成：
1. 引言：包括手册定位以及发布的背景和目的等内容。

2. 质量方针：明确企业在质量管理方面的目标和要求，以及向客户提供高质量产品的承诺。

3. 组织结构：展示企业的组织结构和职责分工，包括各部门的职责和相互协作关系等。

4. 质量管理体系文件：详细介绍企业的质量管理体系文件和相关程序，包括质量手册、程序文件、工作指导书等。

5. 培训要求：规定员工的培训要求和培训计划，以确保员工具备必要的知识和技能。

6. 纪录管理：明确纪录的创建、保持、存储和销毁等要求，以确保质量纪录的完整性和准确性。

7. 内部审核：规定内部审核的程序和要求，以确保质量管理体
系的有效性和符合要求。

8. 不符合项处理：规定不符合项的识别、记录、调查和纠正，以确保不符合项不再发生并得到及时纠正。

食品企业质量管理手册是食品企业质量管理的基础文件，企业应根据自身情况进行编制和实施，并不断对其进行评估和改进，以确保产品质量和食品安全的达标和提升。

一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全质量管理制度手册。

二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组，负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。

2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人，对本部门的食品安全工作全面负责。

三、食品原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

2. 采购肉类、水产品等动物性食品时，应索取检验检疫证明。

3. 采购蔬菜、水果等农产品时，应索取农药残留检测报告。

4. 验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质、无污染。

四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。

3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。

4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放，防止交叉污染。

五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，荤、素清洗池应分开。

2. 餐饮具清洗后，应进行消毒处理，确保卫生安全。

3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止污染。

六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。

2. 食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害物品混放。

3. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。

4. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。

七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。

3. 对违反食品安全管理制度的行为，进行严肃处理。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

食品质量管理手册资料质量管理手册2021年月发布2021年月实施目录0 企业概略1．质量管理职责1.1组织指导1.1.1组织结构图1.1.2任命书1.1.3管理手册发布令1.2质量目的1.3管理职责1.3.1质量管理制度1.3.2部门职责、权限及考核方法1.3.3岗位职责、权限及要求1.3.4不合格品的控制管理方法2.消费资源提供2.1消费场所2.1.1车间平面表示图2.1.2 防尘、防鼠、防蝇控制管理方法2.1.3消费车间卫生管理制度2.2消费设备2.2.1设备、设备管理制度2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度2.2.3设备和容器清洁控制顺序2.3人员要求2.3.1人员培训制度2.3.2人员安康卫生控制管理制度3.技术文件管理3.1技术规范3.2文件管理4.推销质量控制4.1推销制度4.1.1推销管理制度4.2推销文件4.2.1推销原资料的管理方法4.2.2食品添加剂的运用规则4.3推销验证5.进程质量管理5.1进程管理5.1.1消费操作说明5.1.2，工艺流程图5.1.3消费进程质量管理及考核方法5.2质量控制5.2.1 消费进程关键质量控制点5.2.2消费进程关键质量控制点控制顺序5.3产品防护5.3.1产品防护管理方法5.3.2防止产品污染控制管理方法5.3.3成品贮藏运输卫生管理制度6.产质量量检验6.1检验设备6.2检验管理6.2.1检验员任职资历6.2.2产质量量检验制度6.2.3检测设备管理制度6.3进程检验6.3.1产品进程检验管理制度6.3.2计量用具的校验、标识、运用管理方法6.4出厂检验6.4.1出厂检验制度7.召回管理制度8.平安风险监测信息搜集制度9.平安事故处置方案10.消费者赞扬处置制度企业简介青海众和肉食品是青海三江一力农业〔集团〕分公司之一。

青海三江一力农业〔集团〕是由美国一力农业集团公司〔纳斯达克股票代码：SIAF〕和广州家禾贸易共同投资的现代化企业集团。

集团公司组建于2020年8月，注册资金1000万美元，是省级农业产业化龙头企业和农业部养殖示范基地。

食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。

本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。

本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。

二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。

2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。

三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。

2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。

定期对生产设备进行检查和维护。

3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。

四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。

2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。

3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。

五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。

2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。

3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。

六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。

七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。

结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。

只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。

八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。

通过内部审核，发现问题并及时改进。

××××××公司××-2019质量管理手册2014-05-08 发布 2014-05-08实施××××××公司发布前言××××××公司坐落于风景优美、交通便利的××××××，拥有适应冷冻饮品安全生产的生产车间及库房，设备设施其全，拥有产品质量检验室和其他生产设备配套设施。

本企业坚持让消费者满意为指导思想，以优良的产品、完善的服务，积极参与市场竟争求发展。

企业自创始之初，一向以自主、自信、自爱、团结、创新进取的管理理念和全体员工共同成长。

公司现已全面的按照《食品安全法》、《食品生产许可审查通过》（2010版），要求和《对设立食品生产加工企业的申请人规定条件现场审查记录表》中的两个大部分37个审核项目规定，建立和完善了企业的质量安全管理，提高了企业和整体管理水平，从而有效实现公司的质量管理和食品安全方针目标。

企业地址：××××××邮政编码：××××××联系电话：××××××联系人：××××××食品安全管理制度为加强企业管理，确保质量方针和目标得到贯彻落实，进一步强化食品生产企业的食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，特制定本制度。

1、企业法定代表人是企业食品质量安全的第一责任人，并任命质量负责人全权负责质量安全管理。

2、企业各部门、车间必须严格执行产品质量管理制度。

食品质量与卫生安全管理手册第一章总则一、为了确保食品质量和卫生安全，本企业制定了本手册。

本手册适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输和销售的环节。

二、所有员工都要认真学习本手册的内容，遵守相关规定，严格执行各项食品质量和卫生安全管理制度。

三、本手册内容将不定期修订更新，员工须随时关注最新版本，确保遵循最新的管理要求。

第二章食品质量管理一、本企业生产的食品必须符合国家相关的食品质量标准，保证食品的安全、卫生和营养价值。

二、生产过程要严格遵循制定的操作规程，确保生产过程中的卫生、温度控制和原材料质量符合规定。

三、对生产过程中的关键环节和关键设备进行定期检验、维修和保养，确保生产设备的稳定运行。

四、食品加工过程中必须严格遵守食品安全标准，保持生产环境的整洁和卫生。

五、对成品食品进行严格的质量检验，确保不合格食品不得流入市场。

第三章卫生安全管理一、食品生产过程中必须执行严格的卫生管理制度，确保食品生产环节的卫生安全。

二、员工在生产过程中必须佩戴统一的工作服，严格执行个人卫生标准。

三、食品储存、包装和运输过程中必须保持环境的干净、整洁，杜绝异味和异物污染。

四、员工在生产过程中必须定期接受食品安全知识培训，提高对食品安全的重视和理解。

五、发现食品安全问题必须立即上报，采取相应措施，确保问题得到及时解决。

第四章监督管理一、本企业将定期邀请相关监督部门对食品生产环节进行检查，并接受监督部门的监督和指导。

二、员工有权举报发现的食品质量和卫生安全问题，企业将对举报人进行保护，并进行调查处理。

三、企业将建立食品质量和卫生安全档案，确保每一批食品的质量和安全情况都有记录可查。

四、企业将对食品质量和卫生安全问题进行定期分析和评估，及时采取改进措施，持续改善管理水平。

第五章罚则一、对违反食品质量和卫生安全规定的员工，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、调离岗位甚至开除。

二、对于造成食品质量和卫生安全事故的员工，将视情节进行相应处理，并需承担相应的法律责任。

x食品质量与卫生安全管理手册内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）《食品质量与卫生安全管理手册》S S S/Q M2003A/O第一章概述1.1企业简介XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。

公司现有生产能力吨/年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。

公司占地M2，建筑占地M2，冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的主要产品有：等；保鲜等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。

对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。

公司地址：电话:传真：邮编：1．2手册范围本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。

手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。

本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。

1．3质量管理体系的应用为了确保ISO9001；2000质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程，而ISO9001：2000标准中7.3（设计与开发过程）和a.本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减7.3过程的体系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。

食品行业质量管理技术手册【质量管理技术手册】1. 引言食品行业是与人们的健康密切相关的行业，因此对于食品的质量管理至关重要。

本文旨在提供一份详细的食品行业质量管理技术手册，供相关从业人员参考并落实。

2. 质量控制流程2.1 原材料采购原材料的选择和采购是确保食品质量的重要环节。

采购人员应确保与可靠供应商建立合作关系，严格遵循相关法规要求，并进行样品检测。

2.2 生产过程管理确保食品生产过程的卫生和质量安全是确保最终产品质量的关键。

相关控制措施包括：- 严格执行生产计划和工艺流程，确保生产步骤的准确性和效率；- 引入自动化设备和技术，以减少人为误差；- 建立严格的洗消程序，确保设备和器具的卫生状况；- 控制生产环境，包括温度、湿度等参数，以确保成品的安全。

3. 安全性管理3.1 食品安全法规遵从食品行业必须严格遵守相关的食品安全法规，如国家法律法规、产地卫生标准等。

所有员工都应接受相关法规的培训，确保清楚了解和遵守规定。

3.2 危害分析与关键控制点（HACCP）系统HACCP系统是食品行业质量管理的重要工具，旨在分析潜在的危害并制定控制措施。

食品企业应建立和实施HACCP系统，确保从原料采购到成品交付的每个环节都受到有效的控制和监测。

4. 质量监测与检验4.1 原材料检验在原材料采购阶段，应进行全面的检验，确保原材料符合要求并没有受到污染。

检验项目包括外观、味道、气味以及营养成分等。

4.2 生产过程监测在生产过程中，应进行定期的监测和检测，以确保各项指标符合要求。

监测项目包括温度、湿度、pH值、微生物检测等。

4.3 成品检验所有成品都应进行全面的检验，以确保其质量安全。

检验项目包括外观、味道、营养成分、微生物指标等。

5. 不良品处理与追溯5.1 不良品处理对于不合格的原材料或成品，应制定相应的处理措施。

不良品应及时隔离、记录，并按照规定程序进行处理，以防止流入市场。

5.2 产品追溯体系建立健全的产品追溯体系是食品行业质量管理的重要环节。

食品厂卫生质量手册一、概述食品厂卫生质量手册是为了保证食品生产安全，提高产品品质，确保食品安全卫生标准符合国家规定而制定的指导性文件。

本手册是食品厂管理人员应当按照国家规定和企业实际情况制定、实施和维护的基本文件，是食品生产过程中从卫生管理、质量管理、原料采购、生产加工、运输仓储到销售服务等多方面进行管理的重要依据。

二、卫生方面2.1 卫生原则食品厂的卫生管理应遵循严格的卫生规程和精细的操作，确保口感、营养和安全等多重质量指标不受影响。

卫生原则包括但不限于以下几点：•人员健康：员工要进行体检并保持健康，患有传染病的不得从事生产作业。

•彻底清洁：必须严格执行清洁消毒工作，保持生产车间、食品加工设备及工具的清洁。

•生产过程无污染：要避免杂物、异物进入生产线，保持生产车间、容器、器具的无污染状态。

•设备和工具的定期检修和维护：食品生产车间及加工设备定期进行检修和维护，确保设备和工具的正常运行。

•保持空气流通并严格控制湿度：保持车间空气的流通性和干燥度，以确保食品保质期。

•食品样品检测：必须对进入车间的原料及成品食品进行样品检测，避免食品质量安全问题。

2.2 人员卫生对于工作人员，在进行生产作业之前对其进行身体检查，定期复检。

要求员工在生产作业中必须穿戴相应的工作服、工作帽、口罩、手套等卫生保护用品进行面部、手部防护及吸呼等卫生防护。

进入生产车间、仓库和办公区必须穿戴相应工作服，并正确佩戴口罩、手套、帽子及工作鞋等卫生保护用品。

并且，员工依离岗就餐原则，在生产车间内禁止就餐，做到不沾染食品。

禁止在生产车间吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、嚼口香糖、进食糖果等行为。

2.3 设备、仓储卫生设备及食品仓储场所要做好防潮、防尘、防鼠、防虫等措施，加强保洁工作。

不得带有异味、异质油污渣滓污染的器具、容器、材料进入生产车间。

生产设备、器物和生产现场应定期检查、清洗和消毒。

安装的空气净化器、沉降池等设备，应加强使用效果监测，并定期清洗、维护并准确记录相关信息。