餐饮报损报废制度范本

餐饮食材报损管理制度范本

为了保证餐饮企业的经营效益，规范食材管理，减少损耗，特制定以下餐饮食材报损管理制度，以供参考实施。

一、适用范围与定义

适用范围

本制度适用于餐饮企业的采购、仓储、领用、使用等环节。

定义

1. 报损：指因食材受损、过期、腐烂等各种原因，无法正常使用，需要从库存中清除的情况。

2. 未报损：指可以正常使用的食材，在库存中未被清除的。

二、食材采购

1. 采购应根据实际需求量计算并统一下单，不得出现超量或缺量情况；

2. 采购时应检查食材的生产日期、保质期等信息，并选择质量优良的供应商；

3. 采购的食材必须经过验收合格后方可使用；

4. 采购的食材应先入先用，不得存在过期、变质等情况。

三、食材仓储

1. 食材仓库应保持干燥通风，温度适宜，防止阳光直射；

2. 食材应当有明确的储存位置，存放时应按照不同种类、质量、日期等分类并进行标记；

3. 食材应定期进行巡检及清理，严格控制保质期限。

四、食材领用

1. 食材领用应严格按照领用制度执行，不得随意取用或反悔；

2. 领用时必须核对食材名称、数量、质量和日期等信息；

3. 领用时应当向主管领导请示，并有主管领导签字确认。

五、食材使用

1. 食材使用前应检查食材质量，如有变质、发霉、异味等情况应及时报告主管领导处理；

2. 食材使用应按照规定进行，不得随意增减食材数量以及变更菜品；

3. 食材使用后的残料应进行统计，立即清理存放好； 六、食材报损

1. 任何食材在库存中超过保质期限或符合报损标准，则应当及时报损；

2. 报损时应仔细填写报损单，注明食材品种、数量、报损原因和报损人员等信息；

3. 报损单应当由主管领导审核，经有关部门签字确认后方可报废。

七、其他事项

1. 餐饮企业应当具备完善的食品安全制度，建立健全的内部管理制度，确保食品安全；

2. 每个餐饮企业应当妥善保管好本制度，并按照规定执行。

以上内容仅为餐饮食材报损管理制度范本，具体实施应根据实际情况进行调整和完善。

餐饮报损报废制度

一、目的

为规范餐饮业餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围

本规定适用于餐饮业各班组、厨房、洗碗间人员。

三、餐具破损责任

根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由公司承担，其他如超出部分则由餐厅及厨房部各档口平均分摊。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。如有客人损坏餐具服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表，如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则

(一) 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏向所有员工进行展示。

(二) 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

五、资产报损及报废流程

1、各部门经理是各部门资产管理的第一责任人。

2、固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。

3、经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。 4、总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。

5、报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。

六、酒店物品报损及清理操作规程内容提要

（一）报损物品种类

1、固定资产：洗涤设备、电脑设备、复印打字设备、机动车辆、电视音响设备、空调、客房家具、投影仪及其它金额超过20xx元的工具设备。

酒店物品损耗制度

为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定：

一、正常经营过程中报损管理

（一）客房与餐饮在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：

1、客房部

1)报损核销比例

布草： 营业收入 0.3%；

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) 营业收入 0.2%；

瓷器、玻璃器皿 营业收入 0.1%

2)核销采用直接核销法

当月核销数=当月营业收入*核销率

3)超过正常报损比例的人为损坏，由房务部落实个人责任并赔偿损失。

4)住店客人人为损坏客房内用品，按照房务部的物品赔偿价格进行赔偿。

2、餐饮部

1)报损核销比例

布草 营业收入 0.4%

瓷器、玻璃器皿 营业收入 0.5%

银器、不锈钢器具 营业收入 0.02% 2)核销采用直接核销法

当月核销数=当月营业收入*核销率

3)超过正常报损比例的人为损坏，由餐饮部落实个人责任并赔偿损失。

4)用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。

（二）定额内损耗，由部门填“报损申请单”，报财务部审批后并最终报总经理审批执行。

（三）各部门维修物品报损，应由各部门根据工程维修单进行统计，更换的损坏维修材料，统一交由工程部保管，报损单可定期进行申请，由部门主管及相关部门签字，交由采购部签字认可，要本着报损检验原则，必须对报损物品进行登记和核查，做到报损和实物相符。月底对于报损物品由采购部及财务部统一进行处理核销。

二、原材料及物料途中损耗的管理

1、途中损耗原材料及物料在购进和其他因素而造成的损耗责任，

属供货单位因包装不符合规定而造成破损或数量不足，应向供货单位追索损失，在供货单位未偿付损失金额前，所损耗原材料不能进入库存管理。

2、自然损耗物品：物品在运输途中所发生的损耗，如鲜活商品、易碎物品等经核定非人为造成的损耗，在验收时应向供货单位追偿损失。 3、人为损耗：原材料在运输途中，由于装卸不负责任，造成破损或失所产生的损耗，应查明原因，根据当时的实际情况，由经办人员负经济责任或部门负经济责任。

餐饮门店报损管理制度

一、前言

餐饮门店作为服务性行业，不可避免地会出现一些报损情况，如食材变质、烹饪出现失误等。为规范门店内部管理，应建立完善的报损管理制度，以确保门店经营的健康与长远。

二、报损类型

餐饮门店的报损可分为以下两种类型：

1. 库存报损：由于库存的原因而引发的报损，如食材保质期已过期、商品破损、丢失等。

2. 生产报损：由于制作食品环节中的问题或者正常消费环节中的顾客导致的损失。

三、报损管理制度

为了减少门店的报损率，维持门店经营的稳定与流畅，需要对门店进行科学化的管理。下面是门店报损管理的相关规定。

3.1 报损的授权、申报及处理

1. 餐饮门店应有人员负责监管库存情况，对库存及过期，报警提供预警。

2. 发现报损现象应立即通知相关人员，并立即采取补救措施，尽可能地减少报损量。

3. 报损需经处理人员审核、核实、方可予以认可。

4. 处理人员应根据报损情况，及时提交处理报告，并对报损原因进行彻底的调查处理工作，并将处理结果通知相关人员。

5. 管理员对误损的还原要求具体，以免操作失误。

3.2 库存管理制度

1. 应有专责的人员对门店的库存进行管理，库存一旦发现问题必须第一时间通知相关人员。

2. 库存必须符合食品卫生标准要求，原则上不得使用过期商品或毛坯的半成品。

3. 库存应有完整、准确、详实的账面明细，每日盘点一次，每月进行一次大的大清点。

4. 库存应按相关规定，合理分仓，避免水分过高或防潮不好而导致的报损情况。 3.3 生产流程管理制度

1. 制作过程应严格按照食品卫生标准和门店相关要求标准进行。

2. 生产前应进行规范的操作流程，确保制作过程的每个环节均符合标准。

3. 操作人员应按照规定的步骤和程序进行操作，并严格遵守制定的制作标准及原则。

四、制度的实施效果

餐饮门店建立完善的报损管理制度，可以明显减少报损现象的发生，提高门店的经营效益，加强员工的管理效果。此外，完善的制度也能提高门店的管理水平，使门店面对未来激烈的市场竞争更具备优势。